紀(jì)錄片是對(duì)現(xiàn)實(shí)生活紀(jì)實(shí)性的記錄，其中蘊(yùn)含著人文關(guān)懷，同時(shí)具有以人作為主體拍攝對(duì)象的人本理念，能夠豐富鏡頭背后的文化內(nèi)涵。而美食紀(jì)錄片則通過對(duì)食物以及其制作過程的呈現(xiàn)、相關(guān)人們生活狀況的真實(shí)展現(xiàn)來提煉感悟寓于美食中的文化底蘊(yùn)和人間哲理。同時(shí)通過多元化方式來構(gòu)建共情空間引發(fā)人們的共鳴。本文圍繞紀(jì)錄片《人生一串》，從視覺符號(hào)、聽覺符號(hào)和敘事手法的角度來分析該片如何吸引觀眾目光、引發(fā)人們共情。

《人生一串》（第一季）在2018年6月通過bilibili平臺(tái)播出后，收獲B站評(píng)分9.8的好成績(jī)和豆瓣評(píng)分9.0的高口碑，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)聚焦燒烤主題，以美食作為切口，通過生活化表達(dá)、高質(zhì)量的視聽藝術(shù)真實(shí)還原了燒烤攤上的市井風(fēng)貌，精準(zhǔn)地挑動(dòng)了觀眾的味蕾、喚醒了觀眾們胃的記憶。該片既有真誠(chéng)的創(chuàng)作態(tài)度，亦不乏對(duì)真實(shí)的表現(xiàn)力、對(duì)生活的洞察力。

一、視覺符號(hào)的組合呈現(xiàn)共情畫面

影像一定要有調(diào)控受眾觀看情緒的能力，重視在恰當(dāng)?shù)那榫w點(diǎn)使用恰當(dāng)?shù)那榫w影像，建立精準(zhǔn)共情。視覺符號(hào)更是紀(jì)錄片鮮活性的一種表現(xiàn)方式，通過客觀紀(jì)實(shí)影像抒發(fā)主創(chuàng)的創(chuàng)作思想，其作為一種視覺藝術(shù)離不開構(gòu)圖、鏡頭語言以及色彩符號(hào)的組合，引起觀眾的共鳴?！度松淮穼⑷伺c美食、人與人、人與社會(huì)的關(guān)系用影像語言構(gòu)成了情感聯(lián)結(jié)。

（一）特寫鏡頭拉近共情距離

特寫鏡頭是用近距離的拍攝手法，來刻畫和展示人或物，《人生一串》的特寫鏡頭主要分為兩個(gè)部分：一是通過拍攝人物面部、唇部或者眼睛來表現(xiàn)品嘗到美味時(shí)的表情，表現(xiàn)在咀嚼食物過程中的享受表情以及側(cè)面說明食物的新鮮。二是近距離拍攝食物制作過程中的形態(tài)變化和肉類的加工過程，來體現(xiàn)它的誘人。其中還夾雜著手部特寫來表現(xiàn)美食制作人的認(rèn)真和對(duì)美食純手工制作的高標(biāo)準(zhǔn)追求。食客們“擼串”過程中的特寫鏡頭帶給觀眾無限的參與感，瞄準(zhǔn)一塊肉，當(dāng)牙齒與手中的肉接觸時(shí)，肉汁爆開，油脂迸濺，調(diào)味料沾滿人們的唇邊，咀嚼時(shí)下頜規(guī)律地運(yùn)動(dòng)起來，看得觀眾垂涎三尺。這樣的鏡頭將不同地域的燒烤文化通過鏡頭展現(xiàn)出了它們的共性：肉質(zhì)新鮮、味道絕美。

在介紹四川長(zhǎng)簽火盆燒烤時(shí)，以老板小二哥的面部特寫開始，向觀眾交代了關(guān)鍵人物，既塑造了他幽默和善的形象，又與小二哥挑選肉品時(shí)的嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真形象形成對(duì)比。云南的昭通小串雖然個(gè)頭小，但是在火烤的過程中肉塊與秘制調(diào)味料接觸時(shí)翻轉(zhuǎn)四濺的特寫鏡頭，以及食客們大快朵頤擼串、吞咽的鏡頭展現(xiàn)了云南牛肉小串“小而精”的特色。為了體現(xiàn)宜賓燒烤店豬鼻筋扎實(shí)有彈性的口感，鏡頭大量對(duì)準(zhǔn)食客們的嘴部，在咀嚼的過程中享受美味。廣西百色烤豬眼的湯汁在食客嘴中爆開的特寫畫面同樣能夠帶動(dòng)觀眾的視覺感受，片中前來品嘗的食客絡(luò)繹不絕的好評(píng)更是拉近了屏幕內(nèi)外觀眾的共情距離。被美味刺激的興奮感讓來往的食客顧不得自己狼吞虎咽的形象，強(qiáng)烈的畫面感染力，激發(fā)了觀眾的體驗(yàn)感和嘗新感。

（二）色彩符號(hào)營(yíng)造共情之境

色彩是影像創(chuàng)作的主要呈現(xiàn)方式，不同的顏色變化會(huì)給觀眾帶來不同的心理感受，色彩符號(hào)營(yíng)造場(chǎng)景的同時(shí)可以引發(fā)觀眾共情和視覺共鳴?！度松淮纷⒅乇憩F(xiàn)食物本身的顏色，高純度、高飽和度的顏色在影片中多次出現(xiàn)。在介紹湖南長(zhǎng)沙蔬菜小串時(shí)，導(dǎo)演將綠色蔬菜與紅色辣椒調(diào)味粉做了多次鏡頭組合，新鮮蔬菜的綠和代表的湖南火辣辣的紅在鏡頭中呈現(xiàn)出來，給予觀眾視覺上的刺激。這一強(qiáng)烈的色差和湖南嗜辣的飲食風(fēng)俗有鮮明的呼應(yīng)，既突出地方特色，也包含了人們對(duì)美食的追求。吉林吊爐土豆炭烤店中，運(yùn)用拍攝對(duì)象固有的金黃色，使畫面整體呈暖色系，土豆金黃酥脆的外皮被剝落，軟綿的內(nèi)里在室內(nèi)光線映照之下更具食欲，表現(xiàn)炭烤土豆的軟糯鮮美，緊接著串聯(lián)食客們滿足的笑臉，展開人們對(duì)童年的回憶，色彩溫暖讓這道菜品變得治愈，能夠觸動(dòng)觀者內(nèi)心，調(diào)動(dòng)觀看興趣。

（三）構(gòu)圖藝術(shù)提高共情感染力

構(gòu)圖藝術(shù)是在鏡頭畫面中，根據(jù)拍攝題材和主題思想的要求，把眼前看到的景物，適當(dāng)?shù)丶右砸?guī)劃、組織和排列，并利用攝影機(jī)成像技術(shù)特點(diǎn)進(jìn)行渲染，使畫面形成一個(gè)協(xié)調(diào)、完整，具有一定藝術(shù)形式的畫面。構(gòu)圖的方式多樣，而其最高境界則是畫面看似真實(shí)、自然隨性，其實(shí)是主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)精心設(shè)計(jì)出來的。美食類的紀(jì)錄片畫面呈現(xiàn)內(nèi)容比較多，不同于《舌尖上的中國(guó)》干凈精致的食物呈現(xiàn)，《人生一串》將紛雜的元素共同呈現(xiàn)在畫面當(dāng)中，如那些有名的燒烤店忙中有序，繁而不亂，有著濃厚的生活氣息，感染著屏幕前的觀眾。

在路邊拍攝烤菜串一集中，畫面以攤主陳列的食材板為分界線，將正在挑選菜品的食客和攤主分割，整個(gè)畫面中食客、菜品、烤制過程一并呈現(xiàn)出來，將夜晚街區(qū)的安逸和人們悠然自得的輕松感以及攤主熟練的燒烤手法體現(xiàn)得淋漓盡致，頗有市井氣息。

二、運(yùn)用聽覺符號(hào)渲染共情氛圍

聽覺符號(hào)對(duì)于紀(jì)錄片情緒的渲染和變化有著重要的作用，幽默詼諧的解說詞貫穿全片，體現(xiàn)了市井的隨意和悠閑。加以對(duì)老板、食客真誠(chéng)實(shí)在的采訪，多方位地表現(xiàn)了人們對(duì)于地方美食的追尋贊美，以及小人物真實(shí)的生活狀態(tài)和他們背后感人的故事?，F(xiàn)場(chǎng)聲音尤其是方言的錄入，使畫面中的人物更具親切感，也使觀眾產(chǎn)生情感上的共振，可以說是真實(shí)性的另一種體現(xiàn)。

《人生一串》以“畫面＋解說詞”的紀(jì)錄片慣用方式來引導(dǎo)觀眾在情感上產(chǎn)生共鳴，擺脫了傳統(tǒng)紀(jì)錄片的呆板生硬，令無數(shù)年輕觀眾為之動(dòng)容。開篇的一段解說“夜幕降臨，人們開始渴望美好而放松的一餐，從炕頭小酒，到酒店大餐，這個(gè)龐大的選擇譜系里，很多人鐘情于街頭巷尾，市井里弄。大家其實(shí)很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程?！边@一段真切的解說奠定了片子的基調(diào)。解說詞除了表明主題和敘述性功能外，還有渲染氣氛的作用，在展現(xiàn)食客品嘗獵奇美食時(shí)，開篇解說詞就言明“好吃莫過下三路，刺激還需重口味”。在腦花燒烤的解說中就將聯(lián)想夸張運(yùn)用到極致。“午夜，這座世界飯館最多的城市，四處游蕩著尋覓腦花的饞嘴怪物”，用游戲中的搞怪音效和幽默詼諧的解說詞營(yíng)造了輕松愉快的氛圍。

《人生一串》還加入了大量的采訪和現(xiàn)場(chǎng)原聲，比如，在問到店名二哥燒烤的由來時(shí)，一旁的顧客叫嚷到“二哥，再上一箱啤酒！”“二哥在，過來喝一杯不？”鏡頭聚焦于老板的微笑，無須解說詞，觀眾就知曉了答案，增加了紀(jì)錄片的真實(shí)性，為觀眾營(yíng)造出置身市井煙火中的真實(shí)氛圍。大量的采訪塑造了一個(gè)又一個(gè)鮮活的平凡人物，在每種聲音背后都蘊(yùn)含著一種人情味，有北方的豪放豁達(dá)，也有南方的細(xì)膩精致。

三、敘事技巧深入推動(dòng)共情情感

隨著受眾審美要求的不斷提高，紀(jì)錄片敘事技巧的運(yùn)用方式愈發(fā)多元，將人們的生活狀態(tài)和平凡形象用故事化的敘事方式呈現(xiàn)出來，說明中國(guó)的紀(jì)錄片在往故事化的方向不斷前進(jìn)，而故事化也是紀(jì)錄片最好的呈現(xiàn)方式?！度松淮愤€通過懸念的添加解答人們的疑惑，在推動(dòng)故事的敘事進(jìn)程中，將共情情感逐步升至高潮。敘事人稱的巧妙轉(zhuǎn)變豐富了觀眾的觀看體驗(yàn)，使觀眾在導(dǎo)演搭建的“真實(shí)”場(chǎng)域中盡享市井生活的松弛與安逸。

（一）捕捉故事化敘事的共情張力

彰顯生活的真實(shí)性是一部?jī)?yōu)秀紀(jì)錄片的基礎(chǔ)，除此之外還要選擇好拍攝對(duì)象，捕捉好故事情節(jié)，并有目的地進(jìn)行展現(xiàn)。 而《人生一串》作為美食類紀(jì)錄片不僅要體現(xiàn)美食的制作過程和食客大快朵頤的享用過程，還要將美食作為傳播媒介突出不同地域的風(fēng)土人情、百姓風(fēng)俗以及蘊(yùn)藏其中的人生道理，真正做到暖胃又暖心。紀(jì)錄片的故事化敘事是一種必然趨勢(shì)，對(duì)于平鋪直敘的內(nèi)容觀眾不會(huì)提起多少興趣，而能夠刺激感官、引人遐思的內(nèi)容，則會(huì)使觀眾難以忘懷，產(chǎn)生感情上的共鳴。這就是故事化情節(jié)對(duì)于觀眾的獨(dú)特吸引力。

《人生一串》選取了全國(guó)各地的燒烤店和燒烤師傅作為拍攝對(duì)象，通過他們的生活和故事，展現(xiàn)了燒烤的多樣性和豐富性。這些燒烤店和人物不僅具有地域特色，還代表了不同的社會(huì)階層和文化背景，燒烤師傅個(gè)體之間也存在較多差異，通過他們對(duì)于各自經(jīng)歷的講述和情感的回憶，再借助美食這一媒介，使得該片既具有藝術(shù)欣賞性，同時(shí)還能展現(xiàn)真摯的人間溫暖。小二哥和二嫂每日分別在不同的店面忙碌著，雖然見不到面心里卻裝著彼此，他們的夫妻情并沒有通過甜言蜜語在畫面中體現(xiàn)出來，而是簡(jiǎn)單拍攝了小二嫂忙碌的背影，在顧客親切的招呼聲下揭示了她的身份。更令人羨慕的是湖北茄子妹小兩口的愛情，講述了他們從相識(shí)、相知、再到相戀的戲劇化過程，拉近了與年輕受眾的情感距離，小兩口拌嘴的場(chǎng)景讓畫面有溫度，捕捉到年輕群體對(duì)愛情的理解和反思。

（二）打造懸念設(shè)定的興趣點(diǎn)

懸念指欣賞小說、電影、戲劇或其他文藝作品時(shí)的一種心理活動(dòng)。即關(guān)切故事發(fā)展和人物命運(yùn)的期待心理和緊張心情。為了增強(qiáng)文藝作品的戲劇沖突，常常在情節(jié)上設(shè)置懸念，引起觀眾無盡的探求欲，從而把握觀眾對(duì)未知事件的好奇感，同時(shí)也能傳達(dá)主題、帶動(dòng)紀(jì)錄片的節(jié)奏。當(dāng)烤豬眼這一地方美食在片中被公開時(shí)，詭異的音樂、夸張的解說詞和真實(shí)的畫面搭配凸顯出了這一美食的獨(dú)特性，謎底的揭曉滿足了觀眾的好奇心，吸引了觀眾興趣，食客們?cè)诰捉罆r(shí)濃郁的汁水噴涌而出，不同景別中的美食畫面隨著背景音樂的鼓點(diǎn)而變換，帶動(dòng)了觀眾情緒，加快了影片敘事節(jié)奏。這類懸念的設(shè)定貫穿全片。在拍攝寒冷的東北冬日街道場(chǎng)景時(shí)，畫面字幕出現(xiàn)“這里的夜晚在等待什么？”，給觀眾留下疑惑之處，隨后鏡頭插入了一段東北家庭烤肉傳統(tǒng)的由來，展現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢?duì)家庭烤肉的熱愛。在“長(zhǎng)毛騎行客燒烤”這一段，設(shè)下與第一集小二哥外號(hào)相同的懸念，隨后觀眾思考為什么老板叫長(zhǎng)毛，再到長(zhǎng)毛朋友圈的一段自拍視頻，展現(xiàn)他生病前的勵(lì)志形象，長(zhǎng)毛告訴鏡頭外的觀眾，雖然現(xiàn)在頭發(fā)因?yàn)樽鍪中g(shù)被剃了，但是以后會(huì)把胡子留長(zhǎng)，體現(xiàn)小人物的樂觀和對(duì)未來生活的美好向往。

（三）第二人稱豐富共情體驗(yàn)

大部分紀(jì)錄片以第一人稱和第三人稱視角交叉敘述，第一人稱是敘述者自己來敘述故事，向觀眾傳達(dá)自己的觀點(diǎn)和經(jīng)歷。第三人稱則常以客觀的視角呈現(xiàn)故事的發(fā)展和事件的發(fā)生，不涉及敘述者的個(gè)人情感和經(jīng)歷。而人生一串巧妙運(yùn)用了第二人稱“你”來敘述故事，直接與觀眾交流，常用于引導(dǎo)觀眾思考，豐富共情體驗(yàn)。紀(jì)錄片的第五集為了體現(xiàn)房哥家的燒烤味道鮮美，導(dǎo)演將鏡頭對(duì)準(zhǔn)房哥制作的蜜汁調(diào)料，記錄下了這一“靈魂”醬汁的制作過程。在不撒入孜然粉的情況下，醬汁依然散發(fā)著奇特的香氣。當(dāng)食客詢問起醬汁秘方時(shí)，他笑著說“你的修為不夠，理解不了”像是與好友的簡(jiǎn)短談話，卻道出了房大師的烹飪功底，拉近了畫面內(nèi)外的距離。包括之后的片頭制作，主創(chuàng)們加入“今晚您又來了”的方式與觀眾打招呼。以及咀嚼豬眼時(shí)食客們“您來一口不”的大方詢問，仿佛敘事者正在與觀眾進(jìn)行面對(duì)面交流。

四、結(jié)語

《人生一串》是“講故事”的紀(jì)錄片，就著燒烤攤上的滾滾濃煙，講述真實(shí)故事，展現(xiàn)百味人生。從不同角度、以不同的表現(xiàn)手法展現(xiàn)市民們豐富多彩的夜生活，通過記錄碎片化的燒烤店到各個(gè)店主，以小見大地反映了社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，引發(fā)人們情感上的共鳴，暖心又暖胃。

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（作者簡(jiǎn)介：周麗娟，女，碩士研究生，長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)新聞與傳播學(xué)院，教授，研究方向：計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)；張藝群，女，碩士研究生在讀，長(zhǎng)春工業(yè)大學(xué)新聞與傳播學(xué)院，研究方向：廣播電視）

（責(zé)任編輯 劉月嬌）