方 園

（浙江省杭州市臨平職業(yè)高級(jí)中學(xué)（杭州市臨平技工學(xué)校），浙江杭州 311100）

引言

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展和不斷升級(jí)，中職旅游服務(wù)專業(yè)的學(xué)生需要具備更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新意識(shí)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往難以滿足這些需求，因此迫切需要一種更具針對(duì)性和適應(yīng)性的教學(xué)模式。在這一背景下，中職旅游服務(wù)專業(yè)教育需要不斷創(chuàng)新，以培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的復(fù)合型人才。為了提高學(xué)生的實(shí)際操作能力、創(chuàng)新意識(shí)和解決問題的能力，文章設(shè)計(jì)了一套專、精小工坊教學(xué)模式，以更好地引導(dǎo)學(xué)生在課前自學(xué)、課中體驗(yàn)實(shí)施、課后拓展的過程中全面發(fā)展。

一、專、精小工坊：探索復(fù)合型文旅人才培養(yǎng)的重要性

（一）融文旅重傳承，開創(chuàng)沉浸式工坊教學(xué)新范式

在工坊真實(shí)運(yùn)營(yíng)的背景下，學(xué)生主動(dòng)地了解和學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化，積淀文化素養(yǎng)，學(xué)會(huì)了“游客畫像”分析，換位思考，制定不同的導(dǎo)游講解方案，有針對(duì)性地為不同的游客提供個(gè)性化服務(wù)，提升旅游職業(yè)技能。通過沉浸式工坊教學(xué)，學(xué)生不僅能夠深入地了解傳統(tǒng)文化，還能夠培養(yǎng)細(xì)致入微的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變的能力。他們?cè)趯?shí)際操作中，逐漸領(lǐng)悟到文化傳承與現(xiàn)代旅游需求之間的平衡，從而能夠更好地滿足不同游客的需求，提升整體旅游體驗(yàn)。

（二）融校企重交流，開創(chuàng)了工學(xué)一體教學(xué)新路徑

企業(yè)方基于現(xiàn)實(shí)收益和客戶反饋對(duì)工坊的項(xiàng)目效果給與評(píng)價(jià)，相較于學(xué)生互評(píng)和教師觀察分析更具客觀性，并提供有益的補(bǔ)充?；诂F(xiàn)代商業(yè)規(guī)則完成了既有社會(huì)效益又有經(jīng)濟(jì)效益的實(shí)踐嘗試，職業(yè)教育長(zhǎng)期推崇的工學(xué)一體、產(chǎn)教結(jié)合也于此得到了有效的探索[1]。在這個(gè)新的教學(xué)路徑中，融合了學(xué)校、企業(yè)和工坊的力量，形成了一個(gè)全新的教學(xué)模式。企業(yè)方的評(píng)價(jià)是對(duì)項(xiàng)目效果的客觀評(píng)價(jià)，更是對(duì)教學(xué)實(shí)踐的有效補(bǔ)充。這種實(shí)踐嘗試符合不僅現(xiàn)代商業(yè)規(guī)則，還實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

（三）融研學(xué)重跨界，開創(chuàng)了創(chuàng)思創(chuàng)新創(chuàng)學(xué)新樣態(tài)

教學(xué)與非遺手工藝的跨界融合，讓學(xué)生脫離課堂，以不同的維度進(jìn)行思考的契機(jī)。項(xiàng)目的復(fù)雜性促使與數(shù)控專業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品制作、與計(jì)算機(jī)工美設(shè)計(jì)專業(yè)合作進(jìn)行旅游IP 設(shè)計(jì)、與校外機(jī)構(gòu)和企業(yè)合作提升項(xiàng)目專業(yè)性，這不僅考驗(yàn)溝通技巧，更需要學(xué)生明確自己和工坊的優(yōu)勢(shì)和價(jià)值。與不同專業(yè)和外部機(jī)構(gòu)的合作，學(xué)生能夠?qū)W會(huì)如何將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際項(xiàng)目中，拓寬自己的視野，從而培養(yǎng)解決問題的能力。這種跨界合作的創(chuàng)新模式既為學(xué)生的綜合素質(zhì)提升提供了有力的支撐，也給學(xué)校的教學(xué)模式帶來了新的活力和發(fā)展方向。

二、當(dāng)下區(qū)域旅游熱點(diǎn)和中職旅服教育存在的問題

（一）非遺熱度不斷攀升，區(qū)域缺文旅學(xué)術(shù)建設(shè)精品

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是文明的瑰寶，如何有效地傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一直是文化領(lǐng)域密切關(guān)注的問題。作為民族文化瑰寶，非遺文化體系中的重要性長(zhǎng)期被低估。許多因?yàn)楝F(xiàn)代化大生產(chǎn)而瀕臨淘汰的傳統(tǒng)手工技藝，在傳統(tǒng)語(yǔ)境下實(shí)際上處于“文化核心”之內(nèi)，影響著文化觀念的形成，甚至可以在很大程度上決定文化發(fā)展的方向。當(dāng)前，許多非遺技藝退出了文化核心區(qū)，但其中記錄了舊時(shí)代文化體系的核心要素，是傳統(tǒng)文化的重要載體。例如，時(shí)下高熱度的宋韻文化，其是浙江文旅立志要打造的一張金名片。杭州南宋古都品牌，紹興宋六陵、陸游宋詞，寧波“宋韻甬存”物質(zhì)和非物質(zhì)遺產(chǎn)等，宋韻文化六大工程目前正在火熱地實(shí)施中。一些項(xiàng)目立意較好但落地比較粗糙，未能真正地從“文化本位”出發(fā)，抑或沒能平衡好文化本位與經(jīng)濟(jì)宣傳效益之間的關(guān)系。比如宋韻服飾中出現(xiàn)的大量影樓風(fēng)。復(fù)建幾處實(shí)景作為網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，推廣點(diǎn)茶、插花、焚香等一些純技藝體驗(yàn)等未免有些流于表面，簡(jiǎn)單高效，但是于古無(wú)依，偏離了宋文化元素的基本事實(shí)。因此，在追求流量擴(kuò)散的過程中，還是應(yīng)該有對(duì)文化要素的基本保護(hù)。

（二）旅服職業(yè)技能教學(xué)缺時(shí)代氣息，教材載體陳舊

傳統(tǒng)旅服職業(yè)課堂以擺臺(tái)、鋪床、導(dǎo)游詞講解等技能課為主；文化課程也是以純理論填鴨式進(jìn)行，缺少時(shí)代氣息以及建立互聯(lián)網(wǎng)線上線下一體化的思維。同時(shí)，教材著眼于旅服技能本身，欠缺廣泛的文化、社會(huì)與民俗視野，例如，“文旅融合”“沉浸式職業(yè)體驗(yàn)”“旅游研學(xué)”“云游”“全旅游”之類的新業(yè)態(tài)沒有及時(shí)地在教材中體現(xiàn)以及在旅服教師的教學(xué)意識(shí)中跟進(jìn)，這對(duì)于新時(shí)代文化旅游人才培養(yǎng)和杭州推廣宋韻文化起不到幫助的作用。

（三）中職學(xué)生對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化有追求，但缺少引路人

新時(shí)代的學(xué)生需求種類多樣、涉及廣泛、個(gè)性化強(qiáng)的知識(shí)領(lǐng)域，對(duì)傳統(tǒng)文化有著強(qiáng)烈的好奇心。但專任教師的精力有限，本身專業(yè)能力也有限制，實(shí)際上很難滿足學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化知識(shí)的系統(tǒng)性需求。需要通過合作接觸到各種專業(yè)的文化機(jī)構(gòu)、行業(yè)指導(dǎo)師、博物館、研究所、高校獲得智力和資料支持，進(jìn)行深度垂直的傳統(tǒng)文化教學(xué)。

（四）旅服工學(xué)過程缺“深度融合”，不利于人才培養(yǎng)

眾多企業(yè)與學(xué)校合作的意愿強(qiáng)烈，但學(xué)校所輸送的職業(yè)人才往往停留在理論層面，無(wú)法成為“即戰(zhàn)力”，需要進(jìn)一步培訓(xùn)累積實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)后方能獨(dú)擋一面。這需要學(xué)校和教師走出學(xué)校的象牙塔，了解社會(huì)趨勢(shì)與企業(yè)內(nèi)需，跨界合作、抱團(tuán)取暖，合力來拓寬旅服專業(yè)教育的涉獵范圍，形成行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共生共學(xué)系統(tǒng)，培養(yǎng)企業(yè)能用、好用的人才。非遺元素具有雙重屬性，既是承載文化記憶的物質(zhì)消費(fèi)載體，也是文化符號(hào)本身。這種介于虛實(shí)之間的屬性使非遺元素特別適合作為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育題材的內(nèi)容，特別是當(dāng)代中職學(xué)生美育素養(yǎng)的提升教育中可以發(fā)揮很大的能量[2]。

三、專、精小工坊：復(fù)合型文旅人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建和實(shí)踐

基于以上問題的思考，我校旅服專業(yè)通過“學(xué)校+景區(qū)”“大師+學(xué)生”“宋韻+非遺”等要素組合，成立了“臨蘭嬉香非遺工坊”項(xiàng)目，采用“工坊式”教學(xué)、實(shí)體文創(chuàng)與旅游相結(jié)合、工學(xué)一體等新式課堂手段，旨在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，增強(qiáng)課程實(shí)用性，探索復(fù)合型文旅人才培養(yǎng)，更好地發(fā)揮中職在對(duì)接高職人才培養(yǎng)的“橋接”作用，更好地服務(wù)地方旅游企業(yè)對(duì)新型旅服人才的需求。（如圖1）

圖1 整體思路框架圖

（一）建工坊、設(shè)場(chǎng)館、推作品，主動(dòng)對(duì)接地方旅游企業(yè)內(nèi)需

在項(xiàng)目設(shè)計(jì)思路上，首先，篩選本地“文旅點(diǎn)”，確定以“宋代四藝”作為工坊主題。杭州文旅以“宋韻”為標(biāo)簽，宋代“素、凈、簡(jiǎn)”的審美品位與文人化的城市風(fēng)格都烙印進(jìn)了社會(huì)生活。以宋梅等人文自然景觀為主打的超山風(fēng)景區(qū)便成為工坊選址的不二之選。因此，校方積極與國(guó)家4A景區(qū)級(jí)超山風(fēng)景名勝區(qū)洽談，簽下了首個(gè)校企合作協(xié)議，盤活景區(qū)閑置空間，通過景區(qū)提供空間、校方提供教學(xué)設(shè)施設(shè)備的合作方式建立非遺工坊。其次，工坊真實(shí)運(yùn)營(yíng)，全程自負(fù)盈虧。工坊主打“古方香膏”創(chuàng)新DIY 體驗(yàn)以及“宋代四藝體驗(yàn)課”兩個(gè)板塊。在教師指導(dǎo)下，學(xué)生親身參與文旅產(chǎn)品推出的復(fù)雜過程：挖掘文旅點(diǎn)，自主學(xué)習(xí)非遺技能，研發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，聯(lián)系原材料供應(yīng)商，設(shè)計(jì)商標(biāo)包裝，協(xié)作討論確定經(jīng)營(yíng)方案等。在這個(gè)過程中，學(xué)生獲得遠(yuǎn)超香膏制作本身的大量文旅信息并實(shí)踐了實(shí)體商品營(yíng)銷體驗(yàn)。而“宋韻文化體驗(yàn)課”則屬于景區(qū)對(duì)客服務(wù)，需要學(xué)生自主統(tǒng)籌展示區(qū)布置、課程設(shè)計(jì)、授課稿撰寫、分工協(xié)作、排班、宣傳片宣傳冊(cè)制作、與景區(qū)人員溝通交流等諸多問題。理實(shí)一體最大限度地模擬了真實(shí)的工坊經(jīng)營(yíng)，在增強(qiáng)實(shí)踐性的同時(shí)強(qiáng)化理論知識(shí)的吸收，培養(yǎng)企業(yè)“想要”的人才。（如圖2）

圖2 工坊教學(xué)模式示意圖

（二）聘大師、挖內(nèi)驅(qū)、促展示，工坊教學(xué)續(xù)寫旅游文化傳承

教師重構(gòu)了“工坊式實(shí)踐項(xiàng)目”教學(xué)課程設(shè)計(jì)，替代傳統(tǒng)校內(nèi)授課，以宋韻非遺文旅為切入點(diǎn)，給學(xué)生開設(shè)了“文化素養(yǎng)”“非遺技能”這兩堂課。聘請(qǐng)“茶道祖庭”余杭徑山寺的行業(yè)指導(dǎo)師，向?qū)W生教授茶葉篩選、茶文化史、茶道儀軌、茶席布置等；又與省級(jí)非遺保護(hù)單位重慶九龍沉香博物館達(dá)成合作，進(jìn)行“宋代文人篆香技藝”、熏香儀軌、香文化史等課程培訓(xùn)。學(xué)生在茶、香兩個(gè)領(lǐng)域獲得來專業(yè)行業(yè)指導(dǎo)的同時(shí)，也得到傳統(tǒng)文化的熏陶，提升文化品位和自信。中職學(xué)生普遍有很強(qiáng)的職業(yè)展示欲，教師先后在塘棲、超山、良渚等地開展了宋韻非遺文創(chuàng)等多個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目的展示活動(dòng)來提升學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及協(xié)作應(yīng)變溝通能力，即展示職業(yè)風(fēng)采，又傳播非遺文化，打造新型文旅服務(wù)生態(tài)圈。

（三）跨專業(yè)、創(chuàng)環(huán)境、重原創(chuàng)，智慧打造沉浸式立體學(xué)習(xí)情境

為學(xué)生提供“沉浸式立體”的教學(xué)空間，開設(shè)繼前面提到的“文化素養(yǎng)”“非遺技能”兩堂課后的第三堂進(jìn)階課“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”。工坊強(qiáng)調(diào)“全流程沉浸式體驗(yàn)”，組織學(xué)生“下?！眲?chuàng)業(yè)，以此達(dá)到加深學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)的職業(yè)能力，引導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情的目的。讓學(xué)生體驗(yàn)“賺錢”的喜悅、職業(yè)的魅力。2021年10月開始，工坊學(xué)生深入企業(yè)實(shí)踐，通過所學(xué)的宋韻文化知識(shí)技能，大膽創(chuàng)新構(gòu)思，設(shè)計(jì)文旅路線“尋宋記”，與校數(shù)控3D 合作原創(chuàng)設(shè)計(jì)獨(dú)具良渚文化元素的“玉鳥”篆香模具，自編自導(dǎo)自演了宣傳片《陳記茶香鋪》穿越小劇，云游直播臨平—塘棲—超山一帶的地方風(fēng)物，工坊利用VR 進(jìn)行虛擬授課，在“UMU 學(xué)習(xí)通”平臺(tái)推送微課，增加了“互聯(lián)網(wǎng)+”“科技創(chuàng)新”“線上線下學(xué)習(xí)”等接合點(diǎn)。

（四）建學(xué)材、強(qiáng)技能、育實(shí)力，深化內(nèi)部教學(xué)機(jī)制和評(píng)價(jià)的革新

一是對(duì)接崗位任務(wù)，重建教材內(nèi)容，形成“四位一體”活頁(yè)式學(xué)材；二是強(qiáng)化職業(yè)基礎(chǔ)，提升“創(chuàng)新，思辨，協(xié)作，解決問題”四個(gè)軟實(shí)力；三是構(gòu)建“三段六進(jìn)”的教學(xué)模式；四是全方位精準(zhǔn)測(cè)評(píng)，關(guān)注個(gè)性發(fā)展，建構(gòu)“多元多維立體”評(píng)價(jià)體系。通過對(duì)接崗位任務(wù)重新構(gòu)建教材內(nèi)容，學(xué)生們能夠直接接觸到最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和實(shí)際工作場(chǎng)景，從而更好地理解和掌握所學(xué)知識(shí)。強(qiáng)化職業(yè)基礎(chǔ)和軟實(shí)力的培養(yǎng)，則為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使他們具備了面對(duì)復(fù)雜問題和挑戰(zhàn)的能力。構(gòu)建“三段六進(jìn)”的教學(xué)模式，不僅使教學(xué)過程更加系統(tǒng)化和有序化，同時(shí)也為學(xué)生提供了更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。全方位精準(zhǔn)測(cè)評(píng)體系的建構(gòu)，則能夠更加客觀地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和能力水平，有助于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特長(zhǎng)和潛力[3]。

四、專、精小工坊復(fù)合型文旅人才培養(yǎng)模式實(shí)踐成果

（一）校、企、社三方共育，提升中職旅服專業(yè)教學(xué)的品質(zhì)

高品質(zhì)的旅游服務(wù)中蘊(yùn)含歷史學(xué)、社會(huì)學(xué)、人類學(xué)的因子，也包含了地方志、圖像志的方法論。在“工坊”實(shí)踐中，學(xué)生所接觸的知識(shí)和技能傳承了宋代生活的深厚積淀，與本區(qū)域旅游形態(tài)相融合，開辦展示活動(dòng)，開發(fā)文創(chuàng)產(chǎn)品；傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)交叉與融合、跨越學(xué)科與學(xué)科的藩籬，使旅服專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)得到質(zhì)的飛躍，成為點(diǎn)茶、制香等非遺文化的傳承人。工坊運(yùn)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)給與學(xué)生職業(yè)成就感和自豪感，也促進(jìn)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情和動(dòng)力。

（二）創(chuàng)建自有文創(chuàng)品牌，擴(kuò)大學(xué)校影響力

工坊的開展使得教研組提升了教科研能力，多次在校級(jí)和企業(yè)會(huì)議作典型推廣發(fā)言，反響熱烈。以此項(xiàng)目為基礎(chǔ)撰寫的專題論文、課題參加區(qū)、市比賽中屢獲獎(jiǎng)項(xiàng)。本項(xiàng)目開啟了深度融合的校企合作模式，打造了學(xué)校自有文創(chuàng)品牌，助力學(xué)校雙高建設(shè)。鑒于良好的品牌效應(yīng)，進(jìn)一步與良渚古城遺址開發(fā)考古研學(xué)旅游，送教入企業(yè)，開辦古體驗(yàn)工坊；與塘棲大運(yùn)河科創(chuàng)城建立“國(guó)風(fēng)社”工坊；與超山風(fēng)景區(qū)續(xù)約，切實(shí)承擔(dān)起振興鄉(xiāng)村的職責(zé)；積極參加教育局組織的義賣“第一件冬衣”、“三八婦女節(jié)”展賣、送課進(jìn)社區(qū)等公益活動(dòng)等。這些有意義的活動(dòng)擴(kuò)大了學(xué)校品牌的社會(huì)影響力。

（三）于一方專精小天地，構(gòu)建風(fēng)雅宋韻非遺的品位

宋人“風(fēng)雅處處是平?！钡纳罘绞胶碗h永深沉的生活美學(xué)，對(duì)后世產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，也根植進(jìn)當(dāng)代“杭式”品味生活。本工坊在超山梅花節(jié)期間服務(wù)來自全國(guó)各地的游客，學(xué)生精心編寫的《茶·香圖冊(cè)》被游客當(dāng)作精美的紀(jì)念冊(cè)帶走。為接待好社會(huì)文化名人、文廣旅游局等領(lǐng)導(dǎo)、省職成教廳、市教科院專家視察和指導(dǎo)，學(xué)生們潛心研究學(xué)習(xí)宋韻非遺知識(shí)技能，講解詞撰寫上能做到專業(yè)、精準(zhǔn)，講解時(shí)落落大方。他們講授的茶香課程多次接受媒體采訪和報(bào)道，如《杭州綜合一套·走進(jìn)杭州》欄目，《杭州日?qǐng)?bào)》等市、區(qū)級(jí)媒體，還被推送上了“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”[4]。

五、結(jié)語(yǔ)

通過專、精小工坊教學(xué)模式，成功將“宋韻非遺文化”融入學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)中，為其提供了全方位立體培養(yǎng)。這一創(chuàng)新教學(xué)模式不僅強(qiáng)調(diào)自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作，更注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和問題解決能力。在這個(gè)過程中學(xué)生通過沉浸式體驗(yàn)得以更全面地認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“非遺文化”知識(shí)技能。而課后的拓展更是為學(xué)生打開了通向多領(lǐng)域、多層次知識(shí)的大門，拓寬了他們的學(xué)科視野，提供更廣的展示平臺(tái)，有助于學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中更加全面、靈活地運(yùn)用所學(xué)，為旅游服務(wù)領(lǐng)域注入更多創(chuàng)新與活力。展望未來，期待中職旅服專、精小工坊教學(xué)模式通過持續(xù)創(chuàng)新和不斷優(yōu)化，為培養(yǎng)出更多富有創(chuàng)造力、具備綜合素養(yǎng)的旅游服務(wù)專業(yè)人才，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出更為重要的貢獻(xiàn)。