趙晶

豌豆苗是豌豆種子發(fā)芽初期長出的嫩莖葉，也是芽苗類蔬菜的一種，俗稱“豌豆尖”，因其幼苗頂部會長出細(xì)長藤蔓，好似龍的胡須，因此又被稱為“龍須菜”。豌豆苗含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維，被譽(yù)為“蔬菜之王”。不僅如此，豌豆尖還富含抗氧化物質(zhì)，具備抗衰老的功效。其口感清香滑嫩，味道鮮美獨(dú)特，是用來熱炒、做湯、涮火鍋的上乘蔬菜（圖1豌豆苗）。

豌豆苗的莖是白色，葉片呈深綠色，莖部雖然細(xì)弱，但卻直立挺拔，堅(jiān)韌有力地支撐起葉片的重量，頂部的藤蔓肆意彎曲蔓延，給人以生機(jī)勃勃之感。豌豆苗的種植方法非常簡單，水培、土培均可；不限場地，陽臺、露臺、飄窗乃至?xí)郎隙伎梢苑N植；種植過程中無需施肥，也沒有病蟲害困擾，可以說是新手入門種菜的首選蔬菜。下面，就跟我一起來種豌豆苗，體驗(yàn)種植的樂趣吧！

一、種植條件

豌豆苗最適宜的種植溫度為15～25 ℃。溫度低于15 ℃發(fā)芽率低，生長緩慢；溫度高于25 ℃種子容易霉?fàn)€，且發(fā)芽后嫩苗的纖維較多，口感較老。豌豆苗對水分的需求比較大，每天需要淋水2～3次，使芽體濕潤但不積水為好。豌豆苗對光照要求不嚴(yán)格，發(fā)芽期遮光可促進(jìn)發(fā)芽，收獲前可適當(dāng)減少遮蓋物，逐步增加光照，這樣會增加維生素C的含量（圖2陽光下的豌豆苗）。

二、準(zhǔn)備

平底闊口容器1個(gè)，我選用的是平底透明玻璃碗。平底方便將豆子鋪均勻，透明碗方便隨時(shí)觀察發(fā)芽情況和根系生長情況，闊口方便隨時(shí)加水和倒出多余水分。吸水紗布1塊，也可以用較厚的濕紙巾代替，用于鋪在容器底部，保水保濕。小號噴壺1個(gè)，用于隨時(shí)給豌豆苗喂飽水。豌豆種子1把，我們平時(shí)在菜市場和超市購買的新鮮嫩豌豆是不能發(fā)芽的，最好到農(nóng)資商店購買干燥的、成熟的種子用豌豆，能有效保證發(fā)芽率，避免浪費(fèi)種植熱情。購買時(shí)選擇顆粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、形狀一致的種子最佳（圖3豌豆種子）。

三、種植過程

1. 浸泡催芽：將豌豆種子淘洗一遍，去掉雜質(zhì)和灰塵等，然后用清水浸泡24小時(shí)，它們就會變成鮮綠、濕潤的豆子。將豆子用濕潤的紗布包起來，放在15～25℃的環(huán)境下，早晚各噴水1次，保持紗布的濕潤，過1～2天就會長出白根，俗稱“露白”。如果在北方有暖氣的房間，紗布會更容易變干，我們要相應(yīng)增加噴水的次數(shù)并加大噴水量（圖4 露白的豌豆）。

2. 生長：將吸滿水但不滴水的紗布鋪在容器底部，再將已經(jīng)露白的豌豆均勻地鋪在紗布上，每天噴水2～3次。如果發(fā)現(xiàn)有霉?fàn)€或一直不發(fā)芽的豆粒，盡快揀出。發(fā)芽的頭三天可以用黑布遮蓋，一來有保溫保濕的作用，二來可以模擬在土中的黑暗環(huán)境，促進(jìn)種子發(fā)芽。剛發(fā)芽的豌豆苗是嫩黃色的，幾天后子葉慢慢舒展開，開始齊刷刷往上長，越長越高，此時(shí)可以揭掉黑布，放在自然的散射光下，但不要讓正午的太陽光暴曬它們。隨著苗體越長越高，嫩芽的頂端開始變綠，見了陽光之后生長迅速，苗體更加粗壯，顏色也更加濃綠。（圖5嫩黃色的豌豆苗；圖6逐漸轉(zhuǎn)綠的豌豆苗）。

3. 收獲：豌豆苗長大后，好似一盆精美的綠植，柔嫩可愛。苗高10厘米時(shí)，可以用剪刀從距離根部2厘米處剪斷，收獲一把鮮嫩的豌豆苗。此時(shí)不要將根部丟棄，繼續(xù)噴水，保持適宜的溫度，從根部還能再長出一茬嫩梢，約1周后再收獲1次。第二茬豌豆苗沒有第一茬長得高，但會更粗壯一些（圖7成品豌豆苗；圖8收獲；圖9第二茬豌豆苗）。

豌豆苗除了水培之外，也可以土培，就是將露白的豌豆埋在土里大約2厘米深，然后保持土壤濕潤，直到發(fā)芽。發(fā)芽后每1～2天澆水1次即可。土培的豌豆苗能夠從土壤中汲取營養(yǎng)，長得更為粗壯，而且可以多次掐取嫩梢。記住一定要讓它們喝飽水，這樣豌豆苗才鮮嫩（圖10盆栽的豌豆苗）。

★知識拓展：芽苗菜的種類有很多，除了我們常見的黃豆芽、綠豆芽，還有花生芽、麥苗、芝麻苗、蘿卜苗等。它們的共性是都可以水培，不需要肥料，沒有病蟲害。需要注意的是，黃豆芽、綠豆芽、花生芽在種植過程中要全程遮光，不然頂部會發(fā)紅，芽體會變老變粗糙；而麥苗、芝麻苗、蘿卜苗等，則和豌豆苗的種植方法一樣，可以見自然光。新手建議先從豌豆苗、麥苗等開始嘗試（圖11蘿卜苗；圖12麥苗）。