王麗巖 呂娜

作為食品科學(xué)與工程類本科學(xué)生的專業(yè)課之一，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)是一門研究食品中的有害因素及其檢驗(yàn)方法的課程，與食品法律、法規(guī)結(jié)合緊密，也融合了食品化學(xué)、食品酶學(xué)、食品分析、食品安全、食品生化、儀器分析等多門食品類課程的教學(xué)內(nèi)容，具有一定的復(fù)雜性。傳統(tǒng)的教學(xué)模式不利于學(xué)生理解和記憶，學(xué)習(xí)效果較差，無法適應(yīng)新形勢(shì)下食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，因此亟待開發(fā)新的教學(xué)模式。

隨著信息化和網(wǎng)絡(luò)化的發(fā)展，為了更好地適應(yīng)高校人才培養(yǎng)方案的要求，“線上+線下”的混合式教學(xué)模式已經(jīng)成為大勢(shì)所趨。OBE（Outcome based education，OBE）教育理念，又稱“目標(biāo)導(dǎo)向教育”，是一種以成果為目標(biāo)導(dǎo)向，采用逆向思維的方式進(jìn)行課程體系建設(shè)的理念。基于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程在傳統(tǒng)教學(xué)模式上存在的不足，本文以提高學(xué)生能力為目標(biāo)，從教學(xué)目標(biāo)分解、開課時(shí)間安排、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法革新、教學(xué)手段探索、評(píng)價(jià)方式改革等方面，探索基于OBE理念的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程線上線下混合教學(xué)模式，以期為開設(shè)該課程的同類院校提供教學(xué)模式的參考。

一、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)以食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品法律法規(guī)、食品毒理學(xué)等多門課程知識(shí)作為基礎(chǔ)，系統(tǒng)研究食品在生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)過程中存在的衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生檢驗(yàn)問題。教學(xué)內(nèi)容主要包括：食品中可能存在的有害因素種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平、檢驗(yàn)管理及預(yù)防措施；各類食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)及生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督與衛(wèi)生管理；食物中毒的預(yù)防。

目前，國(guó)內(nèi)多所食品類專業(yè)院校都開設(shè)了該課程，希望通過該課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生掌握危害食品安全的物質(zhì)的種類和來源，生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)人員、原材料的衛(wèi)生要求，以及肉制品、乳制品、蛋類及水產(chǎn)品等食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)。

二、教學(xué)目標(biāo)的分解

通過分析食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成度要求，我們發(fā)現(xiàn)基于OBE理念的教學(xué)模式更容易達(dá)到人才培養(yǎng)目標(biāo)，因?yàn)镺BE理念是基于實(shí)現(xiàn)學(xué)生特定學(xué)習(xí)產(chǎn)出的教育過程。為此，我們以成果為導(dǎo)向，將教學(xué)目標(biāo)拆分為4個(gè)部分（表1），對(duì)學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握的課程知識(shí)提出了更細(xì)、更高層次的要求，還增加了思政方面的教學(xué)目標(biāo)，使教學(xué)目標(biāo)更加具體化。

三、開課時(shí)間的安排

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程涉及的內(nèi)容較為復(fù)雜，因?yàn)槭称沸l(wèi)生問題可能涉及到物理性污染、化學(xué)性污染和生物性污染，而檢測(cè)每種污染物質(zhì)需要的技術(shù)手段又有所不同，這就需要學(xué)生具備相應(yīng)的理論及操作技能基礎(chǔ)，所以該課程在大三前開課是不合適的。

實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，將該課程設(shè)置在第六學(xué)期較為科學(xué)，因?yàn)閷W(xué)生此時(shí)已經(jīng)有了兩年半的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，完成了食品科學(xué)領(lǐng)域主要課程的學(xué)習(xí)。此外，在食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)的前兩年教學(xué)過程中也時(shí)常穿插各種實(shí)驗(yàn)課，學(xué)生在第六學(xué)期對(duì)于一些常規(guī)的分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、微生物、色譜分析等分析檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)有所接觸。這時(shí)安排食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程的學(xué)習(xí)，更有利于學(xué)生將之前所學(xué)知識(shí)進(jìn)行整合，學(xué)習(xí)起來也會(huì)得心應(yīng)手，更有利于學(xué)生創(chuàng)造性、能動(dòng)性的發(fā)揮。否則學(xué)生學(xué)習(xí)起來壓力大，很容易陷入被動(dòng)聽課的狀態(tài)，學(xué)習(xí)效率也會(huì)大打折扣。由于是被動(dòng)學(xué)習(xí)，學(xué)生往往會(huì)陷入“作戰(zhàn)記憶”，導(dǎo)致很多知識(shí)考完就忘，沒有真正掌握這門課程。

四、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

教學(xué)內(nèi)容是服務(wù)于教學(xué)目標(biāo)的，合理設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容對(duì)于有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)至關(guān)重要。根據(jù)課程大綱，通過分析確定的四個(gè)教學(xué)目標(biāo)，我們重新整合了教學(xué)內(nèi)容，以提升其科學(xué)性、前沿性及創(chuàng)新性。

比如，在講授食品的生物性污染時(shí)，不僅要讓學(xué)生掌握腐敗菌、致病菌、病毒、寄生蟲、病媒生物污染食品后對(duì)食品的影響，更要知道它們污染食品后對(duì)人群健康的影響，以及產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷的哪些環(huán)節(jié)容易造成相應(yīng)的生物性污染。在講授肉與肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)時(shí)，可以先帶領(lǐng)學(xué)生參觀本地肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)線，讓學(xué)生親自觀察并總結(jié)出哪些環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生哪類食品衛(wèi)生問題，進(jìn)而以問題為導(dǎo)向，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性，利用討論式教學(xué)及翻轉(zhuǎn)課堂總結(jié)出食品生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生和原材料的衛(wèi)生要求，概括出需要重點(diǎn)檢驗(yàn)的項(xiàng)目。在講授食品的放射性污染時(shí)，可以“日本核污水排海行為”為導(dǎo)引，總結(jié)放射性物質(zhì)污染食品的途徑及其對(duì)人類健康造成的危害，加強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

總之，設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容一定要強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，盡可能與生活相關(guān)，從而加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的了解和擴(kuò)展，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和分析、解決實(shí)際問題的能力，這對(duì)于實(shí)現(xiàn)前兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)尤為重要。

五、教學(xué)方法的革新

對(duì)于食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程來說，應(yīng)用適合的教學(xué)方法能為學(xué)生將來從事食品領(lǐng)域的生產(chǎn)、管理和科學(xué)研究工作，成長(zhǎng)為復(fù)合型、應(yīng)用型人才打下良好的理論基礎(chǔ)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”時(shí)代的OBE教學(xué)，本質(zhì)上是給學(xué)生創(chuàng)造一種高度參與、個(gè)性化的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，不僅讓學(xué)生獲得標(biāo)準(zhǔn)化的知識(shí)，更追求生成個(gè)性化和創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，采用討論式、參與式、研究式結(jié)合的教學(xué)方法，更容易實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有良好科研素質(zhì)、食品安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感的一流專業(yè)技術(shù)人才的目標(biāo)。

比如，在學(xué)習(xí)生產(chǎn)場(chǎng)地、人員、原料和器具的衛(wèi)生要求時(shí)，可以采用參與式的教學(xué)方法，讓學(xué)生通過參觀實(shí)踐，親自參與食品生產(chǎn)過程；之后采用討論式教學(xué)總結(jié)出危害食品衛(wèi)生的污染物，以及如何有針對(duì)性地預(yù)防和控制這些有害物質(zhì)對(duì)食品的污染；最后采用研究式教學(xué)方法，探索相應(yīng)污染物的衛(wèi)生檢驗(yàn)方法和指標(biāo)。

六、教學(xué)手段的探索

混合式教學(xué)并不是“線上+線下”兩種教學(xué)方式的簡(jiǎn)單組合，而是根據(jù)課程的每個(gè)章節(jié)及需要達(dá)成的教學(xué)目標(biāo)，利用線下教學(xué)和線上教學(xué)各自的優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)，設(shè)計(jì)能夠滿足教學(xué)大綱教學(xué)要求的教學(xué)新模式，是一種全方位的創(chuàng)新和改革。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，利用學(xué)習(xí)通等實(shí)時(shí)軟件，通過豐富多樣的網(wǎng)絡(luò)資源，能夠讓學(xué)生更好地拓展與該課程相關(guān)的課外知識(shí)，在加深課程內(nèi)容認(rèn)知的同時(shí)了解更多背后的故事。

比如，在講授食品的化學(xué)性污染時(shí)，可以結(jié)合電視、網(wǎng)絡(luò)上的一些食品安全案例更好地分析存在的食品安全問題，央視每年“3·15”晚會(huì)曝光的食品安全事件就是很好的例證材料。又如，食品的檢驗(yàn)方法和采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這部分教學(xué)內(nèi)容相對(duì)比較枯燥，無論是理論講授還是線上資源的利用，都不能很好地達(dá)到培養(yǎng)目的。為了實(shí)現(xiàn)后兩個(gè)教學(xué)目標(biāo)，需要結(jié)合線下的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生更加清晰地掌握國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的每個(gè)操作步驟及方法，并通過親自操作來理解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的發(fā)生原理。只有充分利用線上、線下教學(xué)資源的優(yōu)點(diǎn)，并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用最適合的教學(xué)方式，才能將混合式教學(xué)的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到極致。

七、評(píng)價(jià)方式的改革

在基于OBE理念的混合式教學(xué)模式下，傳統(tǒng)的“一卷定終身”的課程考評(píng)方法已經(jīng)不再適應(yīng)新階段人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。因此，在設(shè)計(jì)考評(píng)辦法時(shí)，也需要結(jié)合線上、線下兩種方式，既強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)的掌握，又注重學(xué)生實(shí)踐及操作能力的提升。在具體實(shí)施過程中，可根據(jù)課程模塊將考評(píng)方式分為3-4個(gè)階段，每個(gè)階段都分為理論和實(shí)踐兩個(gè)考核部分。同時(shí)，在每個(gè)階段考核后采用不記名調(diào)查問卷的方式，調(diào)查學(xué)生對(duì)混合式教學(xué)活動(dòng)的評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)，重點(diǎn)關(guān)注未達(dá)成目標(biāo)的學(xué)生存在的問題，及時(shí)調(diào)整與修正教學(xué)手段及方法，以便每位學(xué)生在課程結(jié)束時(shí)都能達(dá)到預(yù)期的培養(yǎng)目標(biāo)。

綜上所述，隨著網(wǎng)絡(luò)化的普及和信息技術(shù)的發(fā)展，新的教學(xué)模式已經(jīng)向傳統(tǒng)教學(xué)模式發(fā)起挑戰(zhàn)。混合式教學(xué)模式經(jīng)過國(guó)內(nèi)外教育機(jī)構(gòu)三十多年的探索，已經(jīng)成為未來教育模式的發(fā)展趨勢(shì)。本文從教學(xué)目標(biāo)分解、開課時(shí)間安排、教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)方法革新、教學(xué)手段探索、評(píng)價(jià)方式改革等方面闡述了具體的實(shí)施方法，探索了一種更符合食品科學(xué)與工程相關(guān)專業(yè)特點(diǎn)、適應(yīng)信息化時(shí)代發(fā)展的教學(xué)新模式。實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，這種以學(xué)生為中心、以培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向的OBE理念教學(xué)模式，更加適合食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)課程的教學(xué)，值得推廣。

基金項(xiàng)目：吉林省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2021年度重點(diǎn)課題——“基于OBE理念的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)學(xué)》課程線上線下混合教學(xué)模式探索與實(shí)踐”（GH21117）。