祝艷華，郭全奎，婁志波，劉瑞玲，徐 超，張 忠*

（1.甘肅畜牧工程職業(yè)技術學院，甘肅武威 733006；2.民勤縣鄉(xiāng)村振興局，甘肅武威 733300）

茴香是一種多年生草本植物，具有抗干旱、耐鹽、耐瘠薄等優(yōu)點，中國茴香的主要生產(chǎn)地為甘肅、內蒙古、山西等。而甘肅省武威市民勤縣得天獨厚的干旱沙漠氣候為茴香的大面積種植提供了優(yōu)越的自然環(huán)境，生產(chǎn)的茴香籽顏色鮮亮、顆粒飽滿，在國內外的銷量較好。據(jù)統(tǒng)計，2022 年民勤縣茴香種植面積達到2600 hm2，占全國總產(chǎn)量的70% 以上，已成為全國最大的茴香生產(chǎn)基地。茴香籽收獲后產(chǎn)生了大量的莖葉資源（茴香秸稈和茴香秕殼），這些資源或遺棄，或焚燒，或直接用作綿羊的粗飼料，既浪費又污染環(huán)境。茴香作為一種辛香料，可以改善羊肉風味（劉顏等，2021），脂肪酸含量對羊肉品質具有重要影響（郭俊強，2019），對肉品風味具有決定性影響（娜仁托婭和鄭曉燕，2007）。研究表明，羊肉中主要是硬脂酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸，少量的豆蔻酸、亞麻酸、花生四烯酸等（Chikwanhk 等，2018 ；Kamel 等，2018）。為了研究茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈、茴香秕殼）等在育肥羊生長性能及羊肉風味方面的作用，本文將茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈和茴香秕殼）按不同方法處理后作為肉羊育肥粗飼料，并與常規(guī)粗飼料玉米秸稈混合使用，在民勤縣東湖鎮(zhèn)茴香基地進行羔羊育肥試驗，以期找到茴香副產(chǎn)品（茴香秸稈和茴香秕殼）的最佳處理方法。不僅能提高綿羊等草食動物的生長性能、育肥效果、肉品品質，又可增加茴香產(chǎn)業(yè)的附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加當?shù)剞r(nóng)民的收入，為鄉(xiāng)村振興提供 “硬核” 支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 茴香副產(chǎn)品及玉米秸稈的選擇與處理茴香秸稈、秕殼及玉米秸稈均采自民勤縣東湖鎮(zhèn)陽和村。首先將茴香秸稈、玉米秸稈分別鍘切為1 ～2 cm 備用，后期再按不同方法處理，第一種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合；第二種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與鍘切后的玉米秸稈等比例混合，再用1% 的鹽水浸泡；第三種處理方法：將鍘切后的茴香秸稈、秕殼與鍘切后的玉米秸稈等比例混合，再將復合微生物菌系（木霉、白腐真菌、酵母、乳酸菌制備的曲種）加到混合飼料中，每100 kg鍘切后的秸稈加入曲種1 ～2 kg，處理方法參考劉瑞玲和蘇希孟（2012）對玉米秸稈的生物處理。幾種處理方法見表2。

1.1.2 試驗羊的選擇與處理 將100 只體重為20 ～22 kg 的羔羊隨機分成5 組，每組20 只，分欄飼喂。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計及分組 試驗共計70 d，其中預飼期10 d，正試期60 d。預飼期完成羊只驅蟲、耳部標號、檢查健康狀況、測量體重、檢疫等相關工作。5 組試驗羊分圈飼養(yǎng)，每天在固定時間飼喂基礎日糧，自由飲水，并保障足夠的活動空間。試驗羊均采食常規(guī)飼料（表1），在此基礎上每組（試驗設計見表2）分別添加不同處理方法得到的粗飼料，自由采食。整個試驗期間定期對圈舍進行清理、消毒，并仔細觀察、詳細記錄試驗羊的精神狀態(tài)及日常行為。

表1 基礎日糧組成及營養(yǎng)水平

表2 不同組別粗飼料的處理

1.2.2 性能指標測定

（1）粗飼料適口性觀察及采食量的測定。每天觀察不同試驗組育肥羊的采食次數(shù)和采食狀態(tài)（是否積極），分別于預試驗結束和正式試驗結束時測定并記錄采食量。

（2）生長性能指標測定。分別在試驗第1、30、60 天稱量試驗羊的空腹體重，并做好記錄，試驗結束后，對記錄的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，分別計算各組平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。

（3）脂肪酸含量測定。試驗結束后，每組選取1 只最接近本組平均體重的試驗羊，屠宰、采集新鮮背最長肌，采用氣相色譜法測定羊肉中各種脂肪酸的含量。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理與分析 試驗數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 軟件進行整理，采用SPSS 22.0 軟件進行單因素方差分析，采用LSD 法進行多重比較，結果以 “平均值± 標準差” 表示，P＜0.05 表示組間差異顯著，P＜0.01 表示組間差異極顯著。

2 結果與分析

2.1 不同處理組試驗羊采食量統(tǒng)計與比較 由表3 可知，D 組試驗羊消耗基礎日糧量低于A、B、C 組，D、E 組平均總采食量和日平均采食量顯著高于A、B、C 組（P＜0.05）。表明用1% 鹽水和復合微生物菌系對茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料進行處理后可改善適口性，促進試驗羊食欲，特別是經(jīng)過復合微生物菌系處理過的茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料效果更佳。

表3 不同處理組對試驗羊采食量的影響 kg

2.2 不同處理組對試驗羊生長性能的影響 由表4 可知，5 個處理組試驗羊初重差異不顯著（P＞0.05），D 組試驗羊末重、平均總增重顯著高于A、B、C 組（P＜0.05），E 組試驗羊平均日增重顯著高于A、B、C 組（P＜0.05），D 組平均日增重極顯著高于A、B、C 組（P＜0.01），D、E 組F/G顯著低于A、B、C 組（P＜0.05）。表明茴香秸稈、秕殼和玉米秸稈混合飼料經(jīng)過1% 鹽水和復合微生物菌系處理后可顯著降低料重比，提高飼料轉化率，增加試驗羊體重。

表4 不同處理組對試驗羊生長性能的影響

2.3 不同處理組對羊肉中脂肪酸含量的影響由表5 可知，不同處理組羊肉中棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、順-9-油酸、硬脂酸含量均表現(xiàn)出一致的規(guī)律，即B 組亞油酸含量最高，棕櫚酸、亞麻酸、順-9-油酸、硬脂酸的含量最低，與其他組相比差異顯著（P＜0.05）。表明茴香秸稈與秕殼在一定程度上能提高亞油酸含量，降低其他脂肪酸含量。

表5 不同處理組對羊肉中脂肪酸含量的影響 mg/kg

3 討論

3.1 茴香秸稈和秕殼對育肥羊生長性能的影響劉婷等（2012）研究表明，茴香秸稈較玉米秸稈木質化程度較低、消化率較高，故能促進綿羊食欲，提高飼料利用率及轉化率。周麗梅（2022）研究表明，將茴香秸稈用1% 的鹽水浸泡后可改善其適口性，增加試驗羔羊的食欲，且 “鹽化” 后質地變軟，利于羔羊消化吸收，進一步提高了飼料利用率及轉化率。何艇等（2010）和王鳳林等（2017）研究表明，將茴香秸稈用復合微生物菌系發(fā)酵，不僅可以軟化粗硬的秸稈，還可產(chǎn)生酒酸香味，適口性更佳，另外，木質素、纖維素類等物質大量被降解，大幅提高了秸稈的消化率、飼料轉化率及羔羊日增重。劉瑞玲和李景榮（2019）和郭夏麗等（2012）研究表明，復合菌（木霉、白腐真菌、酵母、乳酸菌）不但能提高玉米秸稈的營養(yǎng)價值、消化率，還可以提高肉牛的日增重和飼料轉化率，因其適口性好，提高了采食量和采食速度，減少采食時間，提高了肉牛的采食量。本試驗結果表明，在相同飼喂條件下，如果直接將茴香秸稈和秕殼、玉米秸稈簡單混合作為粗飼料，因適口性差，浪費較大。將茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合后用鹽水或組合菌處理，特別是用組合菌處理后，不但柔軟且具有酒酸香味，適口性更佳，能增加動物采食量，降低料重比，提高飼料轉化率，增加體重，促進生長。

3.2 茴香秸稈和秕殼對羊肉中脂肪酸的影響朱寶珍等（2020）研究表明，日糧按1 ∶1 添加茴香秸稈和玉米秸稈對反芻動物瘤胃微生物區(qū)系有一定影響。當反芻動物攝入飼料中的脂質時，在脂肪酶的作用下，脂質會水解為甘油和游離脂肪酸，而不飽和脂肪酸經(jīng)氫化作用，使較少的脂肪酸沉積到乳和肉等動物產(chǎn)品中。脂肪酸是脂肪的主要成分，脂肪酸會影響脂肪氧化，所以會影響羊肉及羊乳中揮發(fā)性風味物質的種類和濃度（Shahidi，1998）。Sanudo 等（2000）研究表明，試驗羊背最長肌的膻味與亞麻酸、油酸和硬脂酸的含量呈顯著正相關，與亞油酸的含量呈負相關。本試驗結果表明，在相同飼喂條件下，將茴香秸稈和秕殼作為粗飼料使用，可提高與羊肉膻味呈負相關的脂肪酸含量，降低與羊肉膻味呈正相關的脂肪酸含量。

4 結論

在本試驗條件下，將茴香秸稈、秕殼與玉米秸稈等比例混合，再經(jīng)復合微生物菌系發(fā)酵處理后添加在基礎日糧中，可有效提高羔羊生長性能，在一定程度上降低羊肉膻味。