應(yīng)浩，錢(qián)婉婷，王敬涵 ，杜密英

1.桂林旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院（桂林 541006）；2.桂林旅游學(xué)院食品與健康學(xué)院（桂林 541006）

新工科教育是國(guó)家層面創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的重要戰(zhàn)略舉措，其初心和使命是建設(shè)工程教育強(qiáng)國(guó)、支撐民族偉大復(fù)興[1]。自2016年“新工科”概念提出以來(lái)，新工科教育歷經(jīng)“復(fù)旦共識(shí)”“天大行動(dòng)”“北京指南”等階段，使高等工程教育獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。當(dāng)前，對(duì)于工科優(yōu)勢(shì)高校、綜合性大學(xué)、地方高校等的新工科教育研究和實(shí)踐較多[2-5]，在新工科人才培養(yǎng)上形成了一些共性[6-8]：教育理念由傳統(tǒng)學(xué)術(shù)本位轉(zhuǎn)向滿足社會(huì)和產(chǎn)業(yè)需求；培養(yǎng)目標(biāo)突破傳統(tǒng)學(xué)術(shù)研究型人才束縛，更加重視復(fù)合型、創(chuàng)新性、應(yīng)用型人才培養(yǎng)；教育內(nèi)容由知識(shí)邏輯主導(dǎo)和注重理論知識(shí)傳授轉(zhuǎn)向遵循產(chǎn)業(yè)邏輯和重視學(xué)生能力培養(yǎng)；培養(yǎng)途徑突破傳統(tǒng)學(xué)校單一主體和封閉環(huán)境，強(qiáng)化多主體協(xié)同和跨界整合。其中，提升工科專業(yè)學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力則是高等工程教育的核心內(nèi)容[9-10]。這些研究對(duì)促進(jìn)我國(guó)新工科教育的高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。而行業(yè)高校和新升本科院校也是食品專業(yè)人才培養(yǎng)的生力軍和新生力量，這些高校如何結(jié)合現(xiàn)階段國(guó)際產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇、我國(guó)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需求[11]，探索培養(yǎng)具有行業(yè)和地方特色、適應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展需要的高素質(zhì)工程科技人才的合適路徑還需深入研究。文章以桂林旅游學(xué)院（2015年升本）為例，探討了新工科背景下食品類(lèi)專業(yè)（烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)2017年、食品質(zhì)量與安全專業(yè)2018年開(kāi)始招生）學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的路徑，以期為同類(lèi)高校的新工科專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考和啟發(fā)。

1 學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)理念與思路

在大食物觀和健康中國(guó)戰(zhàn)略指引下，結(jié)合學(xué)校旅游特色，依托食品科學(xué)學(xué)科，堅(jiān)持服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)、食品行業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的定位，深入貫徹“厚基礎(chǔ)，強(qiáng)實(shí)踐，學(xué)做貫通”的培養(yǎng)理念，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)變化，通過(guò)“一中心兩協(xié)同五配合”的培養(yǎng)機(jī)制強(qiáng)化學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)（圖1），即以學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為中心，學(xué)生能力培養(yǎng)的軟、硬條件和改進(jìn)優(yōu)化措施相互協(xié)同，學(xué)生能力培養(yǎng)的導(dǎo)向、保障、保證、支撐和依托等五個(gè)維度相互配合，共同提升學(xué)生的工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力。

圖1 學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)機(jī)制

2 學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)路徑與成效

2.1 以立德樹(shù)人為引領(lǐng)，通過(guò)“三化舉措”加強(qiáng)課程思政建設(shè)，使學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有明確導(dǎo)向

課程思政在“新工科”人才培養(yǎng)體系中發(fā)揮著引領(lǐng)作用[12]。食品專業(yè)充分發(fā)揮課程整體育人功能，通過(guò)“三化舉措”，使教書(shū)與育人一體化。

2.1.1 課程思政教育內(nèi)容和目標(biāo)明確化

制訂系統(tǒng)的課程思政教學(xué)計(jì)劃，著重將家國(guó)情懷、責(zé)任與擔(dān)當(dāng)、做人做事的基本道理等思政元素貫穿于各課程教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，培養(yǎng)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)、工作和生活態(tài)度及良好的思想品德和行為規(guī)范。同時(shí)注重突出專業(yè)課程思政育人特色，如發(fā)揮廣西少數(shù)民族眾多，民族傳統(tǒng)與地方特色飲食文化資源豐富的優(yōu)勢(shì)，使優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化知識(shí)進(jìn)專業(yè)、入課程，培養(yǎng)學(xué)生文化自信、民族團(tuán)結(jié)意識(shí)和創(chuàng)新精神。

2.1.2 課程思政教育形式多樣化

①?gòu)V泛采用案例分析、小組討論、課堂演示等教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生積極參與課程思政教學(xué)活動(dòng)，增強(qiáng)人文素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感。②采用顯性引導(dǎo)與隱性滲入相結(jié)合的方法。如持續(xù)開(kāi)展“大師講堂”“明理課堂”“名師公開(kāi)課”等活動(dòng)，聘請(qǐng)烹飪大師、廣西工匠、勞模等為學(xué)生授課、講座，使學(xué)生從入校到畢業(yè)一直受到工匠、大師精神熏陶，在言傳身教中影響學(xué)生，使學(xué)生未來(lái)“食途清朗”“廚道光明”。③開(kāi)展體驗(yàn)式、互動(dòng)式、研討式等思政教育活動(dòng)，吸引學(xué)生深度參與，全面提高思想政治素質(zhì)。

2.1.3 課程思政教育評(píng)價(jià)和反饋機(jī)制多元化

明確將思政要求作為學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)組成部分，使課程思政評(píng)價(jià)目標(biāo)、內(nèi)容、方式、主體等和反饋渠道、形式等多元化，對(duì)學(xué)生的思政表現(xiàn)進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，對(duì)課程思政教學(xué)質(zhì)量和效果及時(shí)監(jiān)測(cè)評(píng)估，并持續(xù)改進(jìn)。

課程思政建設(shè)與專業(yè)建設(shè)的同向同行，不僅實(shí)現(xiàn)了知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一，而且也使學(xué)生的思想品德和社會(huì)責(zé)任感得到了提高，能更好地為社會(huì)作出貢獻(xiàn)。

2.2 以學(xué)科專業(yè)建設(shè)為契機(jī)，圍繞“四有建設(shè)”改善實(shí)踐創(chuàng)新條件，使學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有可靠保障

食品專業(yè)堅(jiān)持“不求所有，但求所用”的專業(yè)建設(shè)理念，采取“共商共建共享”等措施，圍繞“四有建設(shè)”積極拓展各類(lèi)實(shí)踐教學(xué)資源，為學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供可靠保障。

2.2.1 有場(chǎng)所：加強(qiáng)實(shí)踐創(chuàng)新基地建設(shè)，擴(kuò)展學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的范圍和深度

新工科專業(yè)產(chǎn)學(xué)研合作教育強(qiáng)調(diào)合作對(duì)象的代表性、教育內(nèi)容的前沿性，并加強(qiáng)與產(chǎn)業(yè)研究院所的合作[2]。食品專業(yè)主動(dòng)與知名企、校和研究機(jī)構(gòu)合作，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合。①以服務(wù)廣西重點(diǎn)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)特色食品產(chǎn)業(yè)為目標(biāo)，結(jié)合目前人民大眾對(duì)健康食品需求的增加，先后建立了“食品加工與營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”“金花茶康養(yǎng)食品研發(fā)基地”等實(shí)踐基地，開(kāi)展羅漢果、金花茶、荔浦芋頭等地方特色農(nóng)產(chǎn)品精深加工研究。②瞄準(zhǔn)當(dāng)前酒店、餐飲企業(yè)及消費(fèi)者對(duì)于特色、快速美味食品預(yù)制菜消費(fèi)的增長(zhǎng)，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，逐步建立了“大師工作室”“桂菜協(xié)同中心”等校內(nèi)外特色實(shí)踐創(chuàng)新基地，與企業(yè)和當(dāng)?shù)卣献鏖_(kāi)發(fā)如陽(yáng)朔啤酒魚(yú)、速食桂林米粉、荔浦扣肉等民族傳統(tǒng)、地方特色食品。這些基地的建立不僅加深了專業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的融合度，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)與旅游行業(yè)的發(fā)展，而且也為學(xué)生的實(shí)踐探索提供了優(yōu)良的場(chǎng)所，擴(kuò)展了學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的范圍和深度。

2.2.2 有師資：吸引集聚高水平人才隊(duì)伍，提升學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的水平和高度

以上述基地為依托，各專業(yè)采取“引育并舉”等措施，吸引專業(yè)素養(yǎng)高、創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)的企業(yè)工程技術(shù)和管理人員、烹飪大師、博士等高水平人才加盟。采取“外引內(nèi)出”等舉措，專業(yè)教師加大與同行的交流研討。這些舉動(dòng)不僅帶來(lái)了項(xiàng)目、資金、行業(yè)前沿信息和技術(shù)，促進(jìn)教師教育教學(xué)理念轉(zhuǎn)變、教科研水平提高，而且也為學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新提供了有效指導(dǎo)和幫助，為創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供了有力的師資隊(duì)伍保障。

2.2.3 有機(jī)制：理順實(shí)驗(yàn)實(shí)踐管理機(jī)制，增加學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的環(huán)境和機(jī)會(huì)

食品專業(yè)的基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心等實(shí)踐場(chǎng)所設(shè)置了專職實(shí)驗(yàn)管理人員，健全了規(guī)章制度，理順了管理機(jī)制。如在保證常規(guī)教科研使用條件下，將實(shí)踐創(chuàng)新場(chǎng)地和時(shí)間從以往部分開(kāi)放改為現(xiàn)在全部預(yù)約開(kāi)放，為學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練尤其是在課外實(shí)踐探索提供充裕的環(huán)境條件和時(shí)間。

2.2.4 有氛圍：加強(qiáng)學(xué)術(shù)交流和合作，拓寬學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的視野和思路

①主動(dòng)請(qǐng)進(jìn)來(lái)。通過(guò)舉辦“大師講堂”“新工科研討會(huì)”“食品類(lèi)一流專業(yè)與課程建設(shè)研討會(huì)”等活動(dòng)，邀請(qǐng)專家學(xué)者來(lái)校講學(xué)，與專業(yè)課堂形成互補(bǔ)，讓師生了解食品行業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)最新的工程技術(shù)理念、動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。②積極走出去。鼓勵(lì)師生積極參加各種學(xué)術(shù)會(huì)議、培訓(xùn)和比賽，踴躍與同行大師專家交流互動(dòng)，拓寬視野。如派出骨干教師參加國(guó)家級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員培訓(xùn)、執(zhí)裁廣西營(yíng)養(yǎng)職業(yè)技能大賽等，推動(dòng)專業(yè)健康飲食與營(yíng)養(yǎng)配餐等相關(guān)工作高質(zhì)量發(fā)展，助力應(yīng)用型人才培養(yǎng)。③努力拓展國(guó)外實(shí)踐教學(xué)資源。如派出烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生赴泰國(guó)正大管理學(xué)院進(jìn)行泰餐制作、市場(chǎng)調(diào)研和食品營(yíng)銷(xiāo)的教學(xué)實(shí)踐交流，為學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練提供更多機(jī)會(huì)。這些活動(dòng)不僅促進(jìn)了專業(yè)學(xué)術(shù)交流與合作，形成了服務(wù)食品和健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好氛圍，而且也豐富了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)，拓寬了學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的視野和思路。

2.3 以人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，運(yùn)用“四優(yōu)措施”優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，使學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有扎實(shí)保證

扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)是工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)。為確保學(xué)生對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)與掌握效果，食品專業(yè)運(yùn)用“四優(yōu)措施”對(duì)專業(yè)教學(xué)體系，尤其是實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系、課程內(nèi)容和教學(xué)指導(dǎo)等進(jìn)行了改革優(yōu)化。

2.3.1 完善優(yōu)化實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系

各專業(yè)設(shè)置了課程實(shí)驗(yàn)（設(shè)計(jì)）、綜合實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）、社會(huì)調(diào)查、認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、課外創(chuàng)新實(shí)踐等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，構(gòu)建了專業(yè)基礎(chǔ)能力—專業(yè)綜合能力—?jiǎng)?chuàng)新能力培養(yǎng)的螺旋上升的“三層次”實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系，為學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)提供可靠保證。同時(shí)，各專業(yè)還規(guī)范了實(shí)踐教學(xué)流程和評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以解決。

2.3.2 整合優(yōu)化專業(yè)課程內(nèi)容

①課程間教學(xué)內(nèi)容整合。制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)充分考慮課程間邏輯性銜接，編制課程教學(xué)大綱時(shí)對(duì)關(guān)聯(lián)課程知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行梳理整合，避免課程間內(nèi)容重復(fù)和聯(lián)系松散。②課程內(nèi)教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化。從以章節(jié)為序的課程教學(xué)向以模塊化的組合教學(xué)轉(zhuǎn)變，使課程群間知識(shí)進(jìn)行深度融合，為跨課程的綜合性與創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)提供更好的基礎(chǔ)與保障。③適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。以“食品分析”為例，增設(shè)六堡茶、柚子等廣西地方特色食品功能成分分析與利用等綜合性實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與地方生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合；開(kāi)設(shè)納米化食品功能因子檢測(cè)等創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，將教師科研成果和食品行業(yè)前沿內(nèi)容等引入教學(xué)中[13]。

2.3.3 改革優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法和手段

①建立以學(xué)生為中心的實(shí)踐教學(xué)方式。引入OBE成果導(dǎo)向教育理念，以互動(dòng)式、對(duì)話式、探究式課堂等為主，廣泛采用案例教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)、團(tuán)隊(duì)合作等教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新潛能。②改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程。以專業(yè)課程為重點(diǎn)，明確各實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的要求和考核規(guī)定，采用分組模式，建立課前預(yù)習(xí)檢查—課中指導(dǎo)考核—課后幫扶拓展的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)流程，提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果。同時(shí)，建設(shè)高質(zhì)量數(shù)字化教學(xué)資源，豐富、拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容和空間。③深化產(chǎn)教融合課程建設(shè)。產(chǎn)教融合課程主要為實(shí)踐類(lèi)課程，由校企雙方共建。以“中國(guó)名點(diǎn)”課程中廣西灰水粽的制作為例，課前雙方教師就傳統(tǒng)粽子文化如何有機(jī)融入教學(xué)設(shè)計(jì)，如何結(jié)合課程指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)進(jìn)行溝通并確定教學(xué)方案；課中先由學(xué)校教師介紹端午習(xí)俗及粽子相關(guān)知識(shí)，接著由企業(yè)教師演示、分解灰水粽制作工藝要點(diǎn)，最后師生一同體驗(yàn)傳統(tǒng)粽子制作過(guò)程；課后師生共同探討傳統(tǒng)粽子制作技藝、口味和保存方法等的改進(jìn)與創(chuàng)新。類(lèi)似的產(chǎn)教融合課程交流活動(dòng)，既為教師提供了良好的教學(xué)研究示范，又為學(xué)生的工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供了新思路。

2.3.4 提升優(yōu)化畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量

畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量是反映學(xué)生綜合素質(zhì)的重要指標(biāo)。食品專業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)建立了從開(kāi)題、實(shí)驗(yàn)、撰寫(xiě)、答辯到修改和歸檔的完整畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）工作流程和制度，明確師生在各階段任務(wù)，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。學(xué)生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）全部依托于教師科研項(xiàng)目或?qū)W生科研探索項(xiàng)目開(kāi)展，真題真做。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)還開(kāi)展了畢業(yè)設(shè)計(jì)成果展。在師生共同努力下，2018級(jí)、2019級(jí)食品專業(yè)有13篇畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）獲得了校級(jí)優(yōu)秀畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）。

經(jīng)系統(tǒng)性地優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，有針對(duì)性地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，學(xué)生具備了較扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠更好地結(jié)合工程實(shí)際主動(dòng)提出問(wèn)題、借助實(shí)驗(yàn)儀器和所學(xué)知識(shí)分析并解決問(wèn)題。學(xué)生在各種實(shí)踐活動(dòng)中也表現(xiàn)出色，2019年以來(lái)，先后獲得了包括中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“千日營(yíng)養(yǎng)杯”婦幼膳食及月子餐設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)大賽特等獎(jiǎng)、世界奧林匹克烹飪大賽國(guó)家青年隊(duì)團(tuán)體賽銀獎(jiǎng)、全國(guó)食品專業(yè)工程實(shí)踐訓(xùn)練綜合能力競(jìng)賽（西部賽區(qū)）團(tuán)體二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

2.4 以學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)為載體，采取“三建途徑”健全創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育機(jī)制，使學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有堅(jiān)實(shí)支撐

科技創(chuàng)新競(jìng)賽是培養(yǎng)和提升學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)以及綜合素質(zhì)的有效環(huán)節(jié)[5]。食品專業(yè)大力從政策、經(jīng)費(fèi)、條件上加強(qiáng)保障，全力推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作高質(zhì)量開(kāi)展。

2.4.1 組建了服務(wù)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的專門(mén)機(jī)構(gòu)

成立了啟航服務(wù)中心，指定專人負(fù)責(zé)，為師生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)提供支持與服務(wù)。以此為平臺(tái)，吸引集聚了一批服務(wù)意識(shí)突出、綜合素質(zhì)高和競(jìng)賽指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)豐富的校內(nèi)外教師為學(xué)生參加各種競(jìng)賽和考研提供專門(mén)輔導(dǎo)。

2.4.2 搭建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系

①開(kāi)設(shè)了公共基礎(chǔ)課（面向全體學(xué)生）—“專創(chuàng)融合”課程（面向?qū)I(yè)學(xué)生）—以項(xiàng)目為依托的“精英式”課程（面向“種子庫(kù)”項(xiàng)目學(xué)生）遞進(jìn)式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“三級(jí)”課程教學(xué)體系。②積極開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專題講座、論壇、培訓(xùn)和實(shí)踐比賽。③持續(xù)深化實(shí)踐“專創(chuàng)融合”教育教學(xué)改革。通過(guò)上述方式建立了“啟蒙—訓(xùn)練—模擬—實(shí)戰(zhàn)”的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育深度融入專業(yè)教育全過(guò)程。

2.4.3 構(gòu)建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽指導(dǎo)機(jī)制

①分階段、分類(lèi)別開(kāi)展有針對(duì)性的賽事解讀、計(jì)劃書(shū)撰寫(xiě)和項(xiàng)目培訓(xùn)等幫助學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。②在多維度、多形式遴選優(yōu)秀參賽項(xiàng)目基礎(chǔ)上，以專題講座、項(xiàng)目訓(xùn)練營(yíng)、一對(duì)一和一對(duì)多等形式對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行漸進(jìn)式輔導(dǎo)和幫扶。③充分發(fā)揮專業(yè)產(chǎn)學(xué)研深度融合優(yōu)勢(shì)，使學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽有工程背景導(dǎo)師支持，創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)師引領(lǐng)。

有效的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育機(jī)制使學(xué)生不僅能夠在實(shí)際中提出更多的創(chuàng)新點(diǎn)和解決方案，而且也能夠更好地與他人合作完成任務(wù)。2019年至今，食品專業(yè)學(xué)生獲得了與食品學(xué)科相關(guān)的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目立項(xiàng)國(guó)家級(jí)20余項(xiàng)、自治區(qū)級(jí)30余項(xiàng)，獲得“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽、“挑戰(zhàn)杯”競(jìng)賽和中華職教大賽等自治區(qū)級(jí)及以上獎(jiǎng)項(xiàng)50余項(xiàng)。2022年，食品專業(yè)學(xué)生在第八屆中國(guó)國(guó)際“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽廣西賽區(qū)選拔賽中獲3項(xiàng)金獎(jiǎng)，獲全國(guó)總決賽銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)各1項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校在“互聯(lián)網(wǎng)+”大賽上自治區(qū)級(jí)金獎(jiǎng)、國(guó)賽獎(jiǎng)項(xiàng)零的突破。學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力有了明顯提升。

2.5 以幫助學(xué)生全面成長(zhǎng)為驅(qū)動(dòng)，開(kāi)展“三類(lèi)服務(wù)”提升學(xué)生自我發(fā)展能力，使學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)有穩(wěn)定依托

除讓學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能外，食品專業(yè)還通過(guò)提供不同服務(wù)，有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)變化及自我發(fā)展的能力，促使學(xué)生綜合素質(zhì)提高，競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。

2.5.1 全力深化產(chǎn)學(xué)研合作為學(xué)生的多元化發(fā)展服務(wù)

積極與正大集團(tuán)等企業(yè)共建“正大創(chuàng)新班”，與哈爾濱商業(yè)大學(xué)、桂林醫(yī)學(xué)院等高校聯(lián)合培養(yǎng)碩士研究生，努力為學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)和多元化發(fā)展提供良好條件。由于綜合素質(zhì)較高，食品專業(yè)2018級(jí)、2019級(jí)有4名同學(xué)獲得了“廣西壯族自治區(qū)優(yōu)秀畢業(yè)生”榮譽(yù)稱號(hào)。

2.5.2 合力開(kāi)設(shè)專項(xiàng)輔導(dǎo)班等為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展服務(wù)

鼓勵(lì)學(xué)生積極參加碩士研究生、公務(wù)員和教師資格等可提升自己發(fā)展能力的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)和考試，積極整合資源開(kāi)設(shè)專項(xiàng)輔導(dǎo)班，主動(dòng)為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展服務(wù)。以考研為例，在啟航服務(wù)中心主導(dǎo)下，以青年教師和歷年考取碩士研究生學(xué)生為骨干，建立了考研指導(dǎo)與關(guān)懷相結(jié)合的考研輔導(dǎo)體系，為考研學(xué)生提供全面專業(yè)的支持。2018級(jí)、2019級(jí)食品專業(yè)共有38名同學(xué)考取了四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣西大學(xué)、浙江工商大學(xué)等國(guó)內(nèi)知名高校的食品類(lèi)專業(yè)碩士研究生，專業(yè)錄取率和對(duì)口率均居學(xué)校前列。學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力和競(jìng)爭(zhēng)力明顯增強(qiáng)。

2.5.3 大力開(kāi)展文體、志愿服務(wù)等活動(dòng)為學(xué)生的全面發(fā)展服務(wù)

如積極利用餐飲專長(zhǎng)連年在學(xué)校開(kāi)展美食文化節(jié)、服務(wù)第24屆北京冬季奧運(yùn)會(huì)，運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)連續(xù)多年服務(wù)全民營(yíng)養(yǎng)周等志愿活動(dòng)，積極承辦廣西大學(xué)生食品學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等競(jìng)賽，有效促進(jìn)學(xué)生將專業(yè)理論知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)變化、社會(huì)參與、合作組織、溝通和傳播等能力。

3 結(jié)語(yǔ)

教學(xué)相長(zhǎng)，通過(guò)對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力的強(qiáng)化培養(yǎng)，使學(xué)生不僅掌握了較扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和技能，而且也培養(yǎng)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和思維，為未來(lái)的成長(zhǎng)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。而教師則在指導(dǎo)學(xué)生過(guò)程中也獲得了教學(xué)理論和實(shí)踐相結(jié)合的寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)深化教育教學(xué)改革具有重要意義。由于指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成效顯著，食品專業(yè)3位教師獲得了學(xué)校“2021年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀指導(dǎo)教師”榮譽(yù)稱號(hào)（全校共10人）；2021年，食品科學(xué)與工程學(xué)科獲評(píng)為校級(jí)一流學(xué)科，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)獲批為國(guó)家級(jí)一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、自治區(qū)級(jí)特色專業(yè)；2022年，食品專業(yè)獲批廣西壯族自治區(qū)桂菜工業(yè)化加工與營(yíng)養(yǎng)安全工程研究中心、廣西高校桂菜工業(yè)化加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；2023年，桂菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院正式揭牌。專業(yè)辦學(xué)條件的改善又為學(xué)生的工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)進(jìn)一步提供了良好條件，形成了新工科人才培養(yǎng)的良性循環(huán)。下一步，食品專業(yè)將以工程教育專業(yè)認(rèn)證為抓手，持續(xù)推進(jìn)學(xué)生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)方式的完善和優(yōu)化：以行業(yè)需求為導(dǎo)向，以實(shí)際應(yīng)用為驅(qū)動(dòng)，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)方向和重點(diǎn)；利用數(shù)字信息技術(shù)深度賦能課程教學(xué)和專業(yè)教育；采用虛擬仿真技術(shù)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件；在教學(xué)資源開(kāi)發(fā)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、技術(shù)攻關(guān)、雙創(chuàng)指導(dǎo)等方面進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同；加強(qiáng)國(guó)際交流與合作，鼓勵(lì)學(xué)生多參加國(guó)際競(jìng)賽和學(xué)術(shù)會(huì)議，開(kāi)展留學(xué)生項(xiàng)目等拓展學(xué)生的國(guó)際視野和創(chuàng)新能力，以進(jìn)一步提高食品類(lèi)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。