張樂樂 ，劉生杰

1.阜陽師范大學(xué) 生物與食品工程學(xué)院（阜陽 236037）；2.阜陽師范大學(xué) 信息工程學(xué)院（阜陽 236041）

2020年5月28日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，提出要把課程思政貫穿到人才培養(yǎng)體系，全面推進(jìn)高校課程思政建設(shè)，發(fā)揮每門課程的育人作用，提高高校人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]，推動(dòng)思政課一體化建設(shè)。高校的根本任務(wù)在于立德樹人，在教學(xué)過程中實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)技能、思想政治素質(zhì)和職業(yè)道德精神的高度融合，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求，培養(yǎng)具備職業(yè)道德、具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任全面發(fā)展的應(yīng)用型人才，以促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

1 課程體系構(gòu)建

“現(xiàn)代儀器分析”是食品專業(yè)基礎(chǔ)課程，對于學(xué)生畢業(yè)從事相關(guān)食品安全檢測工作或是繼續(xù)深造學(xué)習(xí)，具有重要的指導(dǎo)意義[2]。課程授課對象為食品專業(yè)大一學(xué)生，于第二學(xué)期開設(shè)，共2學(xué)分，安排34節(jié)理論教學(xué)課時(shí)、24節(jié)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)。選用教材為中國輕工業(yè)出版社出版、賈春曉主編《現(xiàn)代儀器分析技術(shù)及其在食品中的應(yīng)用》。內(nèi)容主要包括食品現(xiàn)代分離技術(shù)概要、紫外-可見分子吸收光譜法、紅外吸收光譜法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法、質(zhì)譜法、核磁共振波譜法等。通過課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握常規(guī)儀器的原理、構(gòu)件組成及應(yīng)用領(lǐng)域，了解儀器發(fā)展的前沿。在實(shí)際實(shí)驗(yàn)操作過程中，針對具體問題選擇合適的儀器進(jìn)行食品分析檢測，對儀器分析領(lǐng)域獲得全面認(rèn)識。

在教學(xué)的過程中，深入挖掘?qū)I(yè)課知識內(nèi)容中所蘊(yùn)含的思想政治教育元素，將專業(yè)知識傳授、思想政治理論學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相統(tǒng)一，變說教式教育為內(nèi)化于心的感悟式教育，達(dá)到啟智潤心、激揚(yáng)斗志的效果，充分發(fā)揮課程的育人功能，落實(shí)“三全育人”的思想政治教育實(shí)踐創(chuàng)新[3]。在教學(xué)過程中根據(jù)課程特點(diǎn)，巧妙設(shè)計(jì)，編寫課程思政教學(xué)案例庫，更好實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)和教學(xué)目的。

2 課程思政案例設(shè)計(jì)

2.1 激發(fā)民族自豪感和愛國主義情懷

在講解原子吸收光譜章節(jié)時(shí)，利用節(jié)日盛典中的煙花，引出原子吸收與發(fā)射的現(xiàn)象。我國是世界上首先發(fā)明煙花的國家，距今已有2 000多年的歷史[4]。每逢佳節(jié)，人們?nèi)挤艧熁ū褚允緫c祝，這也是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗與科學(xué)技術(shù)相結(jié)合的獨(dú)特文化現(xiàn)象。煙花也多次在奧運(yùn)會(huì)上璀璨亮相，成為最耀眼的“中國元素”。2008年北京奧運(yùn)會(huì)開幕式上的煙火表演使用芯片禮花彈、特效造型禮花彈和微煙、無煙火藥，實(shí)現(xiàn)環(huán)保技術(shù)上的突破[5]。2022年北京冬奧會(huì)開幕式上，用傳統(tǒng)煙花，綻放“迎客松”造型，噴射松針形狀，體現(xiàn)超高的焰火設(shè)計(jì)水平，充分展現(xiàn)文化自信[6]。從2008年到2022年，北京成為全球首個(gè)“雙奧之城”，讓世界看到一個(gè)現(xiàn)代化的中國[7]。煙花的發(fā)明蘊(yùn)含了我國勞動(dòng)人民的偉大智慧，當(dāng)代大學(xué)生也需要虛心向勞動(dòng)人民學(xué)習(xí)，學(xué)以致用，講好中國故事，傳播中國聲音。

在講到儀器分析課程發(fā)展史時(shí)，向?qū)W生介紹我國近代儀器分析奠基人高鴻院士，他于1947年獲得美國伊利諾大學(xué)化學(xué)博士學(xué)位，他曾說過“我應(yīng)該為我的祖國和同胞服務(wù)，我的事業(yè)在祖國”，并毅然放棄國外優(yōu)厚的條件，回國發(fā)展民族教育，于1956年完成我國第一部《儀器分析》教科書，以“鋪路石子”的精神，培養(yǎng)了一代人，為我國教育事業(yè)和科技進(jìn)步作出卓越貢獻(xiàn)[8]。

介紹我國原子熒光光譜的發(fā)展史：1975年，西北大學(xué)的杜文虎，首次向國內(nèi)學(xué)者介紹原子熒光光度法的原理和應(yīng)用，并成功研制冷原子熒光測汞儀；1977年，原中國科學(xué)院上海冶金研究所研制雙道非色散原子熒光光度計(jì)；1979年，西北有色地質(zhì)研究所郭小偉等研制氫化物發(fā)生-無色散原子熒光光譜儀，拉開我國原子熒光光譜儀發(fā)展歷程的序幕；1987年，原地礦部北京地質(zhì)儀器廠研制XDY-2雙道原子熒光光譜儀，成為我國原子熒光光譜儀發(fā)展史上的里程碑事件；1997年，郭小偉研制小火焰原子熒光測汞儀，實(shí)現(xiàn)金、銀元素的檢測；2002年，方肇倫、劉鐘銘等研制順序注射裝置AFS-930儀器，為自動(dòng)化分析邁出關(guān)鍵一步；2005年以來，北京吉天儀器公司先后開發(fā)N+D原子熒光光譜儀、原子熒光血鉛測定儀、原子熒光形態(tài)分析儀；2018年，高樹林等研制陣列火焰匯聚式原子化器，極大降低金、鎘的檢出限。我國科技工作者經(jīng)過40多年的辛勤努力，制定有關(guān)原子熒光光譜技術(shù)的國家標(biāo)準(zhǔn)82部、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122部、地方標(biāo)準(zhǔn)30部、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1部，標(biāo)志著我國的原子熒光儀器水平和分析應(yīng)用技術(shù)已經(jīng)處于國際領(lǐng)先地位[9]，國產(chǎn)儀器自主研發(fā)的品牌和技術(shù)進(jìn)步，增強(qiáng)了學(xué)生的“四個(gè)自信”。

在講解高效液相色譜法檢測青蒿素時(shí)，介紹我國第一位女性諾貝爾獎(jiǎng)獲得者屠呦呦，她因發(fā)現(xiàn)青蒿素治療瘧疾這一全新治療方法于2015年獲得諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)，是我國醫(yī)學(xué)界所獲得的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。這個(gè)榮譽(yù)之下，體現(xiàn)的是人民的智慧：在20世紀(jì)70年代科研條件差的情況下，科學(xué)研究人員滿懷對于工作的專注、創(chuàng)新、無私奉獻(xiàn)、團(tuán)隊(duì)合作的精神，將青蒿素貢獻(xiàn)給世界，這是中國人的驕傲[10]，以此激發(fā)學(xué)生愛國主義情懷。

2.2 培育社會(huì)主義核心價(jià)值觀

在講解色譜的知識點(diǎn)時(shí)，引用在腿毛中檢測出吸毒經(jīng)歷的例子。甲基苯丙胺及其代謝物是強(qiáng)中樞神經(jīng)興奮劑，具有兩個(gè)對映體，分別是S-(+)-甲基苯丙胺和R-(-)甲基苯丙胺，二者的毒性和代謝機(jī)制有較大的差異。S-(+)-甲基苯丙胺是“冰毒”主要成分，R-(-)甲基苯丙胺多用于醫(yī)療。一些臨床藥物如司來吉蘭，口服后在體內(nèi)代謝產(chǎn)生R-(-)甲基苯丙胺。利用液相色譜-質(zhì)譜（HPLC-MS）對尿液、血液、毛發(fā)進(jìn)行檢測，可以區(qū)分甲基苯丙胺濫用或是服用司來吉蘭[11]。借以進(jìn)行毒品預(yù)防教育，遠(yuǎn)離毒品，珍愛生命教育。同時(shí)介紹一些偽裝毒品的飲料、糖果、茶包奶茶粉、郵票貼紙等，提高學(xué)生對新型毒品的辨識能力，提高拒毒防毒的意識，樹立正確的人生觀和價(jià)值觀。

2.3 樹立科學(xué)精神

在講解色譜發(fā)現(xiàn)史時(shí)，向?qū)W生介紹俄國植物學(xué)家、化學(xué)家茨威格。他始終堅(jiān)信葉綠素不是一種簡單的物質(zhì)，一直堅(jiān)持尋找分離復(fù)雜混合物的物理方法，經(jīng)過長年累月的大量實(shí)驗(yàn)，最終發(fā)明色譜方法。他的發(fā)明改變了現(xiàn)代分析化學(xué)并形成了化學(xué)過程中控制和自動(dòng)的概念。當(dāng)年他的論文發(fā)表在不知名的雜志上，未能引起廣泛的關(guān)注，直到他去世之后，色譜法的重要性才引發(fā)關(guān)注。向?qū)W生傳遞研究的恒心和嚴(yán)謹(jǐn)性，科學(xué)研究不要急功近利。雖然茨威格沒有獲得諾貝爾獎(jiǎng)，但是先后有兩位化學(xué)家因色譜領(lǐng)域的突出貢獻(xiàn)而獲獎(jiǎng)。色譜分析方法在各項(xiàng)研究工作中發(fā)揮關(guān)鍵性的作用[12]。

在講解質(zhì)譜時(shí)，介紹2002年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者田中耕一。他在獲獎(jiǎng)時(shí)僅是島津制作所職員。他大學(xué)專業(yè)是電子工學(xué)，但工作方向是質(zhì)量分析，于是他開始自學(xué)化學(xué)，在自學(xué)的過程中不停的做實(shí)驗(yàn)研究。一次在樣品處理過程中，誤將甘油酯當(dāng)成丙酮醇與金屬超細(xì)粉末混在一起，為避免金屬超細(xì)粉末浪費(fèi)，就用激光頻繁照射，加快氣化誤入的甘油酯。結(jié)果就測量出被認(rèn)定不可能測定的物質(zhì)。之后田中耕一耐心調(diào)試實(shí)驗(yàn)參數(shù)，1985年檢測出一種酶的質(zhì)譜信號，這是儀器分析化學(xué)的一個(gè)歷史性突破，正式宣告蛋白質(zhì)大分子可以被完好地離子化。憑借這一發(fā)現(xiàn)，獲得諾貝爾獎(jiǎng)后，田中耕一卻陷入深深愁苦中，他沒有意識到這有多么了不起，甚至一度認(rèn)為自己不配獲獎(jiǎng)，默默消失在大眾視野中，16年里他一直學(xué)習(xí)和精進(jìn)自己，在血液檢測靈敏度方面取得巨大成果，僅憑幾滴血就可以提前30年檢測出阿爾茨海默病的發(fā)病前兆。他的研究成果刊登在頂尖雜志《自然》上。他用實(shí)際行動(dòng)告訴世界：他配得上諾貝爾獎(jiǎng)[13]。田中耕一是一位普通人，一次意外獲獎(jiǎng)，也沒有驕傲，反而不斷提高自己。

2.4 強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任感

食品安全關(guān)系國計(jì)民生和人體健康。近年來頻頻曝出的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑、老壇酸菜、食品添加劑濫用等一系列食品質(zhì)量安全問題，使公眾開始密切關(guān)注食品安全問題。

儀器分析是科研生產(chǎn)檢測的眼睛。教師在講解儀器分析方法的過程中，從身邊事物入手，選取學(xué)生常吃的食品進(jìn)行檢測，如檢測市面上常見的可樂、校門口奶茶店的奶茶中咖啡因含量，路邊攤烤面筋、烤土豆片等食品中的丙烯酰胺的含量等。學(xué)生小組討論、查閱文獻(xiàn)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。針對不同的食品材料，根據(jù)樣品前處理的差異，分離純化目標(biāo)物質(zhì)，通過實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果真切感受到咖啡因、丙烯酰胺、羥甲基糠醛等物質(zhì)含量，讓學(xué)生體會(huì)到儀器在食品檢測中重要作用，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。

還可以利用第三方檢測機(jī)構(gòu)，開展實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，讓學(xué)生全面了解檢測機(jī)構(gòu)在分析檢測過程中遇到實(shí)際問題，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維提出解決方案，鍛煉學(xué)生的科學(xué)思維能力，采用互動(dòng)式的教學(xué)方法與學(xué)生共同探討如何運(yùn)用所學(xué)知識發(fā)現(xiàn)、預(yù)防和消除食品安全問題。加強(qiáng)對食品專業(yè)的認(rèn)可，培養(yǎng)學(xué)生食品質(zhì)量檢測意識，強(qiáng)化學(xué)生認(rèn)識摻偽的危害，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識，讓課程思政成為培養(yǎng)學(xué)生能力的重要環(huán)節(jié)[14]。

食品專業(yè)學(xué)生將來從事食品行業(yè)，不僅要不斷提高分析檢測知識，掌握精湛的分析檢測本領(lǐng)，更要遵守職業(yè)操守，讓學(xué)生深切感受到科學(xué)技術(shù)對人類社會(huì)的影響，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)和社會(huì)責(zé)任感[15]。

2.5 弘揚(yáng)工匠精神

新時(shí)代工匠精神是一種職業(yè)道德、職業(yè)能力和職業(yè)品質(zhì)的綜合體現(xiàn)[16]，是一種崇高的價(jià)值取向和行為表現(xiàn)。工匠精神體現(xiàn)在食品檢測分析過程中的嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、實(shí)驗(yàn)步驟的精益求精、技術(shù)技能的卓越追求和檢測方法的勇于創(chuàng)新。

利用“現(xiàn)代儀器分析”課程開展以工匠精神為內(nèi)涵的課程教育，深化產(chǎn)教融合，校企合作，引導(dǎo)學(xué)生做好職業(yè)規(guī)劃，肯定專業(yè)價(jià)值，感受專業(yè)魅力，通過食品企業(yè)用心維護(hù)品牌、對于產(chǎn)品精益求精的態(tài)度、推舊出新的創(chuàng)新形式、食品企業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)職業(yè)素養(yǎng)等一系列的工匠精神感染激勵(lì)學(xué)生，培養(yǎng)更多能工巧匠、大國工匠，為實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國夢提供技能人才。

3 結(jié)語

課程思政過程中關(guān)鍵在于：將思政元素巧妙融入專業(yè)課程中，達(dá)到滴水穿石、水到渠成，順理成章的效果，實(shí)現(xiàn)課程育人的功能，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感，培養(yǎng)食品行業(yè)發(fā)展的綜合性人才。