韓佳潤(rùn)，酈萍，顧青

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院/浙江省食品微生物技術(shù)研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（杭州 310018）

為深化工程教育改革，教育部于2017年3月發(fā)文，決定開(kāi)展新工科研究和實(shí)踐[1]，并于2021年6月再次強(qiáng)調(diào)深化新工科建設(shè)、加強(qiáng)新興領(lǐng)域研究的決心。與傳統(tǒng)的工科相比，“新工科”更加強(qiáng)調(diào)學(xué)科的交叉性、應(yīng)用性及綜合性，實(shí)現(xiàn)從學(xué)科導(dǎo)向轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)需求導(dǎo)向、從專業(yè)分割轉(zhuǎn)向跨界交叉融合、從適應(yīng)服務(wù)轉(zhuǎn)向支撐引領(lǐng)[2]。

隨著高等教育由“精英教育”轉(zhuǎn)變?yōu)椤按蟊娀逃保囵B(yǎng)應(yīng)用型人才無(wú)疑成為我國(guó)高等院校的重要目標(biāo)[3-4]。尤其是“十四五”規(guī)劃指出，需要加強(qiáng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型、技能型人才培養(yǎng)，走出一條高水平應(yīng)用型大學(xué)發(fā)展道路[5]。因此，黨和國(guó)家已經(jīng)把培養(yǎng)應(yīng)用型人才提升到了前所未有的高度。

面對(duì)新時(shí)代“新工科”的新理念、新背景、新要求，文章結(jié)合浙江工商大學(xué)食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)際情況，秉承“以學(xué)生為中心”和“理論結(jié)合實(shí)踐”的核心理念，在充分解讀“食品微生物與釀造技術(shù)”教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，結(jié)合學(xué)科自身特點(diǎn)、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)自身規(guī)律及實(shí)際教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題等，對(duì)“新工科”時(shí)代食品專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題進(jìn)行深入剖析，重構(gòu)課程體系、打造專業(yè)平臺(tái)、創(chuàng)新教學(xué)模式、建立多元化的培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，為“新工科”背景下的食品專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供新思路。

1 “食品微生物與釀造技術(shù)”課程現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

“食品微生物與釀造技術(shù)”是以發(fā)酵和釀造食品的工業(yè)化生產(chǎn)為主線，注重現(xiàn)代生物技術(shù)和食品安全知識(shí)在該領(lǐng)域的應(yīng)用，涵蓋了食品生物發(fā)酵的主要產(chǎn)品類型，介紹了食品發(fā)酵與釀造生產(chǎn)的一般工藝過(guò)程及其菌種選育、保藏與復(fù)壯，發(fā)酵微生物及代謝調(diào)控，發(fā)酵關(guān)鍵設(shè)備，食品發(fā)酵原理機(jī)制，以及各類傳統(tǒng)發(fā)酵食品的釀造核心技術(shù)等[6-8]。然而，該課程具有內(nèi)容概念抽象、微生物種類繁多、代謝途徑復(fù)雜以及知識(shí)量較大等特點(diǎn)，給教學(xué)工作的順利進(jìn)行造成一定的壓力，主要存在以下幾方面的問(wèn)題：

1.1 教學(xué)知識(shí)體系龐雜，學(xué)生對(duì)課程的理解能力受限

“食品微生物與釀造技術(shù)”是一門(mén)兼具理論性和實(shí)踐性的食品專業(yè)核心課程。但理論課程所涉及的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜零散、內(nèi)容抽象，學(xué)生難以系統(tǒng)全面地理解課程內(nèi)容。此外，修讀本課程的學(xué)生來(lái)自不同地區(qū)，不僅有全日制本科生，還有專升本學(xué)生，他們高中對(duì)化學(xué)和生物的學(xué)習(xí)情況差異較大，微生物相關(guān)知識(shí)背景參差不齊，導(dǎo)致這部分學(xué)生的理論和知識(shí)體系較為薄弱，因此學(xué)習(xí)過(guò)程中極易出現(xiàn)“掉隊(duì)”的情況。目前，浙江工商大學(xué)食品專業(yè)食品釀造技術(shù)的課程基本依照教材相應(yīng)的順序進(jìn)行講授，然而這種方法使得相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的有機(jī)結(jié)合不明顯，內(nèi)容較為零散。此外，該課程與食品專業(yè)其他基礎(chǔ)課程如食品工藝學(xué)、食品微生物學(xué)、微生物代謝工程、微生物育種實(shí)驗(yàn)等具有廣泛的交叉與聯(lián)系，但這些課程分別開(kāi)設(shè)在不同的學(xué)期，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)無(wú)法形成連貫的知識(shí)體系。

1.2 教學(xué)方法形式單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情不高

在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，浙江工商大學(xué)食品專業(yè)“食品微生物與釀造技術(shù)”課程與其他大多數(shù)課程類似，均采用以教師平鋪直敘的純理論講授為主導(dǎo)的“填鴨式”教學(xué)手段，與OBE理念不符，無(wú)法對(duì)學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)有力的吸引力[9]。此外，師生間的互動(dòng)較少，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與度，使得學(xué)生長(zhǎng)期停留在對(duì)知識(shí)膚淺的認(rèn)識(shí)和反復(fù)強(qiáng)化記憶的被動(dòng)階段。尤其在講授與實(shí)際發(fā)酵及釀造緊密相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，由于缺乏相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐及操作環(huán)節(jié)，學(xué)生將很難將抽象的理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)相聯(lián)系，導(dǎo)致應(yīng)用實(shí)踐能力普遍較低。因此，這種教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生的應(yīng)用和實(shí)踐能力培養(yǎng)尤為不利，也違背了新工科背景下“重能力培養(yǎng)”的目的。

1.3 實(shí)驗(yàn)課程及工程實(shí)踐學(xué)時(shí)較少，內(nèi)容設(shè)置受限

“食品微生物與釀造技術(shù)”實(shí)驗(yàn)課程的設(shè)置對(duì)于“實(shí)戰(zhàn)型”人才的培養(yǎng)十分重要。目前，該課程實(shí)驗(yàn)課程僅設(shè)置為6個(gè)學(xué)時(shí)，且被穿插在理論課程中，故只能開(kāi)設(shè)幾個(gè)較為基礎(chǔ)性的實(shí)驗(yàn)，其他的實(shí)踐性或綜合性實(shí)驗(yàn)一般被安排為課堂講授或課后自學(xué)。同時(shí)，該實(shí)驗(yàn)課程所需發(fā)酵用儀器和耗材較多，因此為了控制經(jīng)費(fèi)的投入，只能進(jìn)行多人分組實(shí)驗(yàn)，無(wú)法保證每個(gè)學(xué)生都親自動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。此外，在教學(xué)過(guò)程中缺乏實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)及應(yīng)用型導(dǎo)師的指導(dǎo)，沒(méi)有體現(xiàn)新工科發(fā)展，尤其是校企合作的工程實(shí)踐教育基地建設(shè)還較為缺乏。

1.4 教學(xué)質(zhì)量考評(píng)體系不完善，缺乏對(duì)學(xué)生綜合能力的評(píng)價(jià)

課程考試是浙江工商大學(xué)食品專業(yè)“食品微生物與釀造技術(shù)”課程的主要考評(píng)方式，且主要采取“70%期末成績(jī)+30%平時(shí)成績(jī)”的考核形式。這種考核方式盡管能夠比較真實(shí)地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)情況且結(jié)果易量化，但卻過(guò)分強(qiáng)調(diào)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，缺乏教師對(duì)各教學(xué)環(huán)節(jié)的規(guī)范與監(jiān)控，無(wú)法對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力及應(yīng)用創(chuàng)新給予一個(gè)全面的評(píng)價(jià)。

2 面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的“食品微生物與釀造技術(shù)”課程體系重構(gòu)與實(shí)踐

為適應(yīng)高速發(fā)展的食品行業(yè)對(duì)“新工科”下高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求，以我校“食品微生物與釀造技術(shù)”課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題入手，通過(guò)課程體系重構(gòu)、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改進(jìn)考核模式等方面的教學(xué)改革，建立理論與實(shí)踐并重的教學(xué)體系，力求培養(yǎng)出符合市場(chǎng)及行業(yè)需求的高素質(zhì)實(shí)踐創(chuàng)新復(fù)合型食品專業(yè)人才。

2.1 根據(jù)食品專業(yè)特點(diǎn)重構(gòu)課程體系、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

2.1.1 教學(xué)內(nèi)容的模塊化：重構(gòu)“多學(xué)科交叉融合、突出工程能力培養(yǎng)”的課程體系，建立模塊化教學(xué)方案

依據(jù)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)對(duì)畢業(yè)生多學(xué)科知識(shí)背景和工程能力結(jié)構(gòu)的需求，充分利用傳統(tǒng)工科及綜合學(xué)科優(yōu)勢(shì)，對(duì)接產(chǎn)業(yè)主流技術(shù)領(lǐng)域進(jìn)行課程體系設(shè)置，建立模塊化教學(xué)方案，同步技術(shù)發(fā)展進(jìn)行課程內(nèi)容更新，提高培養(yǎng)方案的行業(yè)適應(yīng)性和接軌性[10]。“食品微生物與釀造技術(shù)”這門(mén)課是由微生物代謝工程延伸而來(lái)的，以微生物代謝相關(guān)基礎(chǔ)理論知識(shí)為主線，涵蓋了十大章節(jié)的內(nèi)容。由于該課程重復(fù)了部分食品微生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)，秉承理論與應(yīng)用并重的原則，在強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)性內(nèi)容的同時(shí)，打破生物工程、食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)、智能制造、信息技術(shù)等多學(xué)科之間的壁壘，可對(duì)理論課程進(jìn)行知識(shí)點(diǎn)重塑，構(gòu)建多學(xué)科知識(shí)點(diǎn)集成的課程體系，建立模塊化教學(xué)方案。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外教材的研究，可將課程內(nèi)容分為食品發(fā)酵微生物及其代謝機(jī)制、發(fā)酵與釀造工程學(xué)基礎(chǔ)及主要設(shè)備、各類傳統(tǒng)發(fā)酵食品的釀造核心技術(shù)、微生物制劑及發(fā)酵食品添加劑制備技術(shù)四大模塊，具體的教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)如表1所示。在理論基礎(chǔ)模塊，學(xué)生通過(guò)比較學(xué)習(xí)的方法，深入了解食品發(fā)酵與釀造的理論知識(shí)、發(fā)酵原理、生產(chǎn)過(guò)程以及新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用情況，并將其進(jìn)行歸納總結(jié)，從而加深對(duì)知識(shí)的理解。在應(yīng)用模塊，通過(guò)深入學(xué)習(xí)幾種傳統(tǒng)發(fā)酵與釀造食品，如酒精發(fā)酵與釀酒、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵調(diào)味品與豆制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵畜產(chǎn)品、發(fā)酵水產(chǎn)品、發(fā)酵酶制劑及食品添加劑等生產(chǎn)的基本理論和技術(shù)，使學(xué)生能夠?qū)ξ⒂^層面的操作有比較形象的認(rèn)知，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合的思維及學(xué)習(xí)能力。模塊化教學(xué)方式的關(guān)鍵在于可以很好地梳理課程內(nèi)容的邏輯性，減少課程間的內(nèi)容重疊性，突出教學(xué)內(nèi)容的應(yīng)用部分，能夠使食品專業(yè)學(xué)生在日后的科研、工作中恰當(dāng)應(yīng)用所學(xué)技術(shù)，研發(fā)出更豐富、更營(yíng)養(yǎng)的食品，從而達(dá)到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合。

表1 “食品微生物與釀造技術(shù)”課程學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計(jì)表

2.1.2 教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)代化：有針對(duì)性地?cái)U(kuò)充和優(yōu)化教學(xué)資料，傳遞最新研究進(jìn)展和技術(shù)手段

盡管“食品微生物與釀造技術(shù)”的知識(shí)體系隨著科技的進(jìn)步不斷更新，但傳統(tǒng)教材中的一些知識(shí)仍然滯后于行業(yè)的發(fā)展。為了突出課程內(nèi)容的新穎性和實(shí)際應(yīng)用性，在參考原有教材的基礎(chǔ)上，應(yīng)有針對(duì)性地選擇專業(yè)領(lǐng)域最新科學(xué)研究作為輔助教學(xué)素材，不斷擴(kuò)充和優(yōu)化教學(xué)資料，為學(xué)生傳遞最新科研進(jìn)展和研究技術(shù)手段。此外，結(jié)合當(dāng)前食品行業(yè)發(fā)展情況，及時(shí)更新梳理現(xiàn)有的知識(shí)體系、精簡(jiǎn)部分陳舊的教學(xué)內(nèi)容，在與食品微生物和釀造相關(guān)的自然科學(xué)知識(shí)、專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，可適當(dāng)增加人工智能、互聯(lián)網(wǎng)等信息化以及現(xiàn)代企業(yè)管理等多方面的相關(guān)知識(shí)，將新的理念、知識(shí)體系和技術(shù)融入教學(xué)內(nèi)容中，讓學(xué)生更加直觀地掌握食品釀造技術(shù)當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)課程鏈與食品產(chǎn)業(yè)鏈的互動(dòng)互融、均衡發(fā)展，進(jìn)而加快對(duì)學(xué)生知識(shí)應(yīng)用能力、工程實(shí)踐能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)[11]。

2.1.3 教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐化：以生產(chǎn)實(shí)踐解讀行業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生調(diào)研創(chuàng)新、深入了解行業(yè)

結(jié)合“食品微生物與釀造技術(shù)”的知識(shí)結(jié)構(gòu)體系和人才市場(chǎng)需求，深入食品企業(yè)（浙江平太榮生物科技有限公司、浙江舟富食品有限公司）進(jìn)行調(diào)研，把課程體系設(shè)計(jì)與相關(guān)工作崗位的用人要求緊密聯(lián)系，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐化的關(guān)鍵一環(huán)。通過(guò)走進(jìn)用人單位、聘請(qǐng)用人單位等多種方式，邀請(qǐng)用人單位參與到課程體系的設(shè)計(jì)中，進(jìn)一步優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，將一線工作崗位對(duì)素質(zhì)、能力、知識(shí)的要求充分反映到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的課程環(huán)節(jié)中。此外，在課程實(shí)踐教學(xué)中，設(shè)置專業(yè)任務(wù)引導(dǎo)學(xué)生調(diào)研創(chuàng)造，加強(qiáng)具體實(shí)踐內(nèi)容與食品工業(yè)及行業(yè)的關(guān)聯(lián)性，例如引導(dǎo)學(xué)生自行設(shè)計(jì)新型發(fā)酵產(chǎn)品，包括市場(chǎng)調(diào)研、可行性論證、工藝設(shè)計(jì)、配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)簽與包裝、成本核算及經(jīng)濟(jì)效益分析，通過(guò)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐化，以達(dá)到培養(yǎng)掌握最新現(xiàn)代科技的應(yīng)用型人才的目的。

2.1.4 教學(xué)內(nèi)容的思政化：以素質(zhì)教育引導(dǎo)文化培養(yǎng)，挖掘課程思政要素，并融入課程體系

在該課程教學(xué)過(guò)程中，注重立足于學(xué)科學(xué)術(shù)內(nèi)涵的專業(yè)課程建設(shè)，全面挖掘理論課程和實(shí)踐課程中蘊(yùn)含的思想政治教育資源，提煉愛(ài)國(guó)情懷、民族自豪感、社會(huì)責(zé)任、文化自信等要素，利用案例教學(xué)手段將其有效地植入教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在潛移默化中接受教育，并轉(zhuǎn)化為自己的行為品質(zhì)[12]。精心安排思政映射與融入點(diǎn)，例如“食品微生物與釀造技術(shù)”課程蘊(yùn)含豐富的思政元素：通過(guò)緒論部分食品釀造發(fā)展歷程的講授，引入白酒從古至今的發(fā)展歷程，從古代的米酒到現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)，啟發(fā)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情懷，引導(dǎo)學(xué)生傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，建立文化自信；通過(guò)釀造食品危害成分部分內(nèi)容的講授，引入亞硝酸鹽、生物胺等食品超標(biāo)案例，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奶幨聭B(tài)度和安全生產(chǎn)的責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立正確的職業(yè)操守，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的國(guó)民素質(zhì)和責(zé)任感，從而樹(shù)立正確的世界觀和人生觀。

2.2 根據(jù)食品行業(yè)需求改革教學(xué)方法

教學(xué)方法是教學(xué)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要途徑?！笆称肺⑸锱c釀造技術(shù)”課程理論性很強(qiáng)，包含復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)過(guò)程，需要掌握和理解的知識(shí)點(diǎn)較多，單純地講授相關(guān)的理論知識(shí)會(huì)使學(xué)生覺(jué)得枯燥且難以理解。如何將課程的基礎(chǔ)理論及最新動(dòng)態(tài)傳授給學(xué)生，為學(xué)生構(gòu)建系統(tǒng)性強(qiáng)、脈絡(luò)清晰的知識(shí)體系，點(diǎn)燃學(xué)生思維的火花，達(dá)到良好的教學(xué)效果，是相關(guān)教師亟需解決的問(wèn)題。因此，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容及重難點(diǎn)，采取多種教學(xué)方法相結(jié)合的手段進(jìn)行教學(xué)，提高學(xué)生的積極性，可為應(yīng)用型人才的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

2.2.1 基于新工科和工程教育理念和要求，優(yōu)化教學(xué)方法與手段，提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

“食品微生物與釀造技術(shù)”傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師講授的“填鴨式”教學(xué)為主，學(xué)生往往處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的狀態(tài)。近年來(lái)，隨著網(wǎng)絡(luò)及多媒體技術(shù)的快速發(fā)展，給課程的教學(xué)模式改革帶來(lái)了新的契機(jī)。

首先，建立及時(shí)性部署-時(shí)效性討論-高效性反饋的教學(xué)模式。

在新工科背景下，課程教育必須改變傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)，應(yīng)當(dāng)拓寬教學(xué)的方式方法，根據(jù)不同的課程內(nèi)容和培養(yǎng)需求，靈活選用多元化的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生全面而個(gè)性的發(fā)展。主要包括基于問(wèn)題學(xué)習(xí)的教學(xué)法（PBL）[13]、案例教學(xué)法（CBL）[14]、以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)的教學(xué)法（TBL）[15]等。通過(guò)以上幾種方法，最大程度地激發(fā)學(xué)生的積極性，真正賦予學(xué)生學(xué)習(xí)的主權(quán)，有助于各項(xiàng)能力的培養(yǎng)。

其次，以現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為依托的多樣化課程呈現(xiàn)方式。

打破了傳統(tǒng)封閉的“教師-學(xué)生-教師”教學(xué)模式，為課堂內(nèi)教學(xué)延伸到課堂外提供了良好的契機(jī)[16]。通過(guò)創(chuàng)建泛雅、超星學(xué)習(xí)通、慕課等網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)，將課程大綱內(nèi)容、課輔資料、作業(yè)等資料電子化上傳至平臺(tái)，開(kāi)通手機(jī)APP客戶端，學(xué)生可在課余時(shí)間隨時(shí)隨地使用手機(jī)或電腦登陸網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)于傳統(tǒng)課堂未理解的問(wèn)題，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)消化吸收，并完成課外拓展資源的學(xué)習(xí)及作業(yè)的提交，讓學(xué)生不受“課堂”的約束，就能享受到更多的學(xué)習(xí)資源。在傳統(tǒng)教室課堂上，再將平臺(tái)問(wèn)題反饋給教師，或與教師面對(duì)面探討學(xué)習(xí)疑問(wèn)，形成線上+線下的混合教學(xué)模式。

最后，模擬社交軟件，探討熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。

以網(wǎng)絡(luò)課程平臺(tái)上的“討論”模塊為平臺(tái)，將實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)問(wèn)題、專業(yè)的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題及學(xué)生關(guān)心的其他問(wèn)題作為討論主題，利用課余時(shí)間拋出問(wèn)題，引導(dǎo)大家積極發(fā)言，主動(dòng)溝通交流，提高學(xué)生判別問(wèn)題、分析問(wèn)題的能力。對(duì)于傳統(tǒng)課堂上的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，可通過(guò)錄制微視頻的方式，對(duì)重難點(diǎn)問(wèn)題講清楚、講透徹，學(xué)生可通過(guò)反復(fù)點(diǎn)擊視頻，消化吸收重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題。以上幾種多元化的教學(xué)方法與手段不僅能夠增加師生和生生間的互動(dòng)，還提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的深度，一定程度上也滿足了個(gè)性化學(xué)習(xí)的要求。

2.2.2 以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)改革為切入點(diǎn)，促進(jìn)產(chǎn)教融合，強(qiáng)化教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)是大力推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑[17]。在實(shí)踐教學(xué)中，以注重學(xué)生基礎(chǔ)科研素質(zhì)、創(chuàng)新能力為立足點(diǎn)，借助整合思維將“食品微生物與釀造技術(shù)”單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)整合，以任務(wù)的形式安排實(shí)驗(yàn)教學(xué)。例如以某一釀造產(chǎn)品的獲得為學(xué)習(xí)任務(wù)，將“菌種選育與復(fù)壯”“發(fā)酵微生物代謝調(diào)控”“發(fā)酵與釀造工藝控制與優(yōu)化”“釀造關(guān)鍵設(shè)備選擇”“產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)”等微生物學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行串聯(lián)，系統(tǒng)地培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)建設(shè)“多層復(fù)合實(shí)踐平臺(tái)”體系，著力強(qiáng)化實(shí)踐平臺(tái)支撐。立足于浙江工商大學(xué)食品學(xué)科長(zhǎng)期的優(yōu)勢(shì)及積淀，開(kāi)發(fā)校內(nèi)外資源，形成從課內(nèi)到課外，從低年級(jí)至高年級(jí)，從校內(nèi)到校外的學(xué)生實(shí)踐訓(xùn)練的遞進(jìn)教學(xué)平臺(tái)，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，為大學(xué)生的培養(yǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)踐、求職就業(yè)提供方向性指導(dǎo)。另外，在教學(xué)過(guò)程中還可采取“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”的教學(xué)方式，將用人單位的工作需要嵌入課程教學(xué)中，組織學(xué)生到食品發(fā)酵相關(guān)企業(yè)，如浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司、杭州西湖神谷釀造食品有限公司、新希望乳業(yè)股份有限公司等產(chǎn)學(xué)研合作基地參觀學(xué)習(xí)，以“興趣教學(xué)，精準(zhǔn)科研”的教學(xué)理念，啟發(fā)學(xué)生從理論角度分析解決實(shí)際生產(chǎn)中的難題，做到真正的學(xué)以致用。

2.2.3 采用雙語(yǔ)教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)教學(xué)現(xiàn)代化

雙語(yǔ)教育是我國(guó)高等教育與國(guó)際接軌、培養(yǎng)具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的人才的必然要求，也是當(dāng)前教育體系重構(gòu)的熱點(diǎn)。作為微生物學(xué)的重要組成部分，食品發(fā)酵與釀造新技術(shù)的更新發(fā)展十分迅猛，相關(guān)的研究報(bào)道主要通過(guò)英文形式發(fā)表。因此，提高學(xué)生的專業(yè)能力及英語(yǔ)水平，開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，對(duì)于培養(yǎng)富有創(chuàng)新能力的優(yōu)秀學(xué)生具有重要的意義[18]。為了更好地開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，需要對(duì)具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)且具有雙語(yǔ)教學(xué)潛力的骨干教師進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，通過(guò)鼓勵(lì)教師積極出國(guó)進(jìn)修，實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展，不僅能夠提高學(xué)生英文文獻(xiàn)的閱讀能力及專業(yè)英語(yǔ)的會(huì)話寫(xiě)作能力，還能夠提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和探索研究能力，培養(yǎng)適合外企需求的高素質(zhì)綜合型人才。

2.2.4 采用線下線上聯(lián)合，以基地建設(shè)為重要抓手，搭建學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)踐平臺(tái)

疫情期間，部分高?；蚱髽I(yè)的封閉管理，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)踐造成一定的影響。在后疫情時(shí)代和新工科背景下，工程教育必須拓寬教學(xué)的方式方法，根據(jù)不同的課程內(nèi)容和培養(yǎng)需求，靈活選用多元化的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生全面而個(gè)性的發(fā)展。為了保證學(xué)習(xí)進(jìn)度及學(xué)習(xí)質(zhì)量，可建立線上虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，組織學(xué)生進(jìn)行線上認(rèn)識(shí)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐和食品工程設(shè)備實(shí)踐，不僅能夠強(qiáng)化學(xué)生對(duì)相關(guān)專業(yè)知識(shí)的理解，還能培養(yǎng)學(xué)生實(shí)操能力、語(yǔ)言組織能力、應(yīng)變能力及創(chuàng)新能力等。

2.3 根據(jù)食品行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行評(píng)價(jià)體系改革，注重應(yīng)用能力的考核

在改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系方面，推進(jìn)基于工程教育認(rèn)證課程達(dá)成度評(píng)價(jià)的課程改革，秉承產(chǎn)出導(dǎo)向，以學(xué)生為中心，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，探索多元化立體的培養(yǎng)質(zhì)量與持續(xù)改進(jìn)機(jī)制。

首先，建立教師評(píng)價(jià)、督導(dǎo)反饋、同行評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)等多元立體化培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制和“雙循環(huán)”持續(xù)改進(jìn)模式，保障良好的教學(xué)質(zhì)量和運(yùn)行模式[19]。例如，可以構(gòu)建多元主體的工程教育評(píng)價(jià)網(wǎng)，具體包括教師對(duì)學(xué)生平時(shí)課堂表現(xiàn)情況及考試情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生對(duì)教師的教學(xué)態(tài)度及教學(xué)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)，督導(dǎo)對(duì)教師的教學(xué)情況、學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、班導(dǎo)師的負(fù)責(zé)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)等。

其次，采取多樣化的考核方式，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)利用率。傳統(tǒng)的“食品微生物與釀造技術(shù)”課程考核模式和體系主要是由考勤紀(jì)律、課后作業(yè)及期末考試相結(jié)合，按照一定比例權(quán)重計(jì)算總成績(jī)。但這種方式很難綜合評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)際操作能力、知識(shí)運(yùn)用能力及創(chuàng)新能力等。為了更加準(zhǔn)確、真實(shí)、客觀地掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，需要對(duì)現(xiàn)代的課程考核方式進(jìn)行改革。根據(jù)“食品微生物與釀造技術(shù)”理論與應(yīng)用兼?zhèn)涞恼n程特色，以及培養(yǎng)適應(yīng)食品企業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才的目標(biāo)，考慮將課程網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的互動(dòng)、實(shí)驗(yàn)的思路設(shè)計(jì)、課程的評(píng)價(jià)反饋等環(huán)節(jié)納入考核中，建立學(xué)習(xí)過(guò)程考核和期末考試考核相結(jié)合的模式及標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重理論知識(shí)應(yīng)用的課程綜合評(píng)價(jià)體系，增強(qiáng)對(duì)應(yīng)用能力的考核。此外，在期末考試試題中可適當(dāng)減少知識(shí)性題目的題量，提高應(yīng)用性題目的比例，旨在考查學(xué)生運(yùn)用所學(xué)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，適合于培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)人才。

最后，通過(guò)產(chǎn)學(xué)互通，采集并利用一線單位對(duì)畢業(yè)生的評(píng)價(jià)信息，梳理出人才培養(yǎng)與專業(yè)建設(shè)在實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍、社會(huì)服務(wù)能力等方面的建議與意見(jiàn)，進(jìn)一步用于畢業(yè)要求的完善、培養(yǎng)目標(biāo)的優(yōu)化、培養(yǎng)方案的修訂、培養(yǎng)過(guò)程與教學(xué)模式的改進(jìn)、培養(yǎng)條件與資源的強(qiáng)化等，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的閉環(huán)運(yùn)行機(jī)制[20]。

3 結(jié)語(yǔ)和啟示

在新工科背景下，作為一門(mén)理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的學(xué)科，“食品微生物與釀造技術(shù)”理論體系和實(shí)驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展日新月異。為適應(yīng)行業(yè)高速發(fā)展，文章以浙江工商大學(xué)食品專業(yè)“食品微生物與釀造技術(shù)”課程為例，以社會(huì)需求為導(dǎo)向在教學(xué)改革與課程體系重構(gòu)中融入應(yīng)用型人才培養(yǎng)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力為核心，提出基于“新工科”理念的課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核模式等多方面重構(gòu)升級(jí)。其中，模塊化、現(xiàn)代化、實(shí)踐化及思政化的教學(xué)內(nèi)容為教師和學(xué)生厘清了學(xué)習(xí)思路；多元化的教學(xué)方式激發(fā)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性；多維度的考核模式、評(píng)價(jià)體系及持續(xù)改進(jìn)機(jī)制提高了學(xué)生的綜合實(shí)踐和應(yīng)用能力，緊跟行業(yè)步伐，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，使學(xué)生畢業(yè)后能夠更好地滿足社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展轉(zhuǎn)型對(duì)應(yīng)用型人才的需求。