楊哲慧

紹興職業(yè)技術(shù)學(xué)院 （紹興312000）

提高國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀態(tài)是當(dāng)今世界各國(guó)發(fā)展的共識(shí)，同時(shí)也是我國(guó)建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)在衛(wèi)生健康領(lǐng)域的重要目標(biāo)之一[1]。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品專業(yè)的重要課程組成之一，正是圍繞上述目標(biāo)所設(shè)立的特色化學(xué)科課程。隨著時(shí)代的發(fā)展，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)也被賦予了新的教學(xué)內(nèi)涵，這就要求高校必須與時(shí)俱進(jìn)推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的優(yōu)化完善，其中核心關(guān)鍵在于大力開展課程教學(xué)模式的改革探索與實(shí)踐[2]。文章將圍繞這一目的，結(jié)合當(dāng)前高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀，開展研究與討論。

1 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革的必要性與重要性

1.1 滿足社會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)需求的客觀要求

當(dāng)前，隨著我國(guó)國(guó)民收入的增加以及健康意識(shí)的不斷提升，關(guān)于食品健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)正與日俱增。如何合理搭配日常膳食、保持健康飲食習(xí)慣、實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)攝入與人體需求間的平衡，已成為民眾關(guān)注的熱點(diǎn)問題。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)大部分食品企業(yè)也紛紛設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)師崗位，目的在于進(jìn)一步確保生產(chǎn)食品與消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)訴求保持一致。因此，只有大力推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革，使食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容緊扣社會(huì)需求變化發(fā)展的方向，才能夠有效培養(yǎng)具有前瞻性服務(wù)能力的專業(yè)人才，為社會(huì)提供更為優(yōu)質(zhì)的食品營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。

1.2 提高食品營(yíng)養(yǎng)人才培育質(zhì)量的必有之路

高校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革，其重要目標(biāo)之一就是為社會(huì)發(fā)展輸送更為優(yōu)質(zhì)的人才。一方面，通過完善食品營(yíng)養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容，可以使學(xué)生掌握更具有前瞻性、社會(huì)需求性的知識(shí)結(jié)構(gòu)框架，實(shí)現(xiàn)自身食品專業(yè)核心素養(yǎng)的鞏固與優(yōu)化，更好地適應(yīng)未來(lái)職業(yè)與崗位的要求；另一方面，高職院校通過持續(xù)優(yōu)化品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程管理過程，深入開展學(xué)生學(xué)習(xí)導(dǎo)航式服務(wù)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、實(shí)踐鍛煉、綜合素養(yǎng)評(píng)價(jià)等方面的精細(xì)化管理，可以進(jìn)一步推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育資源的優(yōu)化配置與高效利用，打造食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)精品學(xué)科示范。此外，通過建立工學(xué)結(jié)合、1+X證書制度等一系列配套課程教學(xué)改革措施，可以進(jìn)一步拓展學(xué)生學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)學(xué)生成為工作經(jīng)驗(yàn)與實(shí)踐技能漸進(jìn)式積累的復(fù)合型人才[3]。

1.3 提升學(xué)生職業(yè)適應(yīng)能力的必然選擇

培養(yǎng)學(xué)生逐步積累與形成與社會(huì)需求相適應(yīng)的食品營(yíng)養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，是幫助大學(xué)生迅速適應(yīng)社會(huì)嶄新崗位要求，也是順利進(jìn)行職業(yè)發(fā)展的重要前提。結(jié)合當(dāng)前高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，依然普遍存在理論知識(shí)教育與職業(yè)實(shí)踐教育“兩張皮”的現(xiàn)象，這就導(dǎo)致了學(xué)生就業(yè)能力與職業(yè)適應(yīng)能力，未能通過在校學(xué)習(xí)而獲得有效提升。逐步完善與優(yōu)化食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式，可以充分挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)教育與社會(huì)職業(yè)需求的結(jié)合點(diǎn)，使大學(xué)生在接受理論知識(shí)教學(xué)的同時(shí)，能夠更為真切地體會(huì)當(dāng)前社會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)崗位的職業(yè)素養(yǎng)要求，從而提升自身職業(yè)適應(yīng)能力。

2 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革的主要方向

2.1 提升課程教學(xué)設(shè)計(jì)適應(yīng)性

開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革的本質(zhì)目的在于優(yōu)化教學(xué)組織路徑，實(shí)現(xiàn)教學(xué)成效的提升。因此，圍繞改革所添加的新的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)途徑方式也必須與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)設(shè)計(jì)框架實(shí)現(xiàn)協(xié)同，既需要注重學(xué)習(xí)目標(biāo)性的表達(dá)，也必須符合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)基本要求。在開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革的過程中，需要遵循適應(yīng)性基本原則，切勿因?yàn)檫^度添加教學(xué)內(nèi)容以及擅自改變?cè)镜慕虒W(xué)知識(shí)框架，而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)過重、教學(xué)邏輯受到干擾。學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織任課教師集中進(jìn)行教學(xué)方案的優(yōu)化與完善，研究制定統(tǒng)一的教學(xué)組織程序，提升課程教學(xué)設(shè)計(jì)的適應(yīng)性。

2.2 滿足學(xué)生多元學(xué)習(xí)訴求

實(shí)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性的提升，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)探索熱情是開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革的本質(zhì)目的之一。圍繞這一目的，教師應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過程中深刻把握與總結(jié)學(xué)生的多元化學(xué)習(xí)訴求，有的放矢地提出相應(yīng)的教學(xué)策略。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)充分遵循“以學(xué)生為中心”的教學(xué)本質(zhì)要求，借助工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等新型教學(xué)組織路徑[4]，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生差異化、多元化培育，使學(xué)生能夠自發(fā)形成對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)與應(yīng)用的深層次認(rèn)知，主動(dòng)探索適應(yīng)于自身需求的學(xué)習(xí)方法。

2.3 靈活融入新媒體教學(xué)途徑

隨著新媒體工具與高校課程教學(xué)結(jié)合的日漸深入，方便快捷的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助工具與內(nèi)容多樣的數(shù)字化教學(xué)資源為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)現(xiàn)在線教學(xué)奠定了良好的基礎(chǔ)。如此一來(lái)，教師可以結(jié)合教學(xué)進(jìn)程的需要，審時(shí)度勢(shì)有效利用各類網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助工具與數(shù)字化教學(xué)資源，豐富學(xué)生學(xué)習(xí)視野與途徑。值得一提的是，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)輔助工具與數(shù)字化教學(xué)資源的引入不能過于隨意，教師需要提前對(duì)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)工具、資源與教學(xué)進(jìn)度的融合度進(jìn)行預(yù)判，科學(xué)合理進(jìn)行運(yùn)用，保障教學(xué)組織程序的順利運(yùn)行。

3 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革面臨的主要問題

3.1 課程教學(xué)改革缺乏統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革作為一項(xiàng)系統(tǒng)性工作，只有有效地建立不同教學(xué)環(huán)節(jié)之間的緊密銜接，才能有效實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)全過程的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。事實(shí)上，大分部高校在組織謀劃食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的實(shí)踐中，并未統(tǒng)一進(jìn)行課程教學(xué)改革的完整性規(guī)劃設(shè)計(jì)，這就造成了教師教學(xué)過程過于松散，教學(xué)質(zhì)量良莠不齊。此外，不能形成完整、統(tǒng)一的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革規(guī)劃方案，也不利于學(xué)生把握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的特征、特點(diǎn)，影響“學(xué)習(xí)——應(yīng)用——再學(xué)習(xí)——再應(yīng)用”知行合一學(xué)習(xí)閉環(huán)的構(gòu)建，這就會(huì)導(dǎo)致課程教學(xué)改革未能獲得實(shí)質(zhì)性成效。

3.2 學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性發(fā)揮不足

雖然通過課程改革，進(jìn)一步豐富了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)形式，拓展了大學(xué)生進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的途徑，但是從教學(xué)實(shí)效性的角度來(lái)看，大部分教師在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)時(shí)，依然習(xí)慣于采用灌輸式的教學(xué)方式，學(xué)生只能被動(dòng)接受食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)知識(shí)、枯燥無(wú)味的教學(xué)內(nèi)容以及沉悶的課堂環(huán)境，很難有效激發(fā)大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。與此同時(shí)，由于缺乏與老師進(jìn)行課堂教學(xué)互動(dòng)與學(xué)習(xí)探討，導(dǎo)致大學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性發(fā)揮不足，這也在一定程度上影響了他們對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的理解與認(rèn)知。

3.3 實(shí)踐鍛煉途徑匱乏，素養(yǎng)培育成效未能體現(xiàn)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革，并不僅僅是為了讓大學(xué)生更為牢固地構(gòu)建食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)框架，更為重要的是要通過課堂內(nèi)外教學(xué)結(jié)果的形成，來(lái)指導(dǎo)大學(xué)生學(xué)會(huì)如何在實(shí)踐中靈活應(yīng)用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，在科學(xué)搭配自身食品營(yíng)養(yǎng)生活習(xí)慣的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)食品類職業(yè)素養(yǎng)的拓展[5]。然而，目前大部分高校的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作主要是以課堂教學(xué)為主，第二課堂教學(xué)實(shí)踐形式有限，并沒有與外界社會(huì)形成多元化教學(xué)合作，這就導(dǎo)致了大學(xué)生難以通過課外途徑形成更為牢固的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用認(rèn)知，自身所學(xué)到的知識(shí)難以運(yùn)用到自身日常生活當(dāng)中，當(dāng)面對(duì)疑惑與遇到的問題，缺乏利用食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)進(jìn)行問題解決的經(jīng)驗(yàn)，食品專業(yè)社會(huì)實(shí)踐能力沒有獲得實(shí)質(zhì)性的提升。

3.4 教學(xué)評(píng)價(jià)體系不夠深入全面

有效開展教學(xué)評(píng)價(jià)是鞏固完善教學(xué)成效，促進(jìn)學(xué)生在知識(shí)層面上進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，完善學(xué)習(xí)方式、方法的重要指引。從實(shí)踐情況來(lái)看，評(píng)價(jià)方式過于單一、評(píng)價(jià)內(nèi)容不夠詳細(xì)、評(píng)價(jià)方法滯后是當(dāng)前大部分高校食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)評(píng)價(jià)存在的普遍性問題，更是有部分教師將期末考試成績(jī)作為學(xué)生課程學(xué)習(xí)狀況的唯一評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，完全沒有進(jìn)行過程性的評(píng)價(jià)。長(zhǎng)此以往，不僅不利于學(xué)生總結(jié)把握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)過程中存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，而且不利于他們?cè)讷@得評(píng)價(jià)結(jié)果后及時(shí)改進(jìn)學(xué)習(xí)方法以及進(jìn)行學(xué)習(xí)內(nèi)容的查漏補(bǔ)缺。與此同時(shí)，過于簡(jiǎn)單隨意的教學(xué)評(píng)價(jià)，也難以使教師掌握學(xué)生課程學(xué)習(xí)的總體情況，更談不上有的放矢地進(jìn)行課程教學(xué)模式的優(yōu)化完善。因此，建立更具操作性與實(shí)踐性、更能體現(xiàn)教學(xué)過程性的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)評(píng)價(jià)體系已勢(shì)在必行。

4 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐

4.1 強(qiáng)化頂層規(guī)劃設(shè)計(jì)，優(yōu)化完善課程教學(xué)體系

推動(dòng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐，強(qiáng)化頂層規(guī)劃設(shè)計(jì)是前提和基礎(chǔ)。首先，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體系優(yōu)化完善建設(shè)必須立足食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)前沿發(fā)展方向，圍繞學(xué)生核心能力提升目標(biāo)，加快構(gòu)建一體化的教學(xué)組織模式；其次，要對(duì)現(xiàn)運(yùn)行的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體系進(jìn)行全面審視，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、組織管理等角度，對(duì)現(xiàn)有的課程教學(xué)體系進(jìn)行逐步改進(jìn)，構(gòu)建出適合社會(huì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)服務(wù)訴求與職業(yè)崗位要求的總體性課程規(guī)劃方案[6]；再次，要從協(xié)同發(fā)展的角度，將充分平衡課堂教學(xué)與實(shí)踐鍛煉學(xué)時(shí)的平衡分配，促進(jìn)不同教學(xué)環(huán)節(jié)相互匹配、相互適應(yīng)，持續(xù)提升食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)體系運(yùn)行實(shí)質(zhì)效能。

4.2 改革教學(xué)方式方法，提升學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性

學(xué)生們能夠積極熱情、認(rèn)真仔細(xì)投入到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)當(dāng)中，改革教學(xué)方式方法十分重要。一方面，為有效激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，教師應(yīng)當(dāng)靈活運(yùn)用小組合作教學(xué)、情景教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂等具有互動(dòng)性較強(qiáng)的教學(xué)模式，使學(xué)生能夠在熱情、活躍的氛圍下，加深對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，更為積極主動(dòng)地開展課程學(xué)習(xí)與思考[7]；另一方面，教師應(yīng)當(dāng)積極借助新媒體教學(xué)資源工具，以圖片、視頻、音頻以及動(dòng)畫等形式對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行形象化展示，便利于學(xué)生進(jìn)行理解與吸收，還可以借助微信公眾號(hào)、微博、微信群等新媒體傳播途徑，面向?qū)W生進(jìn)行教學(xué)資源與教學(xué)參考資料的推動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生利用零碎化時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，在有條件的情況下，還可以考慮利用抖音、快手等自媒體工具，依托互聯(lián)網(wǎng)直播途徑，與學(xué)生圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)話題，進(jìn)行線上互動(dòng)，打造立體化新媒體教學(xué)模式。

4.3 注重實(shí)踐教學(xué)引導(dǎo)，提升學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力

實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用能力提升與學(xué)生學(xué)習(xí)體驗(yàn)相結(jié)合、與日常生活應(yīng)用相結(jié)合、與服務(wù)社會(huì)相結(jié)合，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程改革的重要方向。這就意味著學(xué)校與教師應(yīng)當(dāng)注重實(shí)踐教學(xué)引導(dǎo)，持續(xù)提升學(xué)生知識(shí)運(yùn)用能力。教師可以考慮引入項(xiàng)目教學(xué)法，指導(dǎo)學(xué)生開展調(diào)查研究式實(shí)踐學(xué)習(xí)體驗(yàn)，例如帶領(lǐng)學(xué)生深入學(xué)校食堂，調(diào)查不同就餐人群的食物結(jié)構(gòu)狀況、每日主副食品攝入狀況等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。在此基礎(chǔ)上，形成面向不同類別人群的科學(xué)配餐模式，使學(xué)生通過項(xiàng)目實(shí)踐鍛煉提升知識(shí)運(yùn)用與探索能力。此外，高校還可以圍繞食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容，采取舉辦開放性講座、設(shè)立敬老院志愿者服務(wù)項(xiàng)目、聯(lián)系社區(qū)開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)宣傳等豐富多彩的活動(dòng)形式，來(lái)加深學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的社會(huì)體驗(yàn)與感悟。

4.4 強(qiáng)化教學(xué)成效反饋，構(gòu)筑全過程教學(xué)評(píng)價(jià)體系

當(dāng)前，高校在開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)過程中，存在過度偏重知識(shí)傳授導(dǎo)向，忽略了全過程教學(xué)評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建?？茖W(xué)化、過程化評(píng)價(jià)體系的建立，可以及時(shí)有效反映出學(xué)生在開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)過程中體現(xiàn)出的問題，從而為高校持續(xù)進(jìn)行課程教學(xué)模式改革探索與實(shí)踐提供依據(jù)。結(jié)合當(dāng)前高校開展食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)實(shí)際情況來(lái)看，評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建應(yīng)當(dāng)著眼于三個(gè)方面：一是打破“期末考試定結(jié)果”的傳統(tǒng)評(píng)價(jià)模式，探索過程化評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)有效結(jié)合的新路徑，合理設(shè)置過程化評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)指標(biāo)，使學(xué)生能夠通過過程化評(píng)價(jià)及時(shí)掌握自身在學(xué)習(xí)中存在的不足與問題，并加以改正；二是實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)主體設(shè)置的全面化，引導(dǎo)教師、學(xué)生以及第三方圍繞評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行互動(dòng)聯(lián)動(dòng)；三是保障評(píng)價(jià)結(jié)果的有效反饋，要求教師結(jié)合評(píng)價(jià)結(jié)果，及時(shí)、認(rèn)真進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容與方式方法的調(diào)整與完善[8]。只有努力推進(jìn)上述四方面的探索與改革，才能夠真正地發(fā)揮出教學(xué)評(píng)價(jià)體系對(duì)學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程學(xué)習(xí)的正向引導(dǎo)作用。

5 結(jié)語(yǔ)

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為食品專業(yè)的重要課程之一，對(duì)于學(xué)生食品專業(yè)素養(yǎng)能力的全面形成至關(guān)重要。展望未來(lái)，高校應(yīng)當(dāng)秉持創(chuàng)新發(fā)展精神，著眼于“課程改革、協(xié)同發(fā)展”基本目標(biāo)，深度挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與社會(huì)服務(wù)需求的結(jié)合點(diǎn)，致力于探索食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)的新模式和新方法，推動(dòng)復(fù)合型、應(yīng)用型食品專業(yè)人才的高質(zhì)量培育！