◎ 唐世明，吐爾遜托合提·買土遜

（新疆和田學院，新疆 和田 848000）

馬鈴薯（Solanum tuberosumL.）是茄科（Solanaceae）茄屬（Solanum）中唯一能形成塊莖的栽培種，因在生產(chǎn)中常用其塊莖繁殖，所以被看作多年生草本植物[1]。

馬鈴薯塊莖內(nèi)部品質(zhì)的好壞，對它的銷售和加工有著較明顯的影響。馬鈴薯塊莖中的蛋白質(zhì)具有豐富的營養(yǎng)價值，包括多種非必需氨基酸以及人體自身不能合成的8 種必需氨基酸。維他命C 是植物體體內(nèi)重要的抗氧化物質(zhì)，在逆境脅迫下能清除活性氧，降低過氧化傷害[2]。食用馬鈴薯有益于健康，這與維生素的作用是分不開的，特別是維他命C 可防止壞血病，刺激造血機能，影響膠原蛋白的形成，膠原質(zhì)對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發(fā)育和修復是一種重要的物質(zhì)[3]。

目前，國內(nèi)外有關(guān)貯藏馬鈴薯品質(zhì)的研究，主要集中在貯藏條件、生育期、土質(zhì)、化學藥劑及其他環(huán)境因子條件方面。氯苯胺靈（chlorpropham，簡稱CIPC）因其具有高活性和高揮發(fā)性，廣泛應用于馬鈴薯的抑芽劑。針對氯苯胺靈對克新1 號、青薯168、黑美人貯藏期可溶性蛋白及維他命C 的影響，未見文獻報道。以克新1 號、青薯168、黑美人為材料，研究馬鈴薯在4 ℃貯藏過程中，馬鈴薯塊莖在不同氯苯胺靈濃度下可溶性蛋白及維他命C 的變化情況，旨在探求保障塊莖品質(zhì)良好的最佳氯苯胺靈濃度，為提升馬鈴薯貯藏品質(zhì)、加工產(chǎn)品質(zhì)量提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

經(jīng)窖藏1 個月的克新1 號、青薯168、黑美人為實驗材料，抑芽劑粉CIPC 粉劑（99%）。

1.2 材料處理

于10 月18 日收獲馬鈴薯塊莖，常溫遮陰通風處貯藏2 周，完成馬鈴薯后熟。挑揀去除腐爛、破損的塊莖，轉(zhuǎn)入貯藏窖貯藏1 個月。11 月18 日，每個品種80～100 g 的薯塊挑選80 個。將薯塊洗凈晾干，平均分為4 份，其中1 份為對照組（CK），其余3 份分別用1.0、1.5、2.0 g·kg-1的CIPC 處理，密封，保存在4℃冰箱。

1.3 取樣方法及實驗設計

每次每個品種每處理隨機挑選3 個塊莖經(jīng)行品種測定，其余密封好后繼續(xù)保存在4 ℃冰箱。每隔30 d測定一次，共5次，共4個處理，每個處理重復測定3次，實驗采用雙因素隨機區(qū)組設計。

1.4 測定方法

1.4.1 可溶性蛋白的測定

采用Bradford 法，稱取脫脂后料渣1 g，加入10 mL的0.1 mol·L-1Tris-HCl 緩沖液（pH 8.0），4 ℃浸提4～6 h 后，于4 ℃、4 000 r·min-1離心15 min，取上清液在595 nm 下比色，測定出樣品的OD 值，代入可溶性蛋白回歸方程：y=6.984 6x+0.004 2，其中R2=0.996 6，求得樣品蛋白質(zhì)對應的濃度，并按以下公式計算可溶性蛋白的總含量：可溶性蛋白（g·kg-1）=（C×V1）/M（C：測定用樣液中可溶性蛋白濃度，mg·mL-1；V1：提取樣液體積，mL；M：所取鮮重）。

1.4.2 維生素C 的測定

采用鉬藍比色法[4]。吸取樣品1 mL 于25 mL 的容量瓶中，加入0.2 mL 的偏磷酸-醋酸溶液、5%的硫酸0.4 mL，搖勻后，加入0.8 mL 的鉬酸銨溶液，以蒸餾水定容至25 mL。15 min 后，在705 nm 下比色，測定出樣品的OD 值，代入維他命C 回歸方程：y=0.027 8x+0.000 7，其中，R2=0.992 9，求得樣品維他命C 對應的濃度，并按以下公式計算還原型維他命C 的總含量：維他命C（mg·g-1）=C×V1/W×V2（C：測定用樣液中還原型維他命C 的濃度，mg·mL-1；V1：測定用樣液體積，mL；V2：樣液定容體積，mL；W：樣品重量，g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同CIPC 濃度對馬鈴薯貯藏塊莖中可溶性蛋白含量的影響

如圖1 所示，CIPC 濃度對不同品種馬鈴薯塊莖中可溶性蛋白含量的影響達顯著水平（P<0.05），并表現(xiàn)相同的變化規(guī)律。在1.0 g·kg-1處理濃度下，馬鈴薯塊莖中可溶性蛋白含量顯著高于0.0 g·kg-1（對照），與1.5、2.0 g·kg-1濃度處理下，并無顯著差異，0.0 g·kg-1與1.5、2.0 g·kg-1處理濃度下的馬鈴薯塊莖中可溶性蛋白含量差異不顯著（圖1a～c）。1.0、1.5、2.0 g·kg-1處理塊莖平均可溶性蛋白含量，分別比對照組提高26.47%、17.71%、6.24%。

圖1 CIPC 處理后馬鈴薯可溶性蛋白含量的影響圖

2.2 不同CIPC 濃度對馬鈴薯貯藏塊莖中維他命C 含量的影響

如圖2 所示，CIPC 濃度對3 個貯藏馬鈴薯品種塊莖中維他命C 含量的影響未達顯著水平（P＞0.05），在1.0 g·kg-1處理濃度下，馬鈴薯塊莖中維他命C 的含量高于其他處理組，1.0 g·kg-1處理塊莖平均維他命C 含量比對照組提高17.87%；1.5、2.0 g·kg-1處理塊莖平均維他命C 含量分別比對照組降低0.99%、6.20%（圖2a～c）。

圖2 CIPC 處理后馬鈴薯維他命C 含量的變化圖

3 結(jié)論與討論

3.1 討論

CIPC 被廣泛應用于馬鈴薯抑芽保鮮中，但其針對品種的用量標準尚不統(tǒng)一。夏波蒂、尤金使用量為50% CIPC 的熱霧[5]、早大白為2.5%CIPC 粉劑、隴薯3 號、隴薯7 號為30% CIPC 抑芽劑乳油。本研究中，分別采用1.0、1.5、2.0g·kg-1CIPC 粉劑施用于克新1 號、青薯168、黑美人3 個品種中，維他命C 含量各處理組高于對照組（0.0 g·kg-1），其中1.0 g·kg-1含量最高；蛋白質(zhì)含量各處理組高于對照組（0.0 g·kg-1），其中1.0 g·kg-1含量最高。綜合實驗2 個指標的變化可知，CIPC 可有效延緩維他命C 和蛋白質(zhì)含量的降低，從而保障貯藏期間馬鈴薯塊莖品質(zhì)的優(yōu)良。此外，1.0 g·kg-1處理濃度對3 個品種來說都是最佳濃度，這一結(jié)果與張路[7]提出的費烏瑞特的用量為800、1 000 mg·kg 相一致。鑒于此，有關(guān)CIPC 對其他馬鈴薯品種的品質(zhì)影響的研究，仍需在濃度選取、貯藏條件及不同的品質(zhì)指標等方面進行深入研究。

3.2 結(jié)論

本研究顯示，不同CIPC 濃度處理下，CIPC 可有效減緩塊莖中可溶性蛋白含量和維他命C 含量的流失。其中，1.0 g·kg-1處理濃度下，馬鈴薯塊莖中蛋白質(zhì)和維他命C 的含量最高。