王 飛
(商丘市動(dòng)物檢疫和疫病預(yù)防控制中心 河南 商丘 476100)
生豬屠宰檢疫是保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施,也是保障人民吃上健康肉、放心肉的關(guān)鍵,更是疫情防控的重要環(huán)節(jié)。各級(jí)畜牧獸醫(yī)行政執(zhí)法與監(jiān)督部門(mén)應(yīng)高度重視此項(xiàng)工作,嚴(yán)格把守生豬屠宰企業(yè)屠宰的每一個(gè)環(huán)節(jié),執(zhí)行落實(shí)各項(xiàng)綜合防控措施;規(guī)范屠宰操作流程、檢查生豬來(lái)源,做好宰前檢查,發(fā)現(xiàn)疑似疫病的豬,要立即報(bào)告并采取控制措施。生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化,是提升肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵,也是確保生豬肉產(chǎn)品安全和有效供給的必要措施。
1.1 生豬屠宰前檢疫程序。首先,做好入場(chǎng)前的檢查工作,此工作通常是生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)之間進(jìn)行的一系列檢查工作,確保入場(chǎng)生豬符合動(dòng)物檢疫標(biāo)準(zhǔn),排除不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬入場(chǎng),避免因疏忽導(dǎo)致潛伏在豬體上的病原在運(yùn)輸途中肆意傳播,完成以上查證驗(yàn)標(biāo)工作后,才能進(jìn)入屠宰前的等待流程。在實(shí)際工作中,各地的動(dòng)物檢疫合格證在格式和內(nèi)容上略有不同,工作人員要認(rèn)真仔細(xì)查驗(yàn),防止弄虛作假行為。其次,檢驗(yàn)合格的生豬在入場(chǎng)等待屠宰過(guò)程中,還需再觀(guān)察,并進(jìn)行必要的各項(xiàng)檢查。主要包括視覺(jué)檢查、聽(tīng)診和觸診等檢查。應(yīng)用這些方法對(duì)生豬動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、采食、運(yùn)動(dòng)等行為進(jìn)行全面觀(guān)察診斷分析,初步判斷生豬健康情況。此過(guò)程中,重點(diǎn)觀(guān)察生豬排泄?fàn)顩r,一旦發(fā)現(xiàn)患病豬或疑似病豬,要立即采取個(gè)體檢疫流程,確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病豬,并采取有效措施進(jìn)行處置。最后,屠宰前檢查,檢疫員對(duì)生豬再一次觀(guān)察檢查,觀(guān)察精神狀態(tài),走路姿態(tài),皮毛的光澤度,以及是否咳嗽、發(fā)燒等判斷生豬是否健康良好,對(duì)于運(yùn)輸途中遭受應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)異常的要及時(shí)隔離,嚴(yán)重的及時(shí)宰殺,宰殺之后對(duì)肉制品實(shí)施檢疫,確保被屠宰的生豬健康良好后才能開(kāi)具屠宰單,進(jìn)入正常的屠宰流程。
1.2 屠宰后的檢疫程序。宰后的檢疫工作也是發(fā)現(xiàn)豬疫病的關(guān)鍵環(huán)節(jié),工作流程復(fù)雜程度不亞于屠宰前,宰后主要對(duì)以下幾方面進(jìn)行檢疫:第一,體表、頭、蹄部位,查看體表皮膚顏色是否有變化,是否有紅斑丘疹和痘瘡病灶,蹄部是否有水泡潰瘍跡象,頭部是否有炭疽化膿現(xiàn)象,如果有必須采取無(wú)害化處理。另外針對(duì)咬肌檢驗(yàn)是否有無(wú)囊尾蚴等寄生蟲(chóng);第二,內(nèi)臟檢測(cè),查看內(nèi)臟質(zhì)地是否有彈性,心臟、腎臟、肺臟的大小形狀以及色澤和彈性是否病變,查看心臟二尖瓣是否存在豬丹毒病變,查看肝臟血管有沒(méi)有寄生蟲(chóng),肺臟是否有出血點(diǎn)和化膿現(xiàn)象,腸胃脾是否有出血,水腫、壞死和潰瘍現(xiàn)象,大小是否正常。觀(guān)察脾臟組織是否存在炎癥、壞死、梗死病理性變化。最后剝離生豬的橫膈肌膜,用肉眼觀(guān)察是否發(fā)生病變,同時(shí)采樣制成涂片在顯微鏡下觀(guān)察,若有旋毛蟲(chóng)存在,應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理。第三,在做好上述部位屠宰檢疫的前提下,還應(yīng)檢查生豬的面部、腹部乳房、蹄部是否有水皰病灶,進(jìn)一步排查口蹄疫、豬瘟、水皰病等傳染病。
2.1 銷(xiāo)毀措施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)文件規(guī)定,經(jīng)檢驗(yàn)有危害和病害的動(dòng)物尸體應(yīng)做無(wú)害化處理,將整個(gè)尸體或者病變部位切割下來(lái),用封閉消毒的專(zhuān)用密閉車(chē)運(yùn)輸?shù)椒贌龔S(chǎng),然后投入到焚化爐中焚燒炭化。
2.2 深埋處理措施。深埋處理是將病死豬尸體消毒密封后,專(zhuān)車(chē)運(yùn)往深埋的地點(diǎn),深埋位置選擇遠(yuǎn)離居民區(qū)、河流、學(xué)校、工廠(chǎng)、主干道路,根據(jù)豬的數(shù)量來(lái)決定坑的大小,坑內(nèi)用生石灰消毒,坑深2.5 m 左右。為切斷病原,將病死豬放入后,將污染的泥土和繩索一并深埋,深埋后夯實(shí)土層,坑表層周?chē)M(jìn)行全面消毒,徹底滅菌,然后放上警示標(biāo)牌禁止靠近。
2.3 無(wú)害化高溫生物降解技術(shù)。收集病死生豬尸體,在無(wú)菌條件下,采集尸體病變組織做病理學(xué)檢測(cè)。然后采用無(wú)害化高溫生物降解方法將病死動(dòng)物尸體放入密閉的處理室內(nèi),添加15%~25%的輔料密封處理,經(jīng)過(guò)6 ~10 h 的高溫處理后,加入降解活化菌進(jìn)行生物發(fā)酵自然降解,降解完畢后,采集處理后的殘?jiān)c處理前樣本進(jìn)行對(duì)照,檢查病原殺滅情況。如殘?jiān)袡z測(cè)不到病原,證明無(wú)害化高溫生物降解處理合格。