王 飛

（商丘市動(dòng)物檢疫和疫病預(yù)防控制中心 河南 商丘 476100）

生豬屠宰檢疫是保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施，也是保障人民吃上健康肉、放心肉的關(guān)鍵，更是疫情防控的重要環(huán)節(jié)。各級(jí)畜牧獸醫(yī)行政執(zhí)法與監(jiān)督部門(mén)應(yīng)高度重視此項(xiàng)工作，嚴(yán)格把守生豬屠宰企業(yè)屠宰的每一個(gè)環(huán)節(jié)，執(zhí)行落實(shí)各項(xiàng)綜合防控措施；規(guī)范屠宰操作流程、檢查生豬來(lái)源，做好宰前檢查，發(fā)現(xiàn)疑似疫病的豬，要立即報(bào)告并采取控制措施。生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化，是提升肉制品質(zhì)量的關(guān)鍵，也是確保生豬肉產(chǎn)品安全和有效供給的必要措施。

1 生豬屠宰檢疫程序

1.1 生豬屠宰前檢疫程序。首先，做好入場(chǎng)前的檢查工作，此工作通常是生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)到屠宰場(chǎng)之間進(jìn)行的一系列檢查工作，確保入場(chǎng)生豬符合動(dòng)物檢疫標(biāo)準(zhǔn)，排除不符合屠宰標(biāo)準(zhǔn)的生豬入場(chǎng)，避免因疏忽導(dǎo)致潛伏在豬體上的病原在運(yùn)輸途中肆意傳播，完成以上查證驗(yàn)標(biāo)工作后，才能進(jìn)入屠宰前的等待流程。在實(shí)際工作中，各地的動(dòng)物檢疫合格證在格式和內(nèi)容上略有不同，工作人員要認(rèn)真仔細(xì)查驗(yàn)，防止弄虛作假行為。其次，檢驗(yàn)合格的生豬在入場(chǎng)等待屠宰過(guò)程中，還需再觀(guān)察，并進(jìn)行必要的各項(xiàng)檢查。主要包括視覺(jué)檢查、聽(tīng)診和觸診等檢查。應(yīng)用這些方法對(duì)生豬動(dòng)態(tài)、靜態(tài)、采食、運(yùn)動(dòng)等行為進(jìn)行全面觀(guān)察診斷分析，初步判斷生豬健康情況。此過(guò)程中，重點(diǎn)觀(guān)察生豬排泄?fàn)顩r，一旦發(fā)現(xiàn)患病豬或疑似病豬，要立即采取個(gè)體檢疫流程，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)患病豬，并采取有效措施進(jìn)行處置。最后，屠宰前檢查，檢疫員對(duì)生豬再一次觀(guān)察檢查，觀(guān)察精神狀態(tài)，走路姿態(tài)，皮毛的光澤度，以及是否咳嗽、發(fā)燒等判斷生豬是否健康良好，對(duì)于運(yùn)輸途中遭受應(yīng)激反應(yīng)出現(xiàn)異常的要及時(shí)隔離，嚴(yán)重的及時(shí)宰殺，宰殺之后對(duì)肉制品實(shí)施檢疫，確保被屠宰的生豬健康良好后才能開(kāi)具屠宰單，進(jìn)入正常的屠宰流程。

1.2 屠宰后的檢疫程序。宰后的檢疫工作也是發(fā)現(xiàn)豬疫病的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作流程復(fù)雜程度不亞于屠宰前，宰后主要對(duì)以下幾方面進(jìn)行檢疫：第一，體表、頭、蹄部位，查看體表皮膚顏色是否有變化，是否有紅斑丘疹和痘瘡病灶，蹄部是否有水泡潰瘍跡象，頭部是否有炭疽化膿現(xiàn)象，如果有必須采取無(wú)害化處理。另外針對(duì)咬肌檢驗(yàn)是否有無(wú)囊尾蚴等寄生蟲(chóng)；第二，內(nèi)臟檢測(cè)，查看內(nèi)臟質(zhì)地是否有彈性，心臟、腎臟、肺臟的大小形狀以及色澤和彈性是否病變，查看心臟二尖瓣是否存在豬丹毒病變，查看肝臟血管有沒(méi)有寄生蟲(chóng)，肺臟是否有出血點(diǎn)和化膿現(xiàn)象，腸胃脾是否有出血，水腫、壞死和潰瘍現(xiàn)象，大小是否正常。觀(guān)察脾臟組織是否存在炎癥、壞死、梗死病理性變化。最后剝離生豬的橫膈肌膜，用肉眼觀(guān)察是否發(fā)生病變，同時(shí)采樣制成涂片在顯微鏡下觀(guān)察，若有旋毛蟲(chóng)存在，應(yīng)及時(shí)采取無(wú)害化處理。第三，在做好上述部位屠宰檢疫的前提下，還應(yīng)檢查生豬的面部、腹部乳房、蹄部是否有水皰病灶，進(jìn)一步排查口蹄疫、豬瘟、水皰病等傳染病。

2 病死豬無(wú)害化處理技術(shù)措施

2.1 銷(xiāo)毀措施。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)文件規(guī)定，經(jīng)檢驗(yàn)有危害和病害的動(dòng)物尸體應(yīng)做無(wú)害化處理，將整個(gè)尸體或者病變部位切割下來(lái)，用封閉消毒的專(zhuān)用密閉車(chē)運(yùn)輸?shù)椒贌龔S(chǎng)，然后投入到焚化爐中焚燒炭化。

2.2 深埋處理措施。深埋處理是將病死豬尸體消毒密封后，專(zhuān)車(chē)運(yùn)往深埋的地點(diǎn)，深埋位置選擇遠(yuǎn)離居民區(qū)、河流、學(xué)校、工廠(chǎng)、主干道路，根據(jù)豬的數(shù)量來(lái)決定坑的大小，坑內(nèi)用生石灰消毒，坑深2.5 m 左右。為切斷病原，將病死豬放入后，將污染的泥土和繩索一并深埋，深埋后夯實(shí)土層，坑表層周?chē)M(jìn)行全面消毒，徹底滅菌，然后放上警示標(biāo)牌禁止靠近。

2.3 無(wú)害化高溫生物降解技術(shù)。收集病死生豬尸體，在無(wú)菌條件下，采集尸體病變組織做病理學(xué)檢測(cè)。然后采用無(wú)害化高溫生物降解方法將病死動(dòng)物尸體放入密閉的處理室內(nèi)，添加15%～25%的輔料密封處理，經(jīng)過(guò)6 ～10 h 的高溫處理后，加入降解活化菌進(jìn)行生物發(fā)酵自然降解，降解完畢后，采集處理后的殘?jiān)c處理前樣本進(jìn)行對(duì)照，檢查病原殺滅情況。如殘?jiān)袡z測(cè)不到病原，證明無(wú)害化高溫生物降解處理合格。