余七斤

(云南師范大學(xué)文學(xué)院,云南 昆明 650500)

漆油作為三江流域傈僳族人的主要食物油之一,從采摘到成品,每一步都有獨(dú)特的制作方法,具有較高的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。漆油飲食文化具有豐富的典型性、民族性和地域文化特性,蘊(yùn)含了千百年來(lái)傈僳族勞動(dòng)人民的生存智慧和社會(huì)歷史,社會(huì)功能突出。學(xué)術(shù)界關(guān)于傈僳族歷史、社會(huì)形態(tài)的研究成果均較為豐富,但針對(duì)傈僳族漆油飲食文化的研究尚顯欠缺。傈僳族是一個(gè)分布于不同地域、不同國(guó)界的民族,跨境而居,傈僳族文化又是境內(nèi)外傈僳族之間溝通的橋梁,對(duì)邊疆、跨境地區(qū)和諧文化建設(shè)以及推進(jìn)境內(nèi)外民族團(tuán)結(jié)都有著重要的意義,也契合了民族團(tuán)結(jié)、民族認(rèn)同的重大意義。傈僳族漆油飲食文化是構(gòu)成傈僳族非遺文化的重要內(nèi)容,投射出傈僳族社會(huì)的風(fēng)俗習(xí)慣、社會(huì)形態(tài)、民間信仰等豐富文化現(xiàn)象,蘊(yùn)含著傈僳族人民的知識(shí)體系和精神內(nèi)涵,具有傳承民眾知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)、風(fēng)俗與習(xí)慣的價(jià)值,可以深入挖掘其文學(xué)特征和文化內(nèi)涵、社會(huì)功能,在傳承保護(hù)傈僳族的傳統(tǒng)文化方面具有重要價(jià)值。

1 傈僳族與漆樹(shù)、漆油

傈僳族多聚居在高山峽谷間,其地勢(shì)陡峭、山高林密,但潮濕的氣候及充足的光照,正適宜漆樹(shù)的生長(zhǎng),并且沿“三江流域”垂直分布。漆樹(shù)在傈僳族生活地區(qū)用途廣泛,在傈僳族民間故事中有傈僳族先民用漆樹(shù)立樁保田的民間故事,有用漆油治病的故事等。傈僳族與漆樹(shù)的淵源至今也有幾百年的歷史了,提煉出來(lái)的漆油是傈僳族最早食用的天然植物油之一。漆樹(shù)不易腐蝕、耐用結(jié)實(shí)的特點(diǎn)被傈僳族人發(fā)現(xiàn)了以后,他們常用它固堤建屋、建造料槽以及做成各種各樣的家具。傈僳族將漆樹(shù)分為公漆樹(shù)、母漆樹(shù)與子漆樹(shù),并根據(jù)漆樹(shù)易成活的特點(diǎn),將漆樹(shù)種于房前屋后或者是一些荒地里。因此,漆樹(shù)在傈僳族地區(qū)得到了很好的保護(hù)。

漆樹(shù)屬于高山種,耐寒,一般生長(zhǎng)在海拔800～3000米的山林間,有“涂料之王”的美譽(yù)。[1]長(zhǎng)期食用漆油的傈僳族對(duì)漆樹(shù)栽種、果實(shí)摘取以及漆油的提煉掌握,積累了一套豐富知識(shí)。漆樹(shù)一般在春季的三、四月份發(fā)芽,約到五、六月份其葉生長(zhǎng)定型,七、八月份就可以看見(jiàn)漆樹(shù)結(jié)出的果實(shí)。到了11月,成熟的漆樹(shù)果籽外皮呈黃褐色,主干比較細(xì)小可搖動(dòng)樹(shù)干,成熟的漆樹(shù)果籽就會(huì)搖掉下來(lái),便可就地?fù)焓奥涞氐钠針?shù)果籽,采摘時(shí)需在晴天,以便晾曬。一般來(lái)說(shuō),漆樹(shù)、生漆及其漆制品常用作陶器、家具的涂料[2],很少將漆油用作食用,但生活在怒江、瀾滄江、金沙江流域的傈僳族人民卻將漆作為天然植物油食用,并常將其作為化妝品等日常生活用品。隨著各民族文化的不斷交流融合,與傈僳族一起長(zhǎng)期生活在三江領(lǐng)域的普米族、納西族、白族、拉瑪人(白族支系)、怒族、獨(dú)龍族、藏族、茶山人(景頗族支系)等民族也有食用漆油的習(xí)慣。于是,“三江流域”的民族形成了以傈僳族為主體的“漆”或“漆油文化圈”。

2 漆油榨取工序

漆油作為傈僳族人民的天然油料之一,傈僳族先民很久以前就掌握了漆油的提取、制作和保存方法。傈僳族制作漆油的方法簡(jiǎn)單又傳統(tǒng),以漆樹(shù)種子為主要原料,經(jīng)壓榨提純后得到植物油。它主要以固體形式存在,并具有天然香味。其主要工序?yàn)橐韵聨讉€(gè)步驟。

舂漆籽:傈僳族傳統(tǒng)的漆油制作方法是把摘好暴曬后的果籽帶回去用礅舂成粉,漆籽種子雖然小,但硬度較大,需經(jīng)石碓舂碾壓蛻皮成面。幾人負(fù)責(zé)踩石礅,一人蹲在石碓邊用手?jǐn)嚢枋岳锏钠嶙?以便石礅碾壓均勻。

翻炒漆籽面:把摘好的果籽帶回去用礅舂成粉,然后用篩子去殼,將細(xì)粉倒進(jìn)裝有干凈清水的大鍋中進(jìn)行混炒成黃,當(dāng)炒熟時(shí)會(huì)有一股香味撲鼻而來(lái),再將炒熟的細(xì)粉放進(jìn)麻袋放到榨具里用力擠壓就可出油了。

壓榨取油:傈僳族自制的壓榨取油的工具叫“尼杜”或者是“汁擺”,一般傈僳族的工匠們會(huì)用堅(jiān)硬的木材料做一個(gè)漂亮的器具,做一個(gè)支點(diǎn)形成一個(gè)杠桿原理,把炒熟的漆籽細(xì)粉放進(jìn)布袋或者是麻袋里,一頭頂著支點(diǎn)一頭用力壓木板另一端,這樣省力又出油快。最后把擠壓出來(lái)的油接到器具,接好的漆油冷卻后會(huì)凝固變成黃色,凝固后的漆油幾十年、幾百年不變質(zhì),且方便收藏。

漆樹(shù)不僅是傈僳族的食物原料,更是傈僳族的一種天然經(jīng)濟(jì)來(lái)源,是過(guò)去傈僳族用以維持生計(jì)的“財(cái)富”。一棵成年漆樹(shù)平均每年可產(chǎn)100～120斤的漆籽,可榨油15～30斤左右。若用機(jī)器壓榨取油,則可以在傳統(tǒng)手工壓榨取油的基礎(chǔ)上再多提煉出5～10斤左右的漆油。目前漆籽市場(chǎng)均價(jià)為2 元/斤,手工壓榨的漆油為22 元/斤,機(jī)器榨的20 元/斤[3]。壓榨取油后的漆渣可以直接用作“零食”來(lái)食用,其口感獨(dú)特、美味香脆。在過(guò)去窮困的歲月里,傈僳族人民經(jīng)常將其作為“糧食”食用。據(jù)研究表明,漆油由8%～10%粗蛋白、6%～18%粗脂肪、20%～25%粗纖維、1%～2%灰分、50%～55%可溶性非氮物、30%～35%總糖分、1.0%～1.5%總氮分、小于1%水分組成[4],可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)成分豐富。如今隨著科技的進(jìn)步,一些較大漆油生產(chǎn)廠將漆渣作為飼料的輔料或以家畜的混合飼料賣出,這無(wú)疑是一筆額外收入。

3 “漆油飲食文化”:食用方法及其功效

生活在高山峽谷間的傈僳族,他們靠山吃山,創(chuàng)造了許多有特色的飲食文化,他們與高山共存,無(wú)不感恩著大自然給他們的豐厚饋贈(zèng)。漆樹(shù)可以說(shuō)是傈僳族地區(qū)一種萬(wàn)能的“寶樹(shù)”。其葉可食用,果實(shí)可以榨油,汁液可以做涂料,樹(shù)干可以牢堤固架。對(duì)傈僳族而言,漆油不僅被用作天然食用油用以重大節(jié)日、聚會(huì)用油或招待客人時(shí)食用,而且也常常用作藥引食用。傈僳族用以食用的漆油飲食文化豐富多彩,并形成了峽谷風(fēng)情的特色美食。

漆油雞:在傈僳族豐富多彩的飲食文化中,漆油雞是一道特色的美味佳肴,是峽谷尋常百姓餐桌上的一道純?cè)鷳B(tài)無(wú)污染的特色美食,是云南怒江大峽谷傈僳族最具傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色的一種美食,也是傈僳族用以招待客人的獨(dú)特美食[5]。傈僳族傳統(tǒng)餐桌上的漆油雞做法很簡(jiǎn)單,首先選取放養(yǎng)的土雞去毛,在火塘上微烤一兩分鐘,將雞身上的細(xì)毛全部烤掉后用清水清洗一兩遍切成塊備用。其次,把鍋放到火塘上,取一塊漆油放進(jìn)鍋里面將其溶化,等漆油熱時(shí)把土雞肉倒進(jìn)去炒,把水分炒干。待雞肉的水分炒干蒸發(fā)以后放鹽炒至雞肉顏色變黃,加清水蓋鍋蓋蒸煮一個(gè)小時(shí)左右,其間不翻開(kāi)鍋蓋或者是再加水。最后,食用時(shí)將雞肉撈出食用,漆油雞湯可以微火繼續(xù)煮,以保持湯的味道更加美味可口。

吃漆油雞時(shí)處處體現(xiàn)著傈僳族飲食文化的縮影。揭開(kāi)鍋蓋,以第一塊夾到的雞肉為準(zhǔn),夾到雞腳代表財(cái)運(yùn),夾到雞血、雞腸、雞尾則表示運(yùn)氣差。食用漆油雞肉時(shí),雞肝給長(zhǎng)輩食用,雞胗給婦女食用,雞爪給年青人食用;獵人則不能食用雞翅、雞頭、雞腸、雞腳。

峽啦:峽啦,即酒煮漆油雞,做法與漆油雞一樣,煮時(shí)用酒做湯,也可選嫩雞或野味、雞蛋、蜂蛹等食材[6]。傈僳族認(rèn)為,“峽啦”具有驅(qū)寒、療傷、暖胃的功能,是大多數(shù)傈僳族老人最喜歡的一道美食,也是常常招待客人時(shí)所用的食材。漢族同胞或者是其他民族常以“去傈僳族人家喝峽啦”來(lái)表達(dá)傈僳族與他們交朋友。因此,傈僳族“峽啦”不僅是一道美食,更是傈僳族真心待友的一種文化符號(hào)。

漆油茶:傈僳族多居住在高山峽谷,容易得風(fēng)濕等疾病。傈僳族先民利用特殊的地理環(huán)境,發(fā)明了一種奇特的漆油茶。漆油茶不僅解渴,還具有驅(qū)寒、祛濕、暖胃的作用,同時(shí)補(bǔ)充了人體所需的部分維生素[7]。漆油茶的制作很簡(jiǎn)單:在一個(gè)小土陶罐中先放入適量茶葉烘干后倒出,再放一小塊漆油待化開(kāi)后加入開(kāi)水,并加入烘干的茶葉,放入適量食鹽,在火塘邊煮上幾分鐘,可口的漆油茶就可出爐。

漆油稀飯:漆油稀飯是過(guò)去傈僳族的家常便飯,在舊時(shí)代傈僳族人過(guò)著上頓不接下頓的貧困日子,為填飽肚子,他們常常將兩種以上的食物混合在一起食用。如大米稀飯和玉米稀飯,加野菜、豆類等食物,而所用的油是天然的漆油。因此,傈僳族漆油稀飯是傈僳族社會(huì)歷史的“見(jiàn)證”,是傈僳族賴以生存的食物來(lái)源。

漆油煮青蒿:漆油煮青蒿是其他民族所沒(méi)有的特色食品,也是傈僳族獨(dú)特的獨(dú)門藥方,用以止血、治痛經(jīng)、理氣血、逐寒濕等。選取黑青蒿尖切碎,用漆油炒,再加水煮沸,患者食用后疼痛緩解。

傈僳族先民最初是將漆油當(dāng)作一種很珍貴的中草藥來(lái)食用的,它具有治療產(chǎn)后無(wú)奶、治療咳嗽氣喘、治療痛經(jīng)、祛風(fēng)除濕等藥用價(jià)值。漆油被當(dāng)作婦女產(chǎn)后的食療藥方,通常用漆油跟雞肉一起煮或者是用少量的漆油跟自產(chǎn)米酒一起煮給產(chǎn)后婦女吃,產(chǎn)后婦女吃了漆油可緩解身體虛弱,促進(jìn)女性乳汁分泌,增加產(chǎn)后奶量或緩解奶量減少等不良癥狀。

另外,傈僳族常用漆油治療咳嗽和哮喘等疾病,這也是傈僳族對(duì)感冒等流行病的古老又傳統(tǒng)的治療方式之一。傈僳族長(zhǎng)期居住在高寒山區(qū),不免會(huì)發(fā)生感冒等一些流行病,而以前傈僳族人民沒(méi)有太多的經(jīng)濟(jì)條件去購(gòu)買藥品,只能靠一些中草藥來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的治療。傈僳族會(huì)用車前草、竹葉、蒲公英等一些野菜與漆油混合煮沸食用,煮出來(lái)的湯能入肺滋陰潤(rùn)燥,緩解肺熱肺燥,具有殺菌消炎的作用。

漆油是古代傈僳族婦女用來(lái)治療女性痛經(jīng),調(diào)理經(jīng)期的主要中草藥之一。食用方法一般是漆油跟米酒一起煮食或者是跟雞蛋蒸煮后熱飲,或加熱后倒入竹筒等容器中,直接敷在小腹上,然后適度按摩,能快速減輕女性痛經(jīng),緩解女性月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

漆油也是傈僳族老人用來(lái)祛風(fēng)除濕的主要中草藥之一。一般用少量的漆油跟清水加熱泡腳治療,或與中草藥混合外敷于疼痛部位,并進(jìn)行適度按摩,可迅速緩解腫脹疼痛等癥狀。

此外,傈僳族常用漆油來(lái)治療肚子疼痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。將漆油與野草莓等一些野草藥一同煮沸服用,也可以用漆油煎雞蛋給患者食用。

4 傈僳族“漆油”社會(huì)功能與價(jià)值

4.1 生活功能與價(jià)值

傈僳族勞動(dòng)人民長(zhǎng)期生活在高山密林里,在悠久的歷史長(zhǎng)河中無(wú)時(shí)無(wú)刻不承受著各種壓力。這種壓力主要有來(lái)自大自然的壓力包括生存條件、自然環(huán)境、衣食住行等方面的壓力;來(lái)自社會(huì)的壓力包括民族問(wèn)題、戰(zhàn)爭(zhēng)問(wèn)題、被統(tǒng)治者的剝削與壓迫等。在漫長(zhǎng)的歲月里,為了生存,他們的生活是艱苦的,為了躲避戰(zhàn)爭(zhēng)、逃脫統(tǒng)治者的壓迫,他們遷入高山密林中,靠采集狩獵為生[8],不得不使用漆樹(shù)葉等野菜來(lái)維持生計(jì)、繁衍后代,漆油是傈僳族漫長(zhǎng)原始社會(huì)的有力見(jiàn)證。

傈僳族特色美食漆油雞成為傈僳族“闊時(shí)節(jié)”“刀桿節(jié)”等傳統(tǒng)節(jié)日上不可或缺的一道菜,這反映的不僅是傈僳族的一種傳統(tǒng)技藝及飲食文化,同時(shí)也表達(dá)了傈僳族勞動(dòng)人民對(duì)自己本民族文化的認(rèn)同[9]。在傳承、弘揚(yáng)漆油飲食文化的過(guò)程中,應(yīng)結(jié)合時(shí)代和人民大眾的新的需求,將傈僳族漆油傳統(tǒng)制作技藝與時(shí)俱進(jìn),創(chuàng)造一些新的表現(xiàn)形式,推陳出新,通過(guò)新媒體手段進(jìn)行有效的傳播,并有效將其融入傈僳族當(dāng)?shù)氐穆糜伍_(kāi)發(fā)項(xiàng)目中,展示其長(zhǎng)久的生命力。

4.2 治療功能與價(jià)值

傈僳族認(rèn)為動(dòng)物、植物也是像人類一樣有思想感情,有語(yǔ)言能力的,人與動(dòng)植物是可以和諧相處,可以交流的。傈僳族將漆樹(shù)分為“公樹(shù)”“母樹(shù)”“子樹(shù)”,甚至對(duì)著壽長(zhǎng)百年的漆樹(shù)進(jìn)行祭祀、上香祈福,對(duì)漆樹(shù)進(jìn)行培育和保護(hù)。早期的傈僳族便遵循有規(guī)律地采集狩獵,這使得傈僳族地區(qū)的珍貴動(dòng)植物得到了很好地保護(hù)。傈僳族民間的動(dòng)物故事、植物故事都體現(xiàn)了傈僳族是一個(gè)倡導(dǎo)世間萬(wàn)物平等、追求和諧社會(huì)的民族,傈僳族的萬(wàn)物平等、萬(wàn)物皆有生命的觀念不僅詮釋了人與動(dòng)植物間應(yīng)和諧相處的觀念,更表達(dá)了傈僳族勞動(dòng)人民高度贊揚(yáng)真善美的道德情操以及對(duì)和諧社會(huì)的不懈追求。

4.3 民族認(rèn)同、情感溝通功能與價(jià)值

時(shí)至今日,“三江流域”已形成傈僳族為主體的“漆油文化圈”。傈僳族是個(gè)熱愛(ài)和平、與世無(wú)爭(zhēng)、愛(ài)交朋友的民族,特色峽谷風(fēng)味漆油雞是傈僳族招待客人的最高禮節(jié),峽啦成為臉貼臉、心貼心的“同心酒”。對(duì)峽谷傈僳族而言,“漆油飲食文化圈”的形成不僅是與其他民族交流的文化圈,更是各民族平等互助的民族共同體意識(shí)形成的團(tuán)結(jié)圈。一種看似簡(jiǎn)單、樸素的飲食文化背后依然有著強(qiáng)大的凝聚力,這不僅是單個(gè)民族的凝聚力,更是一個(gè)地區(qū)各個(gè)民族之間長(zhǎng)期團(tuán)結(jié)互助、平等互愛(ài)的強(qiáng)大凝聚力?！叭饔颉泵褡灞姸?各民族文化豐富多彩,但是千百年來(lái)“三江流域”各民族之間一直團(tuán)結(jié)友愛(ài)、平等互助,民族之間矛盾沖突少。當(dāng)受到外來(lái)民族入侵時(shí),各民族同仇敵愾,一致抵抗外來(lái)侵略,保衛(wèi)家園。如歷史上的“片馬人民抗英戰(zhàn)爭(zhēng)”等都體現(xiàn)了這一強(qiáng)大的民族凝聚力。

傈僳族為主體的“漆油文化圈”極大增強(qiáng)了怒江、瀾滄江、金沙江等“三江流域”地區(qū)的民族凝聚力,時(shí)至今日,傈僳族為主體的“漆油文化圈”更是延伸到了東南亞等地區(qū),成為各民族之間交流的重要貨物流通商品。傈僳族漆油美食是傈僳族的民族文化符號(hào),從認(rèn)知、加工、食用漆油的一系列復(fù)雜程序中積淀出來(lái)的傈僳族漆油飲食文化,有著豐厚的社會(huì)文化意涵與功能。

5 結(jié)語(yǔ)

千百年來(lái),傈僳族與其他民族一樣創(chuàng)造了許多優(yōu)秀的民族文化,他們創(chuàng)造和繼承著生生不息的傳統(tǒng)技藝。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步,越來(lái)越多的傳統(tǒng)技藝漸漸流失,我們應(yīng)該重視對(duì)傳統(tǒng)技藝的保護(hù),從傳統(tǒng)技藝中吸取祖輩們的獨(dú)特智慧。同時(shí),我們應(yīng)與祖輩們一樣保持寧?kù)o、樂(lè)觀、自由的心態(tài),與自然萬(wàn)物和諧共生。傳統(tǒng)的漆油制作是傈僳族勞動(dòng)人民世代傳承下來(lái)的,雖然傳統(tǒng)的工序是一道復(fù)雜、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力的技藝,從采摘到制成成品需要進(jìn)行很多工序,但這是古代傈僳族勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶?，F(xiàn)代突飛猛進(jìn)的科技代替了傳統(tǒng)的手工制作,但傳統(tǒng)的漆油制作工藝的智慧不會(huì)過(guò)期。傈僳族漆油傳統(tǒng)制作技藝來(lái)自傈僳族民間,傈僳族是其漆油傳統(tǒng)制作技藝的持有者、繼承者和發(fā)掘者。社會(huì)各界應(yīng)共同努力,一起推動(dòng)漆油文化的傳承發(fā)揚(yáng)。