由仲山民等編著,華中科技大學(xué)出版社出版的《食品營養(yǎng)學(xué)》一書,以“營養(yǎng)基本原理-食物營養(yǎng)-改善食物營養(yǎng)”為主線,系統(tǒng)闡述了人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)要素及飲食營養(yǎng)健康的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識與方法。該書緊密結(jié)合國內(nèi)外食品營養(yǎng)學(xué)研究最新進(jìn)展,注重內(nèi)容科學(xué)適用,能夠讓讀者了解不同種類食物的營養(yǎng)價(jià)值,掌握不同人群的營養(yǎng)需要情況,從而指導(dǎo)讀者開展?fàn)I養(yǎng)、健康飲食實(shí)踐。該書共10章。第1章為緒論,簡述了營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史及食品營養(yǎng)學(xué)的研究任務(wù)。第2章為食品的消化與吸收,主要講解了食物和營養(yǎng)素在體內(nèi)的消化、吸收、運(yùn)輸、代謝等基本過程。第3章為人體的能量平衡,重點(diǎn)對能量的食物來源及能量的消耗進(jìn)行了介紹。第4章為重要的營養(yǎng)物質(zhì),主要闡述了碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)主要生理功能及食物來源。第5章為各類食品的營養(yǎng)價(jià)值,詳細(xì)羅列了植物性食品、動(dòng)物性食品中各營養(yǎng)素含量及營養(yǎng)特點(diǎn)。第6章為合理營養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu),重點(diǎn)闡釋了膳食指南和膳食寶塔,分析了學(xué)齡兒童等不同人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)和膳食指南原則,并針對性地制定科學(xué)的飲食計(jì)劃。第7章為營養(yǎng)與健康,探討了營養(yǎng)與肥胖、高血壓、腫瘤等慢性疾病之間的關(guān)系,并制定相應(yīng)的飲食預(yù)防原則。第8章為食品的營養(yǎng)強(qiáng)化,著重研究了營養(yǎng)強(qiáng)化食品生產(chǎn)原則與生產(chǎn)方法。第9章為功能食品,主要研究了功能食品開發(fā)和配方設(shè)計(jì)原則與注意事項(xiàng)。第10章為食品營養(yǎng)面臨的新問題,介紹了如何通過食品工業(yè)中高新技術(shù)的應(yīng)用解決食品營養(yǎng)所面臨的問題。

小學(xué)階段是孩子成長過程中極其重要的階段,小學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)任務(wù),思維活躍;每天課外活動(dòng)1課時(shí),活動(dòng)量較大;生長發(fā)育快,代謝旺盛。因此,要求家長重視小學(xué)生營養(yǎng)、健康飲食,以提高小學(xué)生身體素質(zhì)。目前小學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣也存在一些問題:① 挑食、偏食現(xiàn)象比較普遍。許多小學(xué)生對部分食物比較抵觸,例如部分小學(xué)生不吃雞蛋和不喝牛奶,該書指出,雞蛋蛋白與人體蛋白氨基酸模式最接近,蛋類和奶類蛋白質(zhì)消化率約為98%,長期拒絕攝入雞蛋和牛奶容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。② 早餐就餐率不高,早餐營養(yǎng)素密度低。部分小學(xué)生晚上入睡較晚,一方面使小學(xué)生早上起床后食欲不佳,另一方面早上時(shí)間緊張使一部分小學(xué)生來不及吃早飯,從而導(dǎo)致出現(xiàn)部分小學(xué)生就餐率不高的現(xiàn)象。③ 過多地?cái)z入零食。很多小學(xué)校園被小賣部所包圍,小賣部里充斥著各種各樣的零食,而小學(xué)生則是這些零食的消費(fèi)大軍。④ 快餐、外賣代替正餐?？觳秃屯赓u一般是高熱量、高油脂、重鹽,長時(shí)間食用快餐和外賣會(huì)給小學(xué)生身體健康帶來巨大的危害。

人們對飲食健康越來越重視,僅有一小部分小學(xué)生存在飲食結(jié)構(gòu)不合理,飲食習(xí)慣不健康的現(xiàn)象。家長要充分認(rèn)識到小學(xué)階段的重要性,對小學(xué)生的飲食進(jìn)行科學(xué)、合理的規(guī)劃和干預(yù),以提高小學(xué)生的身體健康水平。① 培養(yǎng)小學(xué)生良好的飲食習(xí)慣。家長要安排和引導(dǎo)好小學(xué)生的飲食,使小學(xué)生做到定時(shí)定量進(jìn)食。② 減少快餐、零食的攝入。小學(xué)生處于快速生長發(fā)育階段,因此小學(xué)生要盡量少吃快餐和零食,更不能將快餐和零食當(dāng)主食來吃。③ 膳食多樣化,力爭做到平衡膳食。小學(xué)生體力和腦力活動(dòng)量大,代謝率高,骨骼生長發(fā)育快,因此每天需要充足的能量,補(bǔ)充充足的礦物質(zhì),攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,同時(shí)注意維生素的補(bǔ)充。④ 三餐能量和營養(yǎng)要均衡。早餐的能量及營養(yǎng)素?cái)z入量要占全天的30%左右,家長要重視小學(xué)生的早餐,尤其要重視早餐奶和蛋的攝入。關(guān)于晚餐,晚餐食物要易于消化,且進(jìn)食時(shí)間不宜過晚,以免因消化不良影響睡眠質(zhì)量。

從《食品營養(yǎng)學(xué)》一書來看,小學(xué)生處于生長發(fā)育階段,要有營養(yǎng)、健康的飲食,才能滿足身體和智力的快速生長發(fā)育需求,進(jìn)而擁有良好的身體素質(zhì)。小學(xué)生的自控能力還比較差,家長要規(guī)劃好小學(xué)生的飲食,家長和老師要盡到引導(dǎo)和監(jiān)督責(zé)任,讓小學(xué)生認(rèn)識到健康飲食的重要性,為小學(xué)生健康成長保駕護(hù)航。