關(guān)文碧

（肇慶學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，廣東肇慶 526061）

“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”是肇慶學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課程，研究農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運輸、貯藏和加工過程中危害因子的產(chǎn)生與檢測技術(shù)的相關(guān)理論與實驗方法?！稗r(nóng)產(chǎn)品安全檢測”是一門實踐性和應(yīng)用性極強的課程，要求學(xué)生牢固掌握并綜合運用“食品化學(xué)”“食品分析”“現(xiàn)代儀器分析”等相關(guān)課程知識和實驗技能[1]，掌握典型的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，為其后續(xù)從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測、控制、監(jiān)督等方面實習(xí)、工作提供知識與技能支持。學(xué)好“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”能極大地提升學(xué)生的綜合實驗技能，為日后的就業(yè)做一個良好的銜接。如何在有限的教學(xué)時間內(nèi)讓學(xué)生掌握并運用農(nóng)產(chǎn)品危害因子的檢測原理和技術(shù)，是“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課程教學(xué)需要解決的一大難題。隨著時代的發(fā)展，微課教學(xué)法作為一種新型教學(xué)模式在近些年被廣泛應(yīng)用于教學(xué)工作中，其以“網(wǎng)絡(luò)視頻課程”為主體表現(xiàn)形式，具有教學(xué)重點突出、授課時間不受限制、授課形式多、授課內(nèi)容廣的特點[2]；以問題為基礎(chǔ)（Problem-based learning，PBL） 的教學(xué)方法是以學(xué)生為主體、以農(nóng)產(chǎn)品安全檢測問題作為核心進行研究性學(xué)習(xí)。將對“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課程傳統(tǒng)教學(xué)的弊端進行分析，基于微課結(jié)合PBL 教學(xué)法探討“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”的教學(xué)改革思路與措施，為該課程的教學(xué)改革提供參考。

1 “農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題

在傳統(tǒng)的“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課堂及實驗教學(xué)過程中，學(xué)生缺乏自主性和選擇性[3]，部分學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，很難切實提高實踐水平，最終導(dǎo)致學(xué)生對自身專業(yè)的信心不足，在走上工作崗位后對于食品安全檢測相關(guān)工作表現(xiàn)力不從心。分析原因主要包括以下2 個方面。

1.1 教學(xué)方式缺乏特色，教學(xué)和考核模式單一

“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課程涉及的知識面比較廣，傳統(tǒng)的理論課教學(xué)模式是教師主動講授、學(xué)生被動接受，學(xué)生不會主動將大量的新知識和已有知識串聯(lián)起來，在掌握新知識時會非常吃力，學(xué)習(xí)積極性大打折扣。再加上傳統(tǒng)教學(xué)模式的考核方法多為考試，學(xué)生抱著將考試應(yīng)付過去的心態(tài)，很難將“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”的原理和技術(shù)融會貫通，也無法具備食品安全檢測工作中所要求的解決實際問題的能力。

1.2 實驗課程學(xué)生的實際參與度低

目前，“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”實驗課程依舊采用傳統(tǒng)授課模式，進行實驗之前教師先講解實驗原理、實驗步驟、實驗儀器的使用方法、注意事項等，學(xué)生按照實驗講義完成實驗。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式導(dǎo)致整個實驗過程中學(xué)生只是一名“操作工”，只要按實驗步驟完成操作即可，學(xué)生始終處于被動學(xué)習(xí)狀態(tài)，大部分學(xué)生并未主動思考為什么這么做、怎么能做得更好，導(dǎo)致學(xué)生不能真正掌握并應(yīng)用農(nóng)產(chǎn)品危害因子提取凈化的原理和方法去解決實際問題[4]；另一方面，該課程所用實驗設(shè)備均為大型檢測儀器，單價貴、維護要求高，實驗室往往只配備了1~2 臺[4]。教師在上課的時候，雖然能在儀器旁邊進行詳細(xì)講解，但是由于學(xué)生人數(shù)眾多，站在后面的學(xué)生很難看到檢測操作的細(xì)節(jié)，導(dǎo)致部分學(xué)生對儀器設(shè)備的使用掌握不夠到位[4]。

2 微課結(jié)合PBL 教學(xué)法在“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”教學(xué)中的探索

PBL 教學(xué)法的核心是“以學(xué)生為主體、以問題為中心”，在教師整體設(shè)計和指導(dǎo)下，學(xué)生圍繞某個或某些具體問題，充分運用多種形式進行自學(xué)，強調(diào)學(xué)生的主動參與，非常適合實踐性極強的課程教學(xué)[5]。微課是指運用信息技術(shù)按照認(rèn)知規(guī)律，呈現(xiàn)碎片化學(xué)習(xí)內(nèi)容、過程及擴展素材的結(jié)構(gòu)化數(shù)字資源。微課的時長一般不超過10 min，主要是為了突出課堂教學(xué)中某個知識點，或是反映課堂中某個教學(xué)環(huán)節(jié)、教學(xué)主題的教與學(xué)活動[2]。微課的構(gòu)成具有“情景化”、類型多樣化等特點，使其非常適用于儀器構(gòu)成、工作原理等需要具象化知識點的傳授。微課與PBL 教學(xué)法相結(jié)合，借助引導(dǎo)性問題調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，借助微課資料方便學(xué)生利用零碎時間或課余時間進行學(xué)習(xí)，打破傳統(tǒng)教學(xué)模式中時間和空間的限制，有助于學(xué)生提高靈活運用理論知識、解決實際問題、獨立開展農(nóng)產(chǎn)品安全檢測相關(guān)工作的能力。

微課與PBL 教學(xué)法相結(jié)合的教學(xué)模式在教學(xué)實踐中可通過以下4 個步驟予以實施：①引導(dǎo)性問題和微課資料的準(zhǔn)備和推送；②學(xué)生進行獨立或分組學(xué)習(xí)；③通過生生討論、師生討論的形式進行課堂教學(xué)；④學(xué)習(xí)效果評價。

2.1 引導(dǎo)性問題的設(shè)置

“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課程中會以近年來標(biāo)志性的農(nóng)獸藥殘留引發(fā)的食品安全事件為案例，在貼合教學(xué)內(nèi)容、契合學(xué)生專業(yè)特點的基礎(chǔ)上，進行引導(dǎo)性問題的設(shè)置。設(shè)置的引導(dǎo)性問題應(yīng)該將理論教學(xué)和實驗教學(xué)合理地融合在一起，實現(xiàn)理論課搞懂技術(shù)原理、實驗課掌握技術(shù)操作的目標(biāo)。該課程選取的食品安全事件包括海南豆角水胺硫磷事件、北京草莓乙草胺事件、魚中孔雀石綠殘留、豆芽中的無根劑—— 6 - 芐基腺嘌呤殘留。在設(shè)計教學(xué)案例時，教師先為學(xué)生提供以上事件的相關(guān)媒體報道，讓學(xué)生了解事件的發(fā)展過程。然后，以“危害因子的種類和特點→具體檢測目標(biāo)→樣品前處理流程→實際樣品采集與檢測→數(shù)據(jù)分析”為線索準(zhǔn)備案例問題。

以“海南毒豆角”事件為案例設(shè)置的引導(dǎo)性問題和關(guān)聯(lián)的知識點見表1。

表1 以“海南毒豆角”事件為案例設(shè)置的引導(dǎo)性問題和關(guān)聯(lián)的知識點

2.2 微課的錄制

微課視頻的質(zhì)量影響著教學(xué)效果。在與設(shè)置的引導(dǎo)性問題相匹配的基礎(chǔ)上，該課程的微課內(nèi)容從3 個方向進行選擇：①需要影像化呈現(xiàn)的實驗操作；②儀器構(gòu)造和使用操作；③涉及檢出限、定量限、添加回收率的定義和計算。該課程錄制的微課主要內(nèi)容包括不同類別樣品的特點及代表性農(nóng)產(chǎn)品，Qu-EChERs 樣品前處理方法，液液分配萃取法，固相萃取法，氣相/液相的構(gòu)造、進樣和積分操作，代表性樣品縮分和儲存，檢出限、定量限、添加回收率的定義和例題計算。此外，微課最好由任課教師來錄制，畫面中露出教師面容；微課的時長不超過10 min，便于學(xué)生集中注意力掌握微課的教學(xué)內(nèi)容。例如，在錄制“分析方法的開發(fā)——樣品前處理技術(shù)”這一知識點中的微課時，可選擇固相萃取這個需要影像化的難點內(nèi)容進行錄制，講解固相萃取的原理、萃取柱類型、固相萃取操作流程和實驗演示，將視頻時間控制在10 min 以內(nèi)，以免造成學(xué)生的厭學(xué)情緒。

2.3 課程資料的推送

為了方便學(xué)生及時、有效地獲取學(xué)習(xí)資料，課程選擇了QQ 群和雨課堂這2 個可永久存儲文件資料的平臺進行微課資料、引導(dǎo)性問題和課件的推送，利用微信群的群公告功能提醒學(xué)生及時查看課程資料。

2.4 學(xué)生的學(xué)習(xí)與探究

教師將設(shè)計好的案例、引導(dǎo)性問題和輔助的學(xué)習(xí)資料提前2 周左右發(fā)給學(xué)生，對于難度系數(shù)較小的引導(dǎo)性問題或知識點，如農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險因子，安排學(xué)生獨自探究與學(xué)習(xí)；引導(dǎo)性問題的難度系數(shù)較大或所涉及的知識點較多時，安排學(xué)生針對案例組成小組進行探討和學(xué)習(xí)。教師將難度較大的問題進一步細(xì)化，如“如何進行豆角中水胺硫磷殘留分析方法的確證”這一問題，將會細(xì)化為7 個小問題：①分析方法的確證需要做哪幾個項目；②準(zhǔn)確度、精密度、檢出限和定量限的概念是什么；③溶劑標(biāo)準(zhǔn)曲線和基質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的如何制作；④基質(zhì)效應(yīng)如何計算和評價；⑤驗證準(zhǔn)確度和精密度的意義是什么；⑥添加濃度該如何設(shè)置；⑦精密度、檢出限和定量限如何計算。學(xué)生通過查找教材、輔助性資料和文獻，準(zhǔn)備相關(guān)的問題的答案，整理成演示文檔，以便上課討論。學(xué)生在自主學(xué)習(xí)與探究的過程中難免會遇到問題，因此教師在推送資料時需要鼓勵學(xué)生通過微信或班級微信群向教師提問，同時教師要及時解答學(xué)生的疑問，保持學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)的便利性。

2.5 理論和實驗教學(xué)的安排

課堂教學(xué)中可通過生生討論、師生討論的形式進行。每組根據(jù)準(zhǔn)備好的材料，由1 名學(xué)生對1 個問題進行發(fā)言，其他學(xué)生有不同觀點可隨時提出并討論。教師最后將每組的答案歸納總結(jié)，形成1 個合理的答案。在此過程中，教師主要充當(dāng)引導(dǎo)者，只在學(xué)生偏離主題時及時糾正，在學(xué)生沉默時打開話題，對學(xué)生的發(fā)言盡量不予干涉。

實驗教學(xué)中教師根據(jù)分組情況給定多個檢測主題，每小組從給定的主題中選擇自己感興趣的檢測內(nèi)容，確定實驗課的內(nèi)容。教師給定的檢測主題包括：谷物果蔬中的農(nóng)藥殘留分析，肉蛋奶中的獸藥殘留分析。實驗前2 周教師通過微信群和QQ 群公布實驗方案的要求和檢測任務(wù)，組織各組課后根據(jù)各自的實驗任務(wù)進行實驗方案的設(shè)計。檢測任務(wù)主要包括優(yōu)化儀器檢測條件、優(yōu)化樣品前處理條件、完成高、中、低3 個濃度的添加回收實驗，進行方法確證（獲得標(biāo)準(zhǔn)曲線、基質(zhì)效應(yīng)、添加回收率、相對標(biāo)準(zhǔn)偏差、檢出限、定量限等數(shù)據(jù)），采集3 組市場樣品檢測。在實驗前1 周教師和學(xué)生對實驗方案涉及的實驗原理、實驗條件、實驗操作和結(jié)果計算進行集中學(xué)習(xí)和討論，教師審定實驗方案后，各組按照自己制訂的實驗方案進行實驗。

2.6 學(xué)習(xí)效果的評價

教師對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評價主要包括課堂學(xué)習(xí)成效評價、期末考核和實驗考核3 個方面。課堂學(xué)習(xí)成效評價會通過隨機提問、學(xué)生口頭回答或隨堂測試的方式進行。該課程在“分析方法的開發(fā)——儀器分析檢測技術(shù)的應(yīng)用”和“分析方法的確證”2 個章節(jié)的學(xué)習(xí)結(jié)束后，安排學(xué)生進行隨堂小測，主要考核學(xué)生是否掌握了氣相色譜和液相色譜，以及相應(yīng)檢測器的應(yīng)用、檢測限和添加回收率的計算這2 個較為重要的內(nèi)容。課程學(xué)習(xí)結(jié)束后會進行閉卷測試，試題類型包括不定項選擇題、實驗設(shè)計題和計算題。測試內(nèi)容除了特別需要記憶的知識點外，大部分都通過案例的形式進行考核，鼓勵學(xué)生對實際案例進行有根有據(jù)、條理清晰的分析和解答，考核學(xué)生理論知識的應(yīng)用能力、分析解決具體問題的能力。實驗考核會以小組為單位，從給定的范圍中選擇一個檢測主題，撰寫檢測方案，通過小組討論，由任課教師審定實驗方案后給與指導(dǎo)并提供條件，最后以小組為單位進行實驗。教師對實驗表現(xiàn)、實驗結(jié)果和實驗報告3 個方面評定實驗考核的成績?！稗r(nóng)產(chǎn)品安全檢測”課程的最終成績由課堂考核、期末考核和實驗考核3 個部分構(gòu)成，比例分別為30%，30%和40%。

3 結(jié)語

微課與PBL 教學(xué)法相結(jié)合應(yīng)用于“農(nóng)產(chǎn)品安全檢測”的教學(xué)中，能夠更好地調(diào)動學(xué)生的積極性、合理高效地運用學(xué)習(xí)時間，促使學(xué)生掌握運用檢測人的思維解決實際檢測問題的方法。針對課程教學(xué)效果對學(xué)生進行問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，78%的學(xué)生對總體教學(xué)效果表示很滿意，14%的學(xué)生表示滿意，8%表示教學(xué)效果一般；85%的學(xué)生表示該教學(xué)模式能調(diào)動自身學(xué)習(xí)的積極性和參與性，92%的學(xué)生表示能提高了應(yīng)用理論知識解決實際問題的能力。

通過實施2 年的微課融合PBL 教學(xué)法的經(jīng)驗積累，作者總結(jié)了以下5 點教學(xué)要求和存在問題：①文獻資源需豐富多樣，能為學(xué)生提供充足的參考資料；②常用重要儀器的數(shù)量和狀態(tài)需滿足本科實驗的需求，需要增加相應(yīng)教學(xué)經(jīng)費的投入；③PBL 教學(xué)法的實施需要有充足的教學(xué)時間，目前16 學(xué)時的理論課和16 學(xué)時的實驗課并不能滿足該教學(xué)法實施的需求，應(yīng)增加相應(yīng)的課時；④教師需提高應(yīng)用多媒體技術(shù)的能力，投入時間進行微課的制作；⑤教師需要具有較高的專業(yè)素養(yǎng)和較強的課堂組織駕馭能力，才能正確引導(dǎo)并積極調(diào)動學(xué)生參與到課堂討論和學(xué)習(xí)中。