三吹

川渝吃豬安排的明明白白

這里可能是全中國(guó)最愛吃豬，也最會(huì)吃豬的地方了。四川人對(duì)豬肉的精細(xì)，恐怕要算得上獨(dú)步天下，簡(jiǎn)單講，以下這些名詞，你們知道各自是什么部位嗎？核桃肉、拱嘴、天堂肉、眉毛肉、坐臀肉、二刀肉、頭刀肉......

每一個(gè)部位，每一個(gè)名詞，在川廚手中均能化作一道道下飯的利器，隨便找一家川菜館子，都能呈現(xiàn)出變化多樣的豬肉料理。川菜就是這樣，在經(jīng)歷了過年期間的大魚大肉之后，總想找個(gè)煙火氣十足的小館子，酣暢淋漓的吃個(gè)三碗飯。

于是便在民安路上找到了一家川渝館子，搞了一桌的豬肉美食，從排骨到二刀肉再到拱嘴，“佩奇”的上桌，讓年味兒更加延續(xù)。

任君挑選川菜不踩雷

從里脊五花，到血液內(nèi)臟，全都安排得明明白白；從冷吃、到熱吃，可以鹵、可以熏、可以臘、可以炒……就沒有哪張餐桌上離得開二師兄。在川菜館點(diǎn)單，總會(huì)讓人產(chǎn)生“要這要那”的遐想，暖色的紅油菜品光看著就已經(jīng)是胃口大開了。

有臘味、有小炒，川菜總是自帶一種團(tuán)圓喜慶的buff，雖說(shuō)休假結(jié)束了，但年味依舊可以在這一桌上延續(xù)。

下飯無(wú)敵三碗飯的傳奇

作為川菜中最為經(jīng)典杰出的代表，回鍋肉首當(dāng)其沖。選用二刀肉切大片，加青蒜葉爆炒出來(lái)，豆瓣醬的香味伴著鍋氣包裹在肉的表面。香、酥、麻、辣、甜、咸，復(fù)合的川菜味型讓簡(jiǎn)單的回鍋肉，變得更為誘人。

煙熏味十足的川味香腸和臘豬拱嘴，是川渝過年必不可少的菜品。蒸完后的豬拱嘴晶瑩剔透，一入口韌勁十足，油脂的香味彌漫在口腔之中。相較于拱嘴，香腸的風(fēng)味更加濃郁，自帶麻辣風(fēng)味，與豬肉結(jié)合的天衣無(wú)縫，下飯下酒均可搭配。

小煎排骨則會(huì)更加熱辣一些，排骨切成小塊，各種調(diào)料的滋味均勻吸附在其上。肉酥味香，每一口皆是川菜的饋贈(zèng)。

雖說(shuō)店名叫豆花飯，但這碗豆花在一眾肉菜面前，顯得有些不夠看了。豆花可能是點(diǎn)鹵放多了，入口后有較重的堿味，并不是特別好吃。

豬豬們?cè)谒拇ㄈ瞬妥郎匣癁橐坏赖烂朗?，成為年味的主角。再?jīng)由四川媽媽的巧手變成臘味，成為你返程路上陪伴。假期雖已結(jié)束，但這份溫情也從不斷聯(lián)，2024，新的開始，祝大家開工大吉。