俞啟玟

（揚(yáng)州大學(xué) 商學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225127）

0 引言

目前，社會(huì)對(duì)食品安全十分關(guān)注，但是仍然頻繁出現(xiàn)假冒偽劣、滯銷(xiāo)再銷(xiāo)、欺詐消費(fèi)者等食品問(wèn)題。究其原因是信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致供應(yīng)商、零售商投機(jī)?？梢?jiàn)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)在我國(guó)的應(yīng)用并不樂(lè)觀，主要原因之一是成本高。從企業(yè)的角度來(lái)看，建立追溯系統(tǒng)的高成本導(dǎo)致參與者認(rèn)為這是耗費(fèi)時(shí)間且可持續(xù)性不足的活動(dòng)。從消費(fèi)者的角度來(lái)看，追溯系統(tǒng)的建設(shè)和管理所產(chǎn)生的成本最終都轉(zhuǎn)移到消費(fèi)者身上，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格的上漲和消費(fèi)意愿的降低。從技術(shù)的角度來(lái)看，現(xiàn)行的追溯系統(tǒng)對(duì)供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)的及時(shí)性和持續(xù)性產(chǎn)生了消極影響。由于現(xiàn)行追溯系統(tǒng)大多數(shù)都是企業(yè)自建的，他們會(huì)出于自身利益而修改或隱瞞數(shù)據(jù)，導(dǎo)致數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性不高，造成供應(yīng)鏈上數(shù)據(jù)傳遞延遲和內(nèi)容誤解，致使更高額供應(yīng)鏈成本。同時(shí)，不同企業(yè)開(kāi)發(fā)的供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)格式不統(tǒng)一，兼容性較差，難以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈系統(tǒng)全過(guò)程的共享，導(dǎo)致鏈上企業(yè)信息傳遞成本增加。因此，從成本角度研究如何促進(jìn)食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的應(yīng)用具有現(xiàn)實(shí)意義。

區(qū)塊鏈作為一項(xiàng)新興技術(shù)，其具有的連續(xù)性、不可逆性、加密機(jī)制等有可能在高度復(fù)雜的食品供應(yīng)鏈環(huán)境中從根本上改變物流，以保障信息高透明度和可追溯性，同時(shí)消除中間商成本并確保供應(yīng)商和零售商之間沒(méi)有中斷，克服時(shí)間、成本和質(zhì)量等食品供應(yīng)鏈面臨的主要挑戰(zhàn)。

1 食品可追溯供應(yīng)鏈系統(tǒng)建設(shè)現(xiàn)狀

國(guó)際食品法典委員會(huì)定義可追溯性為通過(guò)識(shí)別碼，追蹤商品生產(chǎn)、使用情況和足跡?？勺匪菹到y(tǒng)的建立能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)源頭到銷(xiāo)售終端的核查、監(jiān)測(cè)與責(zé)任的溯源追究。當(dāng)發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，基于溯源信息，可以立即對(duì)相關(guān)食品實(shí)施有效管控甚至召回措施。傳統(tǒng)的可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)以集中方式存儲(chǔ)在服務(wù)器端，無(wú)法保證溯源信息的可靠性。但是，若將區(qū)塊鏈與供應(yīng)鏈系統(tǒng)相結(jié)合，區(qū)塊鏈技術(shù)具有的開(kāi)放性、可靠性和不可篡改性等特點(diǎn)，可以保障食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)信息的可靠性。

現(xiàn)有關(guān)于食品可追溯系統(tǒng)的文獻(xiàn)，主要涉及企業(yè)、政府和消費(fèi)者。企業(yè)角度，山麗杰等[1]發(fā)現(xiàn)企業(yè)采用可追溯系統(tǒng)能提高食品行業(yè)的整體質(zhì)量安全水平。政府方面，朱立龍和郭鵬菲[2]認(rèn)為懲罰力度、尋租成本和收益是決定生產(chǎn)加工企業(yè)、第三方機(jī)構(gòu)和政府監(jiān)管部門(mén)選擇質(zhì)量監(jiān)管策略的主要思慮點(diǎn)；劉長(zhǎng)玉等[3]構(gòu)建涉及政府、企業(yè)、消費(fèi)者的博弈模型，發(fā)現(xiàn)在政府監(jiān)管力度和消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)強(qiáng)的環(huán)境下，企業(yè)生產(chǎn)劣品等投機(jī)情況出現(xiàn)的可能性降低。消費(fèi)者方面，孫勝楠等[4]考慮到溯源系統(tǒng)成本，并聯(lián)系消費(fèi)者支付意愿，根據(jù)二者高低組合分析出矩陣式采購(gòu)策略；吳林海等[5]研究證明消費(fèi)者對(duì)具有詳細(xì)可追溯信息的產(chǎn)品有更高的支付意愿；而曹裕等[6]以消費(fèi)者行為理論研究基礎(chǔ)，構(gòu)建最優(yōu)定價(jià)決策模型，發(fā)現(xiàn)溯源信息量或多或少，均不會(huì)影響企業(yè)在可溯信息中摻假。體現(xiàn)出加強(qiáng)食品可追溯系統(tǒng)的建立、實(shí)施和監(jiān)管，無(wú)論是對(duì)企業(yè)、政府，還是消費(fèi)者都具有十分重要的意義。

采用傳統(tǒng)可追溯技術(shù)進(jìn)行食品安全和質(zhì)量管理已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮，如利用二維碼技術(shù)實(shí)現(xiàn)追溯；在食品溯源中應(yīng)用射頻識(shí)別技術(shù)（RFID）等。由于無(wú)法保障通過(guò)現(xiàn)有的不統(tǒng)一的可追溯技術(shù)追蹤信息的真實(shí)性，因此學(xué)術(shù)界和實(shí)體行業(yè)設(shè)法將區(qū)塊鏈技術(shù)集成于食品供應(yīng)鏈，并對(duì)此開(kāi)展理論模型研究和實(shí)踐應(yīng)用。在學(xué)術(shù)界，Johng 等[7]利用區(qū)塊鏈技術(shù)，建成了可以提高信息可信度的框架，有效增強(qiáng)了利益相關(guān)者對(duì)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)信息的信任度；唐曉華等[8]將區(qū)塊鏈層級(jí)與供應(yīng)鏈各主體組合，建立了具有普適性的共享生鮮產(chǎn)品物流信息的模型，降低供應(yīng)商到消費(fèi)者之間各主體的信息不對(duì)稱(chēng)程度。在實(shí)體行業(yè)應(yīng)用方面，劉徉希[9]從成本、效能等分析出區(qū)塊鏈技術(shù)能使食品物流模式得到優(yōu)化和提效。劉宗妹[10]融合區(qū)塊鏈和射頻識(shí)別技術(shù)，貫通食品流通環(huán)節(jié)，能夠在發(fā)生食品問(wèn)題時(shí)立即定位責(zé)任方。Kim 等[11]融合加密貨幣、可交換GSI 條碼和區(qū)塊鏈分布式賬本，開(kāi)發(fā)了一個(gè)食品供應(yīng)鏈應(yīng)用程序，包含“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全鏈條信息，使供應(yīng)鏈中所有利益相關(guān)者均能獲取可靠的食品信息。

綜上，將區(qū)塊鏈技術(shù)與食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)集成具有實(shí)踐價(jià)值。但在理論轉(zhuǎn)為實(shí)踐的過(guò)程中，要綜合考慮食品企業(yè)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)的成本和收益是否平衡，收益略高的前提下才能調(diào)動(dòng)多數(shù)企業(yè)應(yīng)用的積極性，由此食品定價(jià)不會(huì)激增而影響消費(fèi)者的消費(fèi)意愿。可見(jiàn)應(yīng)用的痛點(diǎn)之一是成本。由此，本文擬從成本控制機(jī)制出發(fā)，基于食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的成本類(lèi)別，對(duì)比引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)前后成本的變動(dòng)，以期為食品安全追溯成本的管控提供新思路。

2 區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯供應(yīng)鏈中的適用性分析

2.1 區(qū)塊鏈技術(shù)

區(qū)塊鏈能將存儲(chǔ)數(shù)據(jù)按照時(shí)間以鏈條的形式不斷連接，數(shù)據(jù)的記錄與存儲(chǔ)都呈現(xiàn)分布式結(jié)構(gòu)，所有節(jié)點(diǎn)均擁有管理鏈上數(shù)據(jù)的權(quán)利，沒(méi)有具有絕對(duì)控制權(quán)的中心機(jī)構(gòu)。另外，利用對(duì)等網(wǎng)絡(luò)、密碼學(xué)算法、共識(shí)機(jī)制和智能合約技術(shù)等使得區(qū)塊鏈具有去中心化、數(shù)據(jù)不可篡改、信息透明、可追溯等特性[12]。

在食品供應(yīng)鏈中，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，能夠即時(shí)上傳并獲取食品信息，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)信息一體化，使供應(yīng)鏈上各企業(yè)處于平等地位，保障食品信息在供應(yīng)鏈中暢通且高效的傳遞，使得信息更加公開(kāi)透明，減少中心化引致的信任問(wèn)題。同時(shí)區(qū)塊鏈技術(shù)助力供應(yīng)鏈交互信息的數(shù)字化存儲(chǔ)，通過(guò)智能合約技術(shù)實(shí)現(xiàn)鏈條上各企業(yè)、監(jiān)管部門(mén)以及消費(fèi)者對(duì)食品數(shù)據(jù)的查詢和核實(shí)；使用數(shù)字簽名和加密等相關(guān)技術(shù)，使數(shù)據(jù)的傳輸更加安全高效，保障真實(shí)可信度[13]。

2.2 區(qū)塊鏈技術(shù)的可行性分析

區(qū)塊鏈技術(shù)可以分類(lèi)整合且高效傳遞信息，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)共享，緩解食品信息不對(duì)稱(chēng)的程度。另外，區(qū)塊鏈技術(shù)本身的不可更改性，有效防止從食品原料到最終消費(fèi)者的記錄被更改，減少食品信息被人為惡意篡改情況出現(xiàn)的概率。

同時(shí)，由于區(qū)塊鏈對(duì)數(shù)據(jù)的產(chǎn)生、傳遞、計(jì)算、分析、應(yīng)用等完整的中間鏈節(jié)都進(jìn)行記錄和廣播，因此數(shù)據(jù)具有空前的可靠度[14]，保證數(shù)據(jù)挖掘轉(zhuǎn)化后得到的信息的質(zhì)量以及對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后得到的信息的準(zhǔn)確度。

此外，由于智能時(shí)代背景下，計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間優(yōu)勢(shì)，信息傳遞和存儲(chǔ)將不可避免的以線上為主。區(qū)塊鏈技術(shù)能實(shí)現(xiàn)信息網(wǎng)絡(luò)化和分類(lèi)存儲(chǔ)，便于消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)追溯核查食品信息。

2.3 區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯供應(yīng)鏈中的適用性分析

根據(jù)信息披露和集中控制程度的不同，區(qū)塊鏈分為公有鏈、聯(lián)盟鏈和私有鏈。其中，聯(lián)盟鏈一般用于某一特定的行業(yè)，適合一個(gè)大型聯(lián)合集體中的多個(gè)企業(yè)參與管理，確保鏈內(nèi)數(shù)據(jù)彼此公開(kāi)而對(duì)鏈外隱匿參與者身份和信息，具有交易不完全開(kāi)放、速度快、成本低、可控性強(qiáng)的特點(diǎn)。從目前的實(shí)踐情況和效果來(lái)看，聯(lián)盟鏈相較于公有鏈和私有鏈比較適合融入食品可追溯系統(tǒng)，優(yōu)化溯源功能，明確責(zé)任追究對(duì)象。因此，以下將主要基于聯(lián)盟鏈分析區(qū)塊鏈技術(shù)在食品可追溯供應(yīng)鏈中的適用性。

2.3.1 技術(shù)適用性

傳統(tǒng)物聯(lián)網(wǎng)使用集中式服務(wù)器存儲(chǔ)、傳輸和共享數(shù)據(jù)，而區(qū)塊鏈技術(shù)使用多個(gè)對(duì)等的分布式網(wǎng)絡(luò)，利用時(shí)間戳和加密算法使得系統(tǒng)很難被攻擊，數(shù)據(jù)難以被篡改。建立共識(shí)機(jī)制，保證數(shù)據(jù)真實(shí)有效，提高交易數(shù)據(jù)的完整性和安全性。通過(guò)建立基于區(qū)塊鏈的食品可追溯供應(yīng)鏈，可以為消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)提供完整的交易信息和可靠渠道來(lái)追蹤產(chǎn)品的生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全過(guò)程。

2.3.2 數(shù)據(jù)收集和傳輸適用性

首先，聯(lián)盟鏈允許參與者匿名上傳交易信息，以保護(hù)參與企業(yè)的隱私數(shù)據(jù)。其次，基于區(qū)塊鏈的供應(yīng)鏈中的數(shù)據(jù)由鏈上的所有參與者共同維護(hù)，擺脫了傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈追溯技術(shù)依賴中心平臺(tái)的高度中心化結(jié)構(gòu)。最后，當(dāng)區(qū)塊鏈與物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備結(jié)合時(shí)，可以有效防止各參與者發(fā)生記錄錯(cuò)誤和篡改數(shù)據(jù)源的情況，保障數(shù)據(jù)收集準(zhǔn)確可靠和傳輸過(guò)程安全。

2.3.3 管理適用性

首先，區(qū)塊鏈的引入可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的透明化管理。鏈上所有層級(jí)的所有節(jié)點(diǎn)都可以看到交易的相關(guān)信息，阻礙食品安全投機(jī)行為。同時(shí)，透明的數(shù)據(jù)為審計(jì)、交易記錄、物流跟蹤等活動(dòng)提供了可靠的信息來(lái)源。其次，區(qū)塊鏈有助于增強(qiáng)供應(yīng)鏈企業(yè)的合作和信任關(guān)系，特別是對(duì)于跨組織的業(yè)務(wù)流程，區(qū)塊鏈的分布式和異構(gòu)服務(wù)能夠很好地被用來(lái)建立跨區(qū)域組織之間的信任，優(yōu)化供應(yīng)鏈和治理結(jié)構(gòu)。

3 食品可追溯供應(yīng)鏈的成本類(lèi)別

3.1 食品供應(yīng)鏈的基本成本

充分結(jié)合近年來(lái)供應(yīng)鏈管理的經(jīng)驗(yàn)，將信息成本、時(shí)間成本、交易成本和供應(yīng)鏈成本控制納入成本研究體系。另外，對(duì)食品供應(yīng)鏈的研究要體現(xiàn)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈管理的思想，即要有更整體的觀念，同時(shí)也要更加注重企業(yè)間新型關(guān)系的構(gòu)建，在成本類(lèi)別體系中引入關(guān)系維度，考慮節(jié)點(diǎn)企業(yè)間復(fù)雜關(guān)系所產(chǎn)生的交易成本，從而構(gòu)建更全面的成本評(píng)價(jià)體系。

基于上述成本劃分改進(jìn)方向，從成本、生產(chǎn)、關(guān)系三個(gè)維度入手展開(kāi)食品供應(yīng)鏈分析，從而全面概括食品供應(yīng)鏈成本。根據(jù)謝福泉對(duì)供應(yīng)鏈成本管理的研究，供應(yīng)鏈成本維度包括交易屬性成本和作業(yè)屬性成本[15]。交易屬性成本由搜尋成本、談判成本和履約成本組成；作業(yè)屬性成本包括質(zhì)量成本、時(shí)間成本和作業(yè)成本。生產(chǎn)維度主要包括原料供應(yīng)、質(zhì)檢生產(chǎn)、儲(chǔ)存運(yùn)輸、成品銷(xiāo)售等。關(guān)系維度主要關(guān)注政府和其他團(tuán)體。后兩個(gè)維度的成本可以囊括在交易屬性和作業(yè)屬性成本中進(jìn)行進(jìn)一步有針對(duì)性地分析。由此供應(yīng)鏈成本被分成了四個(gè)類(lèi)別，即交易成本、質(zhì)量成本、時(shí)間成本和作業(yè)成本。

3.2 食品供應(yīng)鏈的可追溯系統(tǒng)的附加成本

可追溯系統(tǒng)引入后，無(wú)論采用什么技術(shù)，都會(huì)產(chǎn)生額外的成本，包括硬件成本、軟件成本、運(yùn)營(yíng)成本、人力成本。其中，硬件成本主要包括購(gòu)買(mǎi)相關(guān)系統(tǒng)、計(jì)算機(jī)硬件、終端查詢?cè)O(shè)備、標(biāo)簽和條碼；軟件成本包括計(jì)算機(jī)設(shè)備及器材維護(hù)、系統(tǒng)設(shè)備折舊、供應(yīng)鏈溝通協(xié)調(diào)費(fèi)用、水電場(chǎng)地租賃費(fèi)用等；運(yùn)營(yíng)成本是指除上述成本之外，維持整個(gè)體系正常運(yùn)行的成本，包括問(wèn)題產(chǎn)品召回成本、產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用、與可追溯系統(tǒng)內(nèi)其他各方的溝通費(fèi)用等；人力成本包括技術(shù)開(kāi)發(fā)、標(biāo)簽印刷、信息輸入等人員的招聘費(fèi)用和工資支出。具體成本如圖1 所示。

圖1 食品可追溯供應(yīng)鏈成本構(gòu)成

4 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)食品可追溯供應(yīng)鏈成本的影響

4.1 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)食品供應(yīng)鏈成本的影響

4.1.1 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)交易成本的影響[16]

區(qū)塊鏈可以有效降低搜尋成本。區(qū)塊鏈為過(guò)去的交易構(gòu)建永久記錄和防篡改系統(tǒng)，使用智能合約功能來(lái)確定交易參數(shù)并執(zhí)行合約規(guī)定，可以在很大程度上限制交易關(guān)系中的機(jī)會(huì)主義行為。另外，區(qū)塊鏈的引入有利于降低信息收集和驗(yàn)證成本。首先，區(qū)塊鏈可以通過(guò)提供可靠的歷史和實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，降低外部環(huán)境的不確定性，為企業(yè)營(yíng)造安全透明的商業(yè)環(huán)境。其次，通過(guò)提供海量市場(chǎng)數(shù)據(jù)，區(qū)塊鏈可以幫助企業(yè)提高決策效率，優(yōu)化決策流程，提高供應(yīng)鏈柔性，降低供需差異的牛鞭效應(yīng)。然后，區(qū)塊鏈通過(guò)提高供應(yīng)鏈中商品、服務(wù)、金融等信息的流動(dòng)效率，弱化企業(yè)邊界，減少供需的不確定性，靈活匹配供需雙方，節(jié)省搜尋時(shí)間和費(fèi)用。

區(qū)塊鏈可以有效降低談判和簽約的成本。首先，區(qū)塊鏈為環(huán)境不確定性高的交易提供了更加市場(chǎng)化的治理結(jié)構(gòu)，使企業(yè)在不建立長(zhǎng)期關(guān)系的情況下達(dá)成信任并簽訂合同，降低不確定環(huán)境下的交易成本，例如合同設(shè)計(jì)成本、合同延續(xù)和重新談判成本。其次，利用區(qū)塊鏈技術(shù)對(duì)鏈條上的食品流通過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，使風(fēng)險(xiǎn)可見(jiàn)，減少了行為的不確定性。再次，區(qū)塊鏈提供了一種在交易關(guān)系開(kāi)始時(shí)收集初始信息的方式，對(duì)過(guò)去行為的記錄使供應(yīng)商和分銷(xiāo)商能夠向潛在的商業(yè)伙伴展示他們的信譽(yù)和產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)信息共享，降低審核和選擇合適供應(yīng)鏈合作伙伴的治理成本，使不當(dāng)行為可見(jiàn)并易于追蹤。最后，談判和簽約成本與交易涉及的具體資產(chǎn)有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性，而資產(chǎn)專(zhuān)用性的程度又與合同持續(xù)性成正比。區(qū)塊鏈的引入將使交易雙方在區(qū)塊鏈約束下和不建立信任關(guān)系的情況下進(jìn)行供需資源匹配，降低特定資產(chǎn)投資風(fēng)險(xiǎn)，降低談判和簽約成本。

區(qū)塊鏈可以有效降低履約成本。通過(guò)引入?yún)^(qū)塊鏈完善可追溯供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)設(shè)施和通信技術(shù)，提升信息保障程度，加強(qiáng)信任關(guān)系，節(jié)約后期產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)成本。同時(shí)，區(qū)塊鏈通過(guò)提供更全面的信息，提高鏈條上主體的反應(yīng)速度，促進(jìn)溝通和協(xié)商。區(qū)塊鏈還可以激勵(lì)和約束參與者按照合同履行約定，降低交易變更的可能性。

4.1.2 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)質(zhì)量成本的影響

區(qū)塊鏈的引入有利于形成合理的質(zhì)量成本分擔(dān)體系。傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈無(wú)法提供產(chǎn)品來(lái)源的所有信息。當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，銷(xiāo)售者無(wú)法確定責(zé)任人，導(dǎo)致“背黑鍋”現(xiàn)象。引入基于區(qū)塊鏈的追溯式供應(yīng)鏈后，供應(yīng)鏈中的主體可以通過(guò)區(qū)塊信息確定責(zé)任主體，消費(fèi)者和鏈上無(wú)錯(cuò)企業(yè)可以根據(jù)責(zé)任實(shí)現(xiàn)所有內(nèi)部損失和外部損失的轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈質(zhì)量成本的分擔(dān)。

另外，利用區(qū)塊鏈提供的可靠可信數(shù)據(jù)，可以減少對(duì)供應(yīng)商的現(xiàn)場(chǎng)考察和對(duì)供應(yīng)商能力、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量的驗(yàn)證及對(duì)貨源的檢查等評(píng)估成本。區(qū)塊鏈提供了全鏈條可追溯的產(chǎn)品信息，極大降低供應(yīng)商的機(jī)會(huì)主義動(dòng)機(jī)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，從源頭降低產(chǎn)品的不合格率，減少退貨成本和內(nèi)部損失。

4.1.3 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)時(shí)間成本的影響

當(dāng)食品安全事故發(fā)生時(shí)，及時(shí)給消費(fèi)者合理的解釋是平息事故、減少負(fù)面影響的重要措施。首先，區(qū)塊鏈的引入可以實(shí)現(xiàn)信息快速定位。一方面可以確定產(chǎn)品可能存在問(wèn)題的環(huán)節(jié)，另一方面可以在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)快速確定責(zé)任主體，減少質(zhì)量安全事件持續(xù)發(fā)酵的負(fù)面影響，降低時(shí)間成本。其次，區(qū)塊鏈的引入將節(jié)省大量交易時(shí)間。鏈條上的企業(yè)可以通過(guò)傳遞自己的產(chǎn)品和服務(wù)信息來(lái)吸引客戶，消除中介成本，達(dá)到節(jié)約時(shí)間和成本的目的。

4.1.4 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)作業(yè)成本的影響

供應(yīng)鏈運(yùn)作成本管理可分為供應(yīng)商、分銷(xiāo)商和客戶成本管理。首先，由于食品種類(lèi)的復(fù)雜性，食品產(chǎn)銷(xiāo)鏈已經(jīng)從傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈發(fā)展到供求網(wǎng)絡(luò)。引入?yún)^(qū)塊鏈可以在迅速找到符合要求的供應(yīng)商，并計(jì)算不同供應(yīng)商的采購(gòu)成本，選擇其中綜合成本最低的，降低采購(gòu)成本。其次，鏈上信息透明，食品生產(chǎn)商可以直接獲得分銷(xiāo)商信息，降低分銷(xiāo)商的監(jiān)管和維護(hù)成本。最后，區(qū)塊鏈中保留客戶信息，便于分析客戶需求，從而降低客戶管理和維護(hù)成本。

4.2 引入?yún)^(qū)塊鏈對(duì)附加成本的影響

首先，區(qū)塊鏈的去中心化有利于節(jié)約核心企業(yè)的信息和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)成本，提高其運(yùn)營(yíng)效率，降低軟、硬件成本。目前，傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)依靠存儲(chǔ)中心，數(shù)據(jù)規(guī)模增大，存儲(chǔ)中心系統(tǒng)的壓力隨之無(wú)限擴(kuò)大。在區(qū)塊鏈體系下，供應(yīng)鏈參與者相互獨(dú)立，在讀寫(xiě)數(shù)據(jù)時(shí)遵循統(tǒng)一機(jī)制，不需要中心機(jī)構(gòu)管理，效率更高。以聯(lián)盟鏈為例，核心企業(yè)作為供應(yīng)鏈的發(fā)起者不再單方承擔(dān)系統(tǒng)維護(hù)的責(zé)任，而是通過(guò)投票等方式向聯(lián)盟成員分配權(quán)限，可以防止供應(yīng)鏈被一方管控，既可以增強(qiáng)聯(lián)盟凝聚力，又可以降低核心企業(yè)單方面維護(hù)區(qū)塊鏈的成本。最后，引進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)還將面臨人力資源成本的上升。為了實(shí)現(xiàn)區(qū)塊鏈技術(shù)在食品供應(yīng)鏈中的有效應(yīng)用，需要高端技術(shù)人才來(lái)推動(dòng)區(qū)塊鏈計(jì)劃，維護(hù)區(qū)塊鏈生態(tài)系統(tǒng)，而人才培養(yǎng)會(huì)增加人力資源成本。

4.3 區(qū)塊鏈引入成本的增加

首先，區(qū)塊鏈的引入將增加產(chǎn)品質(zhì)量鑒定和評(píng)估的成本。區(qū)塊鏈本質(zhì)上是一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，不具備驗(yàn)證初始信息真假的能力。在上傳之前，區(qū)塊鏈不能識(shí)別數(shù)據(jù)是否真實(shí)。因此，在信息上鏈之前，仍然存在機(jī)會(huì)主義行為，在此期間產(chǎn)生的錯(cuò)誤信息會(huì)隨著鏈條的延伸而放大影響，從而增加治理成本。為了避免錯(cuò)誤信息在未來(lái)造成不可挽回的損失，食品供應(yīng)鏈的參與者必須在信息上鏈之前加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)控，導(dǎo)致信息質(zhì)量鑒定和評(píng)估成本的增加。然后，將區(qū)塊鏈引入現(xiàn)有的可追溯系統(tǒng)將產(chǎn)生轉(zhuǎn)換成本。食品可追溯系統(tǒng)形成了包括物聯(lián)網(wǎng)、二維碼等技術(shù)在內(nèi)的復(fù)雜的食品追溯體系，需要將傳統(tǒng)追溯系統(tǒng)的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為區(qū)塊鏈中能識(shí)別的數(shù)據(jù)類(lèi)型。同時(shí)，隨著區(qū)塊鏈技術(shù)的不斷成熟，會(huì)有更多的技術(shù)投入，必然會(huì)面臨技術(shù)使用成本和轉(zhuǎn)換成本。

5 結(jié)論

引入?yún)^(qū)塊鏈可以在較大程度上降低供應(yīng)鏈上各主體之間的交易成本和作業(yè)成本，時(shí)間、質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)明顯。但采用區(qū)塊鏈技術(shù)仍需要嚴(yán)格確保數(shù)據(jù)來(lái)源的可靠性以及真實(shí)性和準(zhǔn)確性，增加了上鏈信息核實(shí)成本，同時(shí)也提高了食品安全監(jiān)測(cè)與質(zhì)量控制技術(shù)難度和成本。在今后的研究過(guò)程中，可以建立模型量化成本控制的效果。