嚴(yán)羽爽 張建紅

摘 要：為適應(yīng)技能人才向應(yīng)用型、復(fù)合型、創(chuàng)新型人才轉(zhuǎn)變，技工院校的教育模式向工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。根據(jù)調(diào)研杭州酒店崗位招聘，以及與相關(guān)院校、企業(yè)、行業(yè)負(fù)責(zé)人等進(jìn)行對話，了解酒店崗位需求信息、行業(yè)發(fā)展趨勢、專業(yè)學(xué)制設(shè)置、專業(yè)技能要求、學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)等內(nèi)容，明確工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)和規(guī)格、教育過程、管理和評估制度、教學(xué)方式。提出可以從打造一體化教師隊(duì)伍、完善實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)措施等方面確保該模式實(shí)施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)模式；工學(xué)一體化

杭州發(fā)布的相關(guān)文件提出，到2025年，基本建成世界一流的旅游目的地，酒店行業(yè)作為旅游業(yè)主要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，對杭州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。酒店行業(yè)因?yàn)閿?shù)字化時(shí)代的變革產(chǎn)生了新的變化，傳統(tǒng)的酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能很好地適應(yīng)目前酒店行業(yè)發(fā)展的需要。而工學(xué)一體化能更好地將工作與學(xué)習(xí)相結(jié)合，將職業(yè)技能與崗位相結(jié)合，將工作內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)生做到做中學(xué)、學(xué)中做。

一、數(shù)據(jù)來源與分析

（一）數(shù)據(jù)來源

為了解酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)情況，畢業(yè)生從事的職業(yè)（工種），勝任的崗位工作、掌握的技術(shù)及具備的職業(yè)素養(yǎng)，以及該專業(yè)的相關(guān)職業(yè)資格/職業(yè)技能等級認(rèn)定情況等，采用問卷調(diào)查法、訪談法、主流招聘網(wǎng)站大數(shù)據(jù)分析等方法，對杭州地區(qū)酒店行業(yè)、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)主管部門、職業(yè)院校專業(yè)負(fù)責(zé)人等進(jìn)行數(shù)據(jù)收集和分析。分析智聯(lián)招聘網(wǎng)杭州地區(qū)2018年12月至2022年11月的數(shù)據(jù)，了解杭州地區(qū)酒店行業(yè)崗位招聘情況；通過發(fā)放調(diào)查問卷對技工院校負(fù)責(zé)人進(jìn)行咨詢，了解相關(guān)技工院校酒店管理專業(yè)建設(shè)情況，共發(fā)放問卷50份，回收有效問卷45份，問卷回收率90%；通過與10家企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人交流了解酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢。

（二）數(shù)據(jù)分析

1.酒店招聘崗位分析

據(jù)智聯(lián)招聘網(wǎng)杭州地區(qū)2018年12月至2022年11月的酒店招聘崗位數(shù)據(jù)，其中，招聘酒店市場營銷崗位的有19844個(gè)，占比為64.19%；招聘餐飲服務(wù)員崗位的有7159個(gè)，占比為23.16%；招聘餐廳領(lǐng)班崗位的有1764個(gè)，占比為5.70%；招聘酒店前臺崗位的有1526個(gè)，占比為4.94%；招聘客房服務(wù)員崗位的有622個(gè)，占比為2.01%。

2.連鎖酒店行業(yè)發(fā)展趨勢

通過對企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)主管部門訪談可知，目前連鎖酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢主要分為兩個(gè)方面。

第一，加速行業(yè)變革升級，輕資產(chǎn)加盟模式成為較優(yōu)選擇，酒店集團(tuán)化、品牌化、連鎖化等趨勢明顯。為使學(xué)生更快適應(yīng)酒店工作，在進(jìn)行人才培養(yǎng)時(shí)可加入酒店企業(yè)文化培養(yǎng)內(nèi)容，邀請酒店工作人員進(jìn)行企業(yè)文化宣講等。

第二，酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型加快，進(jìn)入智能化發(fā)展。目前，人們更加依賴于自助化、智能化和便捷化的線上消費(fèi)方式。同時(shí)，在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)快速發(fā)展的時(shí)代背景下，消費(fèi)者對于數(shù)字化體驗(yàn)的需求不斷加大，消費(fèi)者的數(shù)字化消費(fèi)習(xí)慣正在逐步養(yǎng)成。目前，酒店行業(yè)提供線上外賣、自助入住退房等新服務(wù)。因此，大多數(shù)酒店在招聘新員工時(shí)都會(huì)要求其有相應(yīng)的提供數(shù)字化、智能化服務(wù)的能力，對此，職業(yè)院校在課程中可適當(dāng)加入相關(guān)內(nèi)容。

3.酒店管理專業(yè)學(xué)制設(shè)置情況

通過對45所技工院校的數(shù)據(jù)分析可知，技工院校根據(jù)獲得技能等級不同，一般中級工學(xué)制為3 年，高級工學(xué)制為4～5年不等，技師學(xué)制為6年，技師學(xué)制僅有1～2所院校開設(shè)。其中，開設(shè)3～5年學(xué)制的院校最多。同時(shí)，對于畢業(yè)生入職前需持有職業(yè)技能等級證書的主要為餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員和客房服務(wù)員。

根據(jù)院校安排，酒店專業(yè)學(xué)制設(shè)置主要為3類，即中級工學(xué)制為3年，高技工學(xué)制為5年，技師學(xué)制為6年。根據(jù)不同的學(xué)制要求獲取相應(yīng)的技能等級證書。

4.酒店管理專業(yè)技能要求

根據(jù)酒店招聘的崗位和員工的職業(yè)技能等級證書要求，員工需要?jiǎng)偃蔚墓ぷ髦饕乔芭_接待、餐廳接待服務(wù)、客房預(yù)訂、行李服務(wù)、中西餐廳/宴會(huì)餐前準(zhǔn)備、餐廳迎送、客房清潔和樓層接待服務(wù)、行政樓層接待等。

根據(jù)工作任務(wù)要求，課程主要圍繞培養(yǎng)學(xué)生的前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)等能力進(jìn)行設(shè)置。

5.學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)分析

通過對相關(guān)院校進(jìn)行相關(guān)問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)相關(guān)院校主要培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、勤奮工作、遵紀(jì)守法、健康的心理素質(zhì)，工匠精神、勞模精神等職業(yè)道德精神；培養(yǎng)學(xué)生具有獲取新知識、學(xué)習(xí)新技能的意識和能力；培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)熱情、禮貌周到、耐心細(xì)致的服務(wù)意識和吃苦耐勞的服務(wù)精神；培養(yǎng)學(xué)生具有溝通能力和團(tuán)隊(duì)意識的學(xué)生。

二、工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式

通過與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等進(jìn)行合作，將人才培養(yǎng)模式深化為以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為主線，提升學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)，對接產(chǎn)業(yè)、職業(yè)技能、酒店專崗，通過新手（初級工）、生手（中級工）、熟手（高級工）、能手（預(yù)備技師）4個(gè)階段培養(yǎng)，學(xué)生成為更加符合企業(yè)需要的綜合應(yīng)用型服務(wù)管理人才，“一主線、二強(qiáng)化、三對接、四階梯”為基本的技能人才培養(yǎng)模式。

（一）培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格

根據(jù)企業(yè)招聘需求，酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)方向主要是豪華型酒店、品牌連鎖酒店集團(tuán)、創(chuàng)新型酒店企業(yè)等類型酒店中的前廳部、餐飲部、客房部等崗位群。酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有愛崗敬業(yè)、遵紀(jì)守法的道德精神，工匠精神、勞模精神的職業(yè)精神，主動(dòng)熱情、禮貌周到、耐心細(xì)致的服務(wù)意識，能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理工作，掌握前廳部、餐飲部、客房部相關(guān)崗位專業(yè)的技能，具有較強(qiáng)的溝通能力、應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)意識的中級、高級和技師水平的綜合型應(yīng)用型技能人才。

（二）教育過程

根據(jù)學(xué)生學(xué)制安排，學(xué)生的培養(yǎng)主要分為4個(gè)階段，即初級工（一二年級）、中級工（三年級）、高級工（四五年級）、預(yù)備技師（六年級）。一二年級為初級工階段，主要通過開展行業(yè)專家宣講、企業(yè)文化進(jìn)校園等活動(dòng)，以及開設(shè)思想政治教育、勞動(dòng)教育等課程，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)意識和專業(yè)觀念。三年級為中級工階段，主要通過開設(shè)一體化課程，進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐等崗位基礎(chǔ)技能培訓(xùn)與示范，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)基本技能，培養(yǎng)學(xué)生具有相關(guān)工作崗位一線工作能力。四五年級為高級工階段，通過崗位能力提升，培養(yǎng)更加符合現(xiàn)代企業(yè)需要的酒店管理技能人才。六年級為預(yù)備技師階段，通過企業(yè)實(shí)踐，學(xué)生深入工作崗位，培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)和儲備管理人才。

（三）管理和評估制度

以“二強(qiáng)化、三對接”為主要目的，對學(xué)生的整個(gè)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行管理和評估。

“二強(qiáng)化”是指通過校企共建，提升學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)。校企共建主要通過訪談、專家講座、企業(yè)文化進(jìn)校園、共建實(shí)訓(xùn)基地、企業(yè)實(shí)踐等方式，企業(yè)參與人才培養(yǎng)方案制定、教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)、企業(yè)文化宣講、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)等環(huán)節(jié)，制定相關(guān)管理制度，學(xué)生的技能水平和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)更加符合企業(yè)的要求。

“三對接”是指專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對接、學(xué)歷證書和職業(yè)資格等級證書對接、專業(yè)學(xué)生與專崗員工對接。以“三對接”為目的，通過評估課程設(shè)計(jì)與崗位技能匹配度、校企融合度指數(shù)、企業(yè)對畢業(yè)生滿意度對人才培養(yǎng)模式進(jìn)行評估。

（四）教學(xué)方法

工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)方式要求教師將教學(xué)內(nèi)容和工作崗位內(nèi)容相銜接，因此教師在教學(xué)過程中可以采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)模式，以解決現(xiàn)實(shí)問題為出發(fā)點(diǎn)將知識包含在情境中，用解決問題的方式將知識串聯(lián)起來，幫助學(xué)生構(gòu)建知識脈絡(luò)，學(xué)會(huì)用知識解決現(xiàn)實(shí)問題，使課堂貼近現(xiàn)實(shí)。

三、保障措施

（一）打造一體化教師隊(duì)伍

在一體化教師培養(yǎng)過程中，可以通過參加相關(guān)部門舉辦的一體化教師隊(duì)伍培訓(xùn)、教師研討活動(dòng)、一體化教學(xué)模式和教學(xué)方法研討等方式提升教師的教學(xué)能力。教師通過進(jìn)行企業(yè)調(diào)研、企業(yè)實(shí)習(xí)等形式提升專業(yè)技能。

（二）完善實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)措施

學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)場地主要分為校內(nèi)和校外兩部分。校內(nèi)通過建設(shè)一體化實(shí)訓(xùn)室，以仿真模擬的形式重現(xiàn)酒店各崗位工作環(huán)境；校外通過共建實(shí)習(xí)基地，形成校企緊密共同體，為學(xué)生提供實(shí)習(xí)場地。

對于學(xué)制較長的學(xué)生需要分階段進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，如5年制和6年制的學(xué)生可以在中間和最后學(xué)期分別進(jìn)入企業(yè)，進(jìn)行為期半學(xué)期的企業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能在較短時(shí)間內(nèi)將課堂所學(xué)知識與企業(yè)工作崗位相融。同時(shí)，采用該模式可以增加當(dāng)年實(shí)習(xí)學(xué)生人數(shù)，緩解企業(yè)用工矛盾。

參考文獻(xiàn)

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（作者：嚴(yán)羽爽，杭州第一技師學(xué)院教師；張建紅，杭州第一技師學(xué)院烹飪酒管系系部副主任）