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        別再犯難了!豆?jié){的正確喝法在這里

        2024-03-15 08:59:28思琳
        中國食品 2024年3期
        關鍵詞:豆制品嘌呤豆?jié){

        思琳

        很多人的一天是從一杯豆?jié){開始的,無論是酥脆的油條還是可口的包子,豆?jié){都是完美搭檔。有些人對豆?jié){“愛得深沉”,可有些人卻“敬而遠之”,認為豆?jié){不能天天喝,否則會變?yōu)椤鞍┌Y和痛風催化劑”。真相到底是什么呢?

        喝豆?jié){不會導致乳腺結(jié)節(jié)

        相信很多人都聽說過豆?jié){含有雌激素,而雌激素會促進乳腺增生,因此乳腺結(jié)節(jié)的人不能喝。其實,豆?jié){里的大豆異黃酮并不是真正的功能性雌激素,只是結(jié)構和雌激素類似。所以,豆?jié){反而還能以假亂真,拮抗雌激素的作用,即便是患有乳腺結(jié)節(jié),正常喝豆?jié){也不必擔心。

        相關數(shù)據(jù)和研究也證實了這一結(jié)論。亞洲國家的大豆消耗量是歐美國家的20倍以上,但亞洲人群乳腺癌發(fā)病率遠低于歐美。也有不少研究發(fā)現(xiàn),豆制品能降低乳腺癌的患病風險,甚至能降低乳腺癌的死亡風險。另外,美國癌癥研究所和世界癌癥研究基金會也“蓋章認證”過:大豆的攝入可以改善乳腺癌患者的生存。

        痛風患者可以喝豆?jié){

        眾所周知,痛風患者應堅持低嘌呤飲食。研究證實,低嘌呤飲食可使血尿酸下降10%-18%,減少痛風急性發(fā)作次數(shù)。有人認為,豆?jié){中嘌呤含量比較高,因此痛風患者不宜食用。

        對此,《中國高尿酸血癥相關疾病診療多學科專家共識》明確指出,鼓勵蔬菜、奶制品、雞蛋的攝入,可以適當補充食用豆類及豆制品。

        其實,豆?jié){、豆腐等豆制品的嘌呤含量較低,100克豆?jié){、豆腐的嘌呤含量均小于75毫克,屬于低嘌呤食物。目前也沒有科學證據(jù)表明吃豆制品與高尿酸或痛風相關,所以,健康的人可以放心吃豆制品,不用擔心會引起痛風。

        豆?jié){不是牛奶的“平替”

        豆?jié){又被稱為“平民牛奶”,一小把豆子就可以打出一大杯豆?jié){,這是否說明豆?jié){可以完美代替牛奶呢?

        其實,豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)并不完全相等,兩者各有所長,關鍵看食用目的。如果想補鈣,那么建議你還是喝牛奶。

        按照《中國居民膳食指南》推薦,成年人鈣攝入量為每天800毫克。每100克牛奶中,通常含有107毫克鈣,也就是說,每天一杯250毫升的牛奶,就可以補充1/3的鈣需求量。而豆?jié){中鈣的含量十分稀少,每100克僅有10毫克。更何況,牛奶中還有乳糖、維生素D、適量的蛋白質(zhì)和某些氨基酸,可以為鈣的吸收保駕護航。

        但如果你想減肥,那么豆?jié){是最佳選擇。豆?jié){和牛奶都是低脂肪、低熱量食物,只不過比起牛奶,豆?jié){的脂肪、碳水含量更低一些,飽和脂肪酸含量也較低。每100克牛奶的熱量為54千卡,和蘋果差不多,而豆?jié){熱量僅為牛奶的一半左右,每100克熱量為31千卡,和芥菜相當。而且豆?jié){在不含膽固醇的同時,還含有牛奶所缺乏的膳食纖維和低聚糖,對體重控制和心血管健康會更友好。

        如果你想要補充蛋白質(zhì),那就不用過度糾結(jié),豆?jié){和牛奶中的蛋白質(zhì)都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),氨基酸種類齊全、消化吸收利用率高。一般來說,牛奶的蛋白質(zhì)含量約為2.9%-3.6%,豆?jié){則為1.8%-3.6%,濃度不同、含量不同,總體差別并不很大。

        豆?jié){好處多? 有些人要少喝

        豆?jié){的營養(yǎng)價值高,每天適當攝入豆?jié){,能預防和控制很多慢性?。?/p>

        1.改善心血管健康。研究發(fā)現(xiàn),大豆蛋白攝入量與收縮壓和舒張壓呈負相關,喝豆?jié){一定程度上可以預防和控制高血壓。數(shù)據(jù)表明,心血管病的高危人群每天飲用約270克豆?jié){即可能有助于增強血管內(nèi)皮功能,改善頸動脈粥樣硬化。

        2.改善更年期癥狀,提高骨密度。女性在絕經(jīng)后受到雌激素水平快速下降的影響,骨骼中的鈣也會快速丟失,導致骨質(zhì)疏松。而豆?jié){中含有的大豆異黃酮被稱為“植物雌激素”,能夠一定程度上增強腰椎、股骨的骨密度,降低骨折風險。

        3.預防、控制糖尿病。豆?jié){的熱量低、碳水和脂肪含量少,可以提供很好的飽腹感,還可以降低餐后血糖反應和血胰島素反應,能在很大程度上幫助減重和穩(wěn)定血糖。

        4.增進腦部健康。豆?jié){中還含有卵磷脂,這是一種含磷的類脂體,是構成腦神經(jīng)組織、腦髓的主要成分,有很強的健腦作用,常飲用豆?jié){可以健腦益智,增強記憶力。

        需要注意的是,以下幾類人不宜喝豆?jié){:大豆蛋白質(zhì)過敏的人;6個月內(nèi)嬰兒;服藥期的人:藥物和食物之間可能存在復雜的反應,所以最穩(wěn)妥的是不要在吃藥時喝豆?jié){;腎臟功能差的人群:大豆及其制品富含植物蛋白質(zhì),且含有一定的鉀、磷元素,腎功能衰竭合并高磷高鉀的患者,不宜過度食用;胃腸功能不好的人群:豆類中含有的低聚糖可以引起反胃、噯氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以胃腸道功能欠佳的人不能過多飲用。

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