林華

1月8日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會“2024年度世界中餐業(yè)發(fā)展研究課題”發(fā)布會在北京白家大院召開，首次面向全球行業(yè)專家學者、相關(guān)科研機構(gòu)、院校、政府職能部門發(fā)布研究課題，旨在進一步加強餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟理論研究，促進餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，助力全球中餐業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

在廣泛征求專家學者意見的基礎(chǔ)上，此次發(fā)布的研究課題分為全球餐飲業(yè)與國際中餐業(yè)發(fā)展研究、中國餐飲業(yè)發(fā)展研究兩大類共30項。其中，全球餐飲業(yè)與國際中餐業(yè)發(fā)展研究有7個課題，分別是：1.全球餐飲消費市場（發(fā)達國家、“一帶一路”沿線國家等）發(fā)展研究；2.國際中餐業(yè)國別發(fā)展研究；3.國際中餐業(yè)業(yè)態(tài)、品類發(fā)展研究；4.國際中餐業(yè)人才供給研究；5.國際中餐廳服務質(zhì)量評價現(xiàn)狀與需求研究；6.海外中餐廳與超市協(xié)同發(fā)展研究；7.海外中餐的文化認同、適應性與傳承創(chuàng)新研究。中國餐飲業(yè)發(fā)展研究課題共有23個，分別是：1.中國餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究；2.中國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律研究；3.中國餐飲消費特征與趨勢研究；4.餐飲數(shù)字化、智能化應用研究；5.餐飲業(yè)拉動消費增長的貢獻研究；6.中餐烹飪的標準化、科學化、產(chǎn)業(yè)化研究；7.中餐供應鏈發(fā)展研究；8.中餐企業(yè)“走出去”及國際化發(fā)展研究；9.中國（海外）中餐廳評價體系研究；10.中華飲食文化的特征及當代價值；11.中華優(yōu)秀飲食文化與中國餐飲業(yè)、旅游業(yè)融合發(fā)展研究；12.城市美食品牌建設(shè)與評價研究；13.餐飲新業(yè)態(tài)及融合發(fā)展研究；14.餐飲與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展研究；15.餐飲職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作的創(chuàng)新實踐；16.餐飲業(yè) ESG（企業(yè)社會責任）的理論與實踐研究；17.地方菜系的傳承與創(chuàng)新；18.中餐文化與西餐文化的比較研究；19.中餐“預制菜”產(chǎn)業(yè)與餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)系研究；20.中華老字號餐飲品牌的創(chuàng)新研究；21.XXX（城市、地區(qū)）菜系的歷史演變與發(fā)展研究；22.中餐場景的審美與藝術(shù)風格研究；23.烹飪色彩學與菜品藝術(shù)研究。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎表示，2023年，中國餐飲業(yè)收入突破5萬億元，實現(xiàn)了恢復性發(fā)展，表現(xiàn)出了中國餐飲產(chǎn)業(yè)的韌性和活力。當前餐飲業(yè)的發(fā)展特別是企業(yè)的創(chuàng)新實踐，出現(xiàn)了一系列的新業(yè)態(tài)、新模式、新賽道、新現(xiàn)象，也出現(xiàn)了一系列的困惑和問題，都需要進行理性的思考、系統(tǒng)的分析、科學的研判，需要從理論上進行闡述。因此，組織開展前瞻性、理論性、實證性的研究十分必要、十分緊迫。

他指出，聯(lián)合會組織了海內(nèi)外的專家學者、行業(yè)社團負責人，經(jīng)過多次頭腦風暴，提出了30個全球中餐業(yè)亟待研究的課題。之后還將對一些重點課題進行邀約招標、定向組織科研力量、委托研究、組建課題組等多種形式開展理論研究和學術(shù)交流。同時，還將通過聯(lián)合會公眾號、《餐飲世界》雜志以及藍皮書、研討會等形式和載體傳播研究成果。希望研究人員和企業(yè)家自選題目，自主開展研究，聯(lián)合會將給予支持和幫助，最終形成研究成果或創(chuàng)新實踐的結(jié)果。