何士劍 馬黎霞 管禮 張玉梅 吳偉才 張鵬 包元文 趙建軍 王曉文

摘要：甘南高寒陰濕區(qū)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的自然資源條件。針對(duì)甘南高寒陰濕區(qū)的環(huán)境條件和羊肚菌生產(chǎn)實(shí)際，因地制宜地設(shè)計(jì)出高寒陰濕區(qū)雙拱雙膜保溫冷棚，并從菌種選擇及制備、營(yíng)養(yǎng)袋制備、整地、栽培方式、播種、菌絲生長(zhǎng)及出菇管理、病蟲(chóng)害防治、采收、加工貯藏等方面總結(jié)出了雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術(shù)，旨在為北方高寒陰濕區(qū)羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)模化種植提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：羊肚菌；雙拱雙膜保溫冷棚；北方高寒陰濕區(qū)；人工栽培

中圖分類號(hào)：S646? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2097-2172（2024）02-0185-04

doi：10.3969/j.issn.2097-2172.2024.02.016

Preliminary Study on the Artificial Cultivation Techniques for

Morchella Using Double Arch Double Film Insulated

Cold Sheds in the Northern Alpine Humid Area

HE Shijian， MA Lixia， GUAN Li， ZHANG Yumei， WU Weicai， ZHANG Peng， BAO Yuanwen，

ZHAO Jianjun， WANG Xiaowen

（Seed Workstation of Gannan Tibetan Autonomous Prefecture， Gannan Gansu 747000， China）

Abstract： The alpine humid areas of? Gannan have unique natural resource conditions for the development of edible mushroom industry. Based on the environmental conditions and actual production of Morchella in the alpine humid areas of Gannan， a double arch and double film insulated cold shed was designed accordingly. The artificial cultivation technology of Morchella in the double arch and double film insulated cold shed was summarized from the aspects of fungal species selection and preparation， nutrient bag preparation， land preparation， cultivation methods， sowing， mycelial growth and fruiting management， disease and pest control， harvesting， processing and storage， so as to provide technical support for the standardized production and large-scale cultivation of Morchella in the northern alpinehumid areas.

Key words： Morchella; Double arch double film insulated cold shed; Northern alpine humid area; Artificial cultivation

羊肚菌（Morchella）別名羊肚菜、羊肚蘑、蜂窩蘑等，屬盤(pán)菌目羊肚菌科羊肚菌屬低溫高濕型真菌，在世界范圍內(nèi)均有分布，主要集中在法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、印度和中國(guó)，是一類世界公認(rèn)的珍稀食藥同源性真菌［1 - 4 ］。羊肚菌富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如粗蛋白、維生素、多種人體必需氨基酸及礦質(zhì)元素等，有消化助食、化痰理氣、抗疲勞、抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力等作用，且口感細(xì)膩，外觀獨(dú)特，有較高的商業(yè)價(jià)值，也是目前國(guó)際上最重要的貿(mào)易真菌之一［5 - 8 ］。羊肚菌對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極為特殊，子實(shí)體形成困難且產(chǎn)量不穩(wěn)定，通常需要低溫、高濕條件促進(jìn)萌發(fā)。甘南州地處青藏高原東北邊緣，平均海拔2 960 m，屬高寒陰濕區(qū)，年均氣溫1～3 ℃，年降水量600 mm左右，無(wú)絕對(duì)無(wú)霜期，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的自然資源條件。

羊肚菌在甘南州人工種植從以前的零星種植發(fā)展到2023年的20 hm2以上，產(chǎn)量一直處于不穩(wěn)定狀態(tài)，低則600 kg/hm2，高可達(dá)4 500 kg/hm2。栽培主要為大田外置營(yíng)養(yǎng)袋栽培，生產(chǎn)模式以一年一季為主，存在種植技術(shù)薄弱、設(shè)施條件差、管理技術(shù)不硬、產(chǎn)量不穩(wěn)定、質(zhì)量不保證、抗御自然災(zāi)害能力不強(qiáng)等問(wèn)題。我們根據(jù)甘南高寒陰濕區(qū)羊肚菌生產(chǎn)現(xiàn)狀，因地制宜地對(duì)羊肚菌種植技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，并結(jié)合多年試驗(yàn)總結(jié)出了北方高寒陰濕區(qū)雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術(shù)。該技術(shù)實(shí)現(xiàn)了羊肚菌生長(zhǎng)過(guò)程中光、溫、水、肥、氧氣、二氧化碳等因素的一體化控制，達(dá)到了羊肚菌反季節(jié)種植的目的，實(shí)現(xiàn)菌-菜-菌輪作模式，產(chǎn)量穩(wěn)定在7 500 kg/hm2左右，產(chǎn)值突破56萬(wàn)元/hm2，為北方高寒陰濕區(qū)羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)模化種植及羊肚菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了有力的技術(shù)支持，從而實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧民增產(chǎn)增收。

1? ?雙拱雙膜保溫冷棚結(jié)構(gòu)

冷棚一般東西走向，北偏東5～8°，采用雙拱雙膜雙網(wǎng)鋼架大棚。外拱跨度11 .0 m，內(nèi)拱跨度10.0 m，外拱高度4.5 m，內(nèi)拱高度4.0 m。保溫被使用600 g/m2噴膠棉被，大棚兩側(cè)設(shè)置高度1.4 m防蟲(chóng)網(wǎng)（規(guī)格40目）通風(fēng)口。卷簾機(jī)安裝內(nèi)置行程控制器及遙控管理設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)1人多棚遠(yuǎn)程操作。棚內(nèi)安裝有溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、遮陽(yáng)系統(tǒng)及微噴灌溉設(shè)施等。

2? ?雙拱雙膜保溫冷棚羊肚菌人工栽培技術(shù)

2.1? ?菌種選擇及制備

一般要求選擇就地就近生產(chǎn)的菌種，以避免運(yùn)輸途中的污染和機(jī)械損傷。一般選擇同緯度、同海拔（或高海拔）地區(qū)生產(chǎn)的菌種。將原種破碎后接入栽培種培養(yǎng)基（主要配方為小麥粒70%、稻谷殼20%、腐殖土8%、普通過(guò)磷酸鈣1%、石膏1%）內(nèi)，每袋接種原種20～30 g。接種后將菌袋封口置18～20 ℃下培養(yǎng)25～30 d，菌絲長(zhǎng)滿菌袋時(shí)即可種植。

2.2? ?營(yíng)養(yǎng)袋制備

營(yíng)養(yǎng)袋配方主要為小麥粒70%、谷殼18%、棉籽殼10%、生石灰1%、石膏1%，或小麥70%、谷殼20%、玉米芯9%、石膏1%。將小麥粒浸泡48 h左右完全泡透后，按配方將各種配料加水混勻至含水量600～650 g/kg，裝入長(zhǎng)12 cm、寬20 cm、厚度為0.14 mm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋，封口后置于高壓滅菌鍋內(nèi)，在121～124 ℃下滅菌2～3 h后冷卻備用。

2.3? ?整地

選擇土質(zhì)疏松潮濕、排水良好、有機(jī)質(zhì)豐富、無(wú)農(nóng)藥及重金屬殘留危害的砂壤土，pH 6.5～8.0。播種前10 d扣棚，視土壤pH撒施生石灰750～? ?2 250 kg/hm2進(jìn)行土壤消毒和調(diào)解酸堿度，翻耕土壤，高溫悶棚7～10 d，進(jìn)行整地播種。按畦面寬80～100 cm、壟高20～25 cm、溝寬20～30 cm規(guī)格作畦。播種前使用噴灌方式將畦面及壟溝土壤噴透，土壤含水量達(dá)230～300 g/kg時(shí)即可播種。

2.4? ?栽培方式

可采用反季節(jié)栽培和正季栽培2種栽培模式。反季栽培節(jié)在3 — 4月進(jìn)行人工種植，5 — 7月陸續(xù)出菇。冬季正季栽培在9 — 10月進(jìn)行人工種植，翌年3 — 4月陸續(xù)出菇。

2.5? ?播種

當(dāng)土壤溫度穩(wěn)定達(dá)到5 ℃以上可播種，播前將栽培種外包裝、盛裝栽培種的盆具、破碎機(jī)等工具及操作者的雙手用濃度3 g/kg的高錳酸鉀溶液或75%醫(yī)用酒精消毒。菌種經(jīng)人工掰碎或采用破碎機(jī)破碎。將破碎后菌種均勻撒于畦面（撒播），或在畦面開(kāi)寬8～10 cm、深5～6 cm的播種溝，間距15～20 cm，將菌種均勻撒入溝內(nèi)（條播）。覆土3～5 cm，播種量為3 000～3 750 kg/hm2。播種后畦面及時(shí)覆蓋黑色開(kāi)孔地膜，孔徑1.5～2.0 cm，孔間距為25～30 cm。

2.6? ?菌絲生長(zhǎng)及出菇管理

2.6.1? ? 菌絲生長(zhǎng)期管理? ? 地溫控制在5～15 ℃，土壤含水量控制在200～300 g/kg，空氣濕度控制在70%～80%，遮陰率控制在70%～90%。陰天或傍晚對(duì)棚內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣，以調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫濕度，增加O2濃度，降低CO2濃度。播種后7～15 d，菌絲布滿畦面后揭開(kāi)地膜開(kāi)始放置營(yíng)養(yǎng)袋。將營(yíng)養(yǎng)袋沿長(zhǎng)面一側(cè)用刀破開(kāi)2～3條長(zhǎng)約8 cm的口子，使開(kāi)口面充分與地面接觸，沿畦面雙列交叉擺放，按間距35 cm左右擺放質(zhì)量為0.5 kg的營(yíng)養(yǎng)袋，密度為5.25萬(wàn)～6.00萬(wàn)袋/hm2，以達(dá)到全覆蓋的目的。營(yíng)養(yǎng)袋擺放好后如土壤缺水可適當(dāng)補(bǔ)水至土壤含水量達(dá)200～300 g/kg，然后將地膜繼續(xù)覆蓋在放置營(yíng)養(yǎng)袋的畦面上。

2.6.2? ? 出菇期管理? ? 播種后40～50 d畦面形成的大量白色霜狀物開(kāi)始慢慢出現(xiàn)消退或顏色發(fā)黃后撤去黑色地膜，及時(shí)澆催菇水。待澆過(guò)催菇水后，沿畦面搭建小拱棚，覆白色開(kāi)孔地膜，孔徑1.5～2.0 cm，孔間距20～25 cm。土壤溫度保持在5～15℃，空氣溫度保持在18 ℃以內(nèi)，土壤含水量保持在300～400 g/kg，空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%。幼菇形成后，適當(dāng)降低遮陰率至60%～70%，土壤含水量保持在250～300 g/kg，空氣相對(duì)濕度保持在70%左右。

2.7? ?病蟲(chóng)害及其他災(zāi)害防治

病害防治時(shí)堅(jiān)持“預(yù)防為主，藥防為輔”的綜合防治的原則。預(yù)防措施主要為：一是要選擇優(yōu)良健壯且傳代少的菌種，二是菌齡期不超過(guò)40 d為宜，三是處理好原材料的滅菌殺蟲(chóng)工作，四是根據(jù)栽培季節(jié)掌握好種植時(shí)間，五是控制好溫度、濕度等，六是要求生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，七是保持棚內(nèi)空氣新鮮。羊肚菌人工栽培時(shí)易發(fā)生白霉病、綠霉病、軟腐病等病害，蚊蠅類、蛞蝓、蝸牛等蟲(chóng)害及草害、水害、風(fēng)害等。

2.7.1? ? 白霉病? ? 白霉病是危害羊肚菌最常見(jiàn)、最嚴(yán)重的病害，高溫高濕條件下極易發(fā)生，多見(jiàn)于羊肚菌子實(shí)體。發(fā)病初期為白色小點(diǎn)，此后緩慢擴(kuò)大至長(zhǎng)滿整個(gè)子實(shí)體［9 ］。在播種前20～30 d撒施生石灰225～300 kg/hm2并翻耕暴曬土壤，可有效殺死白霉病原菌。出菇期間注意通風(fēng)，避免棚內(nèi)高溫高濕。發(fā)現(xiàn)白霉病后及時(shí)摘除病菇并鏟除感染土壤，防止病害蔓延。同時(shí)可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或50%苯菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.2? ? 綠霉病? ? 綠霉病在高溫條件下易發(fā)生，多出現(xiàn)于壟面及營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)，可通過(guò)控制溫濕度、加強(qiáng)通風(fēng)等措施進(jìn)行控制。綠霉病發(fā)生時(shí)可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑800倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.3? ? 軟腐病? ? 發(fā)病癥狀為菌柄腐爛、子囊果倒伏，發(fā)病部位呈膿狀、水漬狀、有惡臭，病菌有明顯的擴(kuò)散趨勢(shì)，發(fā)病區(qū)域無(wú)新的羊肚菌生長(zhǎng)［10 ］。要適當(dāng)控制溫、濕度，加強(qiáng)通風(fēng)以降低軟腐病發(fā)病率， 發(fā)生時(shí)可用38%惡霜嘧銅菌酯水劑800倍液噴霧防治，每5～7 d隔噴藥1次，連噴2～3次。

2.7.4? ? 蚊蠅類? ? 蚊蠅類幼蟲(chóng)在羊肚菌菌絲生長(zhǎng)階段會(huì)鉆入營(yíng)養(yǎng)袋嚼食菌絲，阻斷營(yíng)養(yǎng)傳輸與吸收，出菇期會(huì)在菌柄滋生，造成幼菇營(yíng)養(yǎng)不良，成蟲(chóng)叮咬子囊果，造成子囊果發(fā)育畸形，商品性下降［11 ］。蚊蠅類發(fā)生時(shí)可每棚放置1盞黑光燈進(jìn)行誘捕，也可用2.5%氯氰菊酯乳油1 000倍液噴霧防治，每隔7 d噴1次，連噴2～3次。

2.7.5? ? ?蛞蝓和蝸牛? ? 蛞蝓和蝸牛均喜歡生活在疏松多腐殖質(zhì)的環(huán)境中，晝伏夜出，?？惺逞蚨蔷陀啄鄣难蚨蔷瑥亩斐蓽p產(chǎn)。蛞蝓和蝸牛均懼怕陽(yáng)光直射，對(duì)環(huán)境反應(yīng)敏感，陰雨天氣時(shí)會(huì)在白天出來(lái)活動(dòng)，可在夜間用強(qiáng)光手電檢查誘捕，也可在畦面撒施6%四聚乙醛顆粒劑7.5～15.0 kg/hm2進(jìn)行防治。

2.7.6? ? 其他災(zāi)害? ? 一是草害。雜草、苔蘚等大量發(fā)生的田塊，羊肚菌產(chǎn)量較低。播種后可用黑色地膜或白色薄膜覆蓋壟面，適當(dāng)通風(fēng)或降低土壤濕度，也可用96%精異丙甲草胺乳油進(jìn)行土壤封閉處理，均可有效控制雜草生長(zhǎng)。二是水害。土壤含水量長(zhǎng)期過(guò)高會(huì)造成土壤缺氧，導(dǎo)致子實(shí)體小而瘦長(zhǎng)，菌褶開(kāi)裂早，提早成熟，不及時(shí)采收很快就會(huì)腐爛，菇蕾期或幼菇期采取噴霧方式補(bǔ)水可有效避免土壤含水量過(guò)高。三是風(fēng)害。大風(fēng)會(huì)造成羊肚菌原基和幼菇死亡。澆完出菇水后在棚內(nèi)四周架設(shè)高80 cm左右的裙膜，可避免“掃地風(fēng)”入棚危害羊肚菌原基導(dǎo)致其失水死亡。

2.8? ?采收

羊肚菌子實(shí)體膨大后，待菌帽充分打開(kāi)、輪廓分明后、菇長(zhǎng)達(dá)到7～9 cm時(shí)，用消毒后非金屬刀具沿畦面切斷菌柄采收。采收后及時(shí)進(jìn)行清潔和分揀等預(yù)處理。為了防止后期感染，應(yīng)將采收后的菌基部位移出棚外。

2.9? ?加工貯藏

2.9.1? ? 保鮮貯藏? ? 將預(yù)處理后的羊肚菌整齊擺放到統(tǒng)一規(guī)格的小型包裝箱內(nèi)，存放于2～3 ℃冷庫(kù)中，可保鮮3 d左右。

2.9.2? ? 速凍貯藏? ? 將預(yù)處理后的羊肚菌進(jìn)行清洗、瀝水后，整齊擺放到統(tǒng)一規(guī)格的小型包裝箱內(nèi)，置于-20～-18 ℃冷庫(kù)速凍后貯藏。

2.9.3? ? 制干貯藏? ? 將預(yù)處理后的羊肚菌用烘干機(jī)烘干至含水量低于120 g/kg。注意制干過(guò)程中不要弄破菌帽，保持其完整性。干品用塑料袋密封防潮保存。羊肚菌烘干后，如果不妥善貯藏易返潮，特別是在雨季氣溫高、濕度大時(shí)更易引起霉變及蟲(chóng)蛀，因此羊肚菌烤干后要立即分級(jí)裝入塑料袋貯藏待售。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為：一級(jí)品，足干，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)損傷，無(wú)破爛，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，無(wú)異味，無(wú)畸形，香氣濃，朵形整完，肉厚，無(wú)柄（剪腳），菌帽長(zhǎng)4～6 cm；二級(jí)品，足干，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)損傷，無(wú)破爛、無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變，無(wú)異味，香味濃，朵行完整，肉厚，柄長(zhǎng)2 cm以內(nèi)（剪腳），菌帽長(zhǎng)3～6 cm；三級(jí)品，全干，無(wú)雜質(zhì)，有損傷，無(wú)破爛，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)霉變。無(wú)異味，朵形基本完整，肉稍薄，自然柄長(zhǎng)，無(wú)泥腳［4， 12 ］。

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