龐啟亮　胡海冰　梁秀鳳

摘要 本文在概述羊肚菌的形態(tài)特征和生物學(xué)特性的基礎(chǔ)上，介紹了其春季高效栽培技術(shù)，包括菌種選擇、栽培種制作、選地及前期處理、播種、外源營養(yǎng)袋準(zhǔn)備、田間管理、采收等方面內(nèi)容，以供種植者參考。

關(guān)鍵詞 羊肚菌；生物學(xué)特性；人工；栽培技術(shù)；高寒地區(qū)

中圖分類號 S646.904+.7 文獻標(biāo)識碼 B 文章編號 1007-5739（2017）21-0093-01

羊肚菌，又稱羊肚菜、美味羊肚菌，是一種珍貴的食用、藥用皆宜的真菌，功能齊全，味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，食療效果顯著，經(jīng)濟價值極高。羊肚菌是羊肚菌科中Morchella屬所有種類的統(tǒng)稱，主要包括黑色羊肚菌和黃色羊肚菌2類[1]。目前，世界上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)33種羊肚菌屬，包括亞種和變種，主要分布于亞洲、北美洲、歐洲及大洋洲等地區(qū)。其中，我國發(fā)現(xiàn)的羊肚菌有11種，主要分布在華南、華中、華東、西南和西北等地區(qū)。羊肚菌不僅營養(yǎng)豐富，食療效果顯著，而且具有降血脂、補腎、補腦提神、抗氧化、提高免疫力等多種功效，是名副其實的名貴藥用真菌。

1818年，人類首次發(fā)現(xiàn)羊肚菌。20世紀(jì)80年代，美國科學(xué)家Donald Ower公開發(fā)表了栽培論文，隨后相繼申請了3項重要專利，對羊肚菌人工栽培產(chǎn)生了深遠的影響。我國人工栽培羊肚菌技術(shù)起步較晚，但近年來栽培技術(shù)發(fā)展很快，種植區(qū)域不斷擴大，由四川、湖北、重慶、云南一帶向全國范圍蔓延。羊肚菌栽培技術(shù)主要分為菌種制備、整地播種、外源營養(yǎng)袋處理（補料技術(shù)）、保育催菇、出菇管理和采收干制6個環(huán)節(jié)[2]。大興安嶺地區(qū)屬于高寒地區(qū)，通過近幾年的研究，克服了低溫對羊肚菌菌絲的損害，成功突破了技術(shù)難關(guān)?，F(xiàn)將其形態(tài)特征、生物學(xué)特性及人工栽培技術(shù)簡介如下。

1 形態(tài)特征

羊肚菌菌絲潔白，子實體單生或叢生，子實體由中空的菌蓋和中空的菌柄組成。其中，菌蓋呈蛋殼色至淡黃褐色，菌柄接近白色。菌蓋表面出現(xiàn)不規(guī)則的凸凹褶皺，和羊肚相似，故得名羊肚菌。

2 生物學(xué)特性

羊肚菌是一種低溫高濕性真菌，多數(shù)生長在白堊質(zhì)土壤或石灰?guī)r中，在腐殖質(zhì)土、黑黃色壤土、沙泥混合土中均有出現(xiàn)。其中，蘋果樹的灰分和焦木塊是羊肚菌的最好營養(yǎng)，羊肚菌最喜歡生長于火燒跡地及舊蘋果園。

2.1 溫度

溫度是決定羊肚菌生長發(fā)育的重要條件，也是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的關(guān)鍵。羊肚菌生長期比較長，除需要較低氣溫外，還需要較大溫差，以便刺激菌絲體分化。其菌絲生長的最適溫度為18～22 ℃，子實體生長的最適氣溫為15～18 ℃，最適地溫為6～9 ℃。當(dāng)氣溫超過25 ℃，地溫超過12 ℃以后，羊肚菌子實體生長十分緩慢，甚至?xí)霈F(xiàn)紅根現(xiàn)象，影響羊肚菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。

2.2 濕度

濕度是影響羊肚菌生長發(fā)育的另一重要因素。羊肚菌屬于高濕性真菌，其最適生長濕度范圍是65%～85%。

2.3 空氣

羊肚菌正常生長發(fā)育需要足夠的氧氣，充足的氧氣能促使子實體發(fā)生量多，生長快。子實體生長階段二氧化碳濃度應(yīng)控制在0.2%以下。

2.4 光照

羊肚菌菌絲生長階段不需要光照，在黑暗中菌絲生長速度更快。子實體對光線要求低，微弱的散射光有利于羊肚菌子實體的生長發(fā)育，陽光透光率需在30%左右，強烈的直射光則有不良的影響[3]。

2.5 土壤

羊肚菌的最適土壤酸堿度為6.5～7.5，即中性或微堿性土壤。羊肚菌多數(shù)長在白堊質(zhì)土壤或石灰?guī)r中，在腐殖質(zhì)土、黑黃色壤土、沙泥混合土中也均有出現(xiàn)。其中，羊肚菌最喜生長于火燒跡地及舊蘋果園。

3 栽培技術(shù)

3.1 菌種選擇

目前，除六妹羊肚菌和梯棱羊肚菌以外，其他菌種的產(chǎn)量都很低，品質(zhì)也差，故人工栽培一般選用六妹羊肚菌或梯棱羊肚菌。

3.2 栽培種制作

3.2.1 培養(yǎng)料配方。泡脹的麥粒50%，木屑25%，土25%（體積比）；生石灰1%，石膏1%，磷酸二氫鉀0.1%（重量比）。

泡麥粒時按水的量加0.1%生石灰，溫度低于15 ℃泡制24 h；木屑選用發(fā)酵1個月以上的雜木屑；含水量相對木耳三級菌要大一些[4]。

3.2.2 菌袋制作。采用17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，每袋裝料高17 cm，裝料要均勻、疏松（麥粒滅菌后自然膨脹），松緊一致，以免發(fā)菌不勻。料裝完后，用套環(huán)封口，常壓滅菌持續(xù)24 h，待料溫冷卻至28 ℃以下時，置于接種箱或無菌室內(nèi)，接入菌種。接種后，將菌袋置于消過毒的培養(yǎng)室內(nèi)避光培養(yǎng)，溫度控制在18～20 ℃之間。羊肚菌在2月下旬制袋，栽培種長滿后，放在10 ℃左右的條件下低溫保存，最長時間不超過15 d。

3.3 選地及前期處理

選擇地理位置平緩、無污染、土質(zhì)疏松、通風(fēng)排水良好的土地。3月中旬扣大棚膜，迅速促進土壤解凍。棚中間留1 m左右的過道，撒白灰1 500 kg/hm2，對土壤進行殺菌、殺蟲處理。然后將兩側(cè)土壤耙細耬平，澆1遍透水，并測量10 cm深處的地溫。

3.4 播種

3月末，最晚不超過4月5日（土壤最低溫度穩(wěn)定在2～4 ℃）進行播種，由于早春氣溫不穩(wěn)定，為了保溫，防止凍害，保持生長，可以在菌床上面覆蓋草簾進行保溫。

將手消毒后，用手將菌種撮碎，均勻撒在菌床上，每1 m2撒半袋菌種（約4 500袋/hm2），播種深度10 cm，然后用釘耙耬平，覆土1～2 cm厚壓實即可[5]。

3.5 外源營養(yǎng)袋準(zhǔn)備

3.5.1 營養(yǎng)料配方。泡脹的麥粒40%，木屑60%（體積比）；土壤10%，石灰1%，石膏1%（重量比）。原料處理方法同栽培種制作。

3.5.2 營養(yǎng)袋制作。采用17 cm×33 cm的聚丙烯或聚乙烯塑料袋裝料，營養(yǎng)袋不裝滿，用繩扎口即可。常壓滅菌持續(xù)24 h，待營養(yǎng)袋冷卻至室溫，用木耳打孔板在營養(yǎng)袋一側(cè)打孔，直接將開口處與地面貼合，平行安放在菌床上，每1 m2擺放3個營養(yǎng)袋，擺放約3萬個/hm2。營養(yǎng)袋一般在播種后3～7 d擺放。

3.6 田間管理

3.6.1 濕度管理。根據(jù)菌床的濕度情況進行管理。天氣干燥時，需要人工澆水；天氣潮濕，降雨量大時，也要及時排水。播種之前，需要澆1次透水，然后在撤掉營養(yǎng)袋后再澆1次透水，刺激菌絲體分化，形成子實體。菌絲生長期，即從播種至菇蕾形成的時期60 d左右，濕度不需太大，保持土壤一直濕潤，表層不干即可。

菇蕾形成期，5月末至6月初是菇蕾陸續(xù)形成時期，這一時期溫度持續(xù)走高，濕度管理要謹(jǐn)慎，棚內(nèi)的空氣濕度不能太大，持續(xù)保持土壤處于濕潤狀態(tài)，早晚各澆水1次，要勤澆、少澆。采收期，根據(jù)土壤狀況、子實體生長情況、空氣濕度等因素綜合考慮，保持棚內(nèi)空氣濕度，避免高溫澆水，進行早晚澆水。

3.6.2 溫度管理。溫度過低，需要進行覆膜保溫。溫度過高，要揭膜降溫。5月初，當(dāng)棚內(nèi)空氣最高溫度超過25 ℃時，撤掉棚膜，扣上6針遮陽網(wǎng)。羊肚菌是低溫菌，要控制好溫度，棚內(nèi)地表溫度不能超過25 ℃，溫度盡量控制為18～22 ℃。

3.6.3 營養(yǎng)袋管理。5月10日撤掉營養(yǎng)袋，在撤掉營養(yǎng)袋15～20 d后，大量的菇蕾開始形成。

3.6.4 病蟲害防治。以預(yù)防為主，保持場地環(huán)境的清潔衛(wèi)生。發(fā)生病蟲害時，可以用石灰水或波爾多液直接噴灑發(fā)病部位控制病害。

3.7 采收

子實體從原基形成至采收需10～15 d，防止采收過遲，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。分批采收，采收后及時清理基部泥土，可以銷售鮮品，也可以曬干或烘干后銷售。

4 參考文獻

[1] 徐永強，張明生，張麗霞.羊肚菌的生物學(xué)特性、營養(yǎng)價值及其栽培技術(shù)[J].種子，2006（7）：97-99.

[2] 劉世玲，李克彬，朱紅，等.羊肚菌人工馴化栽培技術(shù)現(xiàn)狀與問題探析[J].食藥用菌，2016，24（5）：290-293.

[3] 張亞，蔡英麗，劉偉.羊肚菌覆膜栽培技術(shù)[J].食藥用菌，2017，25（2）：133-137.

[4] 關(guān)明.林下羊肚菌人工栽培技術(shù)[J].中國林副特產(chǎn)，2012（4）：42-43.

[5] 戴玉淑，徐方杰，趙艷春.羊肚菌的栽培技術(shù)[J].中國農(nóng)村小康科技，2008（3）：40-41.endprint