曾那迦

“在四川活了二十年，頭一次知道還產(chǎn)魚(yú)子醬？”

“從來(lái)都吃豆瓣醬，突然來(lái)了魚(yú)子醬?！?/p>

處于四川盆地西部邊緣的雅安天全縣山林綿延、丘陵錯(cuò)落。今年1月，四川與黑龍江哈爾濱市的一場(chǎng)南北互送土特產(chǎn)的文旅互動(dòng)，突然將這座被森林掩映、水氣蘊(yùn)澤的小縣城推到了聚光燈下。人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚(yú)子醬這種珍饈竟已悄然成為當(dāng)?shù)氐囊豁?xiàng)新特產(chǎn)，從四川盆地跨越山海輸往全球，如今已占到全球市場(chǎng)份額的14%左右。

物以稀為貴，魚(yú)子醬是由鱘魚(yú)卵制成的食品，長(zhǎng)期以來(lái)和鵝肝醬、黑松露等被視作西餐中的“奢侈品”。深處內(nèi)陸腹地的縣城如何與魚(yú)子醬建立聯(lián)系？與之相關(guān)的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)又經(jīng)歷了怎樣的一場(chǎng)“奇幻漂流”，形成規(guī)模養(yǎng)殖，最終在這二郎山東麓的一隅扎下根來(lái)？天全魚(yú)子醬的市場(chǎng)接受情況到底如何？

帶著好奇和疑問(wèn)，廉政瞭望·官察室記者來(lái)到當(dāng)?shù)亍?/p>

從天全縣城向西南驅(qū)車15分鐘，便可到達(dá)位于思經(jīng)鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村的天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。天全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和技術(shù)服務(wù)中心主任魏敏指著園區(qū)內(nèi)成片的圓形標(biāo)準(zhǔn)化魚(yú)池告訴記者：“以前這里就是一片河灘地，現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化集約化流水魚(yú)池面積已經(jīng)達(dá)10萬(wàn)平方米，流水養(yǎng)殖規(guī)模西部第一。”

消費(fèi)主力在海外，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)初成氣候

“西伯利亞鱘魚(yú)子醬零售價(jià)118元/10克，史氏鱘魚(yú)子醬138元/10克，俄羅斯鱘魚(yú)子醬198元/10克……”在園區(qū)里，記者向四川潤(rùn)兆食品有限公司的工作人員詢問(wèn)了該公司各類魚(yú)子醬產(chǎn)品的價(jià)格。據(jù)悉，該園區(qū)生產(chǎn)的魚(yú)子醬已在淘寶、抖音等各大網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)上銷售。目前園區(qū)所在的思經(jīng)鎮(zhèn)正不斷拓寬線上銷售渠道，更引進(jìn)了直播帶貨、“網(wǎng)紅”經(jīng)濟(jì)等手段。

不過(guò)，作為高端食材，價(jià)格高昂的魚(yú)子醬對(duì)普羅大眾而言還是比較有陌生感和神秘感。如果不是這次媒體集中曝光，很多天全本地人都不知道家門口還有這樣的產(chǎn)業(yè)。

“去年國(guó)內(nèi)銷售額同比增長(zhǎng)了40%，不過(guò)依舊是B端（企業(yè)用戶商家）多，也就是銷售集中在餐飲、酒店等方面?！睗?rùn)兆漁業(yè)董事長(zhǎng)助理曾柄瑞透露說(shuō)，該公司生產(chǎn)的各種鱘魚(yú)魚(yú)子醬遠(yuǎn)銷美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、迪拜等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中歐美是主力市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)主力是一線和新一線城市各大高檔酒店。

曾柄瑞介紹，在過(guò)去，魚(yú)子醬銷售無(wú)論面向商家企業(yè)還是個(gè)人消費(fèi)，大多依賴于線下一對(duì)一專銷，或者是熟人介紹銷售，導(dǎo)致當(dāng)?shù)佤~(yú)子醬產(chǎn)品知名度較低，產(chǎn)品銷售面較窄。另外，魚(yú)子醬口味咸鮮、層次豐富，是傳統(tǒng)西餐佳肴，但很多國(guó)人還不適應(yīng)其味道，沒(méi)有形成相應(yīng)的飲食習(xí)慣。

不過(guò)突如其來(lái)的熱度和流量，讓全國(guó)各地的網(wǎng)友都知道了天全魚(yú)子醬的存在，很多人都表達(dá)了想要嘗試的興趣。

這些期待也實(shí)打?qū)嵉胤从吃诹虽N售數(shù)據(jù)上。春節(jié)前夕，每天都有幾百單網(wǎng)購(gòu)訂單通過(guò)順豐從園區(qū)寄往全國(guó)各地。曾柄瑞補(bǔ)充道：“今年節(jié)前的銷量整體增長(zhǎng)了85%，其中內(nèi)銷增長(zhǎng)60%，外銷增長(zhǎng)76%。電商平臺(tái)銷量更是同比增長(zhǎng)超過(guò)200%。”

據(jù)魏敏介紹，近年來(lái)該園區(qū)創(chuàng)立“芙思塔”“仙那都”等魚(yú)子醬品牌，探索“跨境電商＋海外倉(cāng)”出口產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)新形態(tài)，先后與全球50多家五星級(jí)酒店以及米其林餐廳簽訂了訂單。2023年，天全魚(yú)子醬及附屬產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯近1368萬(wàn)美元，市場(chǎng)份額居全省第一、全國(guó)第二。當(dāng)?shù)剡€支持企業(yè)開(kāi)展國(guó)際合作，邀請(qǐng)高端餐廳、星級(jí)酒店負(fù)責(zé)人和知名美食達(dá)人開(kāi)展了“探鱘之旅”“明星大廚進(jìn)園區(qū)”等活動(dòng)，擴(kuò)大魚(yú)子醬產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的知名度。

近幾年園區(qū)內(nèi)還成立了專家大院，設(shè)有專家工作站，來(lái)自中國(guó)科學(xué)院水生所、四川省農(nóng)科院水產(chǎn)所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)院校的專家團(tuán)隊(duì)對(duì)園區(qū)內(nèi)的冷水魚(yú)繁育、養(yǎng)殖、加工等各環(huán)節(jié)進(jìn)行常態(tài)化技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院副教授陳德芳便是其中之一。她告訴記者，“國(guó)內(nèi)魚(yú)子醬產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，得從養(yǎng)殖提質(zhì)增效和市場(chǎng)培育兩個(gè)方面入手。開(kāi)拓市場(chǎng)是企業(yè)需要去重點(diǎn)關(guān)注的一個(gè)點(diǎn)。因?yàn)槿魏萎a(chǎn)業(yè)的終端都體現(xiàn)在市場(chǎng)的接受度上，所以深化國(guó)際市場(chǎng)、開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是這些企業(yè)要去做的一個(gè)重要工作。魚(yú)子醬作為高端食材，富含人體必需氨基酸、多不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素，隨著大家對(duì)于健康飲食的重視，其在市場(chǎng)可接受度上也會(huì)繼續(xù)逐步地提升。”

天時(shí)地利人和，產(chǎn)業(yè)逆流而上

團(tuán)結(jié)村地處兩山之間依水而建，思經(jīng)河穿境而過(guò)，帶來(lái)了優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)資源。

“園區(qū)的一期項(xiàng)目是最前面的那些方形池子。這些圓形的魚(yú)池是二期項(xiàng)目，每個(gè)魚(yú)池的直徑是20米，面積314平方米。平均每個(gè)池子養(yǎng)殖3萬(wàn)斤左右的鱘魚(yú)。一、二期項(xiàng)目加起來(lái)的養(yǎng)殖量大概在400萬(wàn)斤?！蔽好艚榻B，目前三期項(xiàng)目也已基本建設(shè)完成即將投產(chǎn)。

包括鱘魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)天全潤(rùn)兆鱘業(yè)有限公司和魚(yú)子醬加工企業(yè)四川潤(rùn)兆食品有限公司在內(nèi)，該園區(qū)內(nèi)目前有5家龍頭企業(yè)，建有魚(yú)子醬加工車間4000平方米。2023年該園區(qū)產(chǎn)銷魚(yú)子醬達(dá)60噸。

近兩米深的魚(yú)池里，不時(shí)能看到魚(yú)鰭魚(yú)尾浮出水面，和常見(jiàn)的淡水魚(yú)相比，成年鱘魚(yú)的體型要大得多。一條成熟鱘魚(yú)的體重能達(dá)到上百千克，兩三個(gè)成年男性才能抓穩(wěn)抱住。

“一般魚(yú)子醬高產(chǎn)出季在11月。但都不是固定的，目前的技術(shù)可以通過(guò)精確地控制水溫，調(diào)節(jié)魚(yú)卵成熟的時(shí)間。”魏敏說(shuō)，從鱘魚(yú)出生到產(chǎn)出魚(yú)子的養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8—15年，周期長(zhǎng)、投入大，發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)殊為不易。

如今，依托園區(qū)內(nèi)的專家工作站，該園區(qū)獲科技和專利成果31項(xiàng)，單位產(chǎn)量是常規(guī)養(yǎng)殖的30倍以上。

鱘魚(yú)有洄游產(chǎn)卵的習(xí)性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展有時(shí)更需要逆流而上的膽識(shí)和韌性。

四川省人大代表、四川潤(rùn)兆漁業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李軍畢業(yè)于大連水產(chǎn)學(xué)院（現(xiàn)為大連海洋大學(xué)）的水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)，在和記者談到為何公司選址落戶在天全時(shí)，他的思緒飛回到十多年前。

“最初我們考察了全國(guó)很多地方，我國(guó)的一個(gè)氣候特點(diǎn)就是夏季普遍高溫，哪怕在東北平原、華北平原上，夏天池塘里的溫度還可能會(huì)超過(guò)30攝氏度。而鱘魚(yú)養(yǎng)殖所面臨的最大問(wèn)題就是對(duì)溫度要求苛刻，水溫低于12攝氏度魚(yú)就生長(zhǎng)緩慢，高于25攝氏度魚(yú)就會(huì)死亡，只能在適宜的溫度范圍內(nèi)生長(zhǎng)?！彼f(shuō)。

當(dāng)初首次來(lái)到天全，李軍就被當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然資源條件所吸引?！皬膶I(yè)上來(lái)看主要是三點(diǎn)：第一是水量大，常說(shuō)‘雅安三絕之一有‘雅雨，就是這里降雨量特別豐沛；第二是這邊的森林植被覆蓋率很高，上游沒(méi)有工業(yè)，水質(zhì)很好，達(dá)到國(guó)家二類標(biāo)準(zhǔn)；第三就是水溫合適，從山上下來(lái)的高山冰雪融水最高不超過(guò)23攝氏度?！?/p>

“說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在這里的情況和以前相比反差很大。當(dāng)時(shí)雖然讓人看到了很好的自然資源條件，但本地的衛(wèi)生、道路、通信等等條件和我們的期待還是有差距?！崩钴娬f(shuō)。

真正讓企業(yè)吃下“定心丸”扎根下來(lái)，離不開(kāi)當(dāng)?shù)乜h委縣政府招商引資的誠(chéng)意以及給出的實(shí)惠政策?！拔覀兘ǖ谝粋€(gè)項(xiàng)目時(shí)需要協(xié)調(diào)上百畝土地，牽扯幾十上百戶人家。無(wú)論是在爭(zhēng)取資金支持，還是各種合規(guī)證明辦理，解決交通、通信問(wèn)題等方面，縣里都給了我們大力支持和配合。”

2012年，潤(rùn)兆漁業(yè)入駐天全成立天全潤(rùn)兆鱘業(yè)有限公司并啟動(dòng)一期建設(shè)，兩年后正式建成投產(chǎn)。經(jīng)歷了數(shù)年的引種養(yǎng)殖，摸索加工技術(shù)，產(chǎn)品產(chǎn)量、品質(zhì)趨于穩(wěn)定，又花了三四年時(shí)間逐步打開(kāi)海外市場(chǎng)，才形成目前這樣穩(wěn)定有效的銷售。

鄉(xiāng)村振興一盤棋，山坳里建起“竹海漁鄉(xiāng)”

在魚(yú)子醬加工車間，5名“全副武裝”的工人穿戴著連體潔凈服、發(fā)網(wǎng)、手套、圍裙，認(rèn)真而熟練地挑揀著新鮮的魚(yú)子。他們所在的房間常年保持10攝氏度的溫度。

魚(yú)子醬生產(chǎn)要求在15分鐘之內(nèi)完成取卵、搓卵、洗卵、挑凈、拌鹽、裝罐、壓罐、貯存等17個(gè)步驟，因而對(duì)工廠的環(huán)境，尤其是微生物控制嚴(yán)格。工人們每次進(jìn)出加工車間，都要重新接受風(fēng)淋消毒?！熬拖襁M(jìn)ICU病房工作一樣?！币幻と碎_(kāi)玩笑說(shuō)。

女工盧佳瑤是土生土長(zhǎng)的團(tuán)結(jié)村村民，已經(jīng)在四川潤(rùn)兆食品有限公司工作了3個(gè)年頭，目前在該公司的品質(zhì)部負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收等工作。每月扣除“五險(xiǎn)一金”后，她能拿到手3000多元，年終還有獎(jiǎng)金?！耙郧拔乙苍诔啥忌线^(guò)班，每天6點(diǎn)就得起床。2021年家里姑姑告訴我家附近就有一家不錯(cuò)的公司，經(jīng)她推薦我就回來(lái)了?，F(xiàn)在每天工作8個(gè)小時(shí)，出了園區(qū)沒(méi)多遠(yuǎn)就是家門口?！?/p>

員工宋丹也是本地人，孩子已經(jīng)11歲。她在2017年就進(jìn)入了潤(rùn)兆，最初在該公司位于成都新津的工廠參加培訓(xùn)和上班。2018年隨另外兩名同事一起搬了回來(lái)。如今，她既有了穩(wěn)定的工作和收入，不必再到處奔波，又能及時(shí)回家照顧家人。

對(duì)于當(dāng)?shù)睾芏嗍来娉S土背朝天的村民，包括魚(yú)子醬在內(nèi)的冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、相關(guān)企業(yè)的進(jìn)駐，意味著好工作和致富經(jīng)來(lái)到了家門口。據(jù)了解，目前已經(jīng)有二三十名當(dāng)?shù)卮迕裨趫@區(qū)內(nèi)從事固定工作。每到旺季，園區(qū)還會(huì)臨時(shí)雇傭更多周邊居民，最多時(shí)近百人。

魏敏告訴記者，當(dāng)?shù)卣现惺№?xiàng)目、園區(qū)獎(jiǎng)補(bǔ)和扶貧資金4300萬(wàn)元，投入園區(qū)道路、取水等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)設(shè)施短板問(wèn)題。該園區(qū)還通過(guò)“三資聯(lián)動(dòng)”“三金同生”“三方共榷”模式，共建“共享魚(yú)池”，共享發(fā)展紅利。

首先，園區(qū)企業(yè)流轉(zhuǎn)當(dāng)?shù)卮迕竦耐恋?，按照設(shè)施農(nóng)用地管理要求用于冷水魚(yú)養(yǎng)殖，出租土地的村民能夠獲得每年每畝1200元以上的租金。

村民、村集體與龍頭企業(yè)三方共同投資1200萬(wàn)元，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化“共享魚(yú)池”，由企業(yè)進(jìn)行日常管理。采取“6％的保底分紅+二次分紅”的方式進(jìn)行利益分配。

共有128戶農(nóng)戶被引導(dǎo)集資200萬(wàn)元現(xiàn)金入股“共享魚(yú)池”，282戶登記賦碼農(nóng)戶通過(guò)農(nóng)村集體資產(chǎn)入股“共享魚(yú)池”。同時(shí)，園區(qū)企業(yè)還對(duì)參與“共享魚(yú)池”建設(shè)的村集體經(jīng)濟(jì)組織成員進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)，并推薦考核合格的成員進(jìn)入園區(qū)工作。

在收入分配上，村“兩委”、村集體經(jīng)濟(jì)組織和村民共同商榷，制定村集體經(jīng)濟(jì)組織入股“共享魚(yú)池”收入的分配機(jī)制，形成“631”收益分配比例。其中，六成收入會(huì)分給成員。經(jīng)三方商榷，村集體經(jīng)濟(jì)組織全部成員認(rèn)可，確定劃分集體經(jīng)濟(jì)收入的60％用于股權(quán)量化分紅。三成收入辦公益。另外一成收入獎(jiǎng)管理，將集體經(jīng)濟(jì)收入的10％用于獎(jiǎng)勵(lì)負(fù)責(zé)魚(yú)池管理協(xié)調(diào)工作的村集體經(jīng)濟(jì)組織負(fù)責(zé)人，以及參與“共享魚(yú)池”日常管理監(jiān)督的相關(guān)工作人員。

據(jù)悉，2023年天全縣水產(chǎn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)帶動(dòng)18個(gè)村集體經(jīng)濟(jì)組織獲利111.8萬(wàn)元，園區(qū)農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)農(nóng)村居民人均可支配收入高出全縣平均水平約30%。

此外，當(dāng)?shù)卣钊胪七M(jìn)漁旅融合，依托“美麗漁村”項(xiàng)目和“竹林風(fēng)景線”項(xiàng)目建設(shè)，充分挖掘漁事體驗(yàn)、漁家樂(lè)、全魚(yú)宴、水上樂(lè)園、特色民宿等旅游資源。據(jù)統(tǒng)計(jì)，漁旅融合產(chǎn)值已近1000萬(wàn)元。

不久前，在參加四川省第十四屆人民代表大會(huì)第二次會(huì)議時(shí)，李軍提出了《關(guān)于支持四川冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興》的建議。

“我們的魚(yú)子醬、冷水魚(yú)產(chǎn)業(yè)基本上都在山區(qū)等欠發(fā)達(dá)地區(qū)，綠水青山中的老百姓經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平還很受限。如何將綠水青山轉(zhuǎn)化成金山銀山，讓老百姓獲得實(shí)在的收益？我希望相關(guān)產(chǎn)業(yè)可以成為很好的轉(zhuǎn)化工具，把突出的優(yōu)勢(shì)資源盤活，真真切切讓老百姓看得見(jiàn)、拿得著實(shí)惠?！彼麑?duì)記者說(shuō)道。