2023年上半年，山東淄博燒烤火爆“出圈”，全國掀起“進(jìn)淄趕烤”的現(xiàn)象級熱潮。

截至2023年6月，淄博累計新注冊近800家燒烤相關(guān)企業(yè)，其中已注銷的燒烤相關(guān)企業(yè)有60多家。從總量來看，與2019—2022年上半年數(shù)據(jù)相比，新增注冊量是過去同期的近3倍。到2023年12月，淄博市有燒烤店2000余家。

《經(jīng)濟日報》

淄博燒烤成為現(xiàn)象級“全民盛宴”，是游客自發(fā)推介、政府迅速反應(yīng)、市民主動維護(hù)等因素共同作用的結(jié)果，網(wǎng)絡(luò)流量的助力也不容忽視。

互聯(lián)網(wǎng)制造熱點的速度往往很快，線上“山呼海嘯”般的流量轉(zhuǎn)化為線下短時間集聚的客流，考驗的是城市提供完善的商業(yè)接待環(huán)境和高質(zhì)量公共服務(wù)的能力。一旦承載不了游客的期待，贊美的聲音就可能轉(zhuǎn)化成抱怨，這是所有“網(wǎng)紅”城市都需要面對的考題。此外，互聯(lián)網(wǎng)流量經(jīng)濟具有更新?lián)Q代快、生命周期短等特點。當(dāng)流量退潮，如何培育可持續(xù)發(fā)展的新動能，是“網(wǎng)紅”城市的另一道考題。單一的燒烤或許無法滿足游客差異化、多元化休閑旅游的體驗需求，深入挖掘旅游資源，豐富旅游產(chǎn)品供給，用文化為旅游注入靈魂，這些角度都大有文章可做。

《中國青年報》

客觀地說，在文旅市場，淄博算不上得天獨厚的“優(yōu)等生”：論人文風(fēng)情，趕不上特色小城；論自然風(fēng)光，拼不過海浪沙灘；即便是標(biāo)志性的烤串，也同樣曾是東北夜市的“優(yōu)勢科目”……對消費者來說，其實沒有“一二三四五”的硬核道理，只有一個最基本的邏輯：誰拿咱們當(dāng)自己人，咱就愿意去那里消費。信奉“長情的生意”還是“撈一票就走”，先把這個問題弄清楚再說。

與其說吃的是烤串，不如說是感受著童叟無欺的泰然、有情有義的溫暖。有故事的城市很多，甚至從辯證法而言，每個城市都能找到自己的“賣點”，關(guān)鍵是如何更好地挖掘當(dāng)?shù)貎?yōu)秀傳統(tǒng)文化、涵養(yǎng)市民人文素養(yǎng)、提升城市軟實力。這些功夫，不是花在華麗的宣傳片里，也不是喊在會議的口頭上，而是體現(xiàn)在街巷里弄的尋常生意中，彰顯在游客與城市的“雙向奔赴”間。

《新華每日電訊》

一如幾年前火爆網(wǎng)絡(luò)的“海底撈式服務(wù)”，很多成功企業(yè)都會培育自己的企業(yè)文化，但放大到一個行業(yè)、一座城市，要培育起記得住叫得響的行業(yè)文化、城市文化并非易事。如今，淄博人更加重視和珍惜這份難得的城市名片，“淄博燒烤可以涼，生意可以淡，但是人情味絕對不會淡”。因圍爐燒烤相識，靠熱情厚道結(jié)緣。淄博燒烤的人間煙火氣，還將延續(xù)。

《北京日報》

淄博燒烤因網(wǎng)而紅，但事實反復(fù)證明，互聯(lián)網(wǎng)“種草”天然帶有狂熱性、短期性，來得快、去得快，跟風(fēng)入場的路子注定不可持續(xù)。這些年，從章丘鐵鍋到摔碗酒，再到“不倒翁小姐姐”，都讓我們看到了流量的起伏。更何況，旅游業(yè)本來就有客流峰谷，哪怕是最熱門的旅游城市，也不可能常年處于巔峰狀態(tài)。對于“網(wǎng)紅”城市來說，能否在告別短期暴增流量模式后打開長久發(fā)展空間，是相當(dāng)有難度的考驗，更是至關(guān)重要的轉(zhuǎn)型。從相關(guān)報道來看，淄博正在經(jīng)受淬煉，除了繼續(xù)擦亮“燒烤IP”，也在培育新的“記憶點”，比如挖掘齊文化、書畫文化等內(nèi)涵，上線周邊文創(chuàng)產(chǎn)品；提升旅游服務(wù)能力，將更多文旅資源串珠成鏈等，都不啻為向長期熱門旅游目的地轉(zhuǎn)型的積極嘗試。

淄博火出圈，表面看是燒烤香，但根本上靠的是服務(wù)誠。這種靠真誠攢出的好口碑，并不會隨流量回落而“涼涼”。說到底，旅游業(yè)是服務(wù)業(yè)的一種，營銷噱頭或許能帶來一時熱度，但長期留客還是靠走心的服務(wù)。尤其眼下，大家對旅行的訴求，愈發(fā)從觀光轉(zhuǎn)向體驗，由“一錘子買賣”轉(zhuǎn)向“換個地方生活”。這其中，能否練好“內(nèi)功”，不漲價、不欺生、不宰客、誠信為本，為游客創(chuàng)造舒適的出行體驗，直接決定了城市招牌能否長青。

《澎湃新聞》

首先，淄博燒烤爆火轉(zhuǎn)冷并非淄博燒烤獨有的現(xiàn)象。其實，很多旅游景點都曾出現(xiàn)過類似的情況。這種現(xiàn)象本質(zhì)上還是消費者追求性價比的體現(xiàn)，是由于旅游消費邊際效用銳減和旅游消費成本過高導(dǎo)致的。許多消費者去旅游的原因是為了追求新奇，而一旦旅游過后，其新奇性下降，去淄博吃燒烤的效用變?yōu)闊颈旧砹?，即邊際效用銳減。而當(dāng)僅僅吃燒烤的效用比不上游客為之所付出的成本時，游客則不會再次去淄博吃燒烤。

其次，游客去淄博吃燒烤的成本過高。旅游這種產(chǎn)品的產(chǎn)銷同地性（即產(chǎn)品消費地和生產(chǎn)地在空間一致）導(dǎo)致其附加成本（時間、交通、住宿等方面的成本）過高，即游客去淄博要花一定的時間，支付較高的交通費用，甚至于住宿費用。

最后，燒烤作為一種活動，其類似于麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈等具有較強的可復(fù)制性。淄博可以將“淄博燒烤”店開到消費者家附近，使得全國（具有潛在消費能力的）的消費者僅需要像淄博人民一樣，支付吃燒烤的費用，就可以享用淄博燒烤。