王安杏 張慶 張瑜 張曉晴 袁國(guó)鈞

摘要 總結(jié)了目前國(guó)內(nèi)外“崗課賽證”研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，分析了“崗課賽證”的邏輯內(nèi)涵，從依崗定課、重構(gòu)課程體系、課賽融通、深化教學(xué)改革、課證融通、培養(yǎng)核心能力等方面探討了食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”融通育人模式。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索了食品專(zhuān)業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式，以期為職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革提供參考。

關(guān)鍵詞 崗課賽證；工匠型人才；人才培養(yǎng)模式；食品

中圖分類(lèi)號(hào) S-01? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A? 文章編號(hào) 0517-6611（2024）03-0274-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.03.062

Exploration and Practice of Cultivating Craftsman in Food Major from the Perspective of Comprehensive Education of “Post-course-competition-certificate”

Abstract The current situation and problems of the research of “post-course-competition-certificate” at home and abroad were summarized， the logical connotation of post-course-competition-certificate was analyzed， and the “post-course-competition-certificate”education model of food inspection and testing technology was discussed from the aspects of determining the course according to the post， reconstructing the curriculum system， integrating the course and competition， deepening the teaching reform， integrating the course and certificate， and cultivating the core competencies. From the perspective of “post-course-competition-certificate”comprehensive education， we explored the training mode of craftsman in food major， in order to provide references for the reform of the training mode in vocational colleges.

Key words Post-course-competition-certificate;Craftsman;Talent training mode;Food

2021年4月，全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)提出職業(yè)院校要通過(guò)“崗課賽證”綜合育人提升教育質(zhì)量，將工匠精神與“崗課賽證”綜合育人模式相結(jié)合，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人才綜合素質(zhì)教育［1］。習(xí)近平總書(shū)記提出要大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，不斷提高技術(shù)技能水平。當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，急需工匠人才。聚焦安徽綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需求，加快構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，在綠色食品產(chǎn)業(yè)服務(wù)鄉(xiāng)村振興的重大戰(zhàn)略機(jī)遇下，安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)著力于服務(wù)綠色食品新興產(chǎn)業(yè)。

通過(guò)深入食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研，梳理食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)面向的崗位核心能力要求，將食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽、化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能大賽、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員及食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)融入專(zhuān)業(yè)課程，重構(gòu)課程體系。以教師教學(xué)能力大賽為抓手，強(qiáng)化課程建設(shè)，深化三教改革，探索“崗課賽證”綜合育人實(shí)踐路徑，形成基于食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)工匠型“崗課賽證”人才培養(yǎng)模式。

1 國(guó)內(nèi)外“崗課賽證”研究現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

國(guó)內(nèi)職業(yè)院校開(kāi)展“崗課賽證”融通的實(shí)踐研究，取得了顯著成效［2］。金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)電氣自動(dòng)化技術(shù)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了改革，形成了“賽教融合”人才培養(yǎng)模式。以大賽為載體，形成了基于大賽項(xiàng)目的學(xué)習(xí)課程，同時(shí)在課程體系中融入大賽評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽代考。山東職業(yè)學(xué)院計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)專(zhuān)業(yè)推進(jìn)“賽證課相通”人才培養(yǎng)模式改革，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課程與大賽、企業(yè)認(rèn)證證書(shū)相對(duì)接，以企業(yè)認(rèn)證、大賽能力和素養(yǎng)要求為目標(biāo)，優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn) “課程—競(jìng)賽—考證”的融通培養(yǎng)，取得了重要成果。

國(guó)外也開(kāi)展了一些相關(guān)研究［3-4］。德國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制既能讓學(xué)生學(xué)習(xí)到前沿的理論知識(shí)，又能讓他們接觸到生產(chǎn)實(shí)踐。北美的“能力本位教育”模式動(dòng)員業(yè)界廣泛參與，培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)和行業(yè)企業(yè)需求的技術(shù)人才。澳大利亞TAFE（technical and further education）模式以職業(yè)能力為本位，強(qiáng)調(diào)教育的終身制，要求髙職課程體系設(shè)置要依據(jù)市場(chǎng)需求的變化不斷調(diào)整［5］。日本主要實(shí)行產(chǎn)學(xué)合作制。日本職業(yè)教育重視工匠文化的傳承和發(fā)展，職業(yè)學(xué)校和企業(yè)開(kāi)展培訓(xùn)合作。國(guó)外人才培養(yǎng)模式注重能力培養(yǎng)，體現(xiàn)企業(yè)的主導(dǎo)地位，但忽略了對(duì)理論知識(shí)的深入掌握和對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的深入培養(yǎng)，并未將“賽”和“證”充分融入人才培養(yǎng)模式中。

目前高職院?！皪徴n賽證”融通育人模式主要存在以下問(wèn)題［6］：①人才培養(yǎng)與食品產(chǎn)業(yè)對(duì)接不緊密，課程設(shè)置與崗位要求銜接不緊密；②“崗課賽證”融合機(jī)理不明確，將“相互融合”變成“片面整合”；③融合過(guò)程缺乏組織合力，將“多元參與”變成“多方配合”；④融合效果難以評(píng)估，將“過(guò)程導(dǎo)向”變成“結(jié)果導(dǎo)向”［7］。

2 “崗課賽證” 邏輯內(nèi)涵

“崗課賽證”的起點(diǎn)是崗位（群）核心技能，核心是課程質(zhì)量，標(biāo)桿是大賽激勵(lì)，評(píng)價(jià)是行業(yè)企業(yè)證書(shū)［8］?！皪徴n賽證”融通，即融“崗”“賽”“證”要素于“課”?！皪彙笔恰罢n”“賽”“證”的邏輯起點(diǎn)，是人才培養(yǎng)的落腳點(diǎn)。“課”是人才培養(yǎng)工作的基本單元，是推進(jìn)“崗課賽證”綜合育人的抓手?！罢n”“賽”“證”是圍繞培養(yǎng)職業(yè)核心素養(yǎng)開(kāi)展的育訓(xùn)課程總和?！皪徴n賽證”邏輯內(nèi)涵關(guān)系如圖1所示。

以課程建設(shè)為抓手，依崗定課，課賽融通，課證融通，推進(jìn)“崗課賽證”融通，深化人才培養(yǎng)模式改革，提升學(xué)生的職業(yè)綜合素養(yǎng)和上崗能力。依崗定課是單向的，主要是指通過(guò)深入食品行業(yè)企業(yè)進(jìn)行崗位調(diào)研，梳理崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)，分析崗位對(duì)應(yīng)的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求，進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)分析，重構(gòu)課程體系。課賽融通是雙向的，一方面，可將大賽內(nèi)容、大賽考核標(biāo)準(zhǔn)、大賽理念融入課程中，以賽促教，以賽促學(xué)，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容；另一方面，“賽”是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的試金石，是對(duì)職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)知識(shí)的綜合評(píng)價(jià)，是“崗課賽證”綜合育人的評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。課證融通也是雙向的，一方面，可將“證”的考核標(biāo)準(zhǔn)和考核內(nèi)容融入課程中，培養(yǎng)職業(yè)綜合能力；另一方面，“證”是“崗課賽證”綜合育人對(duì)接行業(yè)企業(yè)的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)環(huán)節(jié)。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”融通育人模式

3.1 依崗定課，重構(gòu)課程體系

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)勝任食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理和食品生產(chǎn)加工等崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。通過(guò)深入食品企業(yè)進(jìn)行工作崗位調(diào)研，梳理崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)及職業(yè)能力，確定培養(yǎng)相應(yīng)職業(yè)能力的支撐課程，構(gòu)建模塊化、項(xiàng)目化課程體系。課程內(nèi)容對(duì)接崗位需求，對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作過(guò)程，融入食品行業(yè)新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝，依崗定課，整合優(yōu)化課程內(nèi)容。校企合作共同開(kāi)發(fā)校本教材，根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展更新教材內(nèi)容。食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)崗位能力分析見(jiàn)表1。

3.2 課賽融通，深化教學(xué)改革

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能大賽主要有食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽和化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能大賽。食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽主要考查參賽選手的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、實(shí)操技能和職業(yè)素養(yǎng)。大賽內(nèi)容包括食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)測(cè)試、食品微生物檢驗(yàn)技能考核和食品理化分析技能考核3個(gè)模塊。比賽考核內(nèi)容主要涉及儀器分析及訓(xùn)練、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程內(nèi)容，可將比賽作為項(xiàng)目教學(xué)內(nèi)容，將考核知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)融入課程教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)課賽融通，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)技能大賽主要考查學(xué)生利用現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)對(duì)各類(lèi)天然或合成材料進(jìn)行物理常數(shù)與化學(xué)性質(zhì)驗(yàn)證、定性與定量分析、合成與制備的專(zhuān)門(mén)技術(shù)技能。大賽內(nèi)容主要包括原料分析與目標(biāo)產(chǎn)品合成、產(chǎn)品質(zhì)量分析與評(píng)價(jià)、實(shí)驗(yàn)室安全與氣相色譜仿真3個(gè)模塊。大賽考核內(nèi)容主要涉及分析化學(xué)、儀器分析及訓(xùn)練等課程的內(nèi)容，通過(guò)將大賽項(xiàng)目融入課程教學(xué)中，以大賽賽項(xiàng)內(nèi)容為項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化課程教學(xué)任務(wù)，提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能水平，將大賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)融入課程評(píng)價(jià)中，將技能競(jìng)賽成果轉(zhuǎn)化為教學(xué)資源，實(shí)現(xiàn)課賽融通，以賽促學(xué)，以賽促教，以賽促用，以賽促改，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。課賽融通不僅將大賽內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)融入課程中，而且將大賽理念、大賽精神融入課程中，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。將大賽健康、安全、環(huán)保的理念融入實(shí)踐教學(xué)中，使學(xué)生養(yǎng)成文明、規(guī)范操作的習(xí)慣，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外，教師在指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的品質(zhì)。通過(guò)將大賽精神和工匠精神融通，實(shí)現(xiàn)課賽融通，培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)工匠型人才。

職業(yè)院校教師教學(xué)能力大賽主要是針對(duì)高職教師的大賽。通過(guò)教學(xué)能力大賽，積極探索“崗課賽證”融合育人模式，持續(xù)提升技術(shù)技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)參加教學(xué)能力大賽，梳理課程邏輯結(jié)構(gòu)，有助于加強(qiáng)教師對(duì)課程內(nèi)容的理解。以教學(xué)能力大賽為抓手，通過(guò)組織教師參與教學(xué)能力大賽，充分調(diào)動(dòng)教師參與課程建設(shè)的積極性，通過(guò)梳理課程邏輯結(jié)構(gòu)，對(duì)課程有更深入、全面的理解，提高教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

3.3 課證融通，培養(yǎng)核心能力

“課證融通”是將課程標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，構(gòu)建以行動(dòng)為導(dǎo)向的課程體系［9］。將食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)融入課程中，使學(xué)生明確崗位對(duì)應(yīng)的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求，培養(yǎng)職業(yè)精神及職業(yè)能力，學(xué)以致用。1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)是食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生可考的職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。

1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)是教育部獲批的第4批X證書(shū)。1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)是結(jié)合我國(guó)目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)及質(zhì)量安全管理等崗位的技能而研制開(kāi)發(fā)的，反映食品行業(yè)的迫切需求。1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)強(qiáng)調(diào)檢驗(yàn)與管理的復(fù)合技能，將檢驗(yàn)與管理有機(jī)結(jié)合起來(lái)?；谑称窓z驗(yàn)管理的考核內(nèi)容和考核標(biāo)準(zhǔn)，可將證書(shū)培訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)融入食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)工匠型人才培養(yǎng)方案，整合優(yōu)化食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)等課程內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)操技能和綜合素質(zhì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)主要考核食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等內(nèi)容。與食品檢驗(yàn)員考核內(nèi)容聯(lián)系緊密的課程主要有食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)。因此，在課程教學(xué)中將國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)中有助于提高學(xué)生的就業(yè)能力。

梳理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)面向的崗位核心能力要求，研究食品安全與質(zhì)量檢測(cè)技能大賽，研究農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員及1+X食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，重構(gòu)課程體系，深化校企合作，產(chǎn)教融合，探索“崗課賽證”綜合育人實(shí)踐路徑，形成具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)特色的“崗課賽證”工匠型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)復(fù)合型、應(yīng)用型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

4 崗課賽證融通育人實(shí)施路徑

推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”融通育人，培養(yǎng)食品專(zhuān)業(yè)工匠型人才，要以生為本，以促進(jìn)學(xué)生發(fā)展為中心，從滿(mǎn)足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求出發(fā)［10］，需要政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等多元主體參與，從創(chuàng)新教學(xué)模式、重構(gòu)課程體系、改革考核評(píng)價(jià)體系等方面探索“崗課賽證”融通育人。

4.1 多元主體參與

“崗課賽證”融通育人的實(shí)施需要政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校等多元主體參與，各主體間要形成協(xié)同關(guān)系。通過(guò)組建教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，校企合作，產(chǎn)教融合，開(kāi)展項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)，將“崗課賽證”融通育人模式落實(shí)在人才培養(yǎng)過(guò)程中。

4.2 創(chuàng)新教學(xué)模式

專(zhuān)業(yè)教學(xué)要以崗位能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)模式［11］?！皪徴n賽證”融通育人的實(shí)施需要深化教學(xué)模式改革?；凇皪徴n賽證”融通的課程建設(shè)要構(gòu)建校企綜合育人共同體，促進(jìn)校企合作和產(chǎn)教融合［12］。此外，要充分利用信息化技術(shù)，推進(jìn)線(xiàn)上線(xiàn)下混合式教學(xué)改革，通過(guò)教學(xué)模式改革推動(dòng)課堂革命，實(shí)現(xiàn)“崗課賽證”深度融合。

4.3 重構(gòu)課程體系

“賽”“證”與“課”的融合不是簡(jiǎn)單的加和，需要進(jìn)行課程邏輯關(guān)系的梳理，重構(gòu)課程體系，在人才培養(yǎng)方案中充分融入“崗”“賽”“證”。通過(guò)充分調(diào)研食品行業(yè)崗位典型工作任務(wù)，梳理崗位職業(yè)能力，重構(gòu)課程體系，梳理課程內(nèi)容，開(kāi)發(fā)模塊化課程資源。以課程為載體，將“賽”“證”的理念、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)體系、考核內(nèi)容與課程有機(jī)融合，真正實(shí)現(xiàn)“崗”“賽”“證”與“課”的融合，進(jìn)一步深化“崗課賽證”的融合創(chuàng)新。

4.4 改革考核評(píng)價(jià)體系

“崗課賽證”融合效果的評(píng)價(jià)需要建立過(guò)程導(dǎo)向的考核評(píng)價(jià)體系。目前“崗課賽證”融合效果主要通過(guò)職業(yè)資格證書(shū)和技能等級(jí)證書(shū)通過(guò)率及職業(yè)技能大賽獲獎(jiǎng)率來(lái)考核，融合效果重結(jié)果、輕過(guò)程，課程評(píng)價(jià)方式比較單一，忽略了對(duì)過(guò)程的考核評(píng)價(jià)。探索基于過(guò)程考核的多維考核評(píng)價(jià)體系，有助于評(píng)價(jià)“崗課賽證”融合效果，形成以崗促教、以課促改、以賽促學(xué)的機(jī)制。

5 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)“崗課賽證”綜合育人模式可從依崗定課、重構(gòu)課程體系、課賽融通、深化“三教”改革、課證融通、培養(yǎng)核心能力等方面進(jìn)行探索。充分發(fā)揮“崗課賽證”協(xié)同作用機(jī)制，形成“崗課賽證”的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。根據(jù)崗位、賽項(xiàng)及證書(shū)的變化，動(dòng)態(tài)調(diào)整專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成聯(lián)動(dòng)機(jī)制，發(fā)揮“崗課賽證”的協(xié)同作用，提高食品專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

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