一墨
在泰國曼谷,人們走進(jìn)位于耀華力路的唐人街,一定會(huì)被當(dāng)?shù)貪鉂獾某鄙秋L(fēng)情所震撼。街上的很多招牌依舊保留著20世紀(jì)初期潮汕地區(qū)的風(fēng)貌,其中很多招牌上的“潮州”“汕頭”字樣,無時(shí)無刻不在透露著它與潮汕的緊密關(guān)系。
潮汕傳統(tǒng)小吃魚糕湯、紅桃粿、甜粿、粿條等,也占滿了當(dāng)?shù)氐慕诸^巷尾。同時(shí),滿街的潮汕話讓人仿佛回到了潮汕本土。
曼谷這條唐人街,也是第三代泰華潮人陳旭經(jīng)常光顧的地方。他非常喜歡到這里探尋潮汕的各種飲食,并化身為探店博主,通過社交平臺(tái)將泰國的潮汕美食直播分享給觀眾。
走在泰國的大街小巷,陳旭發(fā)現(xiàn),粿條是絕大多數(shù)潮汕美食店的必備食材——上至“潮州飯店”這樣的招牌大店,下至街頭小攤,都有提供粿條制作的美食。
同陳旭一樣,在泰國留學(xué)5年的小阮,也留意到粿條在泰國非常普遍?!翱梢哉f,當(dāng)?shù)厝顺约@條的頻率僅次于米飯!”小阮說,“不過粿條會(huì)根據(jù)泰國當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良,其口味偏甜?!?/p>
自粿條從潮汕傳入泰國之后,其口味相對(duì)于潮汕本土來說,增添了很多泰國當(dāng)?shù)氐脑?。潮汕粿條湯以清湯為主,而泰國特色的粿條湯則口味偏重,尤其以一種酸酸甜甜的粉色湯頭為代表。
另外,在調(diào)料上,潮汕地區(qū)通常會(huì)用沙茶醬、芝麻醬以及特制辣椒醬作為粿條的調(diào)料;而在泰國,提供比較多的則是黑醬油、胡椒粉、糖、魚露、白砂糖以及醋等。
在泰國,小阮常去曼谷一家名為“玲瓏”的潮汕美食店。“我比較偏愛清湯的粿條,‘玲瓏店的豬雜粿條非常符合我的口味,我一次能吃兩大碗。”小阮回味道。
同時(shí),令小阮比較滿意的是,這家“玲瓏”潮汕美食店還提供他最愛的“清心丸糖水”。此外,對(duì)于小阮來說,每次來這家“玲瓏”潮汕美食店,都有種賓至如歸的感覺。
在陳旭探店的鏡頭當(dāng)中,泰式炒粿條也是其“常客”。對(duì)比潮汕炒粿條,泰式炒粿條所用的粿條一般比較有韌度和彈性,而且其搭配的用料也相對(duì)復(fù)雜——有鮮蝦、大蔥、青檸檬片和辣椒粉等,它們一起搭配而成的擺盤,更是可以媲美法式大餐。
如今,泰式炒粿條不僅深受泰國民眾的喜愛,還成為世界最著名的街頭小吃之一。
無論是去泰國旅游,還是自己居家下廚,泰式炒粿條都是馬來西亞華人小林的首選美食之一。不僅如此,小林還對(duì)泰式炒粿條的做法了如指掌。
“泰式炒粿條的口感非常Q彈,一般會(huì)放入鮮蝦、大蔥、蒜米、香菜、雞蛋、韭菜、豆芽連同粿條一起去炒,再撒上辣椒干。在享用時(shí),一般還會(huì)擠上青檸檬汁?!毙×纸榻B道,“相比潮汕那邊的口味,泰式炒粿條的口味以酸辣為主。”
除了粿條,來泰國留學(xué)的潮汕女孩琳琳,發(fā)現(xiàn)同老家一樣,潮汕“粿肉”在泰國也十分常見。琳琳說:“在泰國,幾乎每家潮汕餐館都能吃得到‘粿肉?!?/p>
在潮汕飲食當(dāng)中,潮汕粿的種類非常多,可以說占據(jù)著半壁江山。而各種各樣的“粿”能夠在泰國遍地開花,其實(shí)并不奇怪——潮汕人是個(gè)十分注重自己文化傳統(tǒng)的族群,從古至今,潮汕人無論遷徙到何地,他們都會(huì)帶上自己的飲食文化。因此,全世界華人移民圈內(nèi)流傳著一句經(jīng)典的話:有潮水的地方就有潮人,有潮人的地方就有潮州菜。
潮汕人的足跡遍布全球,而泰國是海外潮汕人定居最多的國家。“在泰國,潮汕人特別常見,如果在唐人街說潮汕話,幾乎暢通無阻”。
如今,潮汕飲食在泰國乃至全世界擁有如此巨大的影響力,離不開海外潮汕人的大力推廣?!拔曳浅O胪ㄟ^社交平臺(tái),讓更多人知道我們潮汕飲食在泰國的影響力。”陳旭說。為此,陳旭在海內(nèi)外多個(gè)社交平臺(tái)上開通了自己的“探店”賬號(hào),專門向全世界介紹潮汕飲食在泰國的情況。
同陳旭一樣,知名潮汕美食店“潮汕少爺”的第三代傳人“E哥”,也非常熱心傳承與推廣潮汕飲食文化。當(dāng)年,“E哥”的父祖?zhèn)冊(cè)谔﹪抠u粿條打出了自己的名聲?,F(xiàn)在,“E哥”帶著父祖?zhèn)儗?duì)潮汕飲食的理念,以及對(duì)故鄉(xiāng)的留戀,把在泰國的“潮汕少爺”美食店開回到潮汕地區(qū)。
回到老家的“潮汕少爺”美食店,不僅傳承著由豬骨頭熬制傳統(tǒng)湯頭的配方,還引入泰國當(dāng)?shù)亍岸幑Α睖^。正因如此,該店的“豬王粿條湯”的清淡、“冬陰功海鮮粿條湯”的酸辣,正通過食客的味蕾告訴世人,海外潮汕人的不忘本,以及他們勇于開拓創(chuàng)新的精神。
在潮汕到泰國的茫茫大海當(dāng)中,變與不變的“潮”味,無時(shí)無刻不在詮釋著潮汕人在外拼搏的酸甜苦辣。
(摘自《看世界》)