李珍妮, 余永建, 王 柯, 朱圓圓, 李奕璇

(江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院, 江蘇 鎮(zhèn)江 212100)

新產(chǎn)品開發(fā)是企業(yè)生存和發(fā)展的動(dòng)力和源泉,尤其是食品產(chǎn)品大多生命周期較短,更新?lián)Q代較快。食品企業(yè)源源不斷開發(fā)新產(chǎn)品,打造“生產(chǎn)—儲(chǔ)備—開發(fā)—構(gòu)思”產(chǎn)業(yè)鏈條尤為重要?！笆称樊a(chǎn)品與開發(fā)”課程是面向高等學(xué)校食品類專業(yè)大三、大四學(xué)生開設(shè)的專業(yè)課程,具有實(shí)踐性強(qiáng)、綜合性突出、與企業(yè)聯(lián)系緊密等特點(diǎn)[1]。通過學(xué)習(xí)“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程,學(xué)生應(yīng)達(dá)到以下三方面目標(biāo)。一是知識(shí)目標(biāo),理解產(chǎn)品及新產(chǎn)品的概念,能從社會(huì)、健康、安全、法律、文化以及環(huán)境等方面,評價(jià)食品新產(chǎn)品開發(fā)過程;二是能力目標(biāo),能應(yīng)用創(chuàng)造性思維和創(chuàng)造性技法,獨(dú)立開展食品新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與實(shí)物開發(fā),并綜合分析食品新產(chǎn)品開發(fā)過程;三是素養(yǎng)目標(biāo),具備科學(xué)思維和法制觀念,養(yǎng)成艱苦奮斗的工作作風(fēng)以及勇于突破的創(chuàng)新意識(shí)。

課程中有很多食品新產(chǎn)品開發(fā)案例,傳統(tǒng)的教學(xué)方法多是照本宣科,學(xué)生感性認(rèn)識(shí)不足,缺少動(dòng)手實(shí)踐機(jī)會(huì),教學(xué)效果不太理想。為提高高?！笆称樊a(chǎn)品與開發(fā)”課程教學(xué)效果,課題組進(jìn)行了探索,構(gòu)建了基于產(chǎn)教融合的“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程教學(xué)體系,促進(jìn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

1 重新建設(shè)課程內(nèi)容并實(shí)施動(dòng)態(tài)更新運(yùn)行機(jī)制

1.1 課程內(nèi)容的整合提升

整合提升后“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程內(nèi)容包含三個(gè)部分,即項(xiàng)目案例的知識(shí)分解、食品新產(chǎn)品實(shí)物開發(fā)與評價(jià)及輔助課程資源。

1.1.1 項(xiàng)目案例的知識(shí)分解

“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程內(nèi)容的建設(shè)首先是以產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目為基礎(chǔ)案例,授課教師將項(xiàng)目案例導(dǎo)入到理論課程中,并對案例中涉及到的與課程相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行逆向分析與解構(gòu),具體有食品產(chǎn)品開發(fā)思維訓(xùn)練、創(chuàng)造性技法及標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等內(nèi)容,涵蓋科學(xué)概念、技術(shù)原理、應(yīng)用要點(diǎn)等專業(yè)知識(shí),這些元素共同構(gòu)成理論教學(xué)的課程內(nèi)容[2]。在實(shí)施理論教學(xué)中,會(huì)根據(jù)新產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目中涉及到知識(shí)難度、不同授課班級學(xué)生的學(xué)情差異適當(dāng)調(diào)整。

1.1.2 食品新產(chǎn)品實(shí)物開發(fā)與評價(jià)

食品新產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)歷產(chǎn)品概念、創(chuàng)意、創(chuàng)新、開發(fā)、生命周期管理等5個(gè)階段,理論教學(xué)內(nèi)容與食品新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)所需的知識(shí)點(diǎn)相契合。在實(shí)踐階段,組織學(xué)生根據(jù)行業(yè)、企業(yè)提出的需求課題,開展研究分析、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、實(shí)物開發(fā)與制作、產(chǎn)品評價(jià)與改進(jìn)等系列實(shí)踐活動(dòng)。通過此過程,學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身專業(yè)理論與創(chuàng)新應(yīng)用能力的不足,從而自覺主動(dòng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、理解工程原理、學(xué)會(huì)應(yīng)用方法,并通過綜合通識(shí)課程和專業(yè)課程的知識(shí),提出解決復(fù)雜問題的方案。由此,學(xué)生“重新發(fā)現(xiàn)”和建構(gòu)了自己的知識(shí)體系,是知識(shí)應(yīng)用、高階思維能力提高和素質(zhì)拓展的過程[3]。

1.1.3 輔助課程資源的開發(fā)

輔助課程資源主要包含兩個(gè)部分,一是通過提煉的思政元素,另一是線上輔助教學(xué)資源。在項(xiàng)目案例進(jìn)行知識(shí)分解的過程中,同時(shí)提煉其蘊(yùn)藏的思政教育元素。如:新產(chǎn)品開發(fā)本身就是一種創(chuàng)新,要有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神;設(shè)計(jì)方案的構(gòu)思以及新產(chǎn)品的制作包含科學(xué)家精神、工匠精神、艱苦奮斗精神及職業(yè)道德等[4];項(xiàng)目案例中優(yōu)秀的企業(yè)文化可以提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)同感、社會(huì)責(zé)任感和家國情懷;等等。教師在授課過程中,應(yīng)將思政元素與課程知識(shí)點(diǎn)緊密結(jié)合、有機(jī)融合,做到潤物無聲。線上輔助資源主要是由典型案例分析中所涉及的加工原理及技術(shù)要點(diǎn)等重難點(diǎn)內(nèi)容組成,為學(xué)生提供個(gè)性化的學(xué)習(xí)服務(wù)和教學(xué)資源,提高學(xué)習(xí)時(shí)間和空間的靈活性,提高學(xué)習(xí)效果。

1.2 課程內(nèi)容動(dòng)態(tài)持續(xù)更新機(jī)理

課程內(nèi)容建設(shè)始于一個(gè)或多個(gè)技術(shù)產(chǎn)品項(xiàng)目案例。對案例中知識(shí)進(jìn)行分解構(gòu)成課程“演繹要素”;對項(xiàng)目案例中的科學(xué)規(guī)律和技術(shù)原理總結(jié)、歸納和知識(shí)聚合構(gòu)成課程“歸納要素”;學(xué)生通過理論知識(shí)學(xué)習(xí),將知識(shí)應(yīng)用到產(chǎn)品開發(fā)的實(shí)踐過程,構(gòu)成課程“實(shí)踐要素”。其中優(yōu)秀的研發(fā)成果可更新到課程教學(xué)的項(xiàng)目案例庫中,涉及的知識(shí)點(diǎn)經(jīng)系統(tǒng)梳理后,可充實(shí)更新理論教學(xué)和線上輔助教學(xué)資源[2]。課程建設(shè)的三要素相互銜接、互相促進(jìn),共同構(gòu)建成一個(gè)完整和持續(xù)更新的“食品產(chǎn)品與開發(fā)”產(chǎn)教融合課程體系(圖1)。

圖1 課程內(nèi)容建設(shè)與動(dòng)態(tài)更新運(yùn)行機(jī)理

2 “三位一體”教學(xué)方法的實(shí)施

“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程以產(chǎn)學(xué)研合作項(xiàng)目為基礎(chǔ),由學(xué)校和企業(yè)教師共同開展課程教學(xué),具體教學(xué)實(shí)施分成兩部分(圖2)。

圖2 “三位一體”教學(xué)方法實(shí)施

2.1 理論教學(xué)

理論教學(xué)主要以學(xué)校教師課堂講授為主,并與合作企業(yè)保持密切的科研合作和技術(shù)交流。學(xué)生需要完成的是知識(shí)理解和記憶,并適當(dāng)進(jìn)行知識(shí)遷移。

2.2 理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)

教學(xué)實(shí)施過程中,將企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)案例中的實(shí)際問題引入課堂,針對學(xué)生在新產(chǎn)品實(shí)物制作過程中可能遇到的疑難點(diǎn),及時(shí)調(diào)整教學(xué)側(cè)重點(diǎn),引導(dǎo)學(xué)生形成市場化思維,學(xué)生也可以通過線上教學(xué)資源自主學(xué)習(xí),獲得解決問題的思路。

2.2.1 第一階段:產(chǎn)品創(chuàng)意和市場調(diào)研

第一階段以學(xué)校教師課堂講授為主,企業(yè)教師則以自身產(chǎn)品開發(fā)為例進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)建構(gòu)并確定所需開發(fā)的產(chǎn)品,然后深入市場或企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研,綜合評價(jià)產(chǎn)品的開發(fā)過程,形成待開發(fā)產(chǎn)品的創(chuàng)意設(shè)計(jì)書。

2.2.2 第二階段:產(chǎn)品開發(fā)與分析

學(xué)校與企業(yè)教師針對學(xué)生在這一階段學(xué)習(xí)遇到的問題進(jìn)行指導(dǎo)與答疑,并針對性開展集中講授與研討,保障學(xué)生知識(shí)應(yīng)用的時(shí)效、專業(yè)和落地。學(xué)生則需將產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案通過動(dòng)手操作開發(fā)實(shí)物產(chǎn)品,并形成市場化思維。

3 基于產(chǎn)教融合的“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程教學(xué)實(shí)施效果

校企雙方通過“虛擬教研室”教學(xué)平臺(tái),共同開展具有鮮明產(chǎn)教融合特色的教學(xué)工作,實(shí)施效果同行專家評價(jià)均為優(yōu)秀,學(xué)生評教均分位居同類課程前列。

3.1 創(chuàng)新知識(shí)生產(chǎn)模式,提升應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量

課程以校企合作案例為載體,采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式,學(xué)生“邊學(xué)邊做”。學(xué)生可以針對企業(yè)提出的問題進(jìn)行研究分析、設(shè)計(jì)方案和產(chǎn)品制作,并對實(shí)踐結(jié)果進(jìn)行評價(jià)和改進(jìn)。此過程中,學(xué)生會(huì)發(fā)現(xiàn)專業(yè)理論知識(shí)和創(chuàng)新應(yīng)用能力的不足,從而主動(dòng)學(xué)習(xí),最終提出解決方案。采用這種教學(xué)模式完善了知識(shí)體系,也提高了知識(shí)應(yīng)用能力。學(xué)習(xí)效果最終以實(shí)物產(chǎn)品和開發(fā)報(bào)告等形式展現(xiàn),也增強(qiáng)了學(xué)生自豪感和專業(yè)認(rèn)同感[5]。

3.2 授課班級學(xué)生該課程學(xué)習(xí)成績提升明顯

通過近2年課程建設(shè)與實(shí)踐,“食品產(chǎn)品與開發(fā)”課程授課班級學(xué)生平均成績、優(yōu)良率及課程目標(biāo)達(dá)成度明顯提升。2022年度學(xué)生平均成績?yōu)?4.8分,優(yōu)良率為86.8%,分別比2021年度提高2.5分和13.1%(圖3),2022年授課班級學(xué)生課程目標(biāo)1達(dá)成度87.6%,課程目標(biāo)2達(dá)成度82.3%,分別為比2021年度提高2.9%和1.8%(圖4)。顯然,學(xué)生對知識(shí)的掌握和運(yùn)用程度得到有效地提升,課程教學(xué)質(zhì)量得到明顯提高。

圖3 近兩年學(xué)生平均成績及優(yōu)良率

圖4 近兩年課程目標(biāo)達(dá)成度

教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn),盡管學(xué)生創(chuàng)造性思維和創(chuàng)造性技法得到較好的鍛煉與提升,但在食品新產(chǎn)品分析評價(jià)能力等方面還很欠缺,這是以后該課程教學(xué)體系需要完善提高的地方。

3.3 “雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)水平不斷提高,助推食品企業(yè)良性發(fā)展

通過此種教學(xué)模式,教師深入企業(yè)進(jìn)行工程實(shí)踐達(dá)到全覆蓋,教師教學(xué)能力與技術(shù)創(chuàng)新能力明顯提升,“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)水平不斷提高。構(gòu)建的課程資源不僅服務(wù)于授課班級的學(xué)生,同時(shí)也是合作企業(yè)技術(shù)人員的培訓(xùn)素材,有助于食品企業(yè)的良性發(fā)展[6]。