趙茹月，于 源，張雅婷，蔣永毅，劉小芳，郭瑩瑩，苗鈞魁,，冷凱良,4,

（1.中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東 青島 266003；2.中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展重點(diǎn)實驗室，青島市極地漁業(yè)資源開發(fā)工程研究中心，山東 青島 266071；3.青島菲優(yōu)特檢測有限公司，山東 青島 266111；4.嶗山實驗室，山東 青島 266237）

海帶是一種優(yōu)質(zhì)的食物來源，含有豐富的生物活性物質(zhì)，如必需氨基酸、多不飽和脂肪酸、酚類化合物、抗氧化組分等[1-4]。目前我國海帶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)、加工到應(yīng)用的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，養(yǎng)殖加工規(guī)模居世界首位。根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，2020年中國海域養(yǎng)殖海帶的年收獲量為1000萬 t（鮮質(zhì)量計）[5]。海帶含有大量碘元素[6-9]，含量高達(dá)6500 mg/kg（干質(zhì)量計）[10]。海帶中的碘分為無機(jī)碘和有機(jī)碘兩種形式[11]，無機(jī)碘包括碘離子（I-）、碘酸根離子（）；有機(jī)碘包括一碘酪氨酸（mono-iodotyrosine，MIT）、二碘酪氨酸（diiodotyrosine，DIT）、蛋白質(zhì)碘等[12]。

碘屬于人體必需的微量元素之一，具有促進(jìn)代謝，增強(qiáng)糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化利用和保持垂體的活躍平衡等重要生理功能。碘與甲狀腺激素的合成密切相關(guān)，碘攝入不足可導(dǎo)致甲狀腺功能改變，如甲狀腺腫、甲狀腺功能減退和兒童克汀病癥[13]。然而，過量攝入還可能導(dǎo)致甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病的出現(xiàn)，表現(xiàn)為代謝率增加、緊張和興奮、甲狀腺癌等[14]。有研究表明，長期碘酸鉀過量會導(dǎo)致大鼠甲狀腺處于亞臨床損傷狀態(tài)，明顯影響甲狀腺的健康。此外，長期過量攝入無機(jī)碘會引起甲狀腺內(nèi)各種激素的含量失衡[15]，也會對甲狀腺結(jié)構(gòu)造成越來越嚴(yán)重的破壞[16-18]。而相比于無機(jī)碘，有機(jī)碘具有高穩(wěn)定性、高吸收率、低毒性的特點(diǎn)[19]，即使在270 ℃的高溫下加熱2 h也不會揮發(fā)。同時，有機(jī)碘的人體吸收率為無機(jī)碘的2～3 倍，在急性和慢性毒理實驗中均表現(xiàn)出無毒的特點(diǎn)[20-21]。

海藻食品中碘含量過高是主要的安全風(fēng)險因素，因此海藻加工過程中碘元素變化規(guī)律受到研究者的廣泛關(guān)注。Pierrick等[22]發(fā)現(xiàn)將糖海帶在32 ℃的水中浸泡1～6 h后，碘含量可顯著降低84%～88%。Klaus等[23]研究發(fā)現(xiàn)，煮沸2 min和20 min的糖海帶的碘含量分別降低了33%和75%。Udo等[24]研究了在收獲、洗滌、干燥72 h，再浸泡24 h，煮沸20 min后的紅藻、褐藻和綠藻中的碘變化含量情況，結(jié)果顯示，洗滌和干燥幾乎不影響I-水平，但浸泡和烹飪可使I-含量降低75%。我國海帶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，海帶食品加工以鹽漬海帶加工為主[25-26]。蔣鵬等[27]通過跟蹤測定漂燙水、漂洗水、剩余海帶中的碘含量，研究了鮮海帶漂燙-漂洗過程中碘的溶出規(guī)律。實驗結(jié)果表明，漂燙水、漂洗水中的碘質(zhì)量濃度隨海帶的加入量增加均先增大后趨于穩(wěn)定，在鮮海帶加入量為3 kg/L時更換漂燙、漂洗水，可將海帶中碘資源的利用率提升至46%。Cecilie等[28]將糖海帶進(jìn)行漂燙的研究結(jié)果表明，將海帶進(jìn)行45～80 ℃的漂燙處理，可將海帶中碘含量降低92%～94%。但是目前對于海帶加工過程中碘元素變化規(guī)律的研究僅僅針對I-含量的變化，而對于不同形態(tài)碘元素的含量變化規(guī)律研究較少。而有機(jī)碘與無機(jī)碘相比具有更高的食用安全性，因此通過研究有機(jī)碘在海帶加工過程中的含量變化情況，可以更準(zhǔn)確全面反映總碘在海帶加工中的含量變化情況。

相比于前人研究工作中以單一I-含量代替總碘的測定方法，本實驗采用高效液相色譜-紫外測定了海帶模擬加工各環(huán)節(jié)藻體和水體中4 種碘（I-、、MIT和DIT）的含量，闡明了不同碘在海帶加工過程中的分布變化規(guī)律，以期提升總碘含量測定的準(zhǔn)確性，也為海帶食品品質(zhì)控制與食用安全性相關(guān)研究提供理論支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

鮮海帶（日本真海帶Lamania japonica）山東榮成愛蓮灣水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司；無水磷酸二氫鉀 天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所；碘離子標(biāo)準(zhǔn)品、碘酸鉀標(biāo)準(zhǔn)品、25%四甲基氫氧化銨（tetramethylammonium hydroxide，TMAH）、亞硫酸鈉、磷酸、氯化鈉 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；MIT標(biāo)準(zhǔn)品、DIT標(biāo)準(zhǔn)品 上海安普實驗科技股份有限公司；甲醇（色譜純）德國Merck公司；鹽酸（分析純）天津市風(fēng)船化學(xué)試劑科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

BAS224S-CW型電子天平 賽多利斯（北京）科學(xué)儀器有限公司；SHA-B型恒溫振蕩器 常州智博瑞儀器制造有限公司；Neofuge 15R型高速冷凍離心機(jī) 上海力申科學(xué)儀器有限公司；LC-16高效液相色譜儀（配有紫外檢測器）日本島津公司；UV1102II型紫外-可見分光光度計 上海天美科學(xué)儀器有限公司；MD 200型氮吹儀杭州奧盛儀器有限公司；KM-XWY-2型渦旋混勻器寧波科麥儀器有限公司；RS-FS150型粉碎機(jī) 合肥榮事達(dá)小家電有限公司；DHG-9073B5-Ш型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司。

1.3 方法

1.3.1 海帶采樣處理

海帶樣品于2021年7月初采自山東榮成海域，采用系統(tǒng)抽樣法從當(dāng)?shù)毓S當(dāng)天采集的海帶中抽取12 顆能代表整體海帶的樣品，裝袋后于4 h內(nèi)帶回實驗室進(jìn)行處理。海帶自袋內(nèi)取出后清理干凈其表面海藻碎塊、泥沙、貝類等雜物，處理完成后稱量。

1.3.2 海帶加工處理

鹽漬海帶加工過程（圖1）：在恒溫水浴鍋加入準(zhǔn)確稱量的3 kg水，加入100 g NaCl，充分溶解，模擬海水。加熱至90 ℃，依次放入海帶樣品進(jìn)行漂燙，漂燙時間2 min。取漂燙水樣100 mL置于具塞瓶內(nèi)待測，并向水浴鍋中補(bǔ)充100 mL去離子水。待水溫回升至90 ℃再進(jìn)行下一顆漂燙。漂燙后海帶樣品撈出，充分瀝水，取樣。取兩個塑料桶標(biāo)號，分別加入準(zhǔn)確稱量的3 kg水，加入100 g NaCl，充分溶解，模擬海水。依次放入海帶樣品進(jìn)行漂洗，漂洗時間2 min。取水樣100 mL置于具塞瓶內(nèi)待測，并向桶中補(bǔ)充100 mL去離子水。漂洗后海帶樣品撈出，充分瀝水，取樣。漂洗后海帶樣品裝到自封袋中，按質(zhì)量20%添加NaCl，充分搖勻，室溫放置48 h，模擬鹽漬過程。鹽漬結(jié)束后，鹽漬海帶樣品和鹽漬水分別取樣。

圖1 海帶加工過程及取樣Fig.1 Processing and sampling pointing of kelp

1.3.3 海帶取樣

取樣時要將海帶平鋪，按照等距法分為4 部分，每部分各取左右兩側(cè)寬2 cm，長度包含海帶邊緣到中心的海帶條，每顆海帶共計取樣8 小塊。取得的海帶樣品稱質(zhì)量后放入樣品袋內(nèi)，于-20 ℃條件下冷凍保存。實驗前將樣品在室溫下解凍，稱取一定質(zhì)量于40 ℃恒溫干燥箱中干燥至質(zhì)量恒定，干燥后的海帶用粉碎機(jī)充分研磨成粉狀顆粒，然后用100 目不銹鋼篩進(jìn)行篩分，用于后續(xù)實驗。

1.3.4 海帶及水樣碘形態(tài)測定

碘形態(tài)測定方法采用高效液相色譜法[29]，色譜條件：Waters XTerra MS C18色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm）；流動相：A為甲醇，B為50 mmol/L KH2PO4（0.1%磷酸）溶液；梯度洗脫程序：0～3 min，5% A、95% B；3～5 min，5%～30% A、95%～70% B；5～10 min，30% A、70% B；10～15 min，40% A、60% B；15～16 min，40%～5% A、60%～95% B；16～20 min，5% A、95% B；流速：1.0 mL/min；進(jìn)樣量：10 μL；檢測波長：225 nm；柱溫箱溫度：27 ℃。

海帶樣品用5% TMAH溶液進(jìn)行處理，提取各形態(tài)碘，具體操作：稱取試樣0.10 g于50 mL的耐110 ℃塑料離心管中，加入5 mL 5% TMAH提取液，渦旋1 min，使樣品充分分散均勻，充氮，旋緊蓋子，置于（80±5）℃水浴搖床提取3 h，冷卻，以5000 r/min轉(zhuǎn)速離心5 min，收集上層清液于50 mL離心管中，加入適量蒸餾水沖洗沉淀，離心后并入上清液，加水定容至20 mL。吸取1 mL海帶提取液過0.2 μm微孔濾膜過濾后上機(jī)測定。吸取0.5 mL海帶提取液加入0.25 mL 0.1 mol/L的亞硫酸鈉溶液和0.25 mL 1 mol/L的HCl溶液，避光反應(yīng)10 min，過0.22 μm微孔濾膜過濾后上機(jī)測定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計及圖表繪制方法

2 結(jié)果與分析

2.1 海帶在漂燙-鹽漬加工過程中碘形態(tài)含量變化

對第1 顆海帶在漂燙-鹽漬各過程中的I-、、MIT和DIT含量進(jìn)行測定，如圖2所示，鮮海帶、漂燙海帶、一次漂洗海帶、二次漂洗海帶和鹽漬海帶總碘含量分別為（9816.48±286.31）、（4534.32±102.66）、（3284.18±46.97）、（2832.30±43.20）mg/kg和（2687.63±40.58）mg/kg。鮮海帶中I-含量最高（（8753.24±291.64）mg/kg），占總碘含量的（89.17±2.65）%，含量最低，僅占（0.43±0.02）%，MIT和DIT含量占比分別為（8.78±0.51）%和（1.62±0.06）%。因此，海帶中的碘主要以I-形式存在[24]，有機(jī)碘僅占10%左右。Udo等[6]用高效液相色譜法測定了不同種類海藻及其不同部位總碘含量，其中海帶各部位總碘含量在3340～10203 mg/kg，與本研究結(jié)果一致。經(jīng)漂燙、一次漂洗、二次漂洗以及鹽漬過程，海帶中I-含量逐漸降低，分別為（8753.24±291.64）、（3258.50±48.93）、（2117.04±62.57）、（1720.56±48.05）mg/kg和（1689.41±59.95）mg/kg，在對海帶進(jìn)行漂燙、漂洗、鹽漬的過程中，I-會進(jìn)入到漂燙、漂洗及鹽漬水中，并且在漂燙過程溶出率最高。Cecilie等[28]的研究結(jié)果表明將海帶進(jìn)行45～80 ℃的漂燙處理，可將海帶中碘含量降低92%～94%，至約300～400 μg/g。在各加工階段海帶中，漂燙海帶中含量最高（（442.00±21.99）mg/kg），其次為一次漂洗海帶（（328.09±21.63）mg/kg）、鹽漬海帶（（297.66±16.97）mg/kg）和二次漂洗海帶（（281.35±14.01）mg/kg），鮮海帶中含量最低（（42.67±2.68）mg/kg），此現(xiàn)象可能與海帶中的成分因漂燙、漂洗等處理引發(fā)的相互作用有關(guān)。劉崴等[30]利用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定紫菜中碘形態(tài)時，發(fā)現(xiàn)實驗過程中轉(zhuǎn)化為I-，認(rèn)為可能是樣品本身某些成分造成了無機(jī)碘之間的轉(zhuǎn)化。在漂燙-鹽漬過程中MIT和DIT含量變化不明顯，分別在698.22～861.90 mg/kg和123.97～158.67 mg/kg，這說明MIT和DIT性質(zhì)比較穩(wěn)定，在加工過程中不易溶于漂燙、漂洗水中。

圖2 第1顆海帶漂燙-鹽漬加工過程碘形態(tài)含量Fig.2 Contents of four forms of iodine in the first kelp during blanching and salting

2.2 海帶漂燙-鹽漬加工過程水體中碘形態(tài)含量變化

對第1顆海帶在漂燙-鹽漬各過程水體中的I-、、MIT和DIT質(zhì)量濃度進(jìn)行測定，結(jié)果如圖3所示。漂燙水中I-質(zhì)量濃度最高（（303.16±6.58）mg/L），其次為一次漂洗水（（55.32±2.06）mg/L）、二次漂洗水（（22.94±0.18）mg/L）和鹽漬水（（22 .85 ± 0 .11 ）m g/ L ）。蔣鵬等[27]對單顆海帶進(jìn)行漂燙-漂洗，并采用滴定法測定海帶及水體中碘含量，結(jié)果為漂燙水中最多，一次漂洗水其次，二次漂洗水和剩余海帶最少，這與本研究結(jié)果一致。只在漂燙水和一次漂洗水中檢測到了，漂燙水中質(zhì)量濃度為（10.86±0.48）mg/L，一次漂洗水中為（4.27±0.21）mg/L。MIT只在漂燙水和鹽漬水中檢測到，質(zhì)量濃度分別為（8.58±0.74）mg/L和（5.74±0.31）mg/L。DIT只在漂燙水中檢測到，質(zhì)量濃度為（2.10±0.10）mg/L。

圖3 第1顆海帶漂燙-鹽漬加工過程水體中碘形態(tài)含量Fig.3 Contents of four forms of iodine in waters during the blanching and salting of the first kelp

2.3 漂燙-鹽漬加工過程中海帶碘形態(tài)溶出率

按照海帶的漂燙次序，依次用每顆海帶漂燙、漂洗以及鹽漬后水體中的碘含量除以海帶內(nèi)的總碘含量，可得當(dāng)顆海帶碘的溶出率。表1顯示了第1顆海帶在漂燙、一次漂洗、二次漂洗和鹽漬過程中I-、、MIT和DIT的溶出率，從表1可以看出，在海帶各個加工過程中I-溶出率分別為（64.38±2.99）%、（13.04±0.84）%、（5.68±0.41）%和（0.67±0.05）%，其中漂燙過程中I-溶出率最大，其次是一次漂洗過程、二次漂洗過程和鹽漬過程。Ownsworth等[31]將干燥的海帶漂燙10～20 s，可以使海帶碘含量降低52%～82%。在一次漂洗過程溶出率為（21.36±1.33）%，二次漂洗過程和鹽漬過程未檢測到溶出。MIT和DIT含量在加工過程中變化不明顯，在漂燙過程中有所溶出，溶出率分別為（19.35±0.97）%和（6.55±0.53）%。因此可以得出結(jié)論：海帶在漂燙、一次漂洗、二次漂洗和鹽漬過程中，碘主要是以I-的形式釋放到水體中，并且在漂燙過程中釋放量最大。因此測定了第6、12顆（海帶加入量分別為8.48 kg和16.32 kg時）海帶在漂燙以及漂洗過程中I-溶出率，將漂燙過程碘的溶出率與漂洗過程碘的溶出率進(jìn)行比較得到圖4，觀察漂燙曲線，海帶中碘的溶出率最大值出現(xiàn)在第1顆海帶處，可達(dá)到64.38%，隨著海帶加入量的增大，I-溶出率呈逐漸降低趨勢，其中海帶加入量為8.48 kg和16.32 kg時，溶出率分別為（0.81±0.06）%和（-1.12±0.08）%，基本在0%上下浮動，說明此時水體中I-濃度與海帶中I-含量達(dá)到平衡狀態(tài)。蔣鵬等[27]將鮮海帶經(jīng)過漂燙后碘的提取率與經(jīng)過漂燙-漂洗全過程處理后碘的提取率進(jìn)行比較，結(jié)果為海帶中碘的提取率最大值出現(xiàn)在第1顆海帶處，可達(dá)到63.36%，第6～12顆海帶的提取率保持在0%附近，這與本研究結(jié)果基本一致。隨著海帶加入量的增大，漂洗過程I-溶出率與漂燙過程一致，均為逐漸降低的趨勢，海帶加入量為8.48 kg時，I-溶出率與漂燙過程相比由0%左右增長到10%左右，到16.32 kg時，I-溶出率維持在0%附近，此時漂洗水和海帶中I-遷移達(dá)到了平衡。

表1 海帶漂燙鹽漬加工過程中4 種形態(tài)碘溶出率（以干基計，n＝3）Table 1 Dissolution rates of four forms of iodine from kelp during blanching and salting (n=3)%

圖4 I－溶出率隨海帶加入量的變化Fig.4 Changes in dissolution rate of I- with increasing kelp addition

2.4 水體中碘形態(tài)含量隨海帶加入量的變化

如圖5 所示，第1、6、12 顆海帶漂燙-鹽漬加工過程水體中I-質(zhì)量濃度最高的均為漂燙水，分別為（303 .165 ± 6 .58 ）、（743.36±4.52）、（761.54±5.47）mg/L，其次是一次漂洗水（（55.32～550.69）m g/L）、二次漂洗水（（22.94～466.88）m g/L）和鹽漬水（（22.85～532.00）mg/L）；隨著海帶加入量的增大，I-質(zhì)量濃度呈先增大后趨于平穩(wěn)的趨勢，從第1顆（海帶加入量1.05 kg）到第6顆海帶（海帶加入量8.48 kg），I-質(zhì)量濃度急速升高，從第6顆海帶之后，I-質(zhì)量濃度變化范圍非常小，走勢趨于平緩（圖5A），原因是在對第1顆海帶進(jìn)行漂燙漂洗等操作時，碘是以由海帶向水中溶解的過程為主的，然而隨著水中碘質(zhì)量濃度的不斷增加，到第6顆時海帶和水中的碘質(zhì)量濃度越來越趨于一個平衡，海帶中的碘向水中釋放的速率變慢[27]。隨著海帶加入量的增加，所有水體中質(zhì)量濃度都表現(xiàn)出上升的趨勢，其中上升幅度最大的是漂燙水（10.86～357.02 mg/L）和鹽漬水（0～269.55 mg/L），一次漂洗水和二次漂洗水的質(zhì)量濃度上升幅度較小，分別為4.27～192.89 mg/L和0～127.94 mg/L。在海帶加入6 顆以上時（海帶加入量8.48 kg），漂燙水的質(zhì)量濃度上升趨勢變緩，鹽漬水的質(zhì)量濃度趨于穩(wěn)定，而二次漂洗水中的質(zhì)量濃度上升幅度增大。一次漂洗水的質(zhì)量濃度一直保持穩(wěn)定上升的趨勢（圖5B）。第1、6、12顆海帶漂燙-鹽漬加工過程水體中MIT質(zhì)量濃度最高的仍為漂燙水，質(zhì)量濃度在8.58～27.96 mg/L，其次是鹽漬水（5.74～10.44 mg/L）、一次漂洗水（0～8.55 mg/L）和二次漂洗水（0～6.16 mg/L）；除鹽漬水外，隨著海帶加入量的增大，其余3 種水體中MIT質(zhì)量濃度均呈先增大后減小的趨勢，從第1顆到第6顆海帶（即海帶加入量從1.05～8.48 kg，下同），MIT質(zhì)量濃度逐漸升高，從第6顆到第12顆海帶（海帶加入量從8.48～16.32 kg），MIT質(zhì)量濃度略微降低，但變化幅度較小，而鹽漬水中MIT質(zhì)量濃度隨著海帶加入量的增大始終處于增大的趨勢（圖5C）。第1、6、12顆海帶加工水體中漂燙水DIT質(zhì)量濃度最高，質(zhì)量濃度在1.48～2.75 mg/L之間，其次是鹽漬水（0～0.96 mg/L）、一次漂洗水（0～0.79 m g/L）和二次漂洗水（0～0.61 mg/L）；除漂燙水外，其他水的DIT質(zhì)量濃度隨著海帶加入量的增大而增大，從第1顆到第6顆海帶，DIT質(zhì)量濃度增大趨勢明顯，第6顆海帶之后，DIT質(zhì)量濃度變化走勢趨于平緩（圖5D）。

圖5 漂燙-鹽漬海帶加工過程水體中碘形態(tài)含量隨海帶加入量的變化Fig.5 Changes in iodine contents in waters during blanching and salting with increasing kelp addition

2.5 鹽漬海帶碘含量隨海帶加入量的變化

按照海帶漂燙次序，分別測定第1、6顆和第12顆（即海帶加入量分別1.05、8.48 kg和16.32 kg時，下同）海帶原始碘形態(tài)含量與鹽漬碘形態(tài)含量，如圖6所示，3 顆鹽漬海帶I-含量均小于原始海帶I-含量，I-含量分別下降了（80.72±2.66）%、（76.14±2.84）%和（78.21±2.15）%；隨著海帶漂燙顆數(shù)的增加，I-溶出率先降低后基本保持不變，第1顆海帶溶出率最大；DIT趨勢與I-相同；與I-相反，3 顆鹽漬海帶含量與未處理海帶相比均有所升高，尤以第6 顆海帶最為顯著，隨著漂燙顆數(shù)的增加，溶出率呈先升高后降低的趨勢；MIT含量經(jīng)鹽漬后含量均有所下降，這與I-和DIT趨勢相近，但隨著海帶漂燙顆數(shù)的增加，MIT溶出率逐漸降低，與原始海帶相比，第1、6顆和第12顆海帶MIT含量分別下降（17.29±0.86）%、（13.51±0.52）%和（9.85±0.54）%。為進(jìn)一步降低海帶碘含量，及時更換漂燙水和漂洗水是一種較為合理的方式[27]。

圖6 鹽漬海帶碘含量隨海帶加入量的變化Fig.6 Changes in iodine contents in salted kelp with increasing kelp addition

3 結(jié)論

通過測定海帶在漂燙、漂洗和鹽漬過程中4 種碘形態(tài)含量變化情況，可知在加工過程中，除之外，其余幾種碘形態(tài)含量均有所降低，其中I-溶出率高達(dá)（80.72±2.66）%，對加工過程水體中4 種碘形態(tài)含量進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)除之外，I-、MIT和DIT均在漂燙過程中溶出率最高，尤以I-最為明顯，可達(dá)64.38%，一次漂洗過程中僅有I-和溶出，二次漂洗過程僅有I-溶出，鹽漬過程僅有MIT溶出。將漂燙過程I-的溶出率與漂洗過程碘的溶出率進(jìn)行比較可知，隨著海帶加入量的增大，兩種加工過程I-溶出率均呈逐漸降低的趨勢，在海帶加入量為8.48 kg時，漂燙過程I-遷移已達(dá)到平衡狀態(tài)，但漂洗過程I-遷移過程還未達(dá)到平衡。通過測定漂燙水、一次漂洗水、二次漂洗水以及鹽漬水中I-、、MIT和DIT隨海帶加入量增大的變化趨勢可以看出，隨著海帶加入量的增大，水體中I-、MIT和DIT含量呈先增大后趨于平穩(wěn)的趨勢，所有水體中含量都表現(xiàn)出上升的趨勢。

通過研究海帶在漂燙、漂洗和鹽漬過程中4 種碘形態(tài)含量遷移變化情況，可知海帶中的碘主要是以I-的形式釋放到水體中，并且在漂燙過程中釋放量最大。4 種碘溶出率為：I-＞＞MIT＞DIT。隨著海帶加入量的增大，水體與海帶中碘含量遷移會慢慢達(dá)到平衡，延長漂洗過程可使I-溶出率增大，延緩I-達(dá)到平衡的時間。