張鄺弋 杜林紅 侯尚余

摘 要：數(shù)字信息化時代為中華飲食文化傳播路徑轉(zhuǎn)變帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。本文基于文化傳播視角，研究發(fā)現(xiàn)英美等國主流媒體對中華飲食文化總體持肯定態(tài)度，對此筆者提出應(yīng)將以飲食為載體的中華文化同春節(jié)等中國傳統(tǒng)節(jié)日、舞獅等藝術(shù)表演形式相結(jié)合，有效利用數(shù)字技術(shù)和新媒體，借助海外中餐廳平臺，發(fā)展地區(qū)性飲食文化，旨在為實現(xiàn)中華飲食文化的有效利用和發(fā)展提供借鑒。

關(guān)鍵詞：中華飲食文化；對外傳播；LDA模型

中圖分類號：G202 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-8122（2024）02-0091-04

基金項目：云南省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃教育學(xué)項目：“基于大數(shù)據(jù)的國際漢語教學(xué)和評價實證研究”（AC21010）。

中華飲食文化歷史悠久，是中華文化的重要組成部分。近年來，有關(guān)中華飲食文化的研究也在不斷深入。隨著數(shù)字信息化時代下新技術(shù)類型的快速發(fā)展，挖掘中華飲食文化價值、研發(fā)新產(chǎn)品、延伸新渠道極大地推動了中華飲食文化在當(dāng)下的發(fā)展。本研究針對中華飲食文化傳播，采用模型分析其中的潛在問題，總結(jié)飲食文化傳播的可行性策略，旨在為實現(xiàn)中華飲食文化的有效利用和發(fā)展提供借鑒。

一、文獻(xiàn)綜述

目前，關(guān)于中華飲食文化傳播的研究主要包括以下幾個方面：從研究視角來看，現(xiàn)有中華飲食文化傳播主要從“新媒體”[1-2]“一帶一路”[1-3]以及“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”[4-5]等視角切入。從研究方法來看，現(xiàn)有研究主要采用“策略研究”和“路徑研究”方式進(jìn)行，主要目的是為中華文化走出去提供方法和建議，其中，“策略研究”側(cè)重于“地區(qū)特色飲食”[1]的推廣、“海外中餐廳”[2]的建設(shè)；“路徑研究”則有面向“南亞、東南亞河北飲食菜單的制作”[3]，以及面向“越南的飲食文化路徑研究”[6]。由此可見，關(guān)于中華飲食文化傳播的研究在研究背景和方法上取得了一定的進(jìn)展，但從總體來看不論是研究角度還是研究手段都略顯單一，且缺乏對中華飲食文化內(nèi)涵和價值的深入挖掘?；诖?，本研究通過LexisNexis新聞數(shù)據(jù)庫收集英美等國家主流媒體中有關(guān)中華飲食文化的語料，并利用AntConc自建語料庫，采用Python數(shù)據(jù)分析技術(shù)，對中華飲食文化在英國和美國的跨文化傳播狀況進(jìn)行了分析，進(jìn)而有針對性地提出推動中華飲食文化在英美等國家傳播的有效策略[7]。

二、研究設(shè)計

（一）數(shù)據(jù)來源

LexisNexis是一個擁有840億公共記錄的數(shù)據(jù)庫[8]，其中，新聞字庫收錄了全球近2500種報紙、300多種博客類型的新聞報道，涵蓋的主要報刊包括美國的《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》，英國的《衛(wèi)報》《每日郵報》以及印度的《印度時報》《愛國者報》等[9]。本研究以“Chinesefoodculture”為關(guān)鍵詞，從LexisNexis新聞數(shù)據(jù)庫中收集了英國《金融時報》《曼徹斯特晚報》和美國《紐約時報》三家主流媒體關(guān)于中華飲食文化的159篇新聞報道，基于文化傳播視角分析英美三家主流媒體對中華飲食文化的態(tài)度，并在此基礎(chǔ)上提出中華飲食文化的有效傳播策略。

（二）研究方法

本研究主要使用Python和AntConc兩種工具，基于LDA模型對中華飲食文化新聞報道語料進(jìn)行分析和可視化展示。

1.LDA模型與主題抽取

LDA（LatentDirichletAllocation），即潛在迪利克雷分布，是一種無監(jiān)督學(xué)習(xí)的概率生成模型，包含文檔、主題和詞語三層結(jié)構(gòu)，其主要思想是：文檔是由若干主題組成的，主題是由文檔中一組特定詞匯組成的，文檔中的每個詞都是以一定概率分布的，由此可將一篇文檔的主題以出現(xiàn)頻率最高的一組詞匯表示。LDA主題模型可以在文檔、主題、詞語三個層面進(jìn)行概率建模，計算主題與文檔、主題與詞語之間的語義關(guān)聯(lián)度，為科學(xué)文獻(xiàn)主題挖掘和主題演化分析提供了新的方法和思路[10][11]。本研究主要通過LDA模型對所搜集的語料進(jìn)行主題詞的可視化展示，過程包括數(shù)據(jù)預(yù)處理、主題抽取以及可視化展示。

2.分析工具

Python是由吉羅·范羅蘇母基于C語言開發(fā)的一款高級編程語言，具有強大的自然語言處理功能，可以進(jìn)行數(shù)據(jù)可視化、詞云圖展示；AntConc是由早稻田大學(xué)教授勞倫斯·安東尼開發(fā)的一款免費使用的語料庫分析軟件，具有高頻搭配詞、主題詞表以及關(guān)鍵詞表展示等功能。

3文本降噪處理

本研究共收集到159篇與中華飲食文化相關(guān)的新聞報道語料，筆者采用以下步驟對其進(jìn)行清洗：首先，對無實際意義的網(wǎng)址、日期、作者、批注進(jìn)行刪除；其次，刪除重復(fù)文本，去除停用詞；最后，得到有關(guān)中華飲食文化新聞報道的專用語料庫。該語料庫共有95篇新聞報道，共計160492字，其中，《曼徹斯特晚報》的報道有6篇（占比為6.32%）、《紐約時報》的報道有51篇（占比為53.68%）、《金融時報》的報道有38篇（占比為40%）。

三、中華飲食文化傳播現(xiàn)狀分析

（一）主題詞表現(xiàn)情況分析

通過將有關(guān)中華飲食文化的新聞?wù)Z料導(dǎo)入到AntConc中，結(jié)合英文停用詞表生成下列主題詞表，如表1所示。從主題詞表中可知，“Chinese”“food”“culture”等詞凸顯了該語料庫的主題和內(nèi)容，“pea ches”“noodles”“chicken”等詞則從菜品、食材等方面全方位地展示了中華飲食的總體輪廓和面貌，體現(xiàn)了中華飲食文化的多元化和豐富性，“American”等詞說明中華飲食與英美等國人民的日常生活存在交織。

（二）詞云圖現(xiàn)狀分析

在詞頻統(tǒng)計的基礎(chǔ)上，筆者調(diào)用Python繪制了詞云圖。詞云圖是對主題詞表詞頻的可視化展示，可以通過形成一個合集將某些字詞顯示出來，不僅可以幫助表達(dá)各種重要特征和分析結(jié)果的關(guān)系，直觀地顯示研究文本數(shù)據(jù)中的詞頻統(tǒng)計，還可以幫助查看文本中存在的不同主題，也便于人們可視化理解大量的現(xiàn)有信息。從圖1可知，在不同主題文檔中，“Chinese”“food”“time”“Street”等詞字體最大、顏色鮮艷，占了詞云圖中的較大空間。

（三）LDA模型主題詞可視化展示

結(jié)合AntConc生成的主題詞表，基于LDA模型進(jìn)行主題詞的聚類和可視化展示，便于更為直觀地展示語料文本內(nèi)容。由表2可知，進(jìn)行LDA模型聚類以后的新聞?wù)Z料有3個話題，其中，話題1與中華飲食文化有關(guān)，筆者推測中華飲食文化與英美等國的傳統(tǒng)節(jié)日、宗教儀式等存在交織，例如“Chinese”“food”“culture”“peach”等。話題2與烹飪食材有關(guān)，從這些食材中能夠獲悉某些中國菜在西方國家受歡迎的情況。話題3與“餐廳布景”最為接近，諸如“street”“restaurants”等詞可以體現(xiàn)，較為直觀地體現(xiàn)了中餐廳周圍的布局、環(huán)境等。

“圖2左部分的圓圈代表3個主題，其距離相隔較遠(yuǎn)，說明模型的聚類效果良好。當(dāng)鼠標(biāo)移動到主題1范圍內(nèi)時，該主題的特征詞會以柱狀圖列表的形式顯示在右側(cè)，紅色柱狀圖的長短表示主題1中該主題詞的詞頻大小。這個模型能夠有效呈現(xiàn)各個主題對應(yīng)的特征詞分布情況”[12]。通過pyLDAvis可視化展示，更能直觀地觀察“飲食文化”“烹飪食材”以及“餐廳布景”“菜品樣式”四個主題的分布，如圖2所示。

（四）高頻搭配詞分析

本研究利用AntConc和Excel軟件對分析得到的高頻搭配詞進(jìn)行描述性統(tǒng)計分析。首先以“Chinese food”為關(guān)鍵詞在AntConc進(jìn)行檢索，獲得頻次在前15位的高頻詞。其次利用Excel繪制柱狀圖，如圖3所示，得到“culture”“eat”“American”“travelled”“peach”“ingredients”“weather”“popular”“pasta”“great”“abroad”“Jewish”“festival”“l(fā)ove”“excellent”為“Chinesefood”的高頻搭配詞。“popular”“great”“l(fā)ove”“Jewish”等詞表明了中華飲食文化在英美兩國受歡迎程度良好；“American”“festival”“Jewish”等詞則表明中華飲食文化在英美等國傳播的過程中與西方節(jié)日等有所交流，有效地融入到了西方社會環(huán)境中。

（五）英美等國對中華飲食文化傳播的態(tài)度分析

本研究從情感態(tài)度角度考察英美國家主流媒體對中華飲食文化的傳播態(tài)度。通過梳理并分析95篇關(guān)于中華飲食文化新聞報道的主要內(nèi)容，統(tǒng)計顯示，對中華飲食文化持正面態(tài)度的新聞報道為68篇，占比為71.58%；持中立態(tài)度的新聞報道為21篇，占比為22.11%；持負(fù)面態(tài)度的新聞報道有6篇，占比為6. 31%。通過分析發(fā)現(xiàn)，英美等國主流媒體對中華飲食文化的態(tài)度總體上持正面態(tài)度，說明借助中華飲食為載體的文化傳播取得了良好的效果。

四、中華飲食文化的海外傳播策略

（一）重視飲食文化與本土節(jié)日相融合

中華飲食文化在傳播過程中往往伴隨著我國傳統(tǒng)節(jié)日及活動（如“春節(jié)”和“舞獅”等），生動體現(xiàn)了中華文化是一個有機的、不可分割的整體。飲食文化傳播的過程也是我國歷史、藝術(shù)、人文等價值觀傳遞的過程，是外國友人了解現(xiàn)代中國的一個重要途徑和載體。因此，將富含我國特色元素的傳統(tǒng)節(jié)日與美味的中華飲食融合在一起，是中華飲食文化更進(jìn)一步走向世界的有效途徑。

（二）以中餐廳為平臺打造銷售體系

中餐廳是中華飲食文化走向世界的一個重要平臺，在海外華人聚集的唐人街往往會出現(xiàn)大量中餐廳。中餐廳在融入西方社會環(huán)境的過程中，往往創(chuàng)造出適應(yīng)當(dāng)?shù)厝宋奶卣鞯男虏似窐邮?，例如在酸、甜、苦、辣等味覺上的調(diào)整，都是其在文化適應(yīng)過程中所做出的改變。筆者認(rèn)為，可以將海外中餐廳作為平臺，從餐廳布景、食材選擇、烹制手法以及餐廳文化主題活動等方面入手，打造具有中華飲食特色的銷售體系，從而提升中餐的國際影響力。

（三）利用新媒體和互聯(lián)網(wǎng)打造線上平臺

互聯(lián)網(wǎng)重塑了傳播格局與生態(tài)，新型傳媒業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)[13]，飲食行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的影響下也產(chǎn)生了深入的變革。在新聞報道中，經(jīng)常會出現(xiàn)中國廚師和外國廚師的廚王爭霸賽，例如彼得·嚴(yán)，就是一位來自我國廣州的華人。在美食節(jié)目中，代表不同風(fēng)格的烹飪技術(shù)和飲食習(xí)慣的人們匯聚在一起，從味覺出發(fā)，為觀眾奉獻(xiàn)了精彩的比賽，這個過程是不同民族、不同文化、不同語言之間的交流。因此，筆者認(rèn)為可以利用信息傳媒技術(shù)打造獨屬于中華飲食文化的推廣傳播平臺，利用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體、視頻平臺等多種渠道展示中華美食的制作過程、食材選擇、文化內(nèi)涵等，吸引海內(nèi)外觀眾的關(guān)注與參與，讓中華美食文化走進(jìn)更多人的生活，增進(jìn)不同國家和地區(qū)的文化交流與理解。

（四）注重地區(qū)性飲食的海外傳播

地區(qū)性中華飲食文化的海外傳播需要進(jìn)一步加大投入。在英美等國主流媒體關(guān)于中華飲食文化的報道中，筆者發(fā)現(xiàn)海外中餐廳的經(jīng)營者主要來自我國廣東、福建和臺灣等地區(qū)，該區(qū)域的飲食以粵菜為主，主要特點是清淡。但中華飲食擁有八大菜系，內(nèi)容豐富、體系多元。若中餐廳的海外推廣菜式僅以粵菜為主，一方面不能體現(xiàn)中華飲食的豐富多元，另一方面也會限制中華飲食的海外推廣。因此，應(yīng)當(dāng)加大我國其他地區(qū)特色飲食的傳播，融合“走出去”政策，借助網(wǎng)絡(luò)媒體、社交平臺等渠道，推出各類美食視頻、圖文、直播等內(nèi)容，讓外國網(wǎng)友通過視覺和聽覺感受中華美食文化。

五、結(jié) 語

筆者通過從LexisNexis數(shù)據(jù)庫收集海外主流媒體對中華飲食文化的新聞報道，借助AntConc和Python進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并基于LDA模型可視化以及中華飲食的高頻搭配詞，了解到外國友人對中華飲食文化的情感態(tài)度，同時，結(jié)合新聞報道的主要內(nèi)容，提出了四點中華飲食文化海外傳播的建議，旨在進(jìn)一步促進(jìn)中華飲食文化的海外傳播，提升中華文化的影響力。

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[責(zé)任編輯：李慕荷]