馬 勇，慕永利，李向果

（1.河南質(zhì)量工程職業(yè)學(xué)院，河南平頂山 467000；2.平頂山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南平頂山 467000）

植物乳桿菌作為一種重要的乳酸菌，其能分泌細菌素和有機酸類L-乳酸等物質(zhì)，可以抑制有害微生物生長，減少腸道感染性疾病的發(fā)生，另外其胞外多糖具有破壞病原體生物膜、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等作用，被認為是理想的益生菌菌劑，在食品、醫(yī)療保健等領(lǐng)域受到關(guān)注（陳一然和張明，2011）。同時植物乳桿菌又是動物消化道中的常見乳桿菌之一（鄭越等，2022），可作為青貯飼料等的發(fā)酵菌劑被用作飼料發(fā)酵，提升飼料消化利用率，改善動物生產(chǎn)成績（韓慶功等，2018）。

本試驗通過在伊拉商品兔日常飲水中添加植物乳桿菌MC090發(fā)酵液，綜合評價其對伊拉兔生長性能、腸道健康度及肉品質(zhì)的影響，旨在為植物乳桿菌MC090的開發(fā)應(yīng)用奠定基礎(chǔ)，并提供依據(jù)。

1 材料及方法

1.1 菌株來源 植物乳桿菌MC090分離自河南省寶豐縣翟集村米醋坊窖池，由本實驗室分離鑒定并保存。植物乳桿菌MC090發(fā)酵液為本實驗室發(fā)酵制備，規(guī)格為2.8×109/mL。

1.2 試驗方案及設(shè)計 試驗選取同批次且健康的32日齡商品兔216只，隨機分為試驗組、對照組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)36只。試驗開展后在試驗組飲水中添加植物乳桿菌MC090發(fā)酵液5 mL/L，早中晚3次飲用；對照組飲用自來水；試驗為期23 d。對照組和試驗組飼喂相同日糧，日糧營養(yǎng)參照NRC（1977）和李福昌（2011）推薦的家兔營養(yǎng)需要設(shè)計，見表1。

表1 飼料配方及營養(yǎng)水平 %

1.3 生產(chǎn)管理 日常管理、免疫程序按照日常生產(chǎn)開展，試驗開展前對所有兔進行一次球蟲及體外寄生蟲驅(qū)殺，試驗開展后的試驗期內(nèi)不投喂任何抗生素或添加劑。

1.4 試驗指標(biāo)及評價方法 試驗期詳細記錄試驗始/末體重、死淘兔體重、采食量，用于計算生產(chǎn)成績；試驗結(jié)束后每組選擇體重接近的9只試驗兔進行屠宰，測定屠宰成績，并采集腸道組織樣本和肌肉組織測定各指標(biāo)。

1.4.1 生長性能 試驗第1天和第23天早晨對所有試驗兔進行空腹稱重。

平均日增重（ADG）=每組兔重量/只數(shù)/天數(shù)；

平均日采食量（ADFI）=耗料量/只數(shù)/天數(shù)；

死淘率/%=死亡淘汰數(shù)/只數(shù)×100；

料重比（F/G）=耗料量/增重；

計算料重比時應(yīng)將死淘的增重計算在內(nèi)。

1.4.2 小腸組織形態(tài)結(jié)構(gòu) 小腸組織形態(tài)測定指標(biāo)為十二指腸、回腸和空腸的絨毛高度、隱窩深度和絨隱比。小腸組織切片經(jīng)HE染色后于顯微鏡下觀察，用IPP6.0軟件測量各腸段樣本的腸隱窩深度、絨毛高度，計算絨隱比（V/C）。

1.4.3 盲腸食糜pH及食糜微生物數(shù)量 兔屠宰后無菌截取整個盲腸腸管，置于無菌袋中冷藏貯存送往實驗室。使用pH計測定食糜pH；盲腸食糜總菌數(shù)、大腸桿菌、乳酸桿菌微生物數(shù)量采用選擇性培養(yǎng)基平板計數(shù)法檢測（楊建功等，2022），計數(shù)菌落數(shù)結(jié)果以CFU/g表示。

1.4.4 屠宰性能及肉品質(zhì)指標(biāo) 各處理組每個重復(fù)選擇大小接近的9只試驗兔宰前稱重，記錄活體體重。屠宰后記錄全凈膛重、半凈膛重，分別計算全凈膛率、半凈膛率。

全凈膛率/%=全凈膛重/宰前活重×100

半凈膛率/%=（全凈膛重+心臟+肝臟+腎臟+腹部脂肪）/宰前活重×100

肉品質(zhì)指標(biāo)包括背最長肌pH45min、pH24h、滴水損失、剪切力、肉色（L＊值、b＊值、a＊值）。

pH測定：屠宰后45 min、24 h使用pH計測定背最長肌pH，重復(fù)測定3次，取平均值。

滴水損失：取背最長肌約3 cm的方塊肉稱重，保鮮袋包裹并置于4℃冰箱中24 h，用吸水紙巾拭去表層水后稱重、計算。

滴水損失/%=（保存前肉組織重-保存后肉組織重）/保存前肉組織重×100

剪切力：采用C-LM型肌肉嫩度剪切力儀測定剪切力，計算平均值。

肉色：兔屠宰后45 min內(nèi)用CR-10型色差儀測定背最長肌L＊值、a＊值、b＊值。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析 試驗數(shù)據(jù)使用SPSS 26.0軟件對試驗數(shù)據(jù)進行獨立樣本T檢驗，數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準差”表示，P＜0.05表示差異顯著，P＜0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果

2.1 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔生長性能的影響 由表2可知，與對照組相比，試驗組兔的終末均重、平均日增重有所增加，但差異不顯著（P＞0.05），料肉比、累計死淘率均有所下降，差異均不顯著（P＞0.05），這4項指標(biāo)的增加或下降均不具有統(tǒng)計學(xué)意義。

表2 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔生長性能的影響

2.2 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔小腸黏膜結(jié)構(gòu)的影響 由表3可知，與對照組相比，試驗組空腸絨毛高度和V/C差異均顯著（P＜0.05）；試驗組空腸隱窩深度及十二指腸、回腸隱窩深度、絨毛高度、V/C差異均不顯著（P＞0.05）。

表3 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔小腸黏膜結(jié)構(gòu)的影響 um

2.3 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔盲腸食糜pH及總菌數(shù)的影響 由表4可知，與對照組相比，試驗組盲腸食糜總菌數(shù)、pH和大腸桿菌數(shù)差異均不顯著（P＞0.05），乳酸桿菌數(shù)差異顯著（P＜0.05）。

表4 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔盲腸食糜pH及總菌數(shù)的影響

2.4 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔屠宰性能及肉品質(zhì)的影響 由表5可知，試驗組與對照組全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率、肌肉pH45min、pH24h、24 h滴水損失率、L＊值、a＊值均無顯著差異（P＞0.05）；剪切力和b＊值差異顯著（P＜0.05）。

表5 植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對兔屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

3 分析與討論

目前，在商品兔養(yǎng)殖生產(chǎn)中，幼兔斷奶——腸道綜合征引起的兔腸道易激現(xiàn)象最為突出（何貴明等，2013）。應(yīng)激現(xiàn)象的發(fā)生可導(dǎo)致腸道菌群結(jié)構(gòu)極易發(fā)生紊亂，從而造成腹瀉，導(dǎo)致死亡（祝元婷等，2022）。本試驗結(jié)果表明，與對照組相比，試驗組平均日增重提升，死淘率和料重比下降，表明植物乳桿菌MC090發(fā)酵液可提升伊拉兔的生產(chǎn)成績。

大腸桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭菌是兔常發(fā)性腸道條件致病菌，腸道感染時對腸道結(jié)構(gòu)直接損傷，導(dǎo)致小腸絨毛、微絨毛和上皮細胞脫落（劉蓮蓮等，2013），腸黏膜完整性破壞，進而影響腸黏膜正常的生理功能，導(dǎo)致腸道菌群生態(tài)失衡。腸道菌群與宿主以互惠的方式存在，在營養(yǎng)供給、消化吸收、免疫及對病原體清除等方面發(fā)揮著重要作用（Jens等，2011）。本試驗結(jié)果表明，植物乳桿菌MC090發(fā)酵液可顯著提升伊拉兔十二指腸與空腸絨毛的高度，腸絨毛高度的提升可擴大吸收面積，腸道pH降低實質(zhì)是H＋濃度提高，可抑制有害微生物的增殖；本試驗結(jié)果表明，與對照組相比，試驗組盲腸食糜微生物總菌數(shù)和大腸桿菌均差異不顯著（P＞0.05），但乳酸桿菌顯著提高（P＜0.05），表明植物乳桿菌MC090發(fā)酵液能促進腸道有益菌增殖，維護腸道菌群平衡。

屠宰性能及肉品質(zhì)是衡量兔產(chǎn)肉性能的重要經(jīng)濟指標(biāo)。本試驗結(jié)果表明，與對照組比較，試驗組全凈膛重、全凈膛率、半凈膛重、半凈膛率有所改善，但差異不顯著。肉品質(zhì)方面，肌肉pH表示肌肉酸度，與糖原的酵解速率及乳酸含量有關(guān)，與對照組相比，試驗組宰后pH24h下降較為緩慢，與對照組相比，試驗組剪切力和b＊值差異顯著（P＜0.05），且24 h滴水損失率降低，可能與腸道健康度提升，促進營養(yǎng)物質(zhì)沉積有關(guān)。

4 結(jié)論

綜上所述，植物乳桿菌MC090發(fā)酵液對伊拉商品兔的屠宰性能及肉品質(zhì)無顯著改善作用，但可提高兔的小腸絨毛高度，促進腸道有益菌增殖，維護腸道健康，降低兔群死淘率，降低料重比，提高兔只生產(chǎn)經(jīng)濟效益。