肖巍

去哈爾濱旅行，當?shù)厝硕紩扑]吃點啥呢？有人推薦豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇。有人推薦溜肉段、鍋包肉。其中，鍋包肉是一頂一的“流量擔當”?？赡阒绬?？60多年前，周總理到哈爾濱時，就點名品嘗了這道菜。這背后有哪些鮮為人知的故事呢？

總理點名去飯店 1959年，在全國機械化的熱潮中，周總理來到哈爾濱視察工作。他從省、市領導的匯報中得知，哈爾濱剛剛研制成功的包餃子機已在三八飯店投入使用。那是個全部由婦女經(jīng)營的飯店，且機械化程度很高。周總理聽了表示要去看看。

連夜學做鍋包肉 周總理到三八飯店就餐，當時媒體報道周總理吃的菜品時只提到4道素菜。其實，周總理還親自點了一道哈爾濱特色菜——鍋包肉。

當時三八飯店成立時間僅一年多，且女廚師也都只會做些簡單的家常菜，根本沒人會做鍋包肉。這可怎么辦？情急之下，決定選出其中有一定基礎的班翠霞連夜學藝。于是，時任哈爾濱市服務公司副經(jīng)理的馬克和三八飯店主任于秀蓮以及班翠霞等人帶著5斤豬肉趕到了哈爾濱名廚鄭義林家中連夜學藝。鄭義林明白事情的重要性，等一切準備就緒后，從掛糊的多少、火候的掌握到調(diào)汁的比例等開始向班翠霞講解，班翠霞學得也是格外認真。很快，帶來的5斤豬肉就全部用光了，可是班翠霞還沒有完全掌握好火候。

獲得周總理稱贊 此時已是第二天凌晨3點，上哪兒去弄豬肉呢？還是鄭義林有經(jīng)驗，他思索片刻決定用胡蘿卜代替，因為掛糊、調(diào)汁、翻炒幾個環(huán)節(jié)班翠霞都過關了，唯獨火候還差點兒，可以借助胡蘿卜解決這個問題。于是鄭學章趕緊按父親的意思找來胡蘿卜，洗凈切片，掛上濕淀粉給班翠霞練火候。又經(jīng)過兩個多小時的操作，班翠霞炸制鍋包肉的火候終于過了關。

此時天已大亮，雖忙了一夜未合眼，可大家都不覺得累。馬克掏出10元錢以表感謝，鄭義林堅決不收，他說：“這是我們應該做的，也是哈爾濱廚師的光榮?！睅滋旌螅嵙x林得知班翠霞是為周總理做“鍋包肉”，他和全家人都感到十分自豪。

1959年12月24日晚，周總理為黑龍江省和哈爾濱市的廳局級干部作完國際形勢報告后，坐車來到了三八飯店。班翠霞回憶說：“當時我正在備料，心里很緊張，但總理到廚房來過后我反倒輕松了許多，沒想到周總理那么平易近人……”周總理吃過班翠霞做的鍋包肉后很感興趣。這道菜，除了色、味、香、型之外，還有“聲”的特點，因為在咬時能出聲音。班翠霞聽當時在場的三八飯店主任于秀蓮說，周總理吃著這外焦里嫩的鍋包肉滿意地說：“可別小看這道菜，它的價值也同樣能體現(xiàn)出一個城市的文化特點。”果然，數(shù)十年后，鍋包肉已然成為哈爾濱的招牌菜。

（摘自《哈爾濱日報》 ）