摘要：在工程認(rèn)證背景下，面對“食品酶學(xué)”課程課時減少、教學(xué)內(nèi)容較為抽象且深度較深，學(xué)生在一定程度上學(xué)習(xí)存在困難的現(xiàn)實困境，針對性地對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新、對教學(xué)方法進(jìn)行改進(jìn)、對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化、將課程思政元素積極且有機地融入整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，提出對“食品酶學(xué)”課程教學(xué)改革的建議，以期為達(dá)成課程目標(biāo)并取得良好的教學(xué)效果提供有益的參考。

關(guān)鍵字：工程認(rèn)證；食品酶學(xué)；教學(xué)改革；課程思政

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240513

基金項目：安徽工程大學(xué)本科教學(xué)質(zhì)量提升計劃項目（2023szyzk71）；安徽工程大學(xué)引進(jìn)人才科研啟動基金（2022YQQ071，2022YQQ065）；安徽省高等學(xué)校科學(xué)研究項目（自然科學(xué)類） （2023AH050945）；安徽省高等學(xué)校省級質(zhì)量工程項目（2021sx009）。

Reform of the teaching mode of food enzymology under the background of engineering certification

Zheng Shujuan， Zhuang Qibin， Xie Dan， Zhu Xiping， Zhang Guoqiang， Wang Shunmin

（ School of Biological and Food Engineering， Anhui Polytechnic University， Wuhu， Anhui 214000 ）

Abstract： Under the background of engineering certification， in view of the real dilemma that the teaching time of food enzymology is reduced， the teaching content is abstract and deep， and students have difficulty learning to some extent， it put forward suggestions for the teaching reform of food enzymology course from four aspects： innovating teaching mode， improving teaching method， optimizing teaching content， and actively and organically integrating ideological and political elements into the entire curriculum process， in order to provide beneficial reference for achieving the course objectives and positive teaching effect.

Key words： engineering certification； food enzymology； educational reform； curriculum ideology and politics

工程教育專業(yè)認(rèn)證是指專業(yè)認(rèn)證機構(gòu)針對高等教育機構(gòu)開設(shè)的工程類專業(yè)教育實施的專門性認(rèn)證，旨在為相關(guān)工程技術(shù)人才進(jìn)入工業(yè)界從業(yè)提供預(yù)備教育質(zhì)量保證[1-2]。《華盛頓協(xié)議》被認(rèn)為是工程教育學(xué)位互認(rèn)協(xié)議[3]。目前參與該協(xié)議的有中國、美國、澳大利亞、英國等17個正式簽約組織和國家。2016年6月，中國正式加入該協(xié)議。學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向和持續(xù)改進(jìn)是我國工程教育認(rèn)證倡導(dǎo)的3個基本理念[4]。

在工程認(rèn)證背景下，因建設(shè)工程認(rèn)證課程體系的需要，“食品酶學(xué)”課程由原來的30個學(xué)時縮減至24學(xué)時。面對這門課程難度大、知識點多的特點，為了達(dá)到更好的課堂教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)效果，有必要對這門課程進(jìn)行課程改革，以期為工程認(rèn)證背景下教學(xué)改革提供參考。

1 創(chuàng)新教學(xué)模式

教師站在講臺上上課，學(xué)生跟隨教師的思路學(xué)習(xí)課程內(nèi)容是典型的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種教學(xué)模式強調(diào)了授課教師的重要性，弱化了學(xué)生的主體地位。然而，這與“學(xué)生中心”的教育基本理念相矛盾。另外，“食品酶學(xué)”課程的深度較深，授課內(nèi)容中不乏眾多復(fù)雜公式推導(dǎo)。而且這門課的內(nèi)容涵蓋很廣，包括酶的反應(yīng)動力學(xué)、酶在食品加工中的應(yīng)用、酶與食品安全的關(guān)系、酶與功能性食品的關(guān)系等內(nèi)容。授課教師的研究領(lǐng)域一般只集中于其中一部分內(nèi)容，不能做到全面覆蓋。針對這些問題，可以考慮從以下幾個方面解決。

1.1 打破課上課下界限

在傳統(tǒng)教學(xué)模式的基礎(chǔ)上，鞏固教師在教學(xué)活動中地位的同時，提升學(xué)生的積極主動性。例如，在上課前，告訴學(xué)生根據(jù)個人感興趣的酶去市場上調(diào)研，并通過查閱資料了解該酶的發(fā)現(xiàn)歷史、應(yīng)用歷史、性質(zhì)、制備方法、保存方法等內(nèi)容。在上課的過程中，學(xué)生根據(jù)查到的資料進(jìn)行展示，教師根據(jù)學(xué)生的匯報情況進(jìn)行點評，以達(dá)到良好的師生互動效果。在下課之后，學(xué)生可根據(jù)教師講授的內(nèi)容和自己查閱到的資料開展更加深入的理論學(xué)習(xí)和實驗技能訓(xùn)練。這樣的訓(xùn)練過程不僅提高了學(xué)生的上課積極性，還增強了學(xué)生表達(dá)自身想法和與人溝通的能力，更提升了教學(xué)效果。

1.2 開展教師互助活動

針對教師的研究領(lǐng)域只涉及授課內(nèi)容一部分的問題，可以開展教師互助活動。教師互相學(xué)習(xí)，互相幫助，共同進(jìn)步。另外，“食品酶學(xué)”課程后半部分各個章節(jié)關(guān)聯(lián)度較小，適合采用專題講座的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。例如，對于“酶在果蔬加工中的應(yīng)用”這一章的內(nèi)容，可以邀請在果蔬領(lǐng)域的專家深入講解，加深學(xué)生對課堂內(nèi)容的理解，促使學(xué)生吸收知識并積極運用到實踐中。

2 改進(jìn)教學(xué)方法

“食品酶學(xué)”課程有很多特點，如難度較大、知識點多、前半部分邏輯性強、后半部分關(guān)聯(lián)性弱等。傳統(tǒng)的教學(xué)方法以教師講，學(xué)生聽為主，難以滿足“食品酶學(xué)”課程教學(xué)需求。小組討論法、案例教學(xué)法、問題導(dǎo)向法等教學(xué)方法近年來受到不斷關(guān)注，在實際運用過程中效果明顯[5]。

2.1 小組討論法

小組討論法一般是指在教學(xué)時，學(xué)生以小組為單位相互交流討論，在思維的激烈碰撞中實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展的一種教學(xué)方法[6]。由于“食品酶學(xué)”課程理論性和邏輯性都比較強，學(xué)生分小組討論更有助于學(xué)生理解知識點。例如，在“酶反應(yīng)的動力學(xué)”一章中，教師組織學(xué)生分小組討論“酶的競爭性抑制和非競爭性抑制的異同”。小組討論法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，加深學(xué)生對所學(xué)知識的理解。

2.2 案例教學(xué)法

以實際的案例形式進(jìn)行課堂內(nèi)容導(dǎo)入的方法是案例教學(xué)法[7]?！笆称访笇W(xué)”課程的后半部分涉及酶在很多食品相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用，如糧油加工、果蔬加工、食品發(fā)酵、食品衛(wèi)生以及功能食品等。例如，在果蔬加工領(lǐng)域，以果膠酶在蘋果汁、葡萄汁、橘子汁等果蔬汁中應(yīng)用為切入口，介紹實際生產(chǎn)過程中酶的作用。案例教學(xué)法能促使學(xué)生了解課堂上學(xué)習(xí)的知識在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用過程，激發(fā)學(xué)生的積極性和專業(yè)認(rèn)同感。

2.3 問題導(dǎo)向法

問題導(dǎo)向法以問題為導(dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生思考，將分析問題和解決問題的主動權(quán)交給學(xué)生，促使教學(xué)目標(biāo)達(dá)成[8]。例如，在“酶反應(yīng)的動力學(xué)”一章中可以提出“快速平衡法推導(dǎo)米氏方程有哪些不足之處”“影響酶促反應(yīng)的因素有哪些”等問題，促使學(xué)生積極主動地思考和分析，提升學(xué)生處理問題的能力。不斷改進(jìn)教學(xué)方法不僅能使學(xué)生更深入地掌握知識，還能增強他們的課堂參與感和獲得感，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使他們更愿意并樂于學(xué)習(xí)課堂教學(xué)。

3 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

“食品酶學(xué)”涉及知識點眾多，在有限的課時內(nèi)無法將所有章節(jié)都詳細(xì)地講到。因此，在實際授課過程中，為了保證良好的教學(xué)效果，應(yīng)對教學(xué)內(nèi)容有所側(cè)重。例如，由于“米氏方程的推導(dǎo)”“不同因素對酶促反應(yīng)速率的影響及其作用機制”“酶分離純化的方法”“酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用”等知識是這門課的基礎(chǔ)知識，因此應(yīng)著重運用多種教學(xué)方法對這些內(nèi)容進(jìn)行講解。對于酶在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用的這些章節(jié)，選取代表性的內(nèi)容進(jìn)行授課，其他內(nèi)容鼓勵學(xué)生自學(xué)，將學(xué)習(xí)從課堂內(nèi)延伸到課堂外，達(dá)到舉一反三的教學(xué)效果。

另外，由于食品科學(xué)發(fā)展迅速，教材很難反映最新的關(guān)于酶在食品領(lǐng)域中應(yīng)用的現(xiàn)狀。這就需要教師結(jié)合時事不斷更新授課內(nèi)容，捕捉最新科研進(jìn)展，拓寬學(xué)生的眼界，培養(yǎng)學(xué)生求是創(chuàng)新的意識。

4 融入課程思政元素

課程思政指以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念[9]。因此積極將課程思政和專業(yè)知識融合十分必要。

自然科學(xué)中存在著豐富的思政元素。按照食品科學(xué)與工程專業(yè)課程分類，食品酶學(xué)課程被劃分為學(xué)科基礎(chǔ)課。這門課程具有較為完善的知識體系，為思政元素的挖掘提供了素材。例如，在食品酶學(xué)第一章緒論中，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為的蛋白質(zhì)可以發(fā)揮酶的催化作用，Cech和Altman兩位科學(xué)家發(fā)現(xiàn)除了蛋白質(zhì)之外，RNA也具有酶的催化作用，改寫了酶的基本定義，體現(xiàn)了積極探索，勇于創(chuàng)新的科研精神[10]。人文精神體現(xiàn)在關(guān)心人類命運，保護(hù)人的生命健康、價值和尊嚴(yán)等方面。食品酶學(xué)的發(fā)展不僅為人類帶來了許多食品加工新技術(shù)，還帶來了很多品質(zhì)優(yōu)良的食品。如在面包生產(chǎn)中，乳糖酶可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，發(fā)酵過程中的酵母利用葡萄糖產(chǎn)生氣體，增加面包體積，半乳糖能參與著色反應(yīng)，使面包具有良好的色澤[10]。另外，食品酶學(xué)第十三章酶與食品衛(wèi)生及安全的關(guān)系中酶在食品安全檢測中具有速度快、靈敏度高等明顯優(yōu)勢，保障了人們的飲食安全和健康[10]。這些專業(yè)課知識都充分體現(xiàn)了人文精神。

在實際的教學(xué)過程中，教師需要積極地引導(dǎo)學(xué)生思考融入課堂的思政元素，使學(xué)生理解蘊含于食品酶學(xué)這門自然科學(xué)中的心系家國命運的人文精神、批判精神、求真務(wù)實的科研作風(fēng)、勇于嘗試的科學(xué)精神和高昂的進(jìn)取精神，潤澤學(xué)生的心靈，實現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)。以案例的形式根據(jù)部分章節(jié)的授課內(nèi)容進(jìn)行課程思政設(shè)計，將思政元素融入食品酶學(xué)教學(xué)實踐（表1）。

5 結(jié) 語

在工程認(rèn)證的背景下，面對“食品酶學(xué)”難度大、知識點多、授課時間短等困境，可以從創(chuàng)新教學(xué)模式、改進(jìn)教學(xué)方法、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和融入課程思政元素4個方面積極應(yīng)對。主動關(guān)心關(guān)愛學(xué)生，充分發(fā)揮新型教學(xué)模式下教學(xué)方法和講授內(nèi)容優(yōu)勢，并且將思政元素和課堂有機結(jié)合，使學(xué)生愿意并且樂于參與到教學(xué)活動中來，激勵學(xué)生主動思考，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊協(xié)作和解決問題的能力，滋潤學(xué)生心靈，實現(xiàn)立德樹人的目標(biāo)，為取得優(yōu)異的教學(xué)效果保駕護(hù)航。

參 考 文 獻(xiàn)

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[3] 陳二虎，唐培安.工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下糧食工程本科畢業(yè)設(shè)計改革與實踐[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2021，46（4）：56-58.

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