在當(dāng)今社會，食品安全問題備受關(guān)注。食品理化檢驗與分析是高職食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的一門核心課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生對食品質(zhì)量與安全的認(rèn)知能力和實驗操作技能。然而，傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往以理論知識的灌輸為主，缺乏實踐操作的機會，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實踐能力，本文將探討食品理化檢驗與分析課程的混合式教學(xué)設(shè)計。混合式教學(xué)將傳統(tǒng)的面授教學(xué)與在線學(xué)習(xí)結(jié)合起來，通過理論教學(xué)、實驗操作和實踐案例分析相結(jié)合的方式，提供了更加靈活多樣的學(xué)習(xí)方式，有助于學(xué)生更好地理解和應(yīng)用所學(xué)知識。本文將對混合式教學(xué)設(shè)計的原則、方法和效果進行分析，以期為食品理化檢驗與分析課程的教學(xué)改革提供參考。

1.食品理化檢驗與分析課程概述

1.1課程目標(biāo)和重點

食品理化檢驗與分析課程的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗與分析的基本理論和實踐技能，使其能夠獨立進行食品質(zhì)量檢驗和分析工作。

課程的重點包括食品樣品的采集和處理、常用的食品理化檢驗方法和儀器的使用、食品成分分析和質(zhì)量評價等方面的知識和技能。通過學(xué)習(xí)該課程，學(xué)生將能夠了解食品中常見的理化指標(biāo)和檢驗方法，掌握食品樣品的采集和處理技巧，熟悉常用的儀器設(shè)備的操作方法，能夠準(zhǔn)確地進行食品成分分析和質(zhì)量評價。同時，學(xué)生還將培養(yǎng)實驗室安全操作和數(shù)據(jù)處理的能力，提高解決實際問題的能力和創(chuàng)新意識。通過理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方法，該課程旨在為學(xué)生提供全面的食品理化檢驗與分析知識和技能，為他們今后從事食品質(zhì)量監(jiān)測、食品研發(fā)和食品生產(chǎn)等相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

1.2課程內(nèi)容和教學(xué)方法

食品理化檢驗與分析課程主要涵蓋以下內(nèi)容。

食品物理指標(biāo)檢測：包括相對密度、折光率、旋光度等食品物理指標(biāo)的分析與檢測。

食品一般成分的分析：包括食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等成分的分析方法和技術(shù)。

食品添加劑分析：包括食品中的防腐劑、色素、甜味劑、增稠劑等添加劑的分析方法和技術(shù)。

食品有害成分檢驗：包括食品中的重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)的分析方法和技術(shù)。

教學(xué)方法主要包括理論講授、實驗操作和實踐應(yīng)用。

理論講授：通過課堂講解，介紹食品理化檢驗與分析的基本原理、方法和技術(shù)，讓學(xué)生了解相關(guān)知識和理論。

實驗操作：通過實驗課程，讓學(xué)生親自操作食品理化檢驗與分析的儀器設(shè)備，學(xué)習(xí)實驗操作技巧和實驗數(shù)據(jù)處理方法。

實踐應(yīng)用：通過實踐課程和實習(xí)實訓(xùn)，讓學(xué)生將所學(xué)的理論知識和實驗技術(shù)應(yīng)用于實際食品檢驗與分析工作，培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力和問題解決能力。

此外，還可以采用任務(wù)驅(qū)動、案例分析、小組討論、課堂演示等教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的分析思維和團隊合作能力。

2.課程思政視域下混合式教學(xué)設(shè)計分析

2.1教學(xué)目標(biāo)與思政元素融合

食品理化檢驗與分析課程是培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和素質(zhì)的重要課程之一。在課程思政視域下，可以通過混合式教學(xué)設(shè)計，將食品理化檢驗與分析課程的教學(xué)目標(biāo)與思政元素融合起來，以提高學(xué)生的思想道德素質(zhì)和科學(xué)素養(yǎng)。

在教學(xué)目標(biāo)方面，食品理化檢驗與分析課程的教學(xué)目標(biāo)主要包括培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力、理論知識掌握能力和科學(xué)思維能力。在融合思政元素方面，可以通過引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問題，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和社會責(zé)任意識。例如，在教學(xué)過程中，可以引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，讓學(xué)生明白食品安全對個人和社會的重要性，從而培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任感和社會責(zé)任意識。

2.2教學(xué)內(nèi)容與思政元素融合

在教學(xué)內(nèi)容方面，食品理化檢驗與分析課程的內(nèi)容主要包括食品物理指標(biāo)檢驗、食品一般成分分析、食品添加劑檢驗、食品有害成分檢驗等。在融合思政元素方面，可以通過引導(dǎo)學(xué)生思考食品安全問題與社會發(fā)展的關(guān)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神。例如，在教學(xué)過程中，可以引導(dǎo)學(xué)生分析食品安全問題對社會經(jīng)濟發(fā)展的影響，讓學(xué)生明白食品安全問題不僅關(guān)乎個人健康，也關(guān)系到社會的穩(wěn)定和發(fā)展，從而培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和創(chuàng)新精神。

2.3教學(xué)方法與思政元素融合

混合式教學(xué)是一種傳統(tǒng)面授教學(xué)與在線學(xué)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)模式，可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和參與度。在食品理化檢驗與分析課程中，混合式教學(xué)可以通過多種教學(xué)方法與思政元素的融合來實現(xiàn)。

首先，可以采用案例教學(xué)的方法，引入一些與食品安全相關(guān)的真實案例，讓學(xué)生通過分析和討論，了解食品安全問題的嚴(yán)重性和影響。通過這種方式，不僅可以增強學(xué)生的實際操作能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和責(zé)任感。例如，在教學(xué)過程中，可以組織學(xué)生參觀食品生產(chǎn)企業(yè)，進行實地調(diào)研和實踐操作，讓學(xué)生親身體驗食品安全檢驗與分析的過程，從而培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

其次，可以采用團隊合作的教學(xué)方法，讓學(xué)生分組進行實驗和分析，通過合作解決實際問題培養(yǎng)團隊合作精神和溝通能力。同時，可以設(shè)置一些與食品安全相關(guān)的道德倫理問題，引導(dǎo)學(xué)生進行討論和思考，培養(yǎng)學(xué)生的道德意識和社會責(zé)任感。

最后，還可以利用信息技術(shù)手段，如網(wǎng)絡(luò)課程、在線討論等，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的機會。通過在線學(xué)習(xí)平臺，學(xué)生可以隨時隨地進行學(xué)習(xí)，同時可以與其他同學(xué)進行交流和討論。在課程中，可以設(shè)置一些與食品安全相關(guān)的在線討論話題，引導(dǎo)學(xué)生進行思考和交流，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和創(chuàng)新能力。

2.4教學(xué)評價與思政元素融合

在食品理化檢驗與分析課程中，教學(xué)評價與思政元素的融合是非常重要的。通過評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和培養(yǎng)學(xué)生的思政素養(yǎng)，可以更好地促進學(xué)生的全面發(fā)展。

首先，在教學(xué)評價方面，可以采用多種形式的評價方式，如課堂表現(xiàn)評價、實驗報告評價、期末考試評價等。這些評價方式可以全面地了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和能力水平，幫助他們發(fā)現(xiàn)自身的不足之處并加以改進。同時，在評價過程中，應(yīng)注重學(xué)生的思政素養(yǎng)培養(yǎng)。例如，在實驗報告評價中，可以要求學(xué)生對食品安全問題進行思考和分析，引導(dǎo)他們形成正確的價值觀和道德觀。

其次，在融合思政元素方面，可以通過課程內(nèi)容的設(shè)計和教學(xué)方法的選擇培養(yǎng)學(xué)生的思政素養(yǎng)。在教學(xué)內(nèi)容方面，可以引入一些與食品安全和社會責(zé)任相關(guān)的案例和問題，讓學(xué)生思考食品安全對社會的重要性，并引導(dǎo)他們形成正確的食品安全觀念。在教學(xué)方法方面，可以采用小組討論、案例分析等互動式教學(xué)方法，鼓勵學(xué)生積極參與討論和思考，培養(yǎng)他們的批判性思維和創(chuàng)新能力。

2.5線上線下協(xié)同提升課程教育時效性

食品理化檢驗與分析課程是一門重要的專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生對食品質(zhì)量安全的認(rèn)識和分析能力。然而，單一的理論教學(xué)往往難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和思政教育效果。因此，采用混合式教學(xué)設(shè)計，結(jié)合線上線下協(xié)同教學(xué)，可以有效提升食品理化檢驗與分析課程的思政教育時效性。

首先，線上教學(xué)平臺可以提供豐富的學(xué)習(xí)資源，如教學(xué)視頻、電子教材等，學(xué)生可以根據(jù)自己的學(xué)習(xí)進度和興趣進行自主學(xué)習(xí)。同時，線上平臺還可以設(shè)置討論區(qū)和在線答疑功能，學(xué)生可以與教師和同學(xué)進行互動交流，共同解決學(xué)習(xí)中的問題。這樣的線上學(xué)習(xí)環(huán)境可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

其次，線下實驗教學(xué)是食品理化檢驗與分析課程的重要組成部分。通過實驗操作，學(xué)生可以親自參與到食品分析過程中，提高實踐能力和分析思維能力。在線下實驗教學(xué)中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生進行思政教育，例如，在實驗過程中強調(diào)食品安全意識、食品倫理道德等，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和職業(yè)道德。

最后，線上線下協(xié)同教學(xué)可以提供更加靈活的學(xué)習(xí)方式。學(xué)生可以根據(jù)自己的時間和地點選擇線上或線下學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)的自主性和靈活性。同時，教師可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進行個性化指導(dǎo)，幫助學(xué)生解決學(xué)習(xí)中的問題，提高其學(xué)習(xí)效率。

2.6課內(nèi)課外協(xié)同延長課程教學(xué)鏈

食品理化檢驗與分析課程是一門理論與實踐相結(jié)合的課程，通過對食品的理化性質(zhì)進行檢驗與分析，培養(yǎng)學(xué)生的實驗操作能力和科學(xué)研究能力。

在課內(nèi)教學(xué)中，可以通過講授食品理化檢驗與分析的基本原理和方法，引導(dǎo)學(xué)生了解食品的組成成分、性質(zhì)和質(zhì)量指標(biāo)，以及食品安全與衛(wèi)生的重要性。

在課外教學(xué)中，可以通過實驗室實踐、實地考察和科研項目等方式，拓寬學(xué)生的視野，增強他們的實踐能力和創(chuàng)新意識。例如，可以組織學(xué)生參與食品安全監(jiān)測與評價項目，讓他們親身參與食品樣品的采集、檢驗與分析，了解食品安全監(jiān)測的流程和方法，培養(yǎng)他們的責(zé)任感和使命感。

此外，還可以組織學(xué)生參加食品安全知識競賽、科技創(chuàng)新大賽等活動，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和競爭意識，提高他們的綜合素質(zhì)和團隊合作能力。同時，還可以邀請相關(guān)行業(yè)的專家學(xué)者來校園進行學(xué)術(shù)講座，讓學(xué)生了解食品行業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)和前沿技術(shù)，拓寬他們的專業(yè)視野。

通過課內(nèi)課外協(xié)同延長的教學(xué)方式，可以使食品理化檢驗與分析課程與思政教育有機結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素質(zhì)和科學(xué)精神，使他們在學(xué)習(xí)食品理化檢驗與分析的同時，能夠認(rèn)識到食品安全與衛(wèi)生對人民群眾的健康和社會的穩(wěn)定發(fā)展的重要性，增強他們的社會責(zé)任感和使命感。

2.7專業(yè)教師與思政教師協(xié)同提升課程實效性

食品理化檢驗與分析課程是培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識和提高學(xué)生食品質(zhì)量控制能力的重要課程。在課程思政視域下，專業(yè)教師與思政教師可以協(xié)同提升課程的實效性，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素養(yǎng)和專業(yè)能力。

首先，專業(yè)教師可以通過講授食品理化檢驗與分析的基本理論和實踐操作，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能。專業(yè)教師可以介紹食品理化檢驗的基本原理、常用方法和儀器設(shè)備的使用，讓學(xué)生了解食品質(zhì)量控制的重要性和方法。同時，專業(yè)教師還可以組織學(xué)生進行實驗操作，讓他們親自動手進行食品理化檢驗與分析，提高他們的實踐能力。

其次，思政教師可以通過講授食品安全和食品質(zhì)量控制的相關(guān)知識，培養(yǎng)學(xué)生的思想道德素養(yǎng)。思政教師可以介紹食品安全的重要性和食品質(zhì)量控制的相關(guān)法律法規(guī)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的食品安全觀念和道德價值觀。同時，思政教師還可以組織學(xué)生進行討論和案例分析，讓他們思考食品安全和食品質(zhì)量控制的倫理和社會責(zé)任。

專業(yè)教師和思政教師可以通過課程設(shè)計的協(xié)同推進，使食品理化檢驗與分析課程更加貼近實際，更加有針對性。他們可以共同制定課程目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，確保課程的專業(yè)性和思政性相互融合。同時，他們還可以共同設(shè)計教學(xué)活動和評價方式，使學(xué)生能夠在實踐中學(xué)習(xí)和思考，全面提高自己的專業(yè)能力和思想道德素養(yǎng)。

綜上所述，食品理化檢驗與分析課程的混合式教學(xué)可以通過專業(yè)教師和思政教師的協(xié)同推進提高課程的實效性，通過培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和思想道德素養(yǎng)，使他們能夠在未來的工作中更好地掌握食品質(zhì)量控制的方法和理念，為社會的食品安全做出貢獻。

結(jié)束語

食品理化檢驗與分析課程的混合式教學(xué)設(shè)計在課程思政視域下具有重要意義?；旌鲜浇虒W(xué)設(shè)計通過引入多種教學(xué)方法和技術(shù)手段，可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和參與度，促進他們主動學(xué)習(xí)和思考能力的培養(yǎng)。同時，混合式教學(xué)設(shè)計還可以拓寬學(xué)生的知識視野，培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。然而，在實施混合式教學(xué)設(shè)計時，教師需要充分考慮學(xué)生的實際情況和學(xué)習(xí)需求，合理安排教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)任務(wù)，確保教學(xué)效果的最大化。因此，我們應(yīng)該積極探索和應(yīng)用混合式教學(xué)模式，為食品理化檢驗與分析課程的教學(xué)改革和發(fā)展提供有益的參考。

課題項目

2022年兵團職業(yè)教育課題：“三全育人”理念下高職課程思政實踐路徑研究——以食品檢驗課程群為例（課題編號：2022-BZJ-007）；2023年校級課題：基于超星學(xué)習(xí)通平臺的高職《食品理化檢驗與分析》課程混合式教學(xué)設(shè)計與實踐研究（課題編號：ZY2023-04）。

作者簡介

姜黎（1978.05-），女，漢族，山東人，本科學(xué)歷，副教授；研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏和職業(yè)教育。