◎ 周 勇

（紅河州食品藥品檢驗(yàn)所，云南 紅河州 661100）

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品安全成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)，關(guān)系到人們的健康和生命安全。在眾多的食品安全問題中，食品和保健食品中的活性成分，尤其是那些能夠影響人體健康的成分，受到越來越多的關(guān)注。這些活性成分，既包括對人體有益的營養(yǎng)和功能性成分，也包括可能對健康造成危害的有毒物質(zhì)。因此，對這些活性成分進(jìn)行準(zhǔn)確和快速檢測，已經(jīng)成為確保食品質(zhì)量和食品安全的必要手段。

1 食品和保健食品中檢測活性成分的意義

在食品和保健食品領(lǐng)域，活性成分是那些對人體有明確生理或藥理效應(yīng)的成分。這些成分通常決定了食品或保健食品的功效和價(jià)值，但也可能帶來潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因此，對這些活性成分的檢測顯得尤為重要。①活性成分的檢測能夠確保食品和保健食品的質(zhì)量和安全。食品中的有益活性成分，如維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物和其他營養(yǎng)素，是健康飲食的重要組成部分，對維持人體健康、預(yù)防疾病，以及提高生活質(zhì)量起到至關(guān)重要的作用。然而，某些活性成分的過量攝入可能導(dǎo)致健康風(fēng)險(xiǎn)，對肝臟或其他器官造成傷害，通過檢測可以確保這些食品中活性成分的含量在安全范圍內(nèi)。②活性成分的檢測對于保健食品市場的準(zhǔn)確標(biāo)簽和誠信建設(shè)至關(guān)重要。如果產(chǎn)品中的活性成分含量與其標(biāo)簽不符，將會損害消費(fèi)者的權(quán)益，對整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)造成影響。③隨著科技的發(fā)展和食品科學(xué)研究的深入，新的活性成分及其潛在效益不斷被發(fā)現(xiàn)。檢測技術(shù)不僅可以驗(yàn)證這些新發(fā)現(xiàn)的活性成分，還可以幫助研究人員更好地理解其在食品中的作用。因此，檢測食品和保健食品中的活性成分，是食品安全和質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。其不僅可以確保消費(fèi)者的健康和權(quán)益，也可以為食品工業(yè)提供一個(gè)準(zhǔn)確、可靠的評估和研究手段，進(jìn)而推動整個(gè)行業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展[1]。

2 快速溶劑萃取技術(shù)對食品和保健食品行業(yè)的影響

2.1 快速溶劑萃取技術(shù)的定義及工作原理

快速溶劑萃取技術(shù)簡稱為QSE（Quick Solvent Extraction），是一種現(xiàn)代化的樣品前處理技術(shù)。它利用小量的有機(jī)溶劑在短時(shí)間內(nèi)高效地從固態(tài)或液態(tài)樣本中萃取出所需的目標(biāo)分析物?？焖偃軇┹腿〖夹g(shù)的工作原理主要基于分配律，即目標(biāo)分析物在兩個(gè)不互溶的相之間的分配。操作流程通常開始于將待測樣品與適量的有機(jī)溶劑混合，通過攪拌、振蕩或其他手段加速萃取過程，使目標(biāo)分析物從樣品中迅速轉(zhuǎn)移到有機(jī)溶劑中。萃取結(jié)束后，兩個(gè)相進(jìn)行分離，然后取有機(jī)相做進(jìn)一步的分析。整個(gè)過程相比傳統(tǒng)萃取方法更為迅速和簡便，且使用的溶劑量大幅減少。

2.2 快速溶劑萃取技術(shù)的優(yōu)勢

快速溶劑萃取技術(shù)充分展現(xiàn)了其在樣品前處理領(lǐng)域的明顯優(yōu)勢。與傳統(tǒng)萃取方法相比，其不僅大幅縮短了分析時(shí)間，更有效地提高了萃取效率。同時(shí)，由于其使用的溶劑量少，不僅可以減少實(shí)驗(yàn)成本，而且對環(huán)境的影響也極小，展現(xiàn)了顯著的環(huán)保性。此外，該技術(shù)具有較高的選擇性，能夠精準(zhǔn)地從復(fù)雜的樣品基質(zhì)中萃取出所需的目標(biāo)分析物，從而提高分析的準(zhǔn)確性和可靠性[2]。

2.3 快速溶劑萃取技術(shù)對食品和保健食品行業(yè)的價(jià)值

在食品和保健食品行業(yè)，對原料和成品的質(zhì)量控制以及活性成分的檢測是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，其直接關(guān)系到產(chǎn)品的功效、安全性及其在市場中的競爭力?？焖偃軇┹腿〖夹g(shù)在此背景下，成為該行業(yè)中不可或缺的寶貴工具。①快速溶劑萃取技術(shù)可以顯著提高食品和保健食品中活性成分檢測的效率，迅速獲得準(zhǔn)確的分析結(jié)果，為企業(yè)帶來競爭優(yōu)勢。②快速溶劑萃取技術(shù)可以從復(fù)雜的食品基質(zhì)中準(zhǔn)確地提取出所需的目標(biāo)物質(zhì)，減少基質(zhì)效應(yīng)的干擾，從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。③快速溶劑萃取技術(shù)的環(huán)保特性，可以為食品和保健食品行業(yè)帶來額外的價(jià)值。隨著全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)意識的增強(qiáng)，許多企業(yè)都在尋求更加綠色、可持續(xù)的生產(chǎn)方式。快速溶劑萃取技術(shù)使用的溶劑量少，不僅可以降低成本，而且可以減少有害廢物的排放，與企業(yè)的綠色、可持續(xù)戰(zhàn)略相契合?？傮w來看，快速溶劑萃取技術(shù)為食品和保健食品行業(yè)提供了一種高效、準(zhǔn)確和環(huán)保的檢測手段，它不僅可以加強(qiáng)對產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的監(jiān)控，而且有助于企業(yè)在日益激烈的市場競爭中取得領(lǐng)先地位[3]。

3 如何實(shí)施食品和保健食品活性成分的快速溶劑萃取檢測

3.1 標(biāo)準(zhǔn)化操作流程

快速溶劑萃取技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化操作，對于確保食品和保健食品中活性成分檢測的準(zhǔn)確性和一致性至關(guān)重要。①檢測人員需要確保食品或保健食品樣品經(jīng)過適當(dāng)?shù)难心ズ途鶆蚧旌?，以得到代表性的樣本，再根?jù)待檢測活性成分的性質(zhì)，選擇合適的溶劑。例如，若要檢測脂溶性的維生素E，則非極性的有機(jī)溶劑如正己烷，可能是合適的選擇。在操作過程中，檢測人員需要設(shè)定合適的萃取時(shí)間、溫度和攪拌速度，確保高效率的萃取。萃取時(shí)，檢測人員需將預(yù)處理的樣品與溶劑混合，根據(jù)上述設(shè)定的條件進(jìn)行萃取。隨后，分離有機(jī)相和樣品殘?jiān)?，取有機(jī)相進(jìn)行后續(xù)分析。②檢測人員需對萃取得到的溶液做進(jìn)一步的凈化或濃縮，然后使用相應(yīng)的分析儀器（如HPLC、GC 等）進(jìn)行定量。以萃取紅棗中的維生素C 為例，檢測人員需研磨、混合紅棗，得到均勻的粉末，接著選用適當(dāng)比例的甲醇和水作為萃取溶劑，進(jìn)行快速萃取。萃取完成后，將有機(jī)相與水相分離，取有機(jī)相，并用HPLC 進(jìn)行維生素C 的定量分析。通過此標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，可以確保食品和保健食品中活性成分的快速溶劑萃取檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性[4]。

3.2 儀器設(shè)備的選擇與維護(hù)

在快速溶劑萃取技術(shù)中，儀器設(shè)備的選擇與維護(hù)是實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、高效檢測的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。適當(dāng)?shù)膬x器可以提高萃取效率，確保檢測結(jié)果的穩(wěn)定性和準(zhǔn)確性。隨著技術(shù)的進(jìn)步，自動化的萃取設(shè)備越來越受到歡迎。①這些設(shè)備可以自動加載樣品、添加溶劑、控制萃取條件，并進(jìn)行后續(xù)的樣品處理，從而大大提高檢測的效率和準(zhǔn)確性。②自動化設(shè)備可以減少操作過程中的人為誤差，確保結(jié)果的重復(fù)性。對于快速溶劑萃取，檢測人員需選擇具有良好溫度控制和攪拌功能的萃取儀器，保證樣品與溶劑充分接觸。針對不同的活性成分和樣品類型，需要不同的萃取器件或模塊。以萃取番茄中的番茄紅素為例，檢測人員需選擇具備高效溫度控制和攪拌功能的自動萃取儀器，自動加載番茄樣品、添加適量的有機(jī)溶劑，并在設(shè)定的溫度和攪拌條件下進(jìn)行萃??；萃取完成后，自動化設(shè)備可以進(jìn)行后續(xù)的樣品凈化和分離，為HPLC 或其他分析儀器的分析做好準(zhǔn)備。值得注意的是，為了確保儀器的持續(xù)穩(wěn)定運(yùn)行，定期的校驗(yàn)和維護(hù)是不可或缺的，例如，清潔儀器內(nèi)部、更換消耗品、校正溫度和攪拌速度等參數(shù)。因此，儀器使用一段時(shí)間后，檢測機(jī)構(gòu)需進(jìn)行性能監(jiān)測，確保其工作在最佳狀態(tài)。如果發(fā)現(xiàn)偏差，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行校準(zhǔn)?？傊?，儀器設(shè)備的正確選擇與維護(hù)，對于確保食品和保健食品中活性成分的快速溶劑萃取檢測的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。未來，隨著自動化技術(shù)的引入，檢測過程將變得更加高效和準(zhǔn)確。

3.3 不同食品樣本的處理策略

①食品和保健食品的種類繁多，因此，在快速溶劑萃取檢測中，根據(jù)不同食品樣本的特性，制定適當(dāng)?shù)奶幚聿呗灾陵P(guān)重要。從物理狀態(tài)考量，固態(tài)、半固態(tài)和液態(tài)食品需要不同的預(yù)處理方式。其中，固態(tài)樣品需要研磨或凍干；液態(tài)樣品則需要進(jìn)行脫水或濃縮。②食品的成分復(fù)雜，含有多種活性成分。因此，檢測人員需選擇適宜的萃取溶劑和條件，確保最大化提取所需活性成分，同時(shí)盡量減少其他成分的萃取。自動化設(shè)備可以大大簡化和標(biāo)準(zhǔn)化食品樣本的處理流程，并能根據(jù)預(yù)設(shè)的參數(shù)，確保每個(gè)樣品得到一致的處理。③對于含有揮發(fā)性或易氧化成分的食品，處理策略應(yīng)該特別小心。以萃取果汁中的抗氧化物質(zhì)為例，由于果汁為液態(tài)，檢測人員需要對其進(jìn)行濃縮或冷凍干燥，以得到粉末狀樣品；接著使用自動化設(shè)備，將果汁粉與預(yù)選的萃取溶劑（如乙醇或水）混合，然后在設(shè)定的溫度和時(shí)間條件下進(jìn)行萃取。這種自動化處理不僅可以提高效率，而且可以確保每一份樣品的處理一致性，從而獲得準(zhǔn)確、可靠的檢測結(jié)果。針對不同食品樣本展開不同的處理，是快速溶劑萃取檢測中的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過綜合考慮樣品的物理狀態(tài)、成分復(fù)雜性，并引入自動化設(shè)備，可以確保準(zhǔn)確、高效的活性成分檢測[5]。

4 結(jié)語

快速溶劑萃取技術(shù)在食品和保健食品活性成分檢測中具有不可替代的地位。這一技術(shù)不僅可以提高樣品處理的效率，還可以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，為食品安全和品質(zhì)控制作出巨大的貢獻(xiàn)。隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對食品安全、營養(yǎng)價(jià)值日益關(guān)注，未來，隨著技術(shù)的進(jìn)步，快速溶劑萃取技術(shù)仍有很大的優(yōu)化空間和應(yīng)用潛力。相信，將快速溶劑萃取技術(shù)與其他先進(jìn)的檢測和分析技術(shù)相結(jié)合，可以促進(jìn)食品和保健食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。