◎ 卿云光，羅在粉

（黔南布依族苗族自治州檢驗檢測院，貴州 黔南州 558003）

隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的生活水平也在快速提升，對于食品檢測工作的要求也越來越高。在新時代背景下，傳統(tǒng)的食品檢測實驗室管理模式已不符合現(xiàn)代社會發(fā)展的需求。這就要求相關(guān)管理人員創(chuàng)新管理模式，結(jié)合自身的管理經(jīng)驗以及實驗室的實際發(fā)展情況，充分提升實驗室的管理水平，以保證最終的檢測質(zhì)量。

1 食品檢測的特點

1.1 檢測對象復雜

在食品檢測中，檢測對象十分復雜，檢測人員需要按照不同的標準將其劃分成不同的種類。一般來說，按照食品功能，可以將其分為營養(yǎng)功能、保健功能以及感官功能等類別；按照食品抽檢的領(lǐng)域，可以將其分為餐飲食品、農(nóng)產(chǎn)品食品、網(wǎng)絡(luò)食品以及生產(chǎn)預包裝食品等類別。除此之外，在食品檢測過程中，很可能出現(xiàn)食品被污染的情況，且大部分食品的保質(zhì)期相對較短，所以對于食品的檢測周期也有一定的要求[1]。

1.2 多樣化的標準

在開展食品檢測過程中，相關(guān)工作人員必須嚴格執(zhí)行檢測標準。現(xiàn)階段，我國食品標準相對較多，類別也較為復雜。一般來說，如果按照標準類型，可以將食品標準劃分為食品安全標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)品標準以及術(shù)語標準。當前，我國現(xiàn)代食品行業(yè)發(fā)展繁榮，同時也出現(xiàn)了很多違法加工食品的情況。如果檢測標準落后，或者未嚴格執(zhí)行檢測標準，就會對檢測技術(shù)的可持續(xù)性發(fā)展產(chǎn)生十分嚴重的影響。

1.3 檢驗程序煩瑣

食品檢測工作涉及的流程相對較為復雜，其主要包括食品樣品的流轉(zhuǎn)、數(shù)據(jù)上傳、檢驗過程以及出具報告等，檢測過程較為煩瑣。因此，要求實驗室相關(guān)工作人員充分重視檢測流程，確保不會出現(xiàn)任何問題。

2 食品檢測實驗室管理工作中存在的問題

2.1 缺少完善的管理制度

通過制定相應的管理制度，能有效地開展實驗室管理工作。然而，當前部分檢測機構(gòu)沒有充分結(jié)合食品檢測要求制定相應的管理制度，不符合實驗室的管理標準。此外，在開展實驗室管理工作時，相關(guān)管理人員未投入充分的時間和精力，無法有效優(yōu)化管理流程，不僅無法實現(xiàn)儀器設(shè)備的管理目標，也無法提升食品檢測的精準性，更無法為后續(xù)開展食品檢測工作提供相應的幫助。

2.2 實驗人員管理制度尚不完善

只有制定完善的實驗人員管理制度，才能進一步提升實驗人員的檢測水平，才能在食品檢測工作中發(fā)揮人才的專業(yè)作用。然而，當前部分單位沒有針對實驗人員組織開展教育工作，導致實驗人員的食品質(zhì)量意識松懈，致使食品檢測工作出現(xiàn)問題，無法保證最終檢測結(jié)果的精準性。除此之外，部分單位沒有制定多樣化的人才培訓方式，培訓活動比較單一，無法實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標。還有部分單位的激勵機制不夠完善，無法充分調(diào)動實驗室人員的積極性，在工作過程中，部分實驗室人員工作態(tài)度消極，工作行為隨意，嚴重影響了食品檢測工作[2]。

3 優(yōu)化食品檢測實驗室管理的策略

3.1 規(guī)范開展樣品抽取、保存工作

在進行食品取樣時，相關(guān)工作人員要保證取樣檢測部位的規(guī)范性及完整性。①樣品要具有代表性，不能讓樣品受到生產(chǎn)環(huán)境以及生產(chǎn)工藝的影響，避免進行重復取樣。尤其是在測試樣品清潔度的過程中，相關(guān)工作人員要注重選擇靈活且適宜的方法，選擇和使用的材料不能影響原擬檢測試驗，從而最大限度地保證最終檢測結(jié)果的完整性和有效性。②在進一步處理檢測取樣結(jié)果時，相關(guān)工作人員要確保固體樣品的物理、化學性狀和尺寸始終保持穩(wěn)定的狀態(tài)，不能出現(xiàn)微生物污染等問題。③在檢測微生物的過程中，有些檢測工作需要改變樣品的形態(tài)。例如，固體樣品需要進行預拌粉碎工作，以確保這些固體樣本在粉末狀態(tài)中的比例是均勻的。如果需要對液體樣品進行處理，工作人員就要提前進行攪拌。也就是說，在開展檢測工作時，相關(guān)工作人員需要采取不同的樣品檢測和處理方法，以提高最終檢測結(jié)果的準確性和時效性[3]。

3.2 定期維護檢測儀器

檢測儀器的準確性會對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生直接影響。因此，在開展食品檢測實驗室管理工作時，相關(guān)管理人員要充分重視儀器設(shè)備的日常維修和保養(yǎng)工作，對系統(tǒng)進行檢查和校準。在開展儀器設(shè)備的維修保養(yǎng)過程中，相關(guān)管理人員可以結(jié)合實際情況制定維護周期，確保設(shè)備能夠滿足工作要求。①維護工作人員要具備專業(yè)的儀器維護知識，掌握專業(yè)的機器保養(yǎng)技能。②檢測機構(gòu)可以邀請專家進行指導，以保證維護儀器設(shè)備安全、穩(wěn)定運行。③實驗室負責人要注重規(guī)范化管理實驗室中的設(shè)備儀器、操作環(huán)境以及相關(guān)工具，確保實驗室設(shè)備運行正常。

3.3 優(yōu)化食品檢測實驗室人員管理

①管理人員要對實驗室檢測人員的管理制度進行有效完善，制定實驗室的標準管理體系，嚴格規(guī)定儀器設(shè)備的質(zhì)量、使用方法以及檢驗報告的質(zhì)量，重點監(jiān)督實驗人員的檢驗操作流程，進一步保證檢測操作的規(guī)范性，以不斷提升檢驗質(zhì)量。②實驗室管理人員要提升檢驗工作人員的專業(yè)素質(zhì)，定期開展技術(shù)培訓活動，引導相關(guān)人員參與職業(yè)道德與法律思想素養(yǎng)的培訓工作。積極建設(shè)現(xiàn)代檢驗專業(yè)人員隊伍，并結(jié)合市場經(jīng)濟形勢變化以及未來的發(fā)展趨勢，制定更加科學合理的食品檢測制度，從而不斷創(chuàng)新檢測技術(shù)，提高檢驗效果。③相關(guān)管理人員要注重開展技術(shù)人才的培養(yǎng)、引進工作，對技術(shù)人員的基本專業(yè)素質(zhì)、技能和崗位實踐水平進行嚴格檢驗，從而不斷提升現(xiàn)代食品安全檢測結(jié)果的準確性。

食品檢測過程比較復雜，對檢測人員有著較高的要求。在具體的食品檢測過程中，相關(guān)檢測人員需要充分結(jié)合實際情況，靈活使用食品檢測技術(shù)，發(fā)揮自身的專業(yè)特長，提升項目檢測的準確性。針對那些可能會影響項目檢測最終結(jié)果的環(huán)境風險因素，相關(guān)人員要提前制定相應的預警機制，才能提高檢測結(jié)果的可靠性。

3.4 創(chuàng)新實驗室管理方法

目前，食品原料技術(shù)和產(chǎn)品檢測實驗設(shè)備不斷更新，食品質(zhì)量檢測實驗室已經(jīng)逐步強化對各種檢測手段、檢測標準方法的品質(zhì)管理。管理人員要想有效提高實驗室質(zhì)量管理，就要充分結(jié)合質(zhì)量檢驗評定標準，與食品行業(yè)的實際需求相結(jié)合，制定一個全新的產(chǎn)品質(zhì)量管理評價模式。在開展實驗室質(zhì)量管理工作時，要凸顯人本理念，對于優(yōu)秀技術(shù)人才，要在物質(zhì)上給予一定的獎勵。此外，在實施實驗室內(nèi)部管理時，要充分考慮人才隊伍的實際情況，適當?shù)卣{(diào)整相關(guān)管理操作規(guī)范，確保規(guī)范制度順利落實落地[4]。

3.5 保證實驗室檢測工作試劑耗材的質(zhì)量

（1）在進行食品檢測時，檢測工作試劑耗材的質(zhì)量會影響整體檢測工作的質(zhì)量。因此，相關(guān)工作人員要保證材料的質(zhì)量，做好材料質(zhì)量控制工作。在開展檢測材料質(zhì)量控制工作時，相關(guān)工作人員要充分結(jié)合自身工作經(jīng)驗，做好相關(guān)準備工作，避免檢測試劑耗材質(zhì)量影響最終的檢測結(jié)果。在實際檢測過程中，工作人員需要明確自己的工作任務(wù)與主要責任，定期展開深入學習，掌握相關(guān)標準的工作規(guī)范，全面提升自身檢測水平。

（2）做好材料樣本的儲存保管工作。在正式取樣入庫前，工作人員要明確整個取樣過程的基本工作要求以及其他相關(guān)作業(yè)的一般流程。在進行取樣儲存工作時，工作人員要提前做好取樣保護儲存工作，并結(jié)合采集樣品的要求，選擇合適的取樣保存措施，防止樣品被污染[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，食品檢測實驗室的管理工作會對最終檢測結(jié)果的準確性產(chǎn)生直接的影響，通過嚴格控制實驗室檢測質(zhì)量，可以構(gòu)建一個食品質(zhì)量安全防線，保證食品安全。在食品檢測實驗室管理過程中，配備先進的管理設(shè)備、創(chuàng)新管理方法，做好日常的維護管理工作，才能保證檢測儀器的精準度，為后續(xù)順利開展食品檢測工作奠定扎實的基礎(chǔ)，充分保證食品安全。