◎ 鄭忠華

（浙江鴻翔食品股份有限公司，浙江 嘉興 314000）

隨著人們生活水平的提高和生活方式的多樣化，休閑食品在市場上的需求不斷增加，多品種休閑食品制造企業(yè)應運而生，為消費者提供了口味豐富、便捷美味的食品。然而，由于多品種休閑食品制造的復雜性，其生產與質量管控也面臨著一系列挑戰(zhàn)。希望通過本文的研究和討論，能夠為多品種休閑食品制造企業(yè)的發(fā)展和質量管控提供啟示和借鑒，推動整個行業(yè)朝著更加健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

1 多品種休閑食品制造企業(yè)生產與質量管控的重要性

①良好的生產與質量管控可以確保產品的一致性和穩(wěn)定性，對于多品種的休閑食品制造企業(yè)來說，不同產品的原材料、工藝和配方可能存在差異，如果缺乏有效的生產與質量管控，就很難保證每個批次的產品都具有相同的品質和口感。通過建立嚴格的生產流程和質量標準，可以確保產品質量始終符合要求。②生產與質量管控可以幫助企業(yè)提高效率和降低成本，通過合理規(guī)劃生產流程，優(yōu)化資源配置，減少生產中的浪費和損耗，提高生產效率，降低生產成本。同時，通過加強質量管控，可以及時發(fā)現和解決生產過程中的問題，避免出現不合格產品，減少廢品和返工的成本。③生產與質量管控能夠增強企業(yè)的競爭力和信譽度。在市場競爭激烈的環(huán)境下，消費者對產品的質量和安全性要求越來越高，通過建立健全的生產與質量管控體系，企業(yè)可以提供符合標準和規(guī)定的產品，增強消費者對企業(yè)的信任和認可，從而提升企業(yè)的競爭力。④生產與質量管控對于保障消費者權益和社會責任具有重要意義。休閑食品是人們日常生活中不可或缺的一部分，如果產品質量存在問題，可能會對消費者的健康造成威脅[1]。通過加強生產與質量管控，企業(yè)可以確保產品的安全性和合規(guī)性，保護消費者的權益，履行企業(yè)的社會責任。

2 多品種休閑食品制造企業(yè)生產與質量管控中存在的問題

多品種休閑食品制造企業(yè)在生產與質量管控中，可能面臨原材料質量不穩(wěn)定、生產工藝控制不足、質量管理體系不完善、檢驗與抽樣檢測不充分、風險管理不到位，以及員工培訓和質量意識提升不足等問題。

（1）原材料質量不穩(wěn)定。多品種休閑食品制造企業(yè)需要使用多種原材料，而不同供應商提供的原材料質量可能存在差異，導致產品的質量不穩(wěn)定，甚至可能出現一些原材料不符合安全標準的情況。

（2）生產工藝控制不足。多品種休閑食品制造企業(yè)在生產過程中，可能存在生產工藝控制不足的問題。例如，溫度、濕度、時間等參數的控制不準確，或者操作人員對工藝流程和操作規(guī)范的理解不夠深入等，會導致產品的質量波動較大，難以保證每個批次的產品都具有一致的品質。

（3）質量管理體系不完善。一些多品種休閑食品制造企業(yè)可能缺乏完善的質量管理體系，缺乏明確的質量控制點、質量檢測方法和不合格產品處理流程，導致質量問題無法及時發(fā)現和解決。

（4）對于質量管理的監(jiān)督和評估不夠嚴格，導致質量問題沒有得到有效的糾正和改進。在多品種休閑食品制造企業(yè)中，由于產品種類繁多，可能存在對產品的檢驗和抽樣檢測不充分的情況，導致一些潛在的質量問題無法被及時發(fā)現，加大產品質量風險。

此外，多品種休閑食品制造企業(yè)在風險管理方面可能存在不足。無法全面識別和評估潛在的質量風險。同時，由于員工培訓和質量意識不足，對質量管理的認識和理解程度不夠，缺乏主動參與質量管控工作的意識，影響質量控制的執(zhí)行效果。

3 多品種休閑食品制造企業(yè)生產與質量管控的策略

3.1 嚴格的原材料選擇與供應商管理

①企業(yè)應該根據產品制作所需的不同原材料類型，制定相應的原材料選擇標準，包括原材料的外觀、口感、營養(yǎng)價值、安全性等方面。通過明確的標準，企業(yè)可以有針對性地挑選合格的原材料，避免使用劣質或冒充的原材料。②企業(yè)需要積極尋找并與可靠的供應商建立長期合作關系。供應商的選擇應考慮其信譽度、技術實力、生產能力以及對食品安全的重視程度。通過與優(yōu)秀的供應商合作，企業(yè)可以更好地控制原材料的質量，并及時解決供應鏈中的問題。③企業(yè)需要加強供應商的管理和監(jiān)督，建立供應商評估機制，包括對供應商生產設備、生產工藝、質量管理體系等方面進行定期評估，并記錄評估結果。同時，與供應商簽訂嚴格的合作協(xié)議，明確雙方的責任和義務，確保供應商有能力和意愿提供符合要求的原材料。④企業(yè)應制定明確的采購程序和標準操作規(guī)程，包括原材料供應商的審批程序、樣品檢驗、驗收標準等。通過嚴格的采購管理，確保每批原材料的來源可追溯，并對原材料進行充分檢驗，確保其質量符合標準。在嚴格執(zhí)行原材料選擇與供應商管理策略的過程中，企業(yè)還應加強內部團隊的培訓，幫助員工了解并掌握原材料質量的評估方法、采購管理流程和相關法律法規(guī)，增強他們對產品質量的責任感和敏感性[2]。

3.2 強化生產工藝控制

生產工藝控制是指通過科學的工藝流程設計、設備配置和操作規(guī)程等方法，實現對產品生產過程的精確控制和監(jiān)測，從而保證產品的質量和安全。對此，企業(yè)應該制定標準化的生產工藝流程和操作規(guī)程。

①生產工藝流程應包括原材料的處理、生產線的配置、生產過程的監(jiān)測和控制等各個環(huán)節(jié)，以保證每個步驟都符合質量和安全要求。②操作規(guī)程應包括生產設備的操作規(guī)范、原材料配比、加工時間和溫度等細節(jié)，以確保生產過程的可控性和穩(wěn)定性。此外，企業(yè)需要選擇適當的設備來支持生產工藝控制。不同類型的休閑食品可能需要不同的生產設備和加工工藝，如膨化、烘焙、干燥等。企業(yè)需要針對不同的休閑食品類型，選用適當的設備和工藝，以保證產品品質的穩(wěn)定性和一致性[3]。

3.3 建立完善的質量管理體系

質量管理部門應具有完備的職權和職責，負責質量管理制度建設、質量監(jiān)督和評估等工作；質量檢測部門負責產品質量檢驗和合格證明的發(fā)放等工作。在此基礎上，企業(yè)需要制定完善的質量控制流程和操作規(guī)程。其中，質量控制流程應包括產品開發(fā)、原材料采購、生產質量管理、市場銷售和客戶服務等各個環(huán)節(jié)；操作規(guī)程應包括各個環(huán)節(jié)的工藝流程、操作標準、產品檢驗和控制方法等。此外，企業(yè)需要建立質量信息收集和分析系統(tǒng)，對生產流程和產品質量進行監(jiān)測與分析，及時發(fā)現和糾正存在的問題，保證產品質量的穩(wěn)定性和一致性[4]。同時，企業(yè)可以通過統(tǒng)計分析等方法，實現對產品質量水平的評估和預測。

3.4 強化產品檢驗與抽樣檢測

強化產品檢驗意味著在生產過程中對產品進行更加細致和全面的檢驗，以確保產品符合相關標準和規(guī)定。通過建立完善的檢驗流程和標準化的操作規(guī)范，企業(yè)可以對原材料的采購、加工過程、成品包裝等環(huán)節(jié)進行嚴格的檢查，以避免不合格產品流入市場。同時，企業(yè)可以對產品的外觀、口感、營養(yǎng)成分等指標進行全面評估，以提供優(yōu)質的多品種休閑食品給消費者。抽樣檢測作為產品檢驗的一種重要方式，具有高效和經濟的優(yōu)勢。企業(yè)可以根據抽樣方案，選取一定數量的樣品進行檢測，以代表整個批次產品的質量狀況。通過抽樣檢測，可以快速獲得產品質量信息，及時發(fā)現和解決存在的問題。

3.5 建立風險管理機制

風險管理機制可以幫助企業(yè)識別和評估潛在的風險，采取相應的措施進行預防和應對，以最大程度地降低產品質量和安全方面的風險。因此，企業(yè)需要進行風險評估和分類，通過對生產過程、原材料、設備、人員等方面的評估，識別可能存在的風險點和風險來源。按照嚴重程度和概率進行風險分類，確定優(yōu)先處理的風險，為后續(xù)的風險控制和應對措施提供依據。

此外，企業(yè)應制定風險控制措施和應急預案，根據評估的風險情況制定相應的控制措施，包括設備改進、工藝優(yōu)化、操作規(guī)程修訂等。同時，制定應急預案，明確各類突發(fā)事件的應急處理流程和責任分工，確保在風險事件發(fā)生時能夠及時、有效地應對[5]。在此基礎上，企業(yè)應建立供應商評估和監(jiān)控體系，確保供應商符合質量和安全要求。

3.6 加強內部培訓和員工意識提升

多品種休閑食品制造企業(yè)應該加強內部培訓，提高員工對質量管理的認識和意識。通過培訓，可以使員工熟悉質量標準和操作規(guī)程，主動參與質量管控工作。內部培訓是加強員工技能和認知的主要方式。企業(yè)可以開展多種形式的培訓，例如理論培訓、實踐操作、研討會等，讓員工更加深入地了解產品質量標準、工藝流程、操作規(guī)范等方面的知識，提高員工的技能水平和綜合素質。此外，提高員工對法律法規(guī)和行業(yè)標準的認知也是非常必要的。企業(yè)可以通過組織培訓和考試等方式，讓員工掌握相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，并將其積極運用于實踐操作當中，確保生產過程符合標準要求。

4 結語

多品種休閑食品制造企業(yè)的生產與質量管控，是一個復雜而又重要的問題。在生產過程中，企業(yè)應該始終堅持質量第一的原則，建立完善的質量管理體系和檢驗流程，確保產品質量和安全性。未來，隨著對多品種休閑食品制造企業(yè)生產與質量管控的研究不斷深入，可以為企業(yè)提供更科學、可行的管理方法和策略，促進行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，滿足消費者對安全、高品質休閑食品的需求。