◎ 王曉磊，王樂樂

（山東省濱州市沾化區(qū)綜合檢驗檢測中心，山東 濱州 256800）

1 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的概述

1.1 食品質(zhì)量安全檢測的重要性

食品質(zhì)量安全檢測直接關(guān)系到人民的生命健康，具有重要意義。①食品質(zhì)量安全檢測可以預(yù)防食品安全風(fēng)險，如農(nóng)藥殘留、重金屬和致病菌等有害物質(zhì)，保障人民的身體健康。②食品質(zhì)量安全檢測有助于提高食品品質(zhì)，確保符合相關(guān)標準和規(guī)定，促使企業(yè)改善工藝和控制措施，提高食品的品質(zhì)和安全性[1]。同時，食品質(zhì)量安全檢測可以提供科學(xué)數(shù)據(jù)，促進食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。因此，相關(guān)部門應(yīng)加強食品質(zhì)量安全檢測。

1.2 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的意義

計量控制作為一種科學(xué)的管理手段，在食品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著重要的作用。①計量控制可保證食品質(zhì)量安全檢測的準確性和可靠性。計量控制可確保正確選擇和驗證檢測設(shè)備，保證設(shè)備性能符合標準要求，從而保證檢測結(jié)果的準確性。②計量控制對檢測方法的開發(fā)和驗證具有關(guān)鍵作用，可確保方法的準確性和可靠性。同時，計量控制可規(guī)范樣品準備和處理的過程，保證檢測結(jié)果的可靠性。③計量控制可確保數(shù)據(jù)處理和分析的準確性，判斷食品是否符合標準要求。

總之，計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的意義主要體現(xiàn)在確保數(shù)據(jù)處理的準確性、驗證檢測方法的可靠性、規(guī)范樣品處理等方面。換言之，計量控制為保障食品質(zhì)量安全提供了科學(xué)的技術(shù)支持，使檢測結(jié)果更加可靠、科學(xué)，可有效保護人們的身體健康和生命安全。

2 食品質(zhì)量安全檢測的計量控制方法

食品質(zhì)量安全檢測的計量控制方法包括以下重要的步驟。①選擇和驗證合適的檢測設(shè)備，確保其性能穩(wěn)定可靠，并經(jīng)過驗證以保證檢測結(jié)果的準確性。②需要開發(fā)和驗證準確、可靠的檢測方法，通過科學(xué)實驗設(shè)計和驗證來提高方法的準確性和可重復(fù)性。③樣品準備與處理是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須采取標準化的步驟和程序，以確保操作的一致性和可重復(fù)性。④數(shù)據(jù)處理與分析是必要的，必須遵循科學(xué)的統(tǒng)計原則，以保證數(shù)據(jù)的準確性和可信度。

2.1 檢測設(shè)備的選擇與驗證

①不同類型的食品樣品需要使用不同類型的設(shè)備進行檢測，通過選擇合適的設(shè)備，可確保檢測結(jié)果的準確性和可靠性。②驗證設(shè)備的性能，以確認設(shè)備符合預(yù)期要求和參數(shù)準確可靠，也是必不可少的。驗證過程包括校準設(shè)備和與已知標準物質(zhì)比對校驗。③通過有效選擇、驗證步驟，可以保證食品質(zhì)量檢測的可靠性和可信度，最終保障食品產(chǎn)品質(zhì)量和安全性。

2.2 檢測方法的開發(fā)與驗證

食品質(zhì)量安全檢測的開發(fā)與驗證非常重要，檢測方法的準確性和可靠性，直接影響到檢測結(jié)果的可信度和有效性。因此，開發(fā)和驗證有效的檢測方法是保證食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。在開發(fā)新的檢測方法時，需要確定目標物質(zhì)的特性、檢測目標以及所采用的技術(shù)手段。針對不同的檢測目標可以選擇不同的分析方法，如物理、化學(xué)、生物學(xué)等方法。同時，需要考慮樣品處理、分析儀器選擇和檢測參數(shù)等因素。新開發(fā)的檢測方法需要進行驗證，以確保其準確、可靠和重復(fù)性。驗證過程包括方法驗證、精密度驗證、準確度驗證和線性范圍驗證等。只有經(jīng)過嚴格驗證，確保檢測方法的準確性和可靠性，才能確保食品質(zhì)量安全檢測的可信度和有效性[2]。

2.3 樣品準備與處理的計量控制

樣品準備與處理對于食品質(zhì)量安全檢測至關(guān)重要。計量控制是樣品準備與處理的關(guān)鍵，包括樣品采集、樣品保存和樣品預(yù)處理等步驟。樣品采集要確保按照規(guī)定的方法和標準進行，驗證采樣設(shè)備的準確性和精確度也是必要的；樣品保存需遵循適當?shù)臈l件和時限，以控制樣品成分的變化和降解速度。同時，樣品保存容器需要良好的密封性和穩(wěn)定性，以防止外界環(huán)境污染和干擾。此外，樣品預(yù)處理應(yīng)根據(jù)檢測需求采用適當?shù)奶幚矸椒ê筒襟E，嚴格控制關(guān)鍵參數(shù)，避免誤差對結(jié)果產(chǎn)生偏差[3-4]。換言之，樣品準備與處理的計量控制能確保樣品質(zhì)量和可靠性，為后續(xù)檢測結(jié)果提供可靠基礎(chǔ)。

3 計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的具體應(yīng)用

3.1 計量控制在農(nóng)藥殘留檢測中的應(yīng)用

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，農(nóng)藥的大量使用給食品安全帶來了嚴重威脅，科學(xué)合理的農(nóng)藥殘留檢測對于保障食品質(zhì)量安全極為重要。在農(nóng)藥殘留檢測工作中，計量控制貫穿檢測的整個過程，它可以指導(dǎo)儀器設(shè)備的選擇和驗證，確保所用儀器靈敏度高、選擇性強，并通過標準物質(zhì)驗證設(shè)備性能，指導(dǎo)檢測方法的建立與驗證，確保方法的精密度、準確度和檢出限符合標準要求。

此外，計量控制要求采樣和樣品處理過程規(guī)范化操作，有效控制各種風(fēng)險因素，以保證樣品的代表性。在數(shù)據(jù)處理方面，計量控制要求遵循科學(xué)的統(tǒng)計原則，采用恰當?shù)姆椒ㄌ崛∮行畔?。通過在農(nóng)藥殘留檢測中每一個環(huán)節(jié)實施計量控制、選用合格的標準品繪制工作曲線、進行日常精密度測試等措施，可以系統(tǒng)性地提高檢測的準確性和可靠性，為保障食品安全提供科學(xué)依據(jù)。

3.2 計量控制在重金屬檢測中的應(yīng)用

重金屬污染已成為威脅食品安全的重要因素之一，為了有效控制重金屬殘留風(fēng)險，開展科學(xué)規(guī)范的重金屬檢測工作至關(guān)重要。在重金屬檢測過程中，計量控制的各項原則和要求貫穿始終。①計量控制要求選擇經(jīng)驗證的檢測儀器和輔助設(shè)備，如原子吸收分光光度計、電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀等。同時，需定期進行設(shè)備校準和狀態(tài)檢驗，以保證設(shè)備性能穩(wěn)定，滿足檢測需求。②檢測方法需經(jīng)過嚴格驗證，確保其靈敏度、選擇性、準確度等指標符合要求。采樣和樣本制備環(huán)節(jié)需要規(guī)范操作，以減少隨機誤差的產(chǎn)生。③對檢測數(shù)據(jù)需進行科學(xué)合理的統(tǒng)計分析，以提取有效信息，并得出準確判斷。通過在整個檢測過程中貫徹計量控制要求、選用經(jīng)驗證的標準物質(zhì)進行質(zhì)控以及建立完善的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，可以有效提升重金屬檢測的準確性和可靠性，為重金屬污染防控提供堅實的技術(shù)支撐。

3.3 計量控制在有害微生物檢測中的應(yīng)用

食源性疾病中的有害微生物，給食品安全帶來了嚴峻挑戰(zhàn)，有害微生物的快速準確檢測對食品安全意義重大。在微生物檢測中，計量控制貫穿其全過程。①微生物檢測需選擇經(jīng)驗證的先進設(shè)備，同時驗證設(shè)備性能，保證結(jié)果準確。②各類快速檢測方法如PCR、免疫分析等需經(jīng)過驗證，確保靈敏度和選擇性。采樣需規(guī)范操作，代表性強。樣品制備要標準化，杜絕二次污染。③數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析需科學(xué)合理，正確解釋結(jié)果。通過在整個檢測過程實施嚴格的計量控制、選用合格標準品進行質(zhì)控、建立完善的內(nèi)部質(zhì)量控制體系，可以有效提高微生物檢測的準確性和可靠性，為防控食源性疾病發(fā)生提供科學(xué)依據(jù)[5]。

4 食品質(zhì)量安全檢測中的樣品分析和抽檢

4.1 樣品分析過程中的計量控制實踐

為了保證食品質(zhì)量安全檢測結(jié)果的準確可靠，樣品分析過程中的計量控制實踐非常重要。①建立標準物質(zhì)的使用與驗證是樣品分析的基礎(chǔ)，通過使用經(jīng)過驗證的標準物質(zhì)進行校準和質(zhì)控，可以有效控制儀器誤差，保證分析的準確性。②在實驗室內(nèi)部建立質(zhì)量控制體系。例如，制定標準操作規(guī)程、進行人員培訓(xùn)、進行日常質(zhì)控等，可以管理和監(jiān)控實驗室環(huán)境、設(shè)備和人員，減少操作誤差和干擾因素的影響，提高分析的可靠性。③在數(shù)據(jù)處理與分析中采用有效的計量控制方法。例如，采用統(tǒng)計學(xué)方法分析數(shù)據(jù)，計算測量不確定度等，可以提高數(shù)據(jù)處理的準確性和可重復(fù)性，確保分析結(jié)果的可靠性。綜上所述，通過建立標準物質(zhì)的使用與驗證、實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制體系的建立以及數(shù)據(jù)處理與分析的計量控制，可以有效提高食品質(zhì)量安全檢測的準確性和可靠性，最終保證食品質(zhì)量安全。

4.2 計量控制在食品質(zhì)量安全抽檢中的應(yīng)用

計量控制在食品質(zhì)量安全抽檢中扮演著重要角色。其目標在于確保食品的安全，提高檢測結(jié)果的準確性和可靠性。①計量控制可以確保選擇和驗證檢測設(shè)備的準確性，通過校準和鑒定儀器設(shè)備，使其與國家標準一致，減少設(shè)備誤差對檢測結(jié)果的影響。②計量控制可以確保檢測方法的可靠性和有效性，以便準確判斷食品樣本中的關(guān)鍵指標。此外，計量控制在樣品準備和處理過程中也發(fā)揮了重要作用，可嚴格控制采集、存儲和預(yù)處理，降低操作不當帶來的誤差。③計量控制通過建立統(tǒng)一的處理流程和方法，可確保數(shù)據(jù)的準確性和一致性，提高數(shù)據(jù)的可靠性和可比性。總的來說，計量控制在食品質(zhì)量安全抽檢中的應(yīng)用，可以提高檢測結(jié)果的可靠性和準確性，保障食品質(zhì)量安全。

5 結(jié)語

本文系統(tǒng)探討了計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性和實踐應(yīng)用，并結(jié)合實際案例，闡述了計量控制在實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制體系的建立、標準物質(zhì)的使用與驗證、樣品分析過程中的計量控制實踐以及計量控制在食品質(zhì)量安全抽檢等方面的具體應(yīng)用效果。分析表明，計量控制可以提高食品質(zhì)量安全檢測的準確性、可靠性和可追溯性，在保障食品安全方面具有重要的作用。