◎文／沐沐

新加坡的居民樓內(nèi)一般都沒有排煙通道，想要安裝抽油煙機，還得申請牌照，而申請牌照非常麻煩，一般只有開餐館才會申請。別說抽油煙機了，很多人家里甚至連燃氣都沒有。這聽起來不可思議，難道他們不用做飯嗎？

沒錯，新加坡人真的很少做飯，他們大都是去小販中心吃飯。新加坡有超過100 個小販中心，平均分布在各個街區(qū)。

小販中心起源于20 世紀五六十年代的街頭小販。當時，新加坡是一個熱鬧的貿(mào)易港口，很多來自中國、印度和印度尼西亞等國的移民來這里尋求更好的生活。對早期移民來說，街頭小販是謀生的好方法，但當時的衛(wèi)生問題十分嚴重。

為了規(guī)范這些街頭小販，1965 年新加坡獨立后，政府開始對標“居者有其屋”，提出“販者有其攤”，從1968 年開始對街頭小販進行登記，并將他們轉(zhuǎn)移到固定的地方做生意，同時開始修建小販中心。從20 世紀70 年代初開始，新加坡用將近20 年時間，修建了上百個小販中心，將這些街邊流動的小販們遷入干凈整潔的建筑物里，并給他們頒發(fā)營業(yè)執(zhí)照。小販中心讓小販們不再受風(fēng)吹日曬之苦，街道上的垃圾和污水問題也得以解決。

也許有人會擔心食品安全問題，新加坡的小販中心歸國家環(huán)境局的小販中心司統(tǒng)一管理。小販中心司負責小販攤位的食品檢查，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，處罰力度極為嚴厲。新加坡國家環(huán)境局會根據(jù)小販攤位的食物安全及衛(wèi)生狀況，每年進行評級，往年的衛(wèi)生記錄也包括在評估范圍內(nèi)。小販們須將自己的衛(wèi)生等級證書貼在醒目位置，方便顧客看到。

食物安全可以放心，更重要的是，小販中心的價格受政府嚴格控制，甚至比自家做飯還便宜，在小販中心吃上一頓飯每人只需要3～6 新元（約合人民幣14～28元）。小販中心的租金低廉且穩(wěn)定，還可以簽訂長期租約。小販們在簽下攤位后，不必擔心租金隨意上漲，可以安心經(jīng)營，有的小販攤位甚至已經(jīng)傳承了幾代人。