◎ 黃瑩星，李桂華，謝桂勉，黃崇才

（1.揭陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 揭陽 522000；2.廣東因博檢測技術(shù)服務(wù)有限公司，廣東 揭陽 522000）

余甘子，又名油甘、滇橄欖等，是大戟科葉下珠屬植物果實，在熱帶、亞熱帶地域廣泛分布。我國是余甘子的主要產(chǎn)地之一，主要分布在廣東、廣西、福建、云南、貴州、四川等省份。余甘子營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，如維生素C、維生素B1、維生素B2等。研究表明余甘子維生素C 含量超過1.6 g·kg-1，超過柑橘類水果維生素C 含量的5 倍[1]。余甘子含有多種氨基酸，如谷氨酸、天門冬氨酸等，同時富含多糖、多酚等生物活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化、降血糖活性，開發(fā)前景較為廣闊[2]。近年來，隨著余甘子在茶飲業(yè)的飛速發(fā)展，已逐漸受到廣大消費者的關(guān)注及認可，具有較大的市場發(fā)展空間及產(chǎn)品開發(fā)潛力。

本文對余甘子發(fā)展情況、研究進展等方面進行簡要總結(jié)，同時針對其產(chǎn)品加工發(fā)展過程中存在的問題進行探討，并提出針對性的對策及建議，旨在為余甘子在食品加工領(lǐng)域的有效開發(fā)及綜合發(fā)展提供一定的參考思路，推動余甘子產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，實現(xiàn)余甘子產(chǎn)品的多元化、高值化發(fā)展。

1 余甘子的發(fā)展規(guī)模

余甘子主要分布在亞熱帶和熱帶地區(qū)，相關(guān)資料顯示，世界上余甘子分布面積最大的國家為中國和印度。在我國，余甘子的分布面積廣泛，自然分布面積約為13 萬hm2，資源十分豐富。目前，余甘子在我國多為成片野生或半野生栽培，分布廣，蘊藏量大，病蟲害少，幾乎不受工業(yè)污染，是名副其實的綠色食品的加工原料。

我國人工種植的余甘子面積約為3.8 萬hm2，以廣東為例，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，截至2021 年上半年，廣東余甘子種植面積超過6 600 hm2，集中于揭陽普寧、汕尾、汕頭朝陽等地區(qū)，主要栽種品種有甜種、青皮種、玻璃種、獅頭種以及鳳珠等[3]。

2 余甘子研究進展

迄今為止，國內(nèi)外現(xiàn)代藥理學(xué)研究結(jié)果表明，余甘子具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、抗突變、降壓、降低血脂血糖以及補益等多種生理功能特性，無明顯的毒副作用。

2.1 抗氧化作用和防衰老作用

余甘子富含多種生物活性成分，如多酚、黃酮、有機酸、多糖等，大量試驗表明這些活性物質(zhì)均具有抗氧化功能。于麗娟等[4]對余甘子有效成分進行提取，并對提取物進行抗氧化性研究。結(jié)果表明，余甘子提取物富含多酚、黃酮類活性物質(zhì)，具有極強的抗氧化活性。

2.2 抗腫瘤作用

余甘子含有獨特的單寧和黃酮類化合物，具有非常強的抗氧化活性，其果實提取物具有一定的抑制腫瘤作用[5]。有研究表明，余甘子中富含的酚類物質(zhì)具有一定的抗腫瘤活性，可促進多種癌細胞凋亡，起到抑制癌細胞的作用[6]。

2.3 抗菌和抗炎作用

現(xiàn)代藥理研究證實余甘子具有廣泛抗微生物能力，具有一定的抗菌、消炎作用。大量研究表明，余甘子提取物具有很好的抗菌消炎作用，例如，王淑慧等[7]對余甘子化學(xué)成分進行研究，分離出14 種化合物，并分別評價其抗炎活性，結(jié)果表明余甘子的抗炎作用可能與所含的酚酸類物質(zhì)有關(guān)。

2.4 降血脂、血糖和抗動脈粥樣硬化作用

研究表明，余甘子作為一種天然藥物，在降低血液中膽固醇和甘油三酯水平方面具有一定的功效，可在一定程度上防止動脈粥樣硬化。孟達等[8]研究余甘子總酚對巨噬細胞源泡沫細胞的膽固醇代謝情況，結(jié)果顯示余甘子總酚可以影響巨噬細胞源泡沫細胞的膽固醇代謝，起到一定的抗動脈粥樣硬化作用。

3 余甘子開發(fā)情況

近年來，余甘子廣泛應(yīng)用在茶飲領(lǐng)域，其知名度及消費者認可度迅速上升，余甘子相關(guān)產(chǎn)品具有較大的消費市場。

目前，我國余甘子產(chǎn)品已有一定的開發(fā)基礎(chǔ)。相關(guān)研究顯示，我國余甘子產(chǎn)品形式較為豐富，具體如下。①余甘子鮮果。市面上不少余甘子以鮮果銷售的形式直接進入市場，鮮果以鮮食、原料加工為主。②余甘子果汁。大部分余甘子鮮果汁被直接供應(yīng)到各大茶飲、奶茶店，受到消費者的熱捧；部分余甘子果汁被用來調(diào)配果汁茶等，形成余甘子飲料產(chǎn)品。③余甘子果脯。余甘子作為蜜餞果脯的加工原料，具有獨特的風(fēng)味。④余甘子果干（果茶）。余甘子經(jīng)干燥加工成品，形成余甘子代用茶，具有一定的功能性，且風(fēng)味獨特、口感回甘。⑤余甘子果酒。余甘子經(jīng)過微生物發(fā)酵，形成余甘子果酒。⑥余甘子顆粒劑。例如余甘子沖劑等。⑦余甘子含片。例如余甘子喉片、余甘子壓片糖果等[9]。

4 余甘子產(chǎn)品發(fā)展問題

當前我國余甘子產(chǎn)品開發(fā)處于初級階段，依然存在一定的問題。①食品領(lǐng)域科研支撐較為薄弱。余甘子在食品領(lǐng)域的相關(guān)研究較少，相關(guān)研究統(tǒng)計，我國與余甘子相關(guān)的專利技術(shù)中，醫(yī)用領(lǐng)域、化合物活性研究領(lǐng)域的相關(guān)專利約占70%，而食品領(lǐng)域的相關(guān)專利占比不超過20%，可見余甘子在食品領(lǐng)域尚有較大的發(fā)展空間[9]。②余甘子精細化深加工程度較低。在我國，大多數(shù)余甘子以鮮果形式進行銷售，部分則直接被加工成果汁、含片等產(chǎn)品，精深加工程度較低，總體產(chǎn)值不高，在保健食品領(lǐng)域有待進一步開發(fā)。③余甘子產(chǎn)業(yè)標準化體系有待完善。相關(guān)研究報道，目前我國有明確標準要求的余甘子產(chǎn)品主要有果粉、糖果含片、飲品等類別，缺乏余甘子產(chǎn)品分級相關(guān)標準，且不少余甘子品種有待審定[10]。④余甘子種質(zhì)資源保護力度有待提高。我國是余甘子產(chǎn)業(yè)大國，具有豐富的余甘子資源以及良好的開發(fā)條件，種質(zhì)資源、遺傳多樣性十分豐富[11]。有數(shù)據(jù)表明，我國余甘子大多處于野生、半野生狀態(tài)，人工栽培占比較少。余甘子野生種植面臨丟失的困境，有待進一步保護[12]。

5 對策及建議

針對以上難點問題，本文對余甘子產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出如下建議。①增大余甘子在食品領(lǐng)域的科研投入。面對余甘子在食品行業(yè)發(fā)展的巨大空間，著眼于余甘子主產(chǎn)區(qū)，加大政策、資金支持力度，增強科研技術(shù)團隊支持力量，加大余甘子食品開發(fā)力度，推進更為深入、持續(xù)的余甘子產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究。②突破瓶頸問題，強化余甘子精細加工，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。結(jié)合最新科研成果，突破余甘子口感苦澀、果汁易沉淀、果肉（果汁）易褐變、維生素容易損失以及活性物質(zhì)難保留等瓶頸問題，帶動余甘子在食品加工領(lǐng)域的進一步發(fā)展。同時，拓寬研發(fā)思路，開發(fā)新型余甘子產(chǎn)品，促進余甘子產(chǎn)品多元化、高值化發(fā)展。③完善配套標準。充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、學(xué)會組織等團體的力量，共同帶動余甘子產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展，完善余甘子相關(guān)配套標準，如分級標準、質(zhì)量標準、各類余甘子產(chǎn)品標準等。④重視余甘子野生資源的保護。根據(jù)余甘子分布區(qū)的地理、氣候因素，可以劃分為干熱區(qū)、半濕潤區(qū)和濕潤區(qū)，這3 類區(qū)域分別以云南元謀、四川西昌、閩南為代表[13]。各地區(qū)可開展余甘子資源調(diào)查工作，掌握當?shù)赜喔首臃N質(zhì)資源信息，重點保護特色優(yōu)良品種，提高余甘子品種品質(zhì)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做好種質(zhì)資源儲備[14-15]。

6 結(jié)語

本文結(jié)合國內(nèi)外余甘子研究進展，對余甘子及其發(fā)展情況進行簡要分析。余甘子產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也存在著不少問題，如科研支撐較為薄弱、精細化深加工程度較低、標準化體系待完善、種子資源保護力度不高等。針對這些問題，提出了相應(yīng)的對策建議。隨著余甘子研究的不斷深入，在后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)中，應(yīng)突破余甘子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，實現(xiàn)更全面、高值化利用，推動余甘子產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。