根據(jù)國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室和中國(guó)兒童中心聯(lián)合發(fā)布的“中國(guó)十大城市0～6歲兒童健康狀況調(diào)查”數(shù)據(jù)顯示，兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率為10.6%，嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良患病率為5.36%，兒童生長(zhǎng)遲緩率為3.83%，同時(shí)，不容忽視的是有5.95%的兒童存在超重問題及8.83%的兒童處于肥胖狀態(tài)。由此可見，我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況和飲食行為不容樂觀，幼兒飲食生活的科學(xué)認(rèn)知及自覺性嚴(yán)重缺失。

針對(duì)當(dāng)下的實(shí)際，我們迫切需要進(jìn)行食育課程的實(shí)踐研究，以幫助幼兒明白食物和飲食的重要性，培養(yǎng)其養(yǎng)成珍惜食物的美好品格及良好的飲食習(xí)慣，從而促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展與健康成長(zhǎng)。我們立足幼兒的需要和興趣，以“筷子”為媒介，開設(shè)食育課堂、設(shè)計(jì)食育活動(dòng)、開展食育游戲，探尋幼兒園一日活動(dòng)中有關(guān)“食育”的實(shí)施策略。

“筷”思妙想，浸潤(rùn)文化底蘊(yùn)

小班幼兒升入中班之后，用餐工具由勺子換成了筷子，幼兒對(duì)筷子充滿了好奇?！翱曜邮钦l發(fā)明的？”“筷子都長(zhǎng)這樣嗎？”“最早的筷子長(zhǎng)什么樣？”“除了木筷子，還有什么筷子？”……午餐環(huán)節(jié)，幼兒們開始竊竊私語(yǔ)?！?～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》）指出：“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在日常生活中，創(chuàng)設(shè)豐富的教育環(huán)境，最大限度地支持和滿足幼兒，通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要?！币虼?，教師需要追隨幼兒的興趣，在滿足幼兒好奇心的過程中，引導(dǎo)幼兒了解筷子，感受筷子蘊(yùn)涵的深厚文化。

通過觀看筷子演變的視頻，幼兒們了解了中國(guó)是筷子的發(fā)源地，筷子還被稱為中國(guó)的“第五大發(fā)明”。在遠(yuǎn)古時(shí)代，人們吃東西時(shí)習(xí)慣用手抓取，當(dāng)遇到燙熱的食物時(shí)，就找來小木棍輔助。日復(fù)一日、年復(fù)一年，人們逐漸掌握了用小木棍夾取食物的本領(lǐng)。到了原始社會(huì)末期，就有了用樹枝、竹片或動(dòng)物骨骼制成的筷子。原來人們手中的筷子已經(jīng)有3000多年的歷史了，幼兒們驚嘆不已，迫不及待地用筆畫下古代的筷子形象。

現(xiàn)在的筷子都是什么樣子的呢？幼兒們紛紛參與到“小筷子、大不同”“筷樂找茬”的游戲中，開始了新的探索之旅。他們來到超市，化身為“小小探險(xiǎn)家”，找尋著各種各樣的筷子。通過看一看、摸一摸、問一問紛紛找到了答案。原來筷子是個(gè)大家族，有木筷子、竹筷子、塑料筷子、不銹鋼筷子……幼兒們?cè)谛蕾p、辨別、分類、交流中拓寬視野，認(rèn)識(shí)了各種各樣不同顏色、不同形狀、不同材質(zhì)的筷子，幼兒們還在“筷樂找茬”的游戲中感受到筷子文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)與多姿多彩。

“筷”樂用餐，傳承文明禮儀

《指南》在健康領(lǐng)域中指出：“4～5歲幼兒會(huì)用筷子吃飯；5～6歲幼兒能熟練使用筷子?！笨梢姡_使用筷子是幼兒成長(zhǎng)的必備技能。那么筷子到底該怎么用呢？這可是一門學(xué)問。于是，如何使用筷子的主題活動(dòng)便出爐了——科學(xué)活動(dòng)“筷子這樣用”、語(yǔ)言活動(dòng)“小筷子，大用處”、藝術(shù)活動(dòng)“盤子、筷子、碗”等。幼兒們或畫或說，在多樣活動(dòng)中將如何使用筷子的要領(lǐng)了然于心。

“老師，我在飯店吃飯時(shí)，遇到的筷子好長(zhǎng)呀！”“老師，昨天我們?cè)陲埖瓿燥埖臅r(shí)候，為什么每個(gè)人面前都放著兩雙筷子呢？”面對(duì)幼兒們的疑惑，公筷活動(dòng)“有趣的大筷子”誕生了。日本《食育基本法》一書中指出：“食育乃生存之本，更是智育、德育和體育的基礎(chǔ)?！惫?，是餐桌文明的一面鏡子，了解公筷、正確使用公筷對(duì)于幼兒來說至關(guān)重要。集體活動(dòng)時(shí)間《公小筷和公小勺》系列繪本走進(jìn)了幼兒們的視野?！肮?，堂堂宋高宗，竟然不好意思別人吃自己的口水，吃飯時(shí)堅(jiān)持要用公筷?！本瓦@樣，幼兒漸漸地掌握了有關(guān)公筷的歷史、分餐制的由來、宋高宗的故事、不用公筷的危害性等知識(shí)……幼兒們一邊讀繪本一邊走近公筷，并漸漸喜歡公筷，直到自覺使用公筷。

筷子是中國(guó)的國(guó)粹，蘊(yùn)含著中國(guó)的傳統(tǒng)文化，承載了啟迪智慧、傳承美德、明禮崇德、睦鄰友好、守望相助和心懷感恩等多重含義?！翱昶鹂曷洹敝g，無聲彰顯的是一個(gè)人的禮儀修養(yǎng)。那么幼兒們?cè)谑褂每曜訒r(shí)還需要注意些什么呢？幼兒們展開激烈的討論與交流，在明辨是非的過程中，知曉了在家中應(yīng)該讓長(zhǎng)輩先動(dòng)筷，作為主人應(yīng)該讓客人先動(dòng)筷；不能晃動(dòng)碗筷，更不能拿筷子玩耍；在夾菜時(shí)，不能用筷子在盤子里攪來攪去；也不能把筷子伸到別人面前的盤子里夾菜……在潛移默化中，幼兒們逐漸了解了使用筷子的“十二禁忌”，文明用筷的種子在幼兒心中生根、發(fā)芽。

“筷”樂游戲，共臻玩美境界

教育家杜威認(rèn)為：“一切幼兒教育活動(dòng)都應(yīng)該將幼兒作為中心，推動(dòng)幼兒通過實(shí)踐主動(dòng)學(xué)習(xí)。”廢舊的筷子，在成人眼中是毫無用處的，但是在幼兒眼里，卻是他們心儀的游戲材料。

美工區(qū)里，幼兒們搜集的筷子有些圖案淡了，有些顏色掉了，有些表面光禿禿的，很不好看。有的幼兒提議給筷子施個(gè)魔法，讓他變身，由此美術(shù)活動(dòng)“筷子變身記”應(yīng)運(yùn)而生。于是，創(chuàng)意坊里，幼兒們忙碌不停，筷子太細(xì)了，不容易在上面直接作畫怎樣辦？聰明的涵涵想出了辦法：先畫在紙上，再裹上去?？?！幼兒們畫的畫、涂的涂、剪的剪、貼的貼，儼然是個(gè)小小設(shè)計(jì)師。鮮花筷子、小鳥筷子、云朵筷子……一雙雙筷子舊貌換新顏。

表演區(qū)里，廢舊的筷子成了“新寵”。有的幼兒給筷子裹上紅色的絲帶，筷子瞬間變成了跳舞的道具；有的幼兒手握筷子左右晃動(dòng)，筷子搖身一變成了指揮棒。戶外游戲時(shí)間，筷子可以玩什么游戲呢？“不如來個(gè)筷子紙杯接力賽吧。”每人一支筷子，一隊(duì)一個(gè)紙杯，用筷子頂著紙杯前進(jìn)，傳遞給下一個(gè)人，哪一隊(duì)最快就獲得最終勝利。幼兒們玩自己所想，個(gè)個(gè)樂得像朵花?！翱曜油痘@”“筷子夾球”等一個(gè)個(gè)新游戲走進(jìn)幼兒的身邊，幼兒們也在玩樂的同時(shí)充分體驗(yàn)筷子的神奇“魔法”。

廢舊的筷子華麗“變身”成了幼兒的玩伴，成了幼兒學(xué)習(xí)的媒介，成了幼兒發(fā)展的橋梁。幼兒盡情探索，充分體驗(yàn)“筷”樂游戲的真、趣、美，在交流、合作、分享中收獲快樂，收獲成長(zhǎng)。

“筷”樂延續(xù)，褒有美好未來

“食育是教育之本?！薄吨袊?guó)兒童青少年零食消費(fèi)指南》和《中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南》（2016年）的出臺(tái)即表明國(guó)家對(duì)幼兒及青少年食育的重視程度。在中班筷子文化活動(dòng)的開展與滲透中，我們尊重兒童，以幼兒的經(jīng)驗(yàn)為原點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)富有教學(xué)隱喻的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供可支持幼兒發(fā)展的多元材料，引導(dǎo)幼兒樹立規(guī)則、塑造品格，進(jìn)而引導(dǎo)幼兒立德養(yǎng)行、修身養(yǎng)性。幼兒們從課堂走向了實(shí)踐，從幼兒園走向了生活，逐步習(xí)得文明的進(jìn)餐禮儀，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，建立健康的生活方式，而這種生活方式對(duì)幼兒的全面發(fā)展起到了基礎(chǔ)的保障作用。

食育奠基生命，筷子相伴成長(zhǎng)?？曜游幕瘜?shí)踐活動(dòng)只是食育課程的一個(gè)簡(jiǎn)單縮影，食育的發(fā)展和推廣仍需要學(xué)校、家庭及社會(huì)各界的協(xié)同努力。雖然現(xiàn)有的食育課程已取得一定成效，但基于目前國(guó)內(nèi)食品安全仍處于不斷規(guī)范和完善的過程之中，且幼兒教師對(duì)中華民族博大精深的飲食文化的傳承認(rèn)識(shí)尚待提升，食育課程的完善仍任重道遠(yuǎn)——這將是個(gè)長(zhǎng)久而深遠(yuǎn)的過程，我們?nèi)孕璨粩嗯?jiān)持，為幼兒的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。