衛(wèi)曉怡，張路遙

（上海商學(xué)院酒店管理學(xué)院食品系，上海 200235）

0 引言

新課程理念強(qiáng)調(diào)以學(xué)生發(fā)展為核心，尊重學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，歸還學(xué)生學(xué)習(xí)的自由，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；通過(guò)向?qū)W生提供現(xiàn)實(shí)、有趣、富有挑戰(zhàn)性的學(xué)習(xí)素材，最大限度地滿足不同學(xué)生發(fā)展的需求；協(xié)調(diào)好知識(shí)傳授與能力培養(yǎng)的關(guān)系，教師在教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)發(fā)展、自主整合知識(shí)信息，基于該理念設(shè)計(jì)充滿生命力的教學(xué)關(guān)系主線[1]。隨著信息技術(shù)迅速發(fā)展，開(kāi)放型的探究交流平臺(tái)的大量采用則是重構(gòu)教學(xué)關(guān)系的必然選擇，推進(jìn)信息技術(shù)與學(xué)科課程的整合[2-3]，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式、學(xué)生的學(xué)習(xí)方式、教師的教學(xué)方式和師生互動(dòng)方式的變革。

1 與學(xué)科發(fā)展和育人目標(biāo)一同與時(shí)俱進(jìn) 豐富教學(xué)內(nèi)容

1.1 關(guān)注新形勢(shì)下的科學(xué)動(dòng)態(tài)，更新教學(xué)內(nèi)容

為了滿足服務(wù)國(guó)家科技的重大需求和人民群眾生命健康的實(shí)際需要，大量毒理學(xué)新技術(shù)方法涌現(xiàn)，以宏觀技術(shù)方法與微觀機(jī)理研究結(jié)合起來(lái)為顯著特征，毒理與健康息息相關(guān)，衍生出神經(jīng)毒理、生態(tài)毒理學(xué)、表觀遺傳毒理等多領(lǐng)域科技成果和創(chuàng)新研究，為與食品毒理學(xué)開(kāi)展交叉探索研究指出了新方向，為此，相關(guān)前沿研究亟待補(bǔ)充，拓展學(xué)生知識(shí)面，樹(shù)立用科技創(chuàng)新和科學(xué)探索捍衛(wèi)健康的社會(huì)責(zé)任感。

“食品毒理學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)緊跟毒理學(xué)的新理論、新技術(shù)的發(fā)展，追蹤國(guó)內(nèi)外最新研究成果，了解學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，如分子毒理學(xué)、遺傳毒理學(xué)、計(jì)算毒理學(xué)、免疫毒理學(xué)等新技術(shù)思路和手段。課程聯(lián)合上海市疾病預(yù)防控制中心、德國(guó)海德堡大學(xué)，增加海外知名高校毒理學(xué)全英授課內(nèi)容及音頻，提高部分學(xué)有余力學(xué)生的專業(yè)英語(yǔ)水平，滿足學(xué)生差異化學(xué)習(xí)要求，拓寬知識(shí)視野，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)論文指導(dǎo)和科研等多單位協(xié)同育人模式。

1.2 注重學(xué)科交叉和知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充，奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)

毒理學(xué)學(xué)科建立在多門學(xué)科基礎(chǔ)上，特別是與免疫學(xué)緊密聯(lián)系。毒理學(xué)涉及大量檢測(cè)技術(shù)，部分實(shí)驗(yàn)原理與免疫學(xué)基礎(chǔ)相關(guān)，如抗原抗體結(jié)合反應(yīng)、熒光免疫技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)、單克隆抗體與分子探針技術(shù)、流式細(xì)胞術(shù)等。此外，免疫反應(yīng)或免疫能力是一種認(rèn)別、隔離和除去外來(lái)物質(zhì)并維持自身穩(wěn)定的能力，與毒理學(xué)密切相關(guān)，甚至已形成免疫毒理學(xué)這一新分支，一些食品添加劑可引起超敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)。因此，針對(duì)專業(yè)未開(kāi)設(shè)“食品免疫學(xué)”專業(yè)課的問(wèn)題，積極梳理“食品毒理學(xué)”課程理論體系中涉及的免疫學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，進(jìn)行全面闡述和補(bǔ)充，讓學(xué)生從根本原理中理解毒理學(xué)相關(guān)技術(shù)。

1.3 針對(duì)社會(huì)及企業(yè)需求，加強(qiáng)重點(diǎn)知識(shí)的多角度教學(xué)

針對(duì)出入境檢驗(yàn)檢疫局、疾病預(yù)防控制中心等單位對(duì)學(xué)生知識(shí)能力的要求，課程知識(shí)重點(diǎn)著眼于食品毒理學(xué)的基本理論概念和研究方法、食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等方面。例如，對(duì)保健食品毒理學(xué)安全性與功能評(píng)價(jià)、新資源食品管理和安全性評(píng)價(jià)等設(shè)計(jì)項(xiàng)目式的教與學(xué)閉環(huán)，從知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知、難點(diǎn)的討論、學(xué)習(xí)重點(diǎn)的分享等，再回到對(duì)知識(shí)點(diǎn)的重吸收，環(huán)繞式回到知識(shí)原點(diǎn)[4]，以深刻理解和掌握該知識(shí)點(diǎn)，達(dá)到突出重點(diǎn)的作用。

1.4 融入思政教學(xué)元素，立德樹(shù)人培育下一代食安衛(wèi)士

“食品毒理學(xué)”課程涉及的學(xué)科領(lǐng)域廣泛，知識(shí)廣博，跨度大，與食品安全緊密相關(guān)，針對(duì)社會(huì)上消費(fèi)者存在的理解誤區(qū)，引導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)撰寫食品安全科普小知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生責(zé)任意識(shí)，提高學(xué)習(xí)興趣。

在整個(gè)課程教學(xué)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)崇尚精神和責(zé)任擔(dān)當(dāng)精神[5]，在傳授理論知識(shí)的同時(shí)，挖掘其學(xué)理、價(jià)值、倫理等，進(jìn)行職業(yè)道德教育的同時(shí)插入社會(huì)道德教育，立德樹(shù)人，擔(dān)負(fù)起守衛(wèi)食品安全的社會(huì)責(zé)任，讓學(xué)生做一名新時(shí)代的奮進(jìn)者和追夢(mèng)人。

2 改造傳統(tǒng)課堂優(yōu)化教學(xué)方法

2.1 充分利用信息化教育平臺(tái)，拓展學(xué)習(xí)時(shí)空

“食品毒理學(xué)”一般被各大高校食品專業(yè)設(shè)置為核心必修課，對(duì)于確定外源性化學(xué)物的安全限量和評(píng)價(jià)食品的安全性有重要意義，作為毒理學(xué)的一個(gè)重要分支，課程內(nèi)容涉及多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域，涉及免疫學(xué)、生物化學(xué)、生物工程、生理學(xué)、病理學(xué)、遺傳病學(xué)、動(dòng)物技術(shù)等，理論知識(shí)廣博，學(xué)生缺乏生理學(xué)和醫(yī)學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，因而采用傳統(tǒng)課堂教學(xué)將會(huì)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生畏難情緒，不能有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，無(wú)法保障教學(xué)效果。當(dāng)前，國(guó)家教育部大力倡導(dǎo)基于慕課、專屬在線課程（SPOC 等） 或其他在線課程，并運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)字化教學(xué)工具對(duì)課程教學(xué)模式改造，相關(guān)課程建設(shè)平臺(tái)和建設(shè)經(jīng)驗(yàn)日趨成熟。

利用SPOC 教學(xué)平臺(tái)的學(xué)習(xí)時(shí)間、空間相對(duì)靈活的優(yōu)點(diǎn)，開(kāi)放主要教學(xué)資源，如基本知識(shí)點(diǎn)、知識(shí)思維導(dǎo)圖、教學(xué)案例、習(xí)題、試題、開(kāi)放性思考題、微課、實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作演示視頻等，要求學(xué)生自主性預(yù)習(xí)和思考，帶著問(wèn)題聽(tīng)課和提問(wèn)，使得學(xué)生能迅速進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)狀態(tài)，提高學(xué)習(xí)效率。同時(shí)，把基本的、無(wú)理解障礙的、拓展性的知識(shí)點(diǎn)移至線上教學(xué)，復(fù)雜的、理解難度高的、綜合性強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)保留在線下課堂教學(xué)，提升課堂教學(xué)含金量。

動(dòng)機(jī)性訪談能夠增強(qiáng)患者的自我效能感的原因在于：（1）護(hù)理人員將患者的當(dāng)前行為與期望之間沖突有效擴(kuò)大，以此引導(dǎo)患者進(jìn)行自我理性思考；（2）采用開(kāi)放式的方式和相關(guān)訪談技巧增進(jìn)了護(hù)理人員與患者之間的和諧關(guān)系，引導(dǎo)了患者理性思考；（3）跨理論模型能夠充分理解患者，并對(duì)患者改變的動(dòng)機(jī)予以肯定，讓患者更為強(qiáng)化改變現(xiàn)有行為的意愿[16-17]。

2.2 采用案例導(dǎo)入式教學(xué)

通過(guò)多媒體教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、互動(dòng)教學(xué)等多種教學(xué)方式[6-7]，并結(jié)合在線開(kāi)放課程，可拓展“食品毒理學(xué)”的學(xué)習(xí)時(shí)間和空間，實(shí)現(xiàn)多角度多層次的教學(xué)模式改革。

例如，課程采用案例導(dǎo)入式教學(xué)，有側(cè)重性地在知識(shí)重點(diǎn)安排相關(guān)毒性案例，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題，通過(guò)歷史事件回顧、當(dāng)前新聞反應(yīng)、著名毒性事件解讀等，以多媒體、視頻演示等方式給學(xué)生展示。

2.3 分析學(xué)情，強(qiáng)調(diào)以學(xué)為中心的教學(xué)理念

基于習(xí)題、試卷、答疑和課堂學(xué)生反應(yīng)，梳理學(xué)生易錯(cuò)點(diǎn)及其成因、混淆性知識(shí)點(diǎn)，整理重點(diǎn)難點(diǎn)和拓展性知識(shí)，部分制作成微課或?qū)ｎ}詳解，或上傳相關(guān)教學(xué)解說(shuō)視頻，易于引起學(xué)生重視并及時(shí)解決問(wèn)題。

在學(xué)情分析的基礎(chǔ)上，課堂教學(xué)從以教為中心向以學(xué)為中心轉(zhuǎn)變，提出開(kāi)放性問(wèn)題，由表及里，由淺入深，層層深入，步步推理，使學(xué)生在繁雜的思緒中豁然開(kāi)朗，融會(huì)貫通，打破傳統(tǒng)課堂“滿堂灌”和沉默狀態(tài)的方式方法，增加學(xué)生課堂參與度，提高課堂活躍度。例如，教師引入急性毒作用帶、慢性毒作用帶概念，為何是對(duì)半數(shù)致死劑量信息的重要補(bǔ)充，學(xué)生帶著問(wèn)題開(kāi)展自主預(yù)習(xí)，通過(guò)資料查閱、互助討論厘清三者關(guān)系，半數(shù)致死劑量（引起半數(shù)動(dòng)物死亡所需的劑量） 能夠評(píng)價(jià)出該物質(zhì)的急性毒性，其急性毒作用帶可進(jìn)一步判斷該物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)從產(chǎn)生輕微損害到導(dǎo)致急性死亡的劑量范圍，其慢性毒作用帶則展現(xiàn)了由極輕微的毒效應(yīng)到較為明顯的中毒表現(xiàn)之間發(fā)生發(fā)展的過(guò)程，補(bǔ)充了該物質(zhì)從引起死亡的危險(xiǎn)性到毒作用隱匿性的特點(diǎn)。通過(guò)師生間的交流和溝通，知識(shí)點(diǎn)得到生動(dòng)立體呈現(xiàn)，幫助學(xué)生加深記憶理解。

課程教學(xué)摒棄教師主導(dǎo)下的講解模式，通過(guò)發(fā)布學(xué)習(xí)資料預(yù)習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生課堂討論和研究匯報(bào)，提升學(xué)生課堂參與度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，并在課后復(fù)習(xí)中實(shí)現(xiàn)知識(shí)學(xué)習(xí)的持續(xù)發(fā)酵。強(qiáng)調(diào)課前、課中、課后全過(guò)程的動(dòng)態(tài)化學(xué)習(xí)，推動(dòng)學(xué)生在學(xué)科學(xué)習(xí)上的投入。

3 采用多階段和多層次考核 注重考查學(xué)生綜合能力與實(shí)際問(wèn)題解決能力

“食品毒理學(xué)”知識(shí)點(diǎn)較多，知識(shí)點(diǎn)間的交互關(guān)系復(fù)雜，在理解的基礎(chǔ)上易于記憶，若僅停留在記憶，很難取得理想成績(jī)。為此，將考核貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，力爭(zhēng)客觀反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，同時(shí)以此督促學(xué)生安排好預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)，夯實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)。

考核是教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，不應(yīng)只是對(duì)學(xué)生教材知識(shí)點(diǎn)記憶背誦的檢查，更在于檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成效，同時(shí)促進(jìn)教師教學(xué)反思以利于教學(xué)相長(zhǎng)。傳統(tǒng)期末閉卷考試形式與內(nèi)容上的缺陷容易讓學(xué)生產(chǎn)生只在考前突擊復(fù)習(xí)應(yīng)付考試的惰性，不利于學(xué)生綜合知識(shí)運(yùn)用能力的提高。

3.1 多階段考核

當(dāng)下涌現(xiàn)的“MOOC+SPOC+ 翻轉(zhuǎn)”技術(shù)[8]，突破了教室的限制，課堂內(nèi)外結(jié)合，現(xiàn)實(shí)的學(xué)習(xí)和教育的無(wú)礙互動(dòng)。因此，通過(guò)課前、課中、課后不同階段和難易知識(shí)點(diǎn)不同層次的考核，將考核方式從單一化變?yōu)槎鄳B(tài)化，在課程推進(jìn)的每一個(gè)階段以考核為抓手，助力學(xué)生日常學(xué)習(xí)的常態(tài)化和長(zhǎng)效性。

3.2 多層次考核

改革課程考核方式，改變重考試輕學(xué)習(xí)過(guò)程的現(xiàn)狀，建立多元化考核，采用平時(shí)成績(jī)50%（包括平時(shí)考勤10%、期中開(kāi)放性課程論文30%、課堂提問(wèn)和作業(yè)10%），結(jié)合期末閉卷考試成績(jī)50%，形成的課程最終成績(jī)，題型設(shè)計(jì)注重考查學(xué)生綜合能力與實(shí)際問(wèn)題解決能力，綜合考核學(xué)生一貫學(xué)習(xí)表現(xiàn)和知識(shí)掌握程度，并對(duì)最終的考核結(jié)果及時(shí)進(jìn)行試卷分析、總結(jié)改進(jìn)方法，完善考題難度和調(diào)整分配知識(shí)點(diǎn)，做好教學(xué)反思，達(dá)到教學(xué)相長(zhǎng)的效果。

4 結(jié)語(yǔ)

在新課程建設(shè)形勢(shì)下，教與學(xué)的基本形態(tài)徹底變革，固定的課式、時(shí)空和內(nèi)容已被打破，教育應(yīng)該是流動(dòng)多元的。利用信息化手段改造傳統(tǒng)課堂，對(duì)提高教育質(zhì)量、改善教育供給、培養(yǎng)復(fù)合型人才具有明顯的促進(jìn)作用。“食品毒理學(xué)”課程應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)地通過(guò)教學(xué)模式的改進(jìn)，提高學(xué)生、教師的互動(dòng)和協(xié)作，形成適應(yīng)教育信息化條件下學(xué)習(xí)者認(rèn)知規(guī)律和能力發(fā)展需求的新型教與學(xué)模式。為此，深化應(yīng)用，融合創(chuàng)新，用技術(shù)去創(chuàng)新教學(xué)，立足實(shí)際理論教學(xué)活動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面提出對(duì)教學(xué)改革新思路。

應(yīng)關(guān)注新形勢(shì)下的“食品毒理學(xué)”學(xué)科動(dòng)態(tài)，注重生理、生物、免疫等學(xué)科交叉，針對(duì)社會(huì)及企業(yè)的人才需求，以培育時(shí)代新人為思政育人方向，更新教學(xué)內(nèi)容；運(yùn)用綜合信息化手段及案例教學(xué)方法，分析學(xué)情強(qiáng)調(diào)以學(xué)為中心，優(yōu)化教學(xué)方法，考核方式多階段錯(cuò)層次，將學(xué)生綜合能力與實(shí)際問(wèn)題解決能力考查貫穿于課程各個(gè)階段，多角度地將食品毒理學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐，增加學(xué)生責(zé)任意識(shí)與開(kāi)拓進(jìn)取精神。基于新課程理念重構(gòu)教學(xué)關(guān)系，旨在適應(yīng)新形式下的教學(xué)要求，提高教學(xué)質(zhì)量，為“食品毒理學(xué)”課程改革提供教學(xué)新示范。