食品檢測(cè)旨在保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)公共健康事業(yè)發(fā)展。在食品市場(chǎng)快速發(fā)展的背景下，人們對(duì)于食品安全愈發(fā)重視，食品檢測(cè)準(zhǔn)確性問(wèn)題也逐步暴露出來(lái)?；诖?，本文主要探究了食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響因素，并提出了引入精密的檢測(cè)儀器與試劑、加強(qiáng)教育培訓(xùn)、規(guī)范食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、完善實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理制度等策略，以期切實(shí)提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，有效保障食品安全。

一、食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義

食品為人類(lèi)的生存和發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全也與人類(lèi)的健康以及社會(huì)的和諧發(fā)展存在緊密的聯(lián)系。隨著我國(guó)綜合國(guó)力的不斷提高，人民的生活水平逐步提升，食品的數(shù)量、種類(lèi)愈發(fā)多樣，人們對(duì)于食品安全的要求也愈發(fā)嚴(yán)格。尤其是近幾年發(fā)生的食物中毒事件引起了社會(huì)各界的討論，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題更是給予了高度關(guān)注?？傊?，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)乎消費(fèi)者的合法權(quán)益，也關(guān)乎食品行業(yè)的健康發(fā)展，更關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定。而食品檢測(cè)內(nèi)容主要包括農(nóng)藥農(nóng)產(chǎn)品殘留、食品微生物、生物毒素、食品添加劑等，其中，農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問(wèn)題是最常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題之一，食品中的致病微生物如貝類(lèi)毒素、黃曲霉毒素等生物毒素容易引發(fā)食物中毒問(wèn)題，這些都要求食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性。

二、食品檢測(cè)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀

1.市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。一方面，隨著我國(guó)居民收入水平逐步提升，對(duì)食品質(zhì)量以及食品的安全性提出了更為嚴(yán)格的要求，為了更好滿(mǎn)足消費(fèi)者的食品需要，食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，注重食品的質(zhì)量以及安全性檢測(cè)，以此來(lái)獲得消費(fèi)者的信任，這就推動(dòng)了食品檢測(cè)市場(chǎng)的發(fā)展。另一方面，我國(guó)食品制造業(yè)一直保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)速度，2022年，我國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入9.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.62%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)6700.3億元，同比增長(zhǎng)10.06%。食品檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)模也隨之不斷增長(zhǎng)，2023年我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了236億元，按照這一發(fā)展速度，預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)食品安全檢測(cè)增速將穩(wěn)定在30%左右，市場(chǎng)規(guī)模將增加到268億元左右。

2.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局鮮明。我國(guó)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要包括國(guó)有以及國(guó)有控股、私營(yíng)集團(tuán)控股、外資控股等，其中國(guó)有及國(guó)有控股的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)占據(jù)54%的市場(chǎng)份額，這意味著我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍然由政府主導(dǎo)；私營(yíng)企業(yè)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)近幾年發(fā)展持續(xù)加快，占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額；集體控股的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)占據(jù)了9%的市場(chǎng)份額；外資控股的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)占據(jù)了7%的市場(chǎng)份額。從整體上來(lái)看，我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)仍以國(guó)有以及國(guó)有控股企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局十分鮮明。

3.檢測(cè)技術(shù)快速發(fā)展。我國(guó)對(duì)于食品檢測(cè)方面的科研工作一直在不斷推進(jìn)，科研能力持續(xù)提升，一些先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)也在生產(chǎn)領(lǐng)域、消費(fèi)領(lǐng)域的應(yīng)用中展現(xiàn)出巨大的潛力，極大地?cái)U(kuò)大了食品檢測(cè)范圍，有效提高了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度。新技術(shù)的應(yīng)用為食品檢測(cè)行業(yè)提供了動(dòng)力，食品檢測(cè)結(jié)果也可以通過(guò)大數(shù)據(jù)以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)共享，有效減少了生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者之間因信息不透明而造成的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)與問(wèn)題。

三、影響食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

1.技術(shù)因素。技術(shù)因素對(duì)于食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的影響十分明顯，其中檢測(cè)方法的選擇及應(yīng)用最為關(guān)鍵。比如，在檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀可以起到重要的作用。我國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)藥殘留檢測(cè)所提供的數(shù)據(jù)顯示，利用上述儀器進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析，各種農(nóng)藥的檢出限普遍在0.01-0.05mg/kg，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度高。利用核磁共振技術(shù)也可以對(duì)食品中的毒素進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，比如應(yīng)用該技術(shù)對(duì)食品中的黃曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)限低于0.1μg/kg的情況下，所得結(jié)果與傳統(tǒng)的高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè)結(jié)果一致，說(shuō)明其檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。

2.人員因素。專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是檢測(cè)人員準(zhǔn)確判斷食品樣品是否存在有害物質(zhì)的前提。韓國(guó)國(guó)立食品研究院進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在負(fù)責(zé)食品檢測(cè)工作的檢驗(yàn)員中，獲得博士學(xué)位以及碩士學(xué)位的檢驗(yàn)員相較于只具備學(xué)士學(xué)位的檢驗(yàn)員而言，其食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度更高。除此以外，檢測(cè)人員的操作技術(shù)、操作規(guī)范也會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在這方面，澳大利亞聯(lián)邦農(nóng)業(yè)科學(xué)組織與技術(shù)部門(mén)進(jìn)行了相關(guān)研究，在對(duì)食品中的致病菌進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，按照規(guī)范嚴(yán)格操作的檢測(cè)人員相較于操作規(guī)范不明確的檢測(cè)人員而言，其所獲得的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度更高。

3.環(huán)境因素。食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性會(huì)受到樣品存放環(huán)境的影響，尤其是一些需要冷凍的生鮮食品，如果存儲(chǔ)溫度發(fā)生變化就會(huì)導(dǎo)致樣品變質(zhì)，在檢測(cè)時(shí)往往很難測(cè)出樣品的真實(shí)信息，從而影響最終的檢測(cè)結(jié)果。樣品在存放過(guò)程中，許多人員都會(huì)直接接觸，這也會(huì)對(duì)樣品的品質(zhì)產(chǎn)生影響。尤其是對(duì)已經(jīng)污染的食品樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，樣本已經(jīng)不符合檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)進(jìn)行檢測(cè)所得的檢測(cè)結(jié)果必然會(huì)與實(shí)際存在較大的偏差。此外，在食品樣品檢測(cè)環(huán)境中，粉塵、水蒸氣的存在也會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)不同程度的影響，因此環(huán)境因素不可忽視。

4.測(cè)量因素。在食品檢測(cè)中，測(cè)量因素也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，測(cè)量主體、測(cè)量對(duì)象、測(cè)量手段存在不同之處，最終獲得的檢測(cè)結(jié)果也存在一定的差別。從測(cè)量主體來(lái)看，檢測(cè)人員的不合理操作會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果的誤差，如未清理滴管內(nèi)的殘留化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。從測(cè)量對(duì)象來(lái)看，測(cè)量對(duì)象具有多重屬性，因此檢測(cè)結(jié)果也存在一定的差異。從測(cè)量手段來(lái)看，固體、液體的食品，加工以及非加工的食品本身存在差異性，如果選擇的測(cè)量手段不恰當(dāng)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度就會(huì)受到影響。

四、提升食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的策略

1.運(yùn)用精密的檢測(cè)儀器與試劑。為了提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)當(dāng)運(yùn)用精密的檢測(cè)儀器和試劑。對(duì)于食品檢測(cè)儀器，檢測(cè)人員在使用前、使用過(guò)程中、使用之后都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行校驗(yàn)、核查，并定期維護(hù)及保養(yǎng)，防止由于儀器偏差導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確。對(duì)于食品檢測(cè)試劑，檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)對(duì)使用期限進(jìn)行核查，如果食品檢測(cè)試劑已經(jīng)過(guò)期，就需要進(jìn)行無(wú)公害處理；在試劑的保存方面，必須要降低周?chē)h(huán)境以及物質(zhì)對(duì)試劑的污染概率，確保試劑在食品檢測(cè)中可以發(fā)揮出真正的化學(xué)效力；在使用試劑進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員要根據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行檢測(cè)，防止錯(cuò)誤使用試劑而影響到最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.加強(qiáng)教育與培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員素質(zhì)。為了提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，必須大力提升檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)，做好教育培訓(xùn)工作。第一，食品理化檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生直接影響，因此在培訓(xùn)中必須要包含提高食品安全檢測(cè)能力的內(nèi)容。檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)充分了解有關(guān)法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)，注重理論與實(shí)際的結(jié)合，逐步提升綜合素養(yǎng)。食品檢測(cè)工作具備特殊性，在培訓(xùn)之前應(yīng)當(dāng)確定詳細(xì)的培訓(xùn)方案，根據(jù)崗位、層次的不同制定適應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)具有針對(duì)性。第二，定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容應(yīng)包含食品檢驗(yàn)有關(guān)法規(guī)、食品標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)驗(yàn)室安全操作規(guī)范等，利用考核的方式來(lái)強(qiáng)化檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和檢測(cè)能力。第三，考核結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)對(duì)考核結(jié)果進(jìn)行及時(shí)反饋。如果發(fā)現(xiàn)員工的考核結(jié)果不合格，應(yīng)當(dāng)找到具體原因，并督促其及時(shí)改進(jìn)，以此提高檢測(cè)人員的檢測(cè)能力。此外，考核結(jié)果反饋也可以強(qiáng)化檢測(cè)人員的紀(jì)律意識(shí)，從而有效降低食品檢測(cè)的誤差率。

3.規(guī)范食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，提高檢測(cè)的客觀性。食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，不僅影響食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還造成檢測(cè)工作難以順利開(kāi)展、檢測(cè)效率低下等問(wèn)題。為了順利推進(jìn)食品檢測(cè)工作，提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，必須加快部分食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。在食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定的過(guò)程中，要充分考慮食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，與有關(guān)部門(mén)人員進(jìn)行深入探討，制定合理的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)具備客觀性，符合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的相關(guān)要求。制定食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)之后還需要進(jìn)行落實(shí)，這要求相關(guān)部門(mén)出臺(tái)配套的落實(shí)機(jī)制，確保食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)可以為食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供依據(jù)，切實(shí)保障食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.完善實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理制度，確保檢測(cè)順利進(jìn)行。食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性離不開(kāi)完善的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理制度，主要包括檢測(cè)人員管理制度、儀器設(shè)備管理制度、實(shí)際使用管理制度等多方面，只有嚴(yán)格遵守管理制度，才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。第一，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的設(shè)施必須按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配置，保證實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的性能，這是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要前提。第二，制定詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)規(guī)章制度，明確每一位檢測(cè)人員的職能和分工，這樣才能提高檢測(cè)效率，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量。第三，在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部進(jìn)行不定期的檢查工作，重點(diǎn)檢查實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量管理制度、設(shè)備運(yùn)行以及人員職責(zé)三個(gè)方面，以此強(qiáng)化檢測(cè)人員的工作責(zé)任感。第四，建立規(guī)范的工作流程，確保食品檢測(cè)符合法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，有效降低因檢測(cè)人員不規(guī)范操作帶來(lái)的影響，從而提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

綜上所述，食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性關(guān)系到食品安全，也關(guān)系到食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。想要切實(shí)提高食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，需要多方面的考量和努力。在食品檢測(cè)過(guò)程中，人員、技術(shù)、環(huán)境都會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，其中技術(shù)和人員最為關(guān)鍵。技術(shù)因素包括檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性以及設(shè)備的先進(jìn)程度，人員因素則包括檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力以及經(jīng)驗(yàn)。為了切實(shí)提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，本文提出了相應(yīng)的策略，主要包括引進(jìn)精密的檢測(cè)儀器與試劑、加強(qiáng)教育培訓(xùn)、提高檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)、規(guī)范食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及完善實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部管理制度。通過(guò)這些方法能夠提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性，切實(shí)保障食品檢測(cè)的有效性，確保食品安全。

作者簡(jiǎn)介：許巖（1988-），女，漢族，工程師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称芳吧铒嬘盟踩?/p>