申蓉 唐雯

如今，打著“兒童”字樣的食品琳瑯滿目，并且成為很多家長心中的首選。中國青年報社社會調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)的調(diào)查顯示，84.8%的受訪家長更傾向于給孩子購買有“兒童食品”字樣的產(chǎn)品，但其中45.0%的家長對市面上的兒童食品不放心，74.6%的家長希望建立兒童食品監(jiān)測、檢測和預警機制。為了探究兒童食品的安全指標、營養(yǎng)成分和特殊成分，實驗室對8類“兒童食品”開展檢測。不僅對具有代表性的指標，如蛋白質(zhì)、脂肪、亞硝酸鹽和菌落總數(shù)等進行研判，還對社會關(guān)注的熱點指標，如營養(yǎng)成分、益生菌、糖分、鹽分等進行風險排查，以實測結(jié)果回應(yīng)家長關(guān)切，提高大眾對兒童食品的認知度。

一、總體情況

對8類200批次兒童食品進行檢測，涉及品種主要為液態(tài)奶、含乳飲料、益生菌食品、兒童零食和調(diào)味品等，結(jié)果發(fā)現(xiàn)3批次產(chǎn)品不合格（1批次酸奶的脂肪含量不合格，1批次成長奶酪和1批次兒童肉酥的菌落總數(shù)不合格），總體合格率為98.5%。

二、兒童食品的安全性指標檢測情況

1.蛋白和脂肪（基礎(chǔ)營養(yǎng)成分）。本次檢測的兒童乳制品和乳飲料中，除1批次全脂風味酸奶的脂肪項目不合格外，其余產(chǎn)品的蛋白和脂肪含量均符合其相應(yīng)的產(chǎn)品標準要求，且與標簽標識吻合。

2.微生物指標。對兒童食品進行微生物常規(guī)指示菌及致病菌檢測，發(fā)現(xiàn)1批次兒童成長奶酪和1批次兒童肉酥的菌落總數(shù)不合格，其他食品檢測結(jié)果均為合格，且遠低于限量值。

3.亞硝酸鹽。兒童輔食和醬腌菜均符合GB 10769-2010《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》和GB 2762-2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》要求。兒童輔食中的亞硝酸鹽應(yīng)≤2.0mg/kg，結(jié)果均未檢出；醬腌菜的亞硝酸應(yīng)≤20mg/kg，結(jié)果為未檢出。

4.氨基酸態(tài)氮、銨鹽、氯化鈉含量。醬油中含氮物質(zhì)分為兩類，即氨基酸類和銨類，前者提供鮮美的口味及營養(yǎng)成分，后者有害無益，其含量應(yīng)予限制。GB/T 18186-2000《釀造醬油》中規(guī)定，銨鹽含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%，本次檢測的醬油產(chǎn)品符合標準要求。

5.防腐劑、重金屬污染物、真菌毒素、獸藥殘留。對國家標準有限量規(guī)定的兒童零食、調(diào)味品的防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽進行檢測，以及對標稱“無防腐劑”“不添加甜味劑”的兒童食品中脫氫乙酸、甜蜜素、阿斯巴甜等項目進行檢測，結(jié)果均為未檢出，標識與實物基本相符。重金屬污染物大多未檢出，罐裝果泥、兒童掛面中Pb和As含量在檢出限以下，其他食品的污染物數(shù)值也遠低于限量要求，產(chǎn)品均合格。對兒童牛奶的黃曲霉毒素M1、地塞米松等項目進行檢測，結(jié)果均為未檢出。

三、不合格食品安全指標分析

1.脂肪。1批次風味酸奶的脂肪含量不合格，依據(jù)發(fā)酵乳國家標準GB 19302-2010，脂肪在風味發(fā)酵乳中的數(shù)值應(yīng)≥2.5g/100g，樣品實際檢出值為1.97g/100g。脂肪是人體內(nèi)重要的儲能和供能物質(zhì)，可促進脂溶性維生素的吸收，乳制品中脂肪含量不達標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對原料質(zhì)量把控不嚴格，也可能是生產(chǎn)企業(yè)的工藝流程出現(xiàn)問題。

2.菌落總數(shù)。依據(jù)再制干酪國家標準GB 25192-2010，再制干酪的5次檢測結(jié)果均不得超過1000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過100CFU/g，有1批次兒童成長奶酪的5次檢出值均超過1000CFU/g，超出國家標準限量要求。GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》中規(guī)定，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，有1批次肉酥的4次檢出值均超過10000CFU/g，判為不合格。菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品中菌落總數(shù)超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原輔料初始菌落數(shù)較高，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

四、兒童食品的風險監(jiān)測情況

此次對兒童食品的探究，在質(zhì)量安全防線之外，實驗室針對性地開展了風險指標實測，就前期社會關(guān)注、家長關(guān)切的熱點問題進行排查。

1.是否營養(yǎng)強化。兒童生長發(fā)育快，所需營養(yǎng)元素相對高于成人，在確保蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供給的同時，尤其要考慮強化有益于智力發(fā)展的維生素、營養(yǎng)強化元素。

（1）維生素含量。對照產(chǎn)品明示的營養(yǎng)標簽，實驗室對兒童食品進行包括維生素A、D、E、B1、B2和?；撬?、泛酸、煙酸含量的測定。結(jié)果顯示，實際檢測值占產(chǎn)品標簽明示值的比例均高于80%，基本在95%-225%，符合GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的規(guī)定。

（2）營養(yǎng)強化元素含量。常見營養(yǎng)元素鈣、鐵、鋅等檢測涉及的兒童食品有調(diào)制乳、兒童掛面和肉酥等，大部分產(chǎn)品的元素含量達到標簽明示值，或者略超過標簽值，果泥的鈉含量均低于GB 10770-2010《嬰幼兒罐裝輔助食品》中的限量，故標簽標識與實際含量較為符合。

2.益生菌是否真實存在。益生菌是指活的微生物，當攝取足夠數(shù)量時，對宿主健康有益。根據(jù)乳酸菌檢驗GB 4789.35-2016規(guī)定，乳酸菌活菌數(shù)量應(yīng)≥106CFU/g。在“健康中國”戰(zhàn)略的推動下，益生菌食品市場規(guī)?？焖贁U大，但很多食品存在核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以界定等問題，致使存在風險隱患。實驗室針對標稱“益生菌”的兒童食品檢測其中的活菌數(shù)量，同時針對殺菌型飲料檢測其滅菌程度。結(jié)果表明，殺菌型乳酸菌飲品中均未檢出活的乳酸菌，另2批次益生菌軟糖的實測乳酸菌含量分別為2.5×105CFU/g和5.0×105CFU/g，較低的產(chǎn)品其實測值僅為標簽值的1/4，存在夸大宣傳。

3.其他健康風險情況。（1）總糖含量。檢測發(fā)現(xiàn)，兒童肉酥或肉松中的含糖量較高，基本在20-30g/100g，明顯高于成人肉酥。乳制品中含糖量在3-10g/100g，其中1批次調(diào)制乳的總糖含量在2.2g/100g，而1批次兒童成長奶酪的總糖含量高達15.4g/100g。在上述食品配料表中，白砂糖均位于前列，占較大比重。高糖食品主要是為了迎合兒童嗜甜的口味，雖然含糖量在營養(yǎng)成分表中未明確體現(xiàn)，但按照標簽通則GB 7718-2011規(guī)定，消費者可以通過配料表排列順序來辨別。

（2）鹽分含量。部分兒童醬油、醬腌菜和肉酥中的鈉含量如圖1所示。本次檢測的調(diào)味品中食鹽含量大多在7-20g/100g，對比普通醬油中食鹽含量15-25g/100g，兒童醬油的食鹽含量總體偏低。需要說明的是，市面上的兒童食品往往打著低鹽的旗號作為賣點，但國標中并無“兒童醬油”“兒童肉酥”這一類別，對其食鹽含量并無特殊規(guī)定，外包裝上的“低鈉”“減鹽”僅為廠家宣稱。

圖1：部分兒童食品中的鹽分含量（g/100g）分布

五、兒童食品的消費建議

1.理性認識。兒童食品的安全標準與成人食品一致，家長在選購時應(yīng)理性認識，建議從自身需求出發(fā)，選擇適合的健康食品。

2.合理選擇。對于益生菌酸奶或飲料，在購買時應(yīng)注意區(qū)分產(chǎn)品類型，產(chǎn)品從生產(chǎn)、制作到銷售的全過程中必須保持冷鏈，且在保質(zhì)期內(nèi)保證活菌數(shù)量，這樣才能促進人體健康。而對于益生菌飲料，相關(guān)標準規(guī)定了產(chǎn)品標簽應(yīng)標明活菌型或殺菌型，選購時可通過標簽進行區(qū)分。

3.清淡飲食。兒童乳制品、調(diào)味品、醬腌菜、肉制品等食品中的糖分、鹽分含量并不低，為了保護兒童味覺的敏感性，適應(yīng)其生長發(fā)育的需求，飲食應(yīng)堅持清淡為主、少糖少鹽的原則，對加工食品、預包裝食品可通過配料表加以判斷。以此次的兒童減鹽醬油為例（食鹽含量15g/100g），如果一餐4款菜肴的每款菜肴加入8g醬油，其中食鹽總量為4.8g，已達居民膳食指南食鹽攝入量的臨界值。

作者簡介：申蓉（1982-），女，漢族，江蘇南京人，高級工程師，碩士研究生，研究方向為食品檢測、食品安全風險、抽檢監(jiān)測。