在當前社會，食品安全已成為公眾關注的重大話題。食品安全檢驗檢測不僅是保障公共健康的第一道防線，也是維持食品市場秩序和推動行業(yè)健康發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)。隨著科技進步和消費者對食品質(zhì)量要求的不斷提升，提高食品安全檢驗檢測的質(zhì)量顯得尤為重要。深入探討如何提升檢驗檢測的質(zhì)量，對于確保食品安全、保護消費者權益和促進食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

一、提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的重要意義

1.提高食品的安全性。食品安全檢驗檢測的核心目的是確保食品在生產(chǎn)、加工、儲存和銷售各環(huán)節(jié)符合安全標準。通過采用先進的檢測技術，比如高效液相色譜、氣相色譜和質(zhì)譜等，可以有效識別和控制食品中的有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染等，防止不合格產(chǎn)品流入市場，從而確保消費者餐桌上的食品的安全性。

2.維護食品市場的秩序。食品安全檢驗檢測在維護食品市場秩序方面發(fā)揮著關鍵作用。通過制定嚴格的檢驗標準和檢測流程，所有的食品生產(chǎn)和經(jīng)營者都要遵守相同的規(guī)則，這樣做有助于打擊假冒偽劣產(chǎn)品，遏制非法添加和摻假行為，保護誠實守法的企業(yè)免受不公平競爭的影響。此外，透明的檢測結果和公正的執(zhí)法能增強消費者對市場的信任，有利于打造健康、公平的市場競爭環(huán)境。

3.推動食品行業(yè)的健康發(fā)展。高標準的食品安全檢驗檢測不僅有利于消除劣質(zhì)產(chǎn)品，還能促使企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理水平，有助于整個食品行業(yè)的技術升級和結構優(yōu)化，推動行業(yè)向更高質(zhì)量、更高標準的方向發(fā)展。長遠來看，這對提升國家食品行業(yè)的國際競爭力具有重要意義。

二、提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的路徑

1.加強基層檢驗檢測標準的建設。提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量的一個重要途徑是加強基層檢驗檢測標準的建設。首先，需要更新和完善檢驗檢測的標準體系，要覆蓋食品安全的各個方面，如原料安全、加工過程、成品檢驗等。其次，加強檢測設備和實驗室的建設和升級，這包括引入先進的檢測設備、提升實驗室環(huán)境、確保數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。此外，對檢驗檢測人員的專業(yè)培訓也不可忽視，需要定期進行技能和知識的更新，以確保他們可以適應快速變化的檢測技術和標準。再次，建立和完善質(zhì)量控制體系，確保檢測過程的標準化和規(guī)范化，避免人為誤差和交叉污染。最后，加強與國內(nèi)外同行的交流合作，共享最佳實踐，促進檢測技術和方法的創(chuàng)新。

2.優(yōu)化食品檢驗檢測的工作流程。為確保食品檢驗檢測的效率和合理性，不僅需要依賴先進的技術和設備，還要建立一個嚴格和規(guī)范的工作流程，從樣品的采集、預處理、分析到結果的解讀和報告，每一個環(huán)節(jié)都應規(guī)范化。

（1）制定檢測方案與計劃。制定一個科學且實用的檢測方案和計劃，是確保檢測質(zhì)量和效率的基礎。這需要根據(jù)食品的種類、特性及風險程度來確定檢測指標，選擇合適的檢測方法和技術。例如，對于易受微生物污染的食品，應優(yōu)先進行微生物檢測；對于農(nóng)產(chǎn)品，則需重點檢測農(nóng)藥殘留等化學污染物。同時，檢測計劃應考慮樣品的處理、分析時間及結果的輸出方式，確保整個流程的高效和順暢。

（2）明確樣品采集要求。樣品采集是食品檢驗檢測中的關鍵步驟，直接影響到檢測結果的準確性和可靠性。樣品的采集要求包括采樣時間、地點、方法、采樣量及保存條件等，應確保樣品能代表性地反映整批食品的狀況。此外，采樣工具和容器必須保證無污染和無毒性，以避免樣品在采集和運輸過程中受到污染。

（3）明確盲樣制備方案。盲樣是指未標明真實內(nèi)容的樣品，用于驗證檢測過程的準確性和可靠性。制備盲樣方案時，應保證盲樣在成分、性狀上與實際檢測樣品盡可能相似，同時在其中加入已知濃度的標準物質(zhì)。通過分析盲樣的檢測結果，可以評估實驗室的檢測能力，包括方法的準確性、重復性和專業(yè)人員的操作技能。此外，定期引入盲樣，可以持續(xù)監(jiān)控檢測流程的質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)并糾正潛在的問題。

（4）進行細致的檢測與評價。細致的檢測和評價是確保食品安全的核心環(huán)節(jié)，要求對每一份樣品都進行嚴格的檢測，確保所有操作符合標準化程序。在檢測過程中，應使用準確校準的儀器設備以及經(jīng)過驗證的檢測方法。例如，在進行微生物檢測時，需確保培養(yǎng)基的有效性和無菌操作；在進行化學殘留分析時，應使用高效液相色譜、氣相色譜等高精度儀器。此外，評價檢測結果時需要客觀、科學，避免任何主觀判斷的干擾。對于檢測結果的異常值，應進行重新檢測或采用其他方法進行驗證，以確保最終結果的準確無誤。

（5）結合評價標準，出具詳細的產(chǎn)品檢驗結論。在食品檢驗檢測的最后階段，需要根據(jù)既定的評價標準，綜合分析檢測數(shù)據(jù)，出具詳細的產(chǎn)品檢驗結論。這一過程不僅包括對檢測結果的量化分析，還涉及與國家食品安全標準和行業(yè)規(guī)范的比對。出具檢驗結論時，需考慮檢測過程中的可能誤差，以及檢測結果的可重復性和可靠性。最終的檢驗報告應詳盡記錄檢測過程、方法、結果和結論，提供透明、客觀的數(shù)據(jù)支持。

3.明確各種食品檢驗檢測的優(yōu)缺點。食品生產(chǎn)行業(yè)的進步帶來眾多先進的食品檢驗檢測技術，為充分利用這些檢驗技術，需要明確每種技術的應用流程和特點，并準確識別每項技術的獨特價值，從而確保檢驗檢測技術能在食品安全保障中發(fā)揮出最大價值。

（1）轉(zhuǎn)基因食品檢測技術。轉(zhuǎn)基因食品檢測是為了鑒定食品中是否含有基因工程改造的生物成分，主要依靠分子生物學方法，尤其是聚合酶鏈反應（PCR），它能夠放大并檢測特定的轉(zhuǎn)基因序列。這種方法的優(yōu)勢在于具有極高的靈敏度和特異性，能夠精確檢測到極微量的轉(zhuǎn)基因成分。此外，實時定量PCR技術可以提供關于轉(zhuǎn)基因成分含量的定量信息，這對于遵守標簽規(guī)定和監(jiān)管要求尤為重要。在進行轉(zhuǎn)基因檢測時，樣品的處理至關重要，應從樣品的采集、儲存到DNA的提取和檢測都進行嚴格控制，以保證檢測結果的可靠性和有效性。

（2）酶聯(lián)免疫分析技術。酶聯(lián)免疫分析技術亦稱免疫酶法，是利用酶的特性來評估食品質(zhì)量，尤其是識別食品中的有毒成分。酶的反應靈敏且迅速，與有害物質(zhì)反應產(chǎn)生的沉淀能為評估樣本中的毒性提供依據(jù)。此技術以其高檢測效率和相對低成本而受到贊譽，尤其在檢測食品中的添加劑、菌群和農(nóng)藥殘留方面顯示出廣泛的應用價值。但是該技術也有缺點，需要用到專門的大型儀器，因此主要在專業(yè)的食品安全檢測機構中應用。

（3）生物芯片測試技術。生物芯片技術也稱為微陣列技術，是一種高通量篩選技術，允許同時檢測多種生物標志物。在食品安全檢測中，生物芯片被用于快速識別食源性病原體、檢測轉(zhuǎn)基因成分，以及監(jiān)測食品中的毒素和化學殘留物。這項技術的核心是在一個小芯片上固定不同的生物探針，如DNA、RNA或抗體，這些探針能夠特異性地結合到樣品中的目標分子，通過特定的信號檢測方法（如熒光標記），同時分析多個參數(shù)。生物芯片技術的優(yōu)勢在于其極高的靈敏度、快速的處理速度和極低的樣品需求量，能夠提供大量數(shù)據(jù)，有助于復雜樣品的深入分析和多參數(shù)的綜合評估。然而，這項技術的挑戰(zhàn)在于芯片的設計和制備，以及數(shù)據(jù)分析的復雜性。

（4）光譜檢測技術。光譜檢測技術是一種基于物質(zhì)對光波長吸收或發(fā)射特性的分析方法，廣泛應用于食品安全檢測領域，包括紫外/可見光譜、紅外光譜、拉曼光譜以及質(zhì)譜等技術。這些技術能夠提供關于樣品成分的詳細信息，如有機化合物的結構、濃度以及物理化學性質(zhì)。光譜檢測技術的優(yōu)勢在于其非破壞性、快速和可以直接應用于復雜樣品，然而，這些技術的應用需要檢測人員具備專業(yè)的知識和經(jīng)驗，并對儀器進行精確校準，以確保結果的準確性和可靠性。

4.依托互聯(lián)網(wǎng)加強檢測信息公開工作。在數(shù)字化時代，互聯(lián)網(wǎng)技術的運用可以極大提高食品檢測信息的透明度和可獲取性。首先，可以建立一個集中的在線平臺，用于發(fā)布食品安全檢測的相關數(shù)據(jù)和結果。這個平臺不僅為政府監(jiān)管部門提供實時的監(jiān)控工具，還可以讓公眾輕松獲取食品檢測信息，從而增強消費者對食品安全的信心。其次，該平臺可以整合和分析來自全國各地的檢測數(shù)據(jù)，為政策制定者提供科學決策支持，幫助識別食品安全的趨勢和潛在風險。最后，通過使用互聯(lián)網(wǎng)技術，可以實現(xiàn)檢測過程的遠程監(jiān)控和自動化管理，不僅能提高檢測工作的效率，還可以減少人為誤差的可能性。

5.完善食品安全檢測監(jiān)督體系。食品安全檢測監(jiān)督體系的核心在于建立和維護一個多層次、全方位的監(jiān)督機制，涵蓋從原材料生產(chǎn)、加工、運輸?shù)阶罱K銷售的整個食品供應鏈。首先，需要確立明確的法規(guī)和標準，為食品安全檢驗檢測提供堅實的法律基礎。這些法規(guī)不僅要涉及食品的生產(chǎn)和加工過程，還應包括檢測機構的認證、檢測人員的資格、檢測方法的標準化以及檢測數(shù)據(jù)的報告和使用。其次，建立一個由政府主導、行業(yè)協(xié)會和第三方機構共同參與的監(jiān)督體系，可以有效地進行跨部門和跨行業(yè)的協(xié)調(diào)與合作。此外，監(jiān)督體系中還應包含對食品檢測機構的定期評審和認證，以確保其檢測質(zhì)量和能力符合標準。最后，公眾參與機制的建立也非常重要，通過消費者反饋、社會監(jiān)督等方式，可以有效地提升整個監(jiān)督體系的活躍度和有效性。

總而言之，通過實施高標準的檢驗檢測措施，不僅可以保障人們的健康安全，還能維護食品市場的秩序，并促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。為了提高食品安全檢驗檢測質(zhì)量，需從加強基層檢驗檢測標準建設、優(yōu)化食品檢驗檢測的工作流程、明確各種食品檢驗檢測的優(yōu)缺點、利用互聯(lián)網(wǎng)技術提高信息公開程度、完善食品安全檢測監(jiān)督體系等方面入手，多方協(xié)作、多措并舉，共同保障食品安全。

作者簡介：鄧澄（1994-），女，滿族，遼寧鐵嶺人，中級工程師，大學本科，研究方向為食品質(zhì)量。