邵輝 車云波 郭鳳

堅(jiān)持立德樹(shù)人在高職教育中的中心地位，積極發(fā)揮思政育人功能，是高職培育新一代社會(huì)主義接班人的有效路徑。課程思政作為思政育人工作內(nèi)涵的延伸和發(fā)展，有助于提升高職思政教育工作的實(shí)效性，實(shí)現(xiàn)思政課程與各類專業(yè)課程的同向而行，切實(shí)提升高職人才培養(yǎng)的質(zhì)量和水平。作為高職食品專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)蘊(yùn)含著豐富的思政元素，推進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)，不僅有助于提升學(xué)生的專業(yè)技能，也有助于提高學(xué)生的德育素養(yǎng)，培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞氖称穼I(yè)人才。本文將根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的特點(diǎn)，深入挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的思政元素，以更好地發(fā)揮專業(yè)課程的育人功能，促使學(xué)生真正實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

一、高職食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的構(gòu)建意義

1.有助于提升高職學(xué)生的綜合素養(yǎng)。發(fā)揮課程思政在思想價(jià)值上的引領(lǐng)作用，能夠提升學(xué)生的專業(yè)技能，提高學(xué)生的德育素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素養(yǎng)的發(fā)展，進(jìn)而使學(xué)生成長(zhǎng)為全面發(fā)展的人。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程主要涉及食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相關(guān)措施等內(nèi)容，食品營(yíng)養(yǎng)課程思政建設(shè)有助于將家國(guó)情懷、文化自信、職業(yè)素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、道德情操等內(nèi)容融入課程教學(xué)中，并且通過(guò)理論與實(shí)踐一體化教學(xué)體系的構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能和思想品質(zhì)的全面提升，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)內(nèi)容內(nèi)化于心、外化于行，切實(shí)發(fā)揮課程思政的育人作用。

2.有助于落實(shí)“健康中國(guó)”的發(fā)展要求?！敖】抵袊?guó)”戰(zhàn)略意在提升我國(guó)人民的健康水平，推動(dòng)國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)。在此背景下，食品營(yíng)養(yǎng)與健康成為國(guó)家和社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，相關(guān)食品專業(yè)的人才需求也呈現(xiàn)大幅上漲的趨勢(shì)，這為高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定指明了方向，具有食品營(yíng)養(yǎng)豐富知識(shí)、專業(yè)技能、德育素養(yǎng)的綜合型人才培育成為高職教育教學(xué)變革的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。課程思政的建設(shè)有助于充分發(fā)揮食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂主渠道的作用，推動(dòng)思政教育與專業(yè)教育實(shí)現(xiàn)高度融合，并在豐富食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)思政教育工作的滲透，提升人才的培育質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)“健康中國(guó)”發(fā)展戰(zhàn)略在高職教育領(lǐng)域中的貫徹落實(shí)。

3.有助于弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，蘊(yùn)含著豐富的人文資源、教育資源，是食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)的重要源泉和動(dòng)力支撐。飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成，對(duì)飲食文化中的飲食元素、思想元素、道德元素等進(jìn)行深入挖掘，并將此作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)的重要內(nèi)容，將有助于學(xué)生深入了解中華傳統(tǒng)飲食文化，實(shí)現(xiàn)對(duì)飲食文化中思想文化、道德品質(zhì)精神的吸收和內(nèi)化；有助于激發(fā)學(xué)生對(duì)于中華飲食文化等傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的學(xué)習(xí)熱情，提升文化自信；有助于推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)新性應(yīng)用，為中華優(yōu)秀文化在新時(shí)代的傳承和弘揚(yáng)貢獻(xiàn)力量。

二、高職食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的構(gòu)建思路

1.加強(qiáng)課程思政頂層設(shè)計(jì)工作。加強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政頂層設(shè)計(jì)工作，能為課程思政的全方位開(kāi)展提供宏觀上的指導(dǎo)和幫助。首先，高職要針對(duì)課程思政建設(shè)中的組織領(lǐng)導(dǎo)、規(guī)章制度、教育理念做出統(tǒng)一部署，為后續(xù)的具體實(shí)施策略落實(shí)提供組織與制度上的指導(dǎo)和支持。其次，高職要構(gòu)建課程思政機(jī)制，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)總目標(biāo)的指引下，建立健全的激勵(lì)機(jī)制、考核機(jī)制、監(jiān)督機(jī)制，切實(shí)提升各方主體參與的積極性，充分發(fā)揮高職各育人主體的責(zé)任意識(shí)，確保課程思政建設(shè)工作順利開(kāi)展。最后，高職要提供基礎(chǔ)設(shè)施上的保障，滿足食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)中資金、人才、場(chǎng)地、科研、設(shè)備等方面的實(shí)際需求，提供充足的保障，暢通課程思政構(gòu)建之路。

2.提升教師的課程思政教學(xué)素養(yǎng)。教師作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政構(gòu)建的實(shí)施者和推動(dòng)者，是課程思政建設(shè)的主導(dǎo)力量，因此必須提升教師的課程思政教學(xué)素養(yǎng)和教學(xué)能力，建設(shè)一支高水平的課程思政教師團(tuán)隊(duì)。首先，更新教師的教學(xué)理念，提高教師對(duì)于課程思政建設(shè)的認(rèn)識(shí)，以思想為引領(lǐng)，對(duì)教師的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行全方位指導(dǎo)。比如，通過(guò)集中會(huì)議、文件傳達(dá)的形式向教師傳達(dá)國(guó)家對(duì)于課程思政建設(shè)的相關(guān)政策要求，通過(guò)讓優(yōu)秀代表教師發(fā)言或讓教師們觀看課程思政優(yōu)秀教育影片等，強(qiáng)化教師的課程思政教育理念。其次，注重培育教師的課程思政教學(xué)能力，將思政元素有機(jī)融入到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中。比如，以座談會(huì)、研討會(huì)、匯報(bào)會(huì)等形式，為思政教師、專業(yè)教師以及心理教師等提供交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；成立教師交流基地，鼓勵(lì)更多教師設(shè)計(jì)優(yōu)質(zhì)的課程思政教學(xué)案例，對(duì)現(xiàn)有的課程思政教學(xué)資源進(jìn)行有效補(bǔ)充。最后，鼓勵(lì)教師參與課程思政科研工作，創(chuàng)建與本校食品專業(yè)匹配度更高的課程思政教學(xué)體系，發(fā)揮科研反哺的作用與價(jià)值。

3.構(gòu)建課程思政教學(xué)資源體系。創(chuàng)建與食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程高度匹配的思政教學(xué)資源體系，能為教師開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)提供源源不斷的動(dòng)力支撐。具體來(lái)說(shuō)，要對(duì)高職食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的思政元素進(jìn)行深入挖掘，對(duì)其中的人文知識(shí)、政治知識(shí)、道德修養(yǎng)、意志品質(zhì)等思政內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)性的歸納和整理，并將此作為課程教材編撰、線上平臺(tái)搭建的重要依據(jù)，豐富課程思政教學(xué)內(nèi)容，為教師課程思政教學(xué)提供有效資源。為此，一方面要立足本校的辦學(xué)特色和辦學(xué)定位，結(jié)合本校食品營(yíng)養(yǎng)課程思政構(gòu)建的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)特點(diǎn)，重新編撰教學(xué)教材，探尋思政要素與食品營(yíng)養(yǎng)課程之間的契合點(diǎn)，以便將思政要素高效融入到課程教學(xué)內(nèi)容中，實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)和思政育人目標(biāo)。另一方面要搭建課程思政線上平臺(tái)，對(duì)已有的思政元素進(jìn)行整理和分類，并將其上傳至線上平臺(tái)，供廣大師生學(xué)習(xí)和使用。

4.融入課程思政實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。理論與實(shí)踐一體化教學(xué)體系的構(gòu)建是確保食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政教學(xué)成效顯著提升的關(guān)鍵，但部分高職院校卻存在重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象，不僅影響課程思政教學(xué)效果的課外延伸，也不利于學(xué)生在實(shí)踐中感悟課程思政的教學(xué)內(nèi)涵。因此，高職要積極開(kāi)展多樣化的課程思政實(shí)踐活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)理論教學(xué)內(nèi)容的深刻理解，促使學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中踐行課程思政理念，并在實(shí)踐中通過(guò)自我探究和自我學(xué)習(xí)優(yōu)化和完善現(xiàn)有知識(shí)體系，推動(dòng)高職思政教育工作實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵式發(fā)展。一方面，強(qiáng)化校企合作，通過(guò)校企協(xié)同育人的方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)課程思政實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)方案、教學(xué)活動(dòng)和評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)建，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)崗敬業(yè)、精益求精、誠(chéng)實(shí)守信等優(yōu)秀品質(zhì)。另一方面，多開(kāi)展競(jìng)賽、實(shí)踐項(xiàng)目等，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力，提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。

三、高職食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)

1.確定課程思政教學(xué)目標(biāo)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政構(gòu)建是在確定課程教學(xué)內(nèi)容和人才培養(yǎng)方向的基礎(chǔ)上，將思政教學(xué)元素融入其中，實(shí)現(xiàn)思政教育工作和專業(yè)課程教育工作的有效銜接，強(qiáng)化學(xué)生的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)技能，提高學(xué)生的思政素養(yǎng)。因此，要結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程思政建設(shè)的原理和理念，明晰整體教學(xué)目標(biāo)。一是明晰知識(shí)目標(biāo)，要求學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化理論、公共營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)；二是明晰技能目標(biāo)，要求學(xué)生能夠獨(dú)立分辨和撰寫食品營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)簽，解決食品加工制作中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，具備初步從事食品生產(chǎn)管理、營(yíng)養(yǎng)師等專業(yè)技術(shù)和能力；三是明晰思政教育目標(biāo)，培育學(xué)生關(guān)注國(guó)民健康、增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任的意識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)意識(shí)和文化自信，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力，提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等，促使學(xué)生的思想價(jià)值和道德素養(yǎng)獲得顯著發(fā)展。

2.深入挖掘思政教學(xué)元素。深入挖掘食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的思政元素和思政素材，拓展課程教學(xué)內(nèi)容，以便潛移默化地影響學(xué)生的思想行為，引導(dǎo)學(xué)生成為新時(shí)代“健康中國(guó)”在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的踐行者和傳播者。一是培育學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷和家國(guó)意識(shí)。教師可以在中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的講解中插入我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的功勛之臣侯祥川老先生的案例，講述其為推動(dòng)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展毅然放棄國(guó)外豐厚待遇的故事，培育學(xué)生的家國(guó)意識(shí)。二是提升學(xué)生的文化自信，增強(qiáng)學(xué)生的民族認(rèn)同感。教師在講述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史的過(guò)程中可以引入中國(guó)古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和傳統(tǒng)飲食文化中的相關(guān)內(nèi)容，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》《本草綱目》中的食療法，拓寬學(xué)生對(duì)于中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)范圍，培育學(xué)生的文化自信。三是培育學(xué)生的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，提高學(xué)生對(duì)于“健康中國(guó)”發(fā)展戰(zhàn)略的關(guān)注和重視。在講述膳食結(jié)構(gòu)的過(guò)程中，教師可以案例教學(xué)的形式引入《中國(guó)居民膳食指南》《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，促使學(xué)生形成關(guān)心人民健康的良好意識(shí)，培育學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感和使命感。四是培育學(xué)生的獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新意識(shí)。教師在講解強(qiáng)化食品和保健食品的過(guò)程中，可以介紹目前我國(guó)主要的食品品種和保健食品功能因子，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成獨(dú)立思考和總結(jié)的好習(xí)慣。除此之外，教師還要根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的需求，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、職業(yè)素養(yǎng)、奉獻(xiàn)精神、誠(chéng)信意識(shí)、法律素養(yǎng)等思想道德素養(yǎng)。

3.豐富課程思政教學(xué)形式。豐富思政元素的融入形式，開(kāi)辟多元化的教學(xué)模式和教學(xué)方式，能夠?yàn)閷W(xué)生打造積極向上、輕松有趣的課堂教學(xué)環(huán)境，提升學(xué)生參與課程思政建設(shè)的積極性。一方面，在第一課堂建設(shè)中，教師可以靈活采取線上線下混合教學(xué)模式、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式、OBE教學(xué)模式等，充分發(fā)揮線上平臺(tái)自主學(xué)習(xí)和線下課堂補(bǔ)充教學(xué)的融合優(yōu)勢(shì)，并以新時(shí)代食品營(yíng)養(yǎng)人才培育目標(biāo)為導(dǎo)向，制訂課程思政的教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)內(nèi)容，全面提升課程思政的育人質(zhì)量。另一方面，要注重第二課堂的建設(shè)，通過(guò)校企合作、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、項(xiàng)目參與等方式，提高學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力。

基金項(xiàng)目：2023年度黑龍江省教育科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題“課程思政融入高職食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)模式的構(gòu)建與研究”（ZJB1423122）研究成果。

作者簡(jiǎn)介：邵輝（1977-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称房茖W(xué)與工程。

車云波（1966-），男，漢族，黑龍江哈爾濱人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槭称饭こ?、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。

郭鳳（1971-），女，漢族，黑龍江哈爾濱人，副教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樯锕こ獭?/p>