黨的二十大報告指出，要完善科技創(chuàng)新體系，加快實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略。教育部在《關于大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》中明確，“要在專業(yè)教育基礎上，以轉變教育思想、更新教育觀念為先導，以提升學生的社會責任感、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力為核心，以改革人才培養(yǎng)模式和課程體系為重點，大力推進高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作，不斷提高人才培養(yǎng)質量”。因此，把“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的思想貫穿在課堂教學之中，對于提高大學生的動手能力和就業(yè)競爭力有著十分重要的作用。

不過，當前我國高等院校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作還存在著一些亟待解決的問題。一是教學過程中重理論輕實踐。很多高校過于強調理論知識的傳授，忽略了學生的實踐操作能力，導致一些學生雖然學得很好，但卻不能將所學到的知識應用到實際中去。以烘焙食品加工技術課程為例，這是一門以焙烤制品制作工藝為核心的技術性課程，有的學生上烘焙課時覺得理論知識很容易，只需要了解有關的知識就可以，對于實際操作過程中出現(xiàn)的問題卻不知道該怎樣解決。二是課程教學內容陳舊。以烘焙食品加工技術課程為例，教學內容包括食品機械、烘焙生產設備、烘焙食品加工原理等，學生學到的專業(yè)理論知識都比較陳舊，教師也往往采用傳統(tǒng)的教學方式，勢必會造成學生對該課程的知識理解不足，從而影響到他們今后的學業(yè)和就業(yè)能力的提升。為此，本文將從多方面具體論述烘焙食品加工技術課程融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的探索路徑。

一、優(yōu)化課程內容，

增強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的時效性

教師要結合烘焙食品加工技術課程的教學特點和教學目標，對課程知識進行有機整合，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與學科教學有機結合起來，提高學生的學習興趣和積極性，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新精神與創(chuàng)業(yè)精神。同時，將企業(yè)文化、運營理念與培訓計劃相結合，提高學生的專業(yè)素質與社會責任感，增強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的時效性，并在評價方法中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

1.以工作崗位需求為導向，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入課程教學中。一是采用實例引入、理論與實踐相結合的教學方法，指導學生分析和解決問題，提高學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。二是采用啟發(fā)式的教學方式，把學生放在第一位，透過個案讓學生剖析各類烘焙產品的設計原則與制作方式，并將其應用于烘焙食品的創(chuàng)意設計中，使他們的學習積極性得到最大程度的發(fā)揮。

2.以實際工作任務為主線，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入考試內容中。為了增強學生對烘焙食品加工技術課程的學習興趣和熱情，教師可以在考試中引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，把培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與專業(yè)課考試有機融合在一起，并圍繞工作任務設計考試內容和考試方法。一是在平時成績中增加“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”的題目，使學生在學習過程中融入專業(yè)知識、技能訓練，將所學知識應用于食品原料的采購、食品原料的預處理、烘焙食品的加工等工作任務的實施過程中。二是鼓勵學生參加“大學生食品安全知識競賽”和“食品安全與營養(yǎng)健康知識大學生競賽”等，這樣既可以鞏固學生的專業(yè)知識，又可以提高他們的整體素質。三是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入考核內容中，在學期末對學生的綜合表現(xiàn)進行全面評估，讓大學生充分認識到培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要性。

二、構建新型教學模式，

提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

我國傳統(tǒng)的教學模式較為簡單，學生只是被動地接受知識，課堂氛圍枯燥，難以達到預期的教學效果，將烘焙食品加工技術課程與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相結合，有助于打破傳統(tǒng)的教學方式，是一種非常積極的教學實踐。這意味著教師需要將自己的專業(yè)知識與實際經(jīng)驗相結合，根據(jù)學科特色，采取互動式教學、項目式教學等靈活多樣的教學方式，充分調動學生的積極性和創(chuàng)造性思維，發(fā)揮他們的主觀能動性，從而提高他們的自學能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

比如，在蛋糕制作過程中，原料、工藝、設備等各方面都會對產品品質產生一定的影響，教師可以運用項目式教學法，指導學生對各種質量問題的成因進行分析，并找出相應的解決辦法。以烘焙材料的教學為例，教師可以對面粉和黃油等原料進行項目式的設計，使學生能夠理解原料的成分和作用，并將蛋糕的配方、工藝、設備等按課題的方式進行設計。采用項目式教學法，能把理論知識和生產實踐緊密聯(lián)系在一起，提高學生的學習興趣。

再如，在餅干制作過程中，教師可將餅干的品質因子分解，并提出一套品質控制方案，通過選擇原材料配方、稱量技術、攪拌技術、烘烤技術、冷卻技術等，讓學生在各種因素的影響下掌握餅干品質管理與品質檢查的能力。教師在教學中還應注重對學生實際操作能力的訓練，在介紹餅干生產工藝時可以結合產品的特征，使用試驗裝置進行生產操作，對生產中遇到的問題進行分析、總結，從而增強學生分析與解決問題的能力，并在此基礎上鼓勵學生參與各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽。

此外，教師還可以充分利用網(wǎng)絡資源，進行線上線下混合式教學；將實際的生產情境導入教室，進行專案教學；在課前、課中、課后，運用翻轉課堂等方式進行三個階段的教學。總之，對烘焙食品加工技術課程的教學模式進行改革與創(chuàng)新，有助于激發(fā)學生的學習興趣和學習動力，提高學生的創(chuàng)造力，培養(yǎng)學生的團隊精神和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神。同時，教師在教學改革進程中要以改革和創(chuàng)新的精神為動力，注重提高自己的綜合素質，在培養(yǎng)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力方面起到領導作用。

三、完善考核制度，

建立多元化的考核評價體系

高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育過程中，要加強對大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，注重對大學生的整體素養(yǎng)及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進行綜合評價，既考察學生的知識掌握程度和技術掌握水平，也要考察其是否具有創(chuàng)造精神和實際應用能力。為此，教師應針對學生的差異性，采用全面、客觀的標準，靈活多樣的評估指標與評估方式，將過程性評價和終結性評價有機結合起來，對學生進行全面、客觀的評價，從而提高學生的學習興趣和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

以烘焙食品加工技術課程為例，教師可以采用“過程評估+結果評估”的方法對學生進行評估，考試成績包括平時成績、期末考試成績、課程設計和結果評價四個方面。其中，平時成績主要是學生平時的功課和上課的成績，教師應指導學生進行相應的試驗研究，并通過查閱有關文獻對試驗結果進行歸納、分析；在期末考試中，教師既要對學生的基本知識、基本技術掌握情況進行考察，也要考察學生在試驗中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題、查找文獻的能力。

綜上所述，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是一項系統(tǒng)工程，需要教師、企業(yè)以及社會各界通力合作。在烘焙食品加工技術課程中加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，需要教師及時更新自身的教育教學觀念，轉變傳統(tǒng)的教學方式，確立“以學生為中心”“以人為本”的教學思想，把“以就業(yè)為導向”的思想貫穿于課程教學之中，通過典型的制作工藝，使學生在項目的驅動下將知識轉變成能力，讓學生在做作業(yè)的同時學會自我學習，從而激發(fā)學生的學習熱情，培養(yǎng)他們的專業(yè)素質，為社會培養(yǎng)更多高素質的技能人才。

作者簡介：肖敏（1977-），女，漢族，山西臨汾人，講師，碩士研究生，研究方向為生物學教學。