常世敏，王 釗，葉雙雙，李海芹，柴 燃，謝嬋媛，劉鳳麗

(1.河北工程大學 生命科學與食品工程學院，河北 邯鄲 056038；2.邯鄲市天然產(chǎn)物與功能食品開發(fā)重點實驗室，河北 邯鄲 056038；3.河北工程 大學教務處，河北 邯鄲 056038)

2021年4月19日，習近平總書記在考察清華大學時第一次提出要瞄準世界科技前沿和國家戰(zhàn)略需求，“推進新工科、新醫(yī)科、新農(nóng)科、新文科建設，加快培養(yǎng)緊缺人才”。這一重要指示為培養(yǎng)社會緊缺的復合型創(chuàng)新人才指明了方向。伴隨工業(yè)4.0、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造、物聯(lián)網(wǎng)、虛擬現(xiàn)實、元宇宙等新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，迫切需要優(yōu)化教育供給結構。培養(yǎng)復合型創(chuàng)新人才已成為我國實施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略、促進高質(zhì)量發(fā)展的首要任務。食品科學類專業(yè)人才培養(yǎng)面臨的挑戰(zhàn)，主要表現(xiàn)在技術與產(chǎn)業(yè)發(fā)展快、人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求適應度低，實踐環(huán)節(jié)弱化等方面。必須主動適應新技術、新產(chǎn)業(yè)、新經(jīng)濟發(fā)展的需求，探索新型食品科學類專業(yè)人才培養(yǎng)體系。食品科學與工程本身就是一個實踐性很強的專業(yè)，學生實踐性的培養(yǎng)主要依靠實驗、實訓、實習過程，理論結合實踐有助于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和應用能力。因此，為適應食品工程領域產(chǎn)業(yè)升級和轉型的需求，探索“新工科”背景下食品專業(yè)學生實踐教學改革顯得尤為迫切。基于此，本研究以河北工程大學食品類專業(yè)教學改革為例，以新工科理念下對人才的需求為導向，探索構建食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)體系，培養(yǎng)文理相融、理工并重，具有寬廣學科視野的復合型人才，以期為推動新工科背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)提供借鑒。

1 以提升工程實踐能力為核心構建人才培養(yǎng)體系

1.1 持續(xù)改進人才培養(yǎng)目標

食品科學與工程專業(yè)是生命科學與工程科學的重要組成部分，在生命科學與工程科學之間發(fā)揮重要銜接作用。目前開設食品科學與工程專業(yè)的院校主要有工科院校、農(nóng)業(yè)院校、醫(yī)學院校、綜合性院校及師范類院校，因此該專業(yè)的人才培養(yǎng)方向包括食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等。人才培養(yǎng)目標也不盡相同，以河北工程大學為例，食品科學與工程專業(yè)成立于2008年，是在原邯鄲農(nóng)業(yè)高等專科學校果蔬加工、糧油加工、畜產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品加工的基礎上成立的專業(yè)，因此該專業(yè)具有濃厚的加工特色與背景，是一門實踐性、技能性和知識儲備要求較高的學科，人才培養(yǎng)目標為培養(yǎng)具有較高的政治文化素質(zhì)，掌握食品科學基礎理論、食品加工技術知識，具備食品科學與工程領域的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工與流通領域從事科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工程設計、技術管理、安全與質(zhì)量控制等方面工作的高素質(zhì)應用型人才。隨著新工科理念的深入，對食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標提出了新的要求，主要是突出新工科理念中“培養(yǎng)創(chuàng)新能力，鼓勵實踐創(chuàng)新”及“培養(yǎng)實踐能力，注重實踐操作”等內(nèi)涵，食品類專業(yè)作為一門應用型學科，如何深入融合地方是專業(yè)發(fā)展面臨急需思索的重大命題。因此在本研究中圍繞提升食品科學與工程專業(yè)人才的工程實踐能力，持續(xù)改進該專業(yè)人才培養(yǎng)目標，主要是培養(yǎng)具備食品科學與工程領域的基礎理論、專業(yè)知識和技能人才，培養(yǎng)具有求真務實、實踐創(chuàng)新、精益求精的“工匠精神”的人才，以及能夠在食品生產(chǎn)、流通、研究、貿(mào)易等部門從事食品相關的技術開發(fā)、工程設計、品質(zhì)控制、科學研究、檢驗檢疫等方面工作的人才[10]。

1.2 設置專業(yè)核心課程

新時代專業(yè)核心課程體系建設，不僅在于崗位導向性的課程設置，更重要在于提升食品科學與工程專業(yè)人才的創(chuàng)新能力與實踐能力[11]。在持續(xù)改進該專業(yè)才培養(yǎng)目標的基礎上，對該專業(yè)的課程體系進行創(chuàng)新改革，按照人才培養(yǎng)方案制訂原則和相關標準，以強化學生工程實踐能力和創(chuàng)新能力為核心，重構模塊化課程體系和教學內(nèi)容，注重適應新經(jīng)濟和學科專業(yè)建設需求，注重工程基礎和專業(yè)知識相結合，增加實踐類課程比重，設置專業(yè)核心課程。建設3個課程矩陣，即食品科學課程矩陣、食品工藝課程矩陣和食品工程課程矩陣，3個矩陣既相互獨立，又緊密相連，在課程內(nèi)容設計上，對于教學目標，更突出重點、難點內(nèi)容，讓學生對于知識內(nèi)容更有掌控感[12]，使教學目標、教學方法和評價方式突出以學生為中心、產(chǎn)出為導向和可持續(xù)改進的設計思想[13]，根據(jù)學生發(fā)展需求制訂培養(yǎng)目標，根據(jù)目標制訂人才培養(yǎng)方案，重視實踐教學[14]。大學二年級以食品科學課程矩陣學習為主，大學三年級第一學期以食品工藝課程矩陣學習為主，第二學期以食品工程課程矩陣學習為主，課程矩陣及模塊分化如圖1所示。食品工程課程矩陣中的食品工程原理、食品機械與設備及食品工廠設計均體現(xiàn)了對學生工程能力的培養(yǎng)，其中食品工廠設計課程邀請食品企業(yè)工程師與專業(yè)教師共同講授，為后續(xù)提升學生工程實踐能力綜合實訓及實習提供理論基礎。食品工藝課程矩陣中的乳制品智能加工技術、飲料智能加工技術及休閑食品智能加工技術體現(xiàn)了緊密結合新經(jīng)濟環(huán)境下現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的需求。

圖1 課程矩陣

1.3 開展專業(yè)課內(nèi)訓練

在持續(xù)改進人才培養(yǎng)目標以及設置專業(yè)核心課程矩陣的基礎上，以提升食品科學與工程專業(yè)人才工程實踐能力為目標，落實“創(chuàng)新型、綜合化、全周期”的工程教育理念，構建人才工程能力框架，結合學校工科學科基礎雄厚的優(yōu)勢，開展專業(yè)課內(nèi)訓練，將有助于提高學生的專業(yè)能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、綜合運用能力和自主學習能力[15]。課內(nèi)訓練主要包括課程驗證性實驗、金工實習、專業(yè)綜合實訓及畢業(yè)設計。在課程驗證性實驗中將課堂教學與食品產(chǎn)業(yè)實際相結合，促進學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力的鍛煉與培養(yǎng)[16]：比如灰分的標準測定方法為用馬弗爐高溫灼燒法，但是原料不同前處理方法不同，在訓練中注意按照原料來源進行分組實驗，分為乳品灰分測定、肉及其制品灰分測定、蛋及其制品灰分測定、調(diào)味品和腌制品灰分測定、茶葉灰分測定以及茶葉水溶性灰分測定及不溶性灰分測定等，通過實驗提高學生的動手能力及科學思維。在金工實習中，在傳統(tǒng)車工、銑工及鉗工基礎上，增加了數(shù)車、數(shù)銑及電火花等工種提升學生的創(chuàng)造能力及工程思維。在專業(yè)綜合實訓及畢業(yè)設計中，圍繞提升工程實踐能力，增加解決實際生產(chǎn)能力的要求，綜合培養(yǎng)學生解決復雜工程問題的能力及創(chuàng)新能力，將理論知識與專業(yè)實踐融合，幫助學生更好地理解講授的內(nèi)容，有效提升學習的質(zhì)量[17]。

1.4 開展專業(yè)課外訓練

圍繞工程實踐能力開展專業(yè)課外訓練，實現(xiàn)理論與實踐的交叉及融合，提高學生實踐能力和創(chuàng)新意識，滿足新工科的要求。專業(yè)課外訓練包括項目式訓練、平臺式訓練、比賽式訓練、社團式訓練及企業(yè)頂崗式訓練。其中項目式訓練，通過學生參與導師項目，河北工程大學實行本科生導師制，入學后為每名本科生配備一名副教授或博士教師作為導師，在導師的指導下，學生可獲得更為豐富的科研資源[18]，因此，學生可以通過導師的科研項目及社會服務，提高自身實踐思維模式，增強綜合實踐能力。平臺式訓練，校內(nèi)外各種實踐資源之間大多處于割裂的狀態(tài)，難以形成有效的互動[19]，河北工程大學河北省動物源食品安全檢測技術工程實驗室和邯鄲市天然產(chǎn)物與功能食品開發(fā)重點實驗室與晨光生物科技集團共建了河北省植物天然色素提取產(chǎn)業(yè)技術研究院，與叢臺酒業(yè)共建了河北省濃香型白酒產(chǎn)業(yè)技術研究院，這些平臺都面向師生開放，訓練培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識及工程意識。比賽式訓練，參加“挑戰(zhàn)杯”全國大學生系列科技學術競賽和中國國際互聯(lián)網(wǎng)+大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽(簡稱互聯(lián)網(wǎng)+)，以激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識、培育科學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)價值觀和提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力為己任，取得豐碩成果[20]。社團式訓練，依托食品科學與工程專業(yè)創(chuàng)建的社團有“新‘食’代青年社團”和“烘焙俱樂部社團”，其中“新‘食’代青年”社團，通過在河北等地小學生中開展實驗式科普活動，獲第六屆河北省“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽銅獎。企業(yè)頂崗式訓練，為學生提供企業(yè)頂崗實訓的機會，學校在晨光生物科技集團建立校外實訓基地，為學生搭建從校園到崗位的實習平臺，隨著校企合作不斷深入及不斷探索，形成了理論與實踐相結合的“雙導師”團隊，對具有“雙身份”的學生，施行“雙考核”制度，真正使學生掌握崗位的關鍵技能。

2 全過程以面向未來經(jīng)濟為核心的人才培養(yǎng)體系構建(圖2)

圖2 以面向未來經(jīng)濟為核心的人才培養(yǎng)體系

2.1 入學過程

面向新時代的未來經(jīng)濟對人民健康提出很高要求，國家制定了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》[21]。食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心動力，也是實現(xiàn)“健康中國”強國戰(zhàn)略的重要支撐。河北工程大學探索在入學階段通過建立“企業(yè)定制班”及“國際合作班”，以食品產(chǎn)業(yè)需求為導向，積極吸引優(yōu)秀生源。對食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標、課程設置、課程結構等進行了優(yōu)化，實現(xiàn)了分類培養(yǎng)、因材施教，解決了單一人才培養(yǎng)“一刀切”的問題。牢牢抓住入學的有利契機，圍繞專業(yè)教育適度拓展素質(zhì)教育內(nèi)容，使素質(zhì)教育通過具體的人才培養(yǎng)標準滲透到專業(yè)教育的各門課程教學中。制訂培養(yǎng)目標和方案，不僅要培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、精通專項技能、學科背景單一的人才，更要培養(yǎng)綜合性素質(zhì)優(yōu)良、知識面廣、具備多學科知識背景，能夠適應市場多變局面的通用型、創(chuàng)新型人才。不僅僅培養(yǎng)滿足單一行業(yè)需求的專業(yè)知識和技能性人才，更注重培養(yǎng)學生健全的人格，批判性思維，解析問題的思辨能力[22]，上好入學“第一課”。

2.2 培養(yǎng)過程

導師制和學長制是符合現(xiàn)代教學理念和社會未來經(jīng)濟發(fā)展需求的重要舉措，不僅能夠有效拓展學生的專業(yè)技能水平，還可以培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力。河北工程大學鼓勵導師對學生培養(yǎng)全過程進行學業(yè)及專業(yè)思想指導，鼓勵跨學科交叉融合交流學習，導師實時督導、定期指導。學校建立了“1+1”的學長制，發(fā)揮朋輩的示范引領作用，高年級同學負責學業(yè)、思想、技能等精準指導，幫助新生完成由高中到大學的身份轉變，加強新老生的互動交流，形成學長對新生的“傳、幫、帶”。導師和學長隨時隨地給他們幫助和指導[23]，為學生提供適應大學的便利條件，起到引導幫扶的作用。同時，學長在實施傳幫帶的過程中充分了解自身的不足，做到彼此促進，進一步完善自身能力，可以提升高年級學長在專業(yè)知識方面和專業(yè)技能方面的水平，使其具備足夠的能力為低年級學生作出榜樣，并帶領低年級學生更好地完成學業(yè)，提升整體學生的積極性，使更多的學生自主參與到學習中，學長向自己的學弟學妹傳授知識使學生之間的關系更加緊密、和諧。由學生來幫助學生，不僅可以提升學生的學習參與熱情，還能夠真正體現(xiàn)出學生的學習主體地位，形成良性循環(huán)。

2.3 就業(yè)過程

高校和教師共同服務以實踐為核心的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，實現(xiàn)特色化與高質(zhì)量并舉的人才培養(yǎng)目標[24]，檢驗高質(zhì)量人才培養(yǎng)目標達成的重要途徑之一就是學生高質(zhì)量就業(yè)。為促進就業(yè)，河北工程大學積極作為，開拓思路，推出了一系列強化措施：一是強化職業(yè)生涯教育全過程引導，就業(yè)指導和服務是做好高校學生就業(yè)工作的基礎[25]，開展職業(yè)生涯規(guī)劃指導，讓學生在入學之初就樹立職業(yè)生涯規(guī)劃理念，幫助建立科學有效的職業(yè)規(guī)劃，包括就業(yè)指導課程、職業(yè)與生涯、工作環(huán)境探索、自我認知、職業(yè)生涯規(guī)劃與管理等內(nèi)容[26]。二是強化校外課堂建設，邀請知名企業(yè)家做講座及杰出校友分享創(chuàng)業(yè)體驗，拓寬擇業(yè)視野，助力學生精準就業(yè)。三是構建“線上+線下”的全面就業(yè)信息服務平臺[27]，通過線上發(fā)布招聘信息、線下招聘活動等，為學生提供多樣化、高質(zhì)量的職業(yè)從業(yè)教育及指導。四是在就業(yè)招聘方面，依托行業(yè)平臺開展校企聯(lián)動，加強與具有鮮明行業(yè)特色的企業(yè)合作舉辦專場招聘會，幫助學生精準擇業(yè)、靶點就業(yè)。

2.4 跟蹤反饋過程

對人才培養(yǎng)模式的持續(xù)改進是“新工科”建設背景下面對未來經(jīng)濟提升培養(yǎng)質(zhì)量的重要保障。因此圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標的達成度評價，與食品工程類各專業(yè)及相關企業(yè)進行詳盡溝通與調(diào)研，充分考慮政府、社會、企業(yè)及社會各個相關團體的需求，滿足新工科人才培養(yǎng)要求，建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制以及有關各方參與的社會評價機制[28]。跟蹤反饋過程包括應屆畢業(yè)生調(diào)查、往屆畢業(yè)生跟蹤反饋、用人單位評價與社會評價。從人才培養(yǎng)的內(nèi)部、外部兩條線的循環(huán)評價過程中獲取反饋信息，并經(jīng)過整理、匯總和分析形成評價結果，為專業(yè)的培養(yǎng)目標、畢業(yè)要求、課程體系和課程目標的持續(xù)改進提供指導和依據(jù)[29]。通過定期對畢業(yè)生跟蹤反饋信息和社會評價結果的深入分析，重整課程教學目標、持續(xù)教學過程改進、實施寬口徑的專業(yè)教育和多元化創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

3 人才培養(yǎng)體系的應用效果

3.1 人才培養(yǎng)與社會需求的匹配度得到提高

目前高校存在生產(chǎn)教育一體化進展緩慢等問題[30]。圍繞提升工程實踐能力和面向未來經(jīng)濟需求構建的人才培養(yǎng)體系，促進了食品科學類相關專業(yè)教學的持續(xù)改進，特別是對該專業(yè)的實踐教學質(zhì)量有較大的推動作用，同時對食品科學相關類專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有極大的提升作用。經(jīng)校內(nèi)、校外實踐基地磨煉，畢業(yè)生業(yè)務能力能夠更好地滿足社會需求與行業(yè)需要，進而顯著提高了社會和用人單位的認可度。

3.2 高校與企業(yè)的產(chǎn)學研融合得到提高

依托河北工程大學與當?shù)厥称沸袠I(yè)龍頭企業(yè)共建的河北省植物天然色素產(chǎn)業(yè)技術研究院，整合河北工程大學和龍頭企業(yè)的人才優(yōu)勢、平臺優(yōu)勢、政策優(yōu)勢和資源優(yōu)勢，建立食品科學與工程專業(yè)公共實踐實習基地，給食品科學與工程專業(yè)的學生提供科研實習實訓崗位，引領學生自覺將知識學習與社會實踐相結合，將學生培養(yǎng)成為德才兼?zhèn)?、全面發(fā)展的高端專業(yè)人才[31]。

3.3 學生的就業(yè)及創(chuàng)業(yè)競爭力得到提高

大學生通過參加社團、實驗室、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目等活動提升自己的技能水平，這些活動可以讓大學生深入了解專業(yè)知識、拓寬視野、增強自身的實踐能力和團隊合作能力，從而為未來就業(yè)及創(chuàng)業(yè)做好準備；通過企業(yè)實習、項目實訓、社會實踐更加熟悉行業(yè)規(guī)則、了解企業(yè)文化、學習崗位技能，為未來就業(yè)及創(chuàng)業(yè)打下堅實的基礎；通過參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、科技競賽等活動來提高自己的創(chuàng)新能力，提升未來就業(yè)及創(chuàng)業(yè)競爭力。

4 結 語

培養(yǎng)全過程食品科學類專業(yè)人才是時代的要求。河北工程大學食品科學與工程專業(yè)結合自身專業(yè)特色，始終以學生成長為中心，在新工科理念下進行人才培養(yǎng)體系的研究與實踐，促進了食品科學類相關專業(yè)教學的持續(xù)改進，特別是對該專業(yè)的實踐教學質(zhì)量有較大的推動作用，同時對食品科學相關類專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量有極大的提升作用，顯著提高社會和用人單位對食品科學類專業(yè)畢業(yè)生的認可度進而推動高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學改革、提升學生就業(yè)能力。