李惠芳

摘 要：為了解福建省市場(chǎng)銷售水產(chǎn)品中重金屬鎘的污染狀況，對(duì)2020—2022年福建省內(nèi)市場(chǎng)銷售的1 264批次水產(chǎn)品中鎘含量進(jìn)行檢測(cè)分析。結(jié)果顯示，1 264批次市場(chǎng)銷售水產(chǎn)品重金屬鎘的檢出率為73.42%，平均檢出值為0.119 mg·kg-1。福建省水產(chǎn)品重金屬鎘污染問(wèn)題較輕微，99.92%的水產(chǎn)品鎘檢出量在GB 2762—2022規(guī)定的限量范圍內(nèi)。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；鎘；污染

Analysis of the Test Results of Cadmium in Aquatic Products for Sale in Fujian Province from 2020 to 2022

LI Huifang

（Fujian Inspection and Research Institute for Produce Quality， Fuzhou 350002， China）

Abstract： In order to understand the pollution status of cadmium heavy metal in market-sold aquatic products in Fujian Province， cadmium content in 1 264 batches of market-sold aquatic products in Fujian province from 2020 to 2022 was tested and analyzed. The results showed that the detection rate of heavy metal cadmium in 1 264 batches of market-sold aquatic products was 73.42%， and the average detection value was 0.119 mg·kg-1. The level of cadmium pollution in aquatic products sold in Fujian is relatively light， and 99.92% of aquatic products with cadmium detected are within the limit range stipulated in GB 2762—2022.

Keywords： aquatic products; cadmium; pollution

福建省位于中國(guó)東南沿海，海岸線曲線長(zhǎng)度達(dá)

3 324 km，居全國(guó)第二位，全年水資源總量

1 178億m3[1]。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒2023》，福建省有160多萬(wàn)漁業(yè)人口，約占全國(guó)總漁業(yè)人口的9.89%。2022年福建水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為861萬(wàn)t，約占全國(guó)總產(chǎn)量的12.55%，比2021年增加83 210 t[2]。福建省水產(chǎn)資源豐富，海洋漁業(yè)從業(yè)人口眾多，海洋漁業(yè)發(fā)達(dá)。水產(chǎn)品是福建省居民餐桌上不可缺少的農(nóng)產(chǎn)品之一，市面上銷售的水產(chǎn)品主要類別有海水魚、海水蝦、海水蟹、淡水魚、淡水蝦、淡水蟹、貝類及包含魷魚、牛蛙、章魚等在內(nèi)的其他水產(chǎn)品。

隨著水污染和海洋污染問(wèn)題越來(lái)越被重視，水產(chǎn)品中重金屬富集也成為人們關(guān)注的問(wèn)題。研究發(fā)現(xiàn)，我國(guó)重金屬鎘的富集問(wèn)題較為突出。熊怡然等[3]研究發(fā)現(xiàn)東海近海及遠(yuǎn)洋捕撈水產(chǎn)品中重金屬鎘的檢出濃度為0.10～0.36 μg·g-1，超標(biāo)率較高。陳清德

等[4]對(duì)2017—2020年廣西壯族自治區(qū)市售的魚、蝦、螺、蟹、貝類5種水產(chǎn)品中鉛、鎘、汞、總砷4種重金屬進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)蝦、螺、蟹、貝類都存在一定程度的重金屬鎘超標(biāo)問(wèn)題。李淵等[5]采集青島市不同銷售點(diǎn)的12份扇貝樣品和10份蝦蛄樣品，采用ICP-MS測(cè)定樣品中Cd含量，結(jié)果表明50%的扇貝樣品和100%的蝦蛄樣品超過(guò)GB 2762—2017規(guī)定的食品中鎘污染限量。羅賢如等[6]對(duì)深圳市市售食品中鎘污染狀況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，水產(chǎn)品中鎘污染最嚴(yán)重，其中780份水產(chǎn)品中有187份超過(guò)GB 2762—2017規(guī)定的食品中鎘污染限量，540份雙殼類中有184份鎘含量超過(guò)GB 2762—2017規(guī)定的限量。

本文將通過(guò)對(duì)2020—2022年福建省內(nèi)市場(chǎng)銷售的1 264批次水產(chǎn)品中鎘含量進(jìn)行檢測(cè)分析，以了解福建省市場(chǎng)銷售水產(chǎn)品中重金屬鎘的污染狀況。

1 材料與方法

1.1 材料

樣品為福建省內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)等地點(diǎn)隨機(jī)采集的1 264批次水產(chǎn)品，具體采樣數(shù)量見(jiàn)表1。

1.2 方法

1.2.1 檢測(cè)方法

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》

（GB 5009.15—2014）[7]，采用石墨爐原子吸收光譜法檢測(cè)樣品中的鎘含量，方法檢出限為0.003 mg·kg-1，使用干法灰化對(duì)試樣進(jìn)行消解。每組均進(jìn)行平行試驗(yàn)、空白試驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2.2 評(píng)價(jià)方法

分別用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）[8]和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[9]中規(guī)定的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)判定檢測(cè)結(jié)果，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。

以單項(xiàng)污染指數(shù)評(píng)價(jià)水產(chǎn)品中鎘的污染狀況，單項(xiàng)污染指數(shù)按式（1）和式（2）計(jì)算[10]。

（1）

（2）

式中：P1、P2分別為GB 2762—2017、

GB 2762—2022規(guī)定的水產(chǎn)品鎘限量評(píng)價(jià)的污染指數(shù)；C為試樣水產(chǎn)品中鎘含量的實(shí)測(cè)值，mg·kg-1；M1為GB 2762—2017規(guī)定的水產(chǎn)品中鎘的限量，其中魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類≤0.5 mg·kg-1，雙殼貝類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1；M2為GB 2762—2022規(guī)定的水產(chǎn)品中鎘的限量，其中魚類≤0.1 mg·kg-1，甲殼類（海蟹、蝦蛄除外）≤

0.5 mg·kg-1，海蟹、蝦蛄≤3.0 mg·kg-1，雙殼貝類、腹足類、頭足類、棘皮類≤2.0 mg·kg-1。

2 結(jié)果與分析

2.1 水產(chǎn)品中鎘的總體污染情況

如表2所示，檢測(cè)的1 264批次水產(chǎn)品中，共有928批次檢出鎘，檢出率為73.42%，平均檢出值為0.119 mg·kg-1，其中平均檢出值計(jì)算時(shí)未檢出（低于檢出限0.003 mg·kg-1）的樣品數(shù)據(jù)，均將其賦值0.001 5 mg·kg-1[11]。488批次魚類樣品中有232批次檢出鎘，檢出率為47.54%，平均檢出值為

0.009 mg·kg-1。240批次蝦樣品中有166批次檢出鎘，檢出率為69.17%，平均檢出值為0.012 mg·kg-1。160批次蟹樣品中全部檢出鎘，檢出率100%，平均檢出值為0.458 mg·kg-1。312批次貝類樣品中有

307批次檢出鎘，檢出率為98.40%，平均檢出值為0.155 mg·kg-1。64批次其他水產(chǎn)品樣品中有

63批次檢出鎘，檢出率為98.44%，平均檢出值為0.330 mg·kg-1。各樣品檢出率為蟹（100.00%）＞其他水產(chǎn)品（98.44%）＞貝類（98.40%）＞蝦（69.17%）＞魚（47.54%）；平均檢出值為蟹（0.458 mg·kg-1）＞其他水產(chǎn)品（0.330 mg·kg-1）＞貝類（0.155 mg·kg-1）＞蝦（0.012 mg·kg-1）＞魚（0.009 mg·kg-1）。

所檢魚類樣品中有65批次淡水魚，423批次海水魚，其中淡水魚中有10批次檢出鎘，檢出率為15.38%，平均檢出值為0.003 mg·kg-1；海水魚中有222批次檢出鎘，檢出率為52.48%，平均檢出值為0.010 mg·kg-1。所檢蝦類樣品中有53批次淡水蝦，187批次海水蝦，其中有43批次淡水蝦檢出鎘，檢出率為81.13%，平均檢出值為0.495 mg·kg-1；有123批次海水蝦檢出鎘，檢出率為65.78%，平均檢出值為0.013 mg·kg-1。海水蟹和淡水蟹鎘檢出率均為100%，其中111批次海水蟹平均檢出值為

0.603 mg·kg-1，49批次淡水蟹平均檢出值為

0.130 mg·kg-1。魚、蝦、蟹3類水產(chǎn)品鎘檢出率為海水蟹（100.00%）=淡水蟹（100.00%）＞淡水蝦（81.13%）＞海水蝦（65.78%）＞海水魚（52.48%）＞淡水魚（15.38%）；平均檢出值為海水蟹（0.603 mg·kg-1）＞淡水蝦（0.495 mg·kg-1）＞淡水蟹（0.130 mg·kg-1）＞海水蝦（0.013 mg·kg-1）＞海水魚（0.010 mg·kg-1）＞淡水魚（0.003 mg·kg-1）。

1 264批次水產(chǎn)品中共有47批次樣品超過(guò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）規(guī)定的水產(chǎn)品鎘限量，超標(biāo)率為3.72%。其中，64批次其他水產(chǎn)品中有1批次產(chǎn)品檢出超過(guò)

GB 2762—2017規(guī)定的鎘限量，該樣品為魷魚，檢出值為5.2 mg·kg-1，超過(guò)限量值的2.6倍；240批次蝦中有1批次檢出超過(guò)GB 2762—2017標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鎘限量，該樣品為蝦蛄，檢出值為1.06 mg·kg-1，超過(guò)限量值的2.12倍；160批次蟹中有45批次超過(guò)

GB 2762—2017限量，45批次超標(biāo)蟹均為海水蟹，其中檢出最大值為2.8 mg·kg-1；488批次魚類、312批次貝類都沒(méi)有檢出超過(guò)GB 2762—2017規(guī)定的限量。

1 264批次水產(chǎn)品中僅有1批次樣品超過(guò)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）規(guī)定的水產(chǎn)品鎘限量，超標(biāo)率為0.08%。該產(chǎn)品為64批次其他水產(chǎn)品中的1批次魷魚，鎘檢出值為5.2 mg·kg-1，超過(guò)限量值的2.6倍；160批次蟹、240批次蝦、488批次魚類、312批次貝類都沒(méi)有檢出超過(guò)GB 2762—2022規(guī)定的水產(chǎn)品鎘限量。

2.2 水產(chǎn)品鎘污染評(píng)價(jià)

以單項(xiàng)污染指數(shù)法對(duì)水產(chǎn)品中鎘污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)《農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范》（NY/T 398—2000）中水產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)污染指數(shù)P≤0.6時(shí)，說(shuō)明該產(chǎn)品鎘殘留量接近或略高于背景值，屬于一級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)0.6＜P＜1.0時(shí)，說(shuō)明該產(chǎn)品鎘殘留較多，屬于二級(jí)產(chǎn)品；當(dāng)P≥1.0時(shí)，說(shuō)明該產(chǎn)品中鎘殘留量超過(guò)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不適合食用，屬于三級(jí)產(chǎn)品[10]。

如表3所示，依據(jù)GB 2762—2017規(guī)定的限量指標(biāo)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行鎘污染評(píng)價(jià)，得到的污染指數(shù)為海水蟹（1.206）＞淡水蝦（0.99）＞淡水蟹（0.26）＞其他水產(chǎn)品（0.165）＞海水魚（0.1）＞貝類（0.077 5）＞淡水魚（0.03）＞海水蝦（0.026）。由此可見(jiàn)，海水蟹屬于三級(jí)產(chǎn)品，鎘污染嚴(yán)重；淡水蝦屬于二級(jí)產(chǎn)品；其他水產(chǎn)品都是一級(jí)產(chǎn)品。

依據(jù)GB 2762—2022對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行鎘污染評(píng)價(jià)，得到污染指數(shù)為淡水蝦（0.99）＞蝦蛄（0.353 3）＞淡水蟹（0.26）＞海水蟹（0.201）＞其他水產(chǎn)品（0.165）＞海水魚（0.1）＞貝類（0.077 5）＞淡水魚（0.03）＞海水蝦（除蝦蛄外）（0.014）。由此可見(jiàn)，淡水蝦屬于二級(jí)產(chǎn)品，其他水產(chǎn)品均屬于一級(jí)產(chǎn)品。

綜上可知，淡水魚、海水魚、海水蝦、貝類的污染指數(shù)均≤0.1，屬于污染情況輕微的水產(chǎn)品。

3 結(jié)論

本研究通過(guò)對(duì)2020—2022年在福建省內(nèi)隨機(jī)采集的1 264批次市售水產(chǎn)品進(jìn)行鎘殘留檢測(cè)，對(duì)福建省內(nèi)水產(chǎn)品的鎘污染情況進(jìn)行分析。結(jié)果顯示，

1 264批次水產(chǎn)品鎘的平均檢出值為0.119 mg·kg-1，明顯低于廣西壯族自治區(qū)市售水產(chǎn)品中鎘的含量（0.912 mg·kg-1）[12]，高于河南省市售水產(chǎn)品中鎘的含量（0.064 mg·kg-1）[13]。共有928份樣品檢出鎘，總檢出率為73.42%。不同類別的水產(chǎn)品中鎘殘留量差別較大，其中淡水蝦、海水蟹和淡水蟹鎘污染程度較為嚴(yán)重，超標(biāo)率及平均含量均較高；淡水魚、海水魚、海水蝦、貝類鎘檢出率和平均值均較低。海水蟹中鎘最大檢出值為2.8 mg·kg-1，超過(guò)GB 2762—2017規(guī)定鎘限量的5.6倍，但是2023年6月30日開始實(shí)施的GB 2762—2022將海蟹和蝦蛄的鎘限量值由0.5 mg·kg-1修改為3.0 mg·kg-1，本次試驗(yàn)所檢海水蟹中鎘檢出值均小于3.0 mg·kg-1。

采用單項(xiàng)污染指數(shù)法，分別以GB 2762—2017和GB 2762—2022規(guī)定的鎘限量指標(biāo)對(duì)水產(chǎn)品中鎘污染情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。以GB 2762—2017規(guī)定的鎘限量指標(biāo)評(píng)價(jià)，海水蟹為三級(jí)產(chǎn)品，淡水蝦屬于二級(jí)產(chǎn)品，淡水魚、海水魚、淡水蟹、海水蝦、貝類和其他水產(chǎn)品均屬于一級(jí)產(chǎn)品。以GB 2762—2022規(guī)定的鎘限量指標(biāo)評(píng)價(jià)，淡水蝦屬于二級(jí)產(chǎn)品，淡水魚、海水魚、淡水蟹、海水蝦、貝類、其他水產(chǎn)品和海水蟹均為一級(jí)產(chǎn)品。因此，福建省市售水產(chǎn)品中的鎘污染基本處于可接受水平。但是各類水產(chǎn)品中均有鎘檢出，居民飲食中尤其應(yīng)當(dāng)減少海水蟹、淡水蝦這兩類水產(chǎn)品的攝入量，可選用海水蝦和淡水魚代替。房怡君等[14]研究發(fā)現(xiàn)，重金屬鎘會(huì)造成兒童免疫功能、腎臟功能損傷，長(zhǎng)期攝入重金屬鎘殘留量較高的水產(chǎn)品會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育造成不利影響，因此兒童應(yīng)嚴(yán)格控制海水蟹、淡水蝦的攝入量。

福建省水產(chǎn)品重金屬鎘污染問(wèn)題較輕微，絕大多數(shù)低于現(xiàn)行有效國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量范圍，合格率為99.92%，但重金屬鎘檢出率較高，仍存在一些風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)市售水產(chǎn)品的監(jiān)管力度，增加抽檢頻次，以準(zhǔn)確地掌握水產(chǎn)品中重金屬鎘的污染狀況。

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