金 迪，彭 華

1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社有限公司，北京 100081

2 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

0 引言

隨著社會(huì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)乳及其制品數(shù)量需求增加的同時(shí)，也更加關(guān)注其質(zhì)量安全問(wèn)題。近20 年，我國(guó)現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖業(yè)迅速發(fā)展，生產(chǎn)能力持續(xù)提升，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)持續(xù)增強(qiáng)[1]，從單純追求數(shù)量的增長(zhǎng)，發(fā)展到數(shù)量和質(zhì)量并重。在這一過(guò)程中，奶牛養(yǎng)殖的科學(xué)化和精細(xì)化越來(lái)越重要。合理的飼料搭配和科學(xué)的飼喂管理不僅能保證奶牛營(yíng)養(yǎng)均衡，促進(jìn)奶牛健康發(fā)育，有效發(fā)揮其繁殖性能和生產(chǎn)能力，還能提高飼料利用率和降低生產(chǎn)成本，有效促進(jìn)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展[2]。

1 數(shù)據(jù)來(lái)源

2022年6—10月對(duì)我國(guó)23 個(gè)省（區(qū)、市）320 個(gè)規(guī)模奶牛場(chǎng)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與飼喂管理情況的全面調(diào)研，包括：飼料原料種植情況、飼料配方制作情況、奶牛舒適度情況、生產(chǎn)性能測(cè)定情況等。

2 飼料營(yíng)養(yǎng)和飼喂管理分析

2.1 飼料營(yíng)養(yǎng)

2.1.1 飼料種植基地類型和占比

從不同地區(qū)來(lái)看，對(duì)于自有種植基地，東北地區(qū)的占比較大，為38.89%，南方地區(qū)較小，為28.57%，東北地區(qū)較南方地區(qū)地廣人稀，土地成本低，是玉米主產(chǎn)區(qū)，便于大型奶牛場(chǎng)建設(shè)，奶牛場(chǎng)的自有種植基地占比也相對(duì)較高。對(duì)于租賃種植基地，華北地區(qū)和南方地區(qū)的占比較大，分別為35.38%和35.71%，東北地區(qū)較小，為22.22%；對(duì)于流轉(zhuǎn)種植基地，東北地區(qū)和西北地區(qū)的占比相對(duì)高于華北地區(qū)和南方地區(qū)（圖1）。

圖1 不同地區(qū)奶牛場(chǎng)不同種植基地占比情況

從不同規(guī)模來(lái)看，規(guī)模在500 頭以下的奶牛場(chǎng)自有種植基地占比最低，為28.36%，流轉(zhuǎn)種植基地占比最高，為38.81%；規(guī)模在501～1 000 頭的奶牛場(chǎng)租賃種植基地占比最高，為37.50%；規(guī)模在3 000 頭以上的奶牛場(chǎng)租賃種植基地的數(shù)量較少，占比25.00%（圖2）。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，規(guī)模越大的奶牛場(chǎng)對(duì)飼料原料的需求量也越大，同時(shí)對(duì)飼料原料的質(zhì)量要求也越高，較多的奶牛場(chǎng)利用自有種植基地種植牧草作為飼料原料。規(guī)模越小的奶牛場(chǎng)，考慮到生產(chǎn)成本，流轉(zhuǎn)種植基地占比相對(duì)較大。

圖2 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)不同種植基地占比情況

2.1.2 青貯飼料原料的種植和利用

從不同地區(qū)來(lái)看，各地區(qū)的青貯飼料原料都以玉米種植為主，其中東北地區(qū)的玉米種植比例最高，達(dá)77.78%；其次為小麥，華北地區(qū)小麥種植比例最高，達(dá)24.50%；再次為苜蓿，西北地區(qū)苜蓿種植比例最高，達(dá)17.28%；燕麥種植比例整體較低（圖3）。從不同規(guī)模來(lái)看，隨著規(guī)模的增大，玉米的種植比例有增加的趨勢(shì)，規(guī)模越大的奶牛場(chǎng)對(duì)玉米青貯的需求量越大，一般大型奶牛場(chǎng)都有多個(gè)青貯窖，可通過(guò)大規(guī)模青貯種植來(lái)滿足奶牛生產(chǎn)中對(duì)青綠飼料的需求（圖4）。

圖3 不同地區(qū)奶牛場(chǎng)青貯飼料原料種植情況

圖4 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)青貯飼料原料種植情況

2.1.3 飼料配方制作

從不同地區(qū)來(lái)看，華北地區(qū)飼料配方由預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)和由飼料添加劑企業(yè)設(shè)計(jì)的占比較高，分別達(dá)41.04%和23.88%，奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)占比相比其他地區(qū)低，為26.87%；而南方地區(qū)和西北地區(qū)飼料配方由奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的比例較高，分別占比51.22%和56.58%，其中南方地區(qū)飼料配方由預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)占比最低，為24.39%（圖5）。與我國(guó)反芻飼料產(chǎn)量分布格局相匹配，我國(guó)反芻飼料產(chǎn)量前十大區(qū)域絕大部分集中在北方地區(qū)，占全國(guó)反芻飼料的80%[3]，因此華北地區(qū)由預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)和由飼料添加劑企業(yè)設(shè)計(jì)飼料配方相對(duì)具有優(yōu)勢(shì)。而南方地區(qū)預(yù)混料企業(yè)數(shù)量也明顯少于其他地區(qū)，因此依靠企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)飼料配方的比例相對(duì)其他地區(qū)較少，主要依靠奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)飼料配方。

圖5 不同地區(qū)奶牛場(chǎng)飼料配方制作情況

從不同規(guī)模來(lái)看，小規(guī)模奶牛場(chǎng)飼料配方由預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)和飼料添加劑企業(yè)設(shè)計(jì)占比較大，隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，兩者所占比例有下降趨勢(shì)，而飼料配方由奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的占比有上升趨勢(shì)（圖6）。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明，小規(guī)模奶牛場(chǎng)為節(jié)約人工成本，一般選擇飼料企業(yè)為其制定飼料配方，而規(guī)模越大的奶牛場(chǎng)更多傾向于培養(yǎng)自己的專職營(yíng)養(yǎng)師，專職營(yíng)養(yǎng)師可以根據(jù)奶牛場(chǎng)的實(shí)際生產(chǎn)情況，提供更加科學(xué)合理、有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決方案，提升奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)能力，進(jìn)而提升其經(jīng)濟(jì)效益。

圖6 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)飼料配方制作情況

2.1.4 環(huán)保飼料添加劑應(yīng)用

環(huán)保飼料添加劑不僅可以提高動(dòng)物健康和生產(chǎn)效益，同時(shí)也對(duì)環(huán)境保護(hù)起重要作用。微生態(tài)制劑、有機(jī)微量元素、合成氨基酸和酶制劑是應(yīng)用較多的4 種飼料添加劑，從不同地區(qū)來(lái)看，這4 種飼料添加劑均占總環(huán)保飼料應(yīng)用的73%以上，從不同規(guī)模來(lái)看，均占總環(huán)保飼料應(yīng)用的74%以上（圖7）。研究表明，使用有機(jī)微量元素可有效減少對(duì)飼料酶制劑活性的影響[4]，從調(diào)研看，有機(jī)微量元素和酶制劑這兩種環(huán)保飼料添加劑的應(yīng)用比例均較大，有機(jī)微量元素協(xié)同酶制劑可以使奶牛場(chǎng)效益最大化。合成氨基酸在華北地區(qū)和南方地區(qū)應(yīng)用的奶牛場(chǎng)占比均為20%左右。目前，我國(guó)飼料需求持續(xù)增長(zhǎng)，豆粕減量替代趨勢(shì)提速又為合成氨基酸帶來(lái)了大量的增量需求。另外，除臭劑在3000 頭以上的奶牛場(chǎng)使用比例高于其他規(guī)模奶牛場(chǎng)，可能是由于奶牛場(chǎng)規(guī)模越大，管理工作難度越大，環(huán)境問(wèn)題相對(duì)越多，因此，會(huì)更多選擇用除臭劑來(lái)改善牛場(chǎng)環(huán)境（圖8）。

圖7 不同地區(qū)奶牛場(chǎng)環(huán)保飼料添加劑應(yīng)用情況

圖8 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)環(huán)保飼料添加劑應(yīng)用情況

2.2 飼喂管理

2.2.1 臥床形式和臥床墊料

牛臥床可以規(guī)范奶牛休息、提高奶牛的睡眠質(zhì)量和產(chǎn)奶量，對(duì)規(guī)模奶牛場(chǎng)非常重要。在臥床形式方面，不同規(guī)模奶牛場(chǎng)中，有71.25%～80.23%奶牛場(chǎng)的泌乳牛采用自由臥床，7.84%～16.25%的奶牛場(chǎng)有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)（圖9），大通鋪臥床所占比例相對(duì)較低。臥床墊料在提高奶牛舒適度方面具有重要作用。在調(diào)研的不同規(guī)模的奶牛場(chǎng)中，大部分都使用沙子或牛糞作為臥床墊料，且隨著養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，使用牛糞墊料的占比增加，另外還有一些奶牛場(chǎng)使用稻殼、鋸末等其他形式的墊料（圖10）。

圖9 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)泌乳牛臥床形式

圖10 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)臥床墊料使用情況

2.2.2 生產(chǎn)性能（DHI）測(cè)定情況

從不同規(guī)模來(lái)看，有50.00%～92.47%的規(guī)模化奶牛場(chǎng)每月進(jìn)行1 次DHI檢測(cè)，另有1.08%～7.69%的奶牛場(chǎng)每月進(jìn)行2 次DHI檢測(cè)，并且隨著養(yǎng)殖規(guī)模的增加，每月進(jìn)行DHI檢測(cè)的奶牛場(chǎng)占比呈增加的趨勢(shì)（圖11），說(shuō)明奶牛場(chǎng)規(guī)模越大，越重視DHI工作，以期讓檢測(cè)數(shù)據(jù)為奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)管理、奶牛群體改良和選種選配提供依據(jù)。對(duì)于DHI測(cè)定對(duì)調(diào)整日糧配方的影響，94.59%～98.36%的奶牛場(chǎng)認(rèn)為有用（包括一般有用、比較有用、非常有用），其中，認(rèn)為DHI測(cè)定對(duì)調(diào)整日糧配方非常有用的比例占34.78%～41.41%（圖12）。

圖11 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)DHI 檢測(cè)情況

圖12 不同規(guī)模奶牛場(chǎng)DHI 測(cè)定對(duì)調(diào)整日糧配方的影響

3 結(jié)論

不同規(guī)模、不同地區(qū)奶牛場(chǎng)種植基地情況差異較大，但都以種植青貯玉米為主。東北地區(qū)由于地廣人稀，土地成本低，且為玉米主產(chǎn)區(qū)，自有種植基地面積較多。奶牛場(chǎng)規(guī)模越大越傾向以自有種植基地滿足奶牛生產(chǎn)青貯飼料需求。飼料原料種植品種以玉米為主，其次為小麥和苜蓿，其中，東北地區(qū)玉米種植比例最高，華北地區(qū)小麥種植比例最高。

飼料配方以奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)和預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)為主，環(huán)保飼料應(yīng)用多樣。華北地區(qū)飼料配方由預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)和由飼料添加劑企業(yè)設(shè)計(jì)的占比較高，南方地區(qū)采用奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的比例顯著高于采用預(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)的比例，分析原因主要是南方地區(qū)預(yù)混料企業(yè)數(shù)量明顯少于北方地區(qū)，依靠當(dāng)?shù)仡A(yù)混料企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)飼料配方的比例相對(duì)較少。規(guī)模越大的奶牛場(chǎng)越傾向于選擇奶牛場(chǎng)專職營(yíng)養(yǎng)師為其提供更加科學(xué)合理、有針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題解決方案。飼料配方中，有機(jī)微量元素、微生態(tài)制劑、合成氨基酸和酶制劑是應(yīng)用較多的4 種飼料添加劑。其中，除臭劑在3 000 頭以上的奶牛場(chǎng)使用比例最高。

奶牛場(chǎng)更加注重通過(guò)改善臥床條件提高奶牛的舒適度。舒適的臥床是養(yǎng)好牛的必備條件之一，在調(diào)研奶牛場(chǎng)中，泌乳牛以自由臥床為主，并且有10%左右的奶牛場(chǎng)配有運(yùn)動(dòng)場(chǎng)。在不同規(guī)模的奶牛場(chǎng)中，大部分都使用了臥床墊料，且臥床墊料以沙子和牛糞為主。但是沙子作為墊料也存在諸多問(wèn)題，比如運(yùn)輸、翻填、回收費(fèi)時(shí)費(fèi)工，沙粒對(duì)牛糞的處理挑戰(zhàn)巨大，沉淀池的容量和清理，干濕分離時(shí)對(duì)設(shè)備的損壞等，需要進(jìn)一步優(yōu)化處理方式。

規(guī)模奶牛場(chǎng)對(duì)DHI的接受程度普遍較高。規(guī)模越大奶牛場(chǎng)DHI檢測(cè)執(zhí)行情況越好，94%以上的奶牛場(chǎng)認(rèn)為DHI測(cè)定對(duì)于調(diào)整日糧配方有影響，DHI已成為規(guī)模奶牛場(chǎng)生產(chǎn)管理的重要參考。

4 建議措施

根據(jù)地區(qū)特點(diǎn)選擇適宜飼料原料種植品種，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)青貯飼料制作技術(shù)推廣培訓(xùn)。目前部分奶牛場(chǎng)種植基地的青貯飼料仍無(wú)法滿足奶牛生產(chǎn)需求，并且部分養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)青貯飼料制作技術(shù)掌握不夠。奶牛場(chǎng)應(yīng)抓住國(guó)家大力推進(jìn)“糧改飼”的良好政策，進(jìn)一步推進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合模式。在種植品種上，以全株青貯玉米、苜蓿、燕麥草等為主導(dǎo)品種，統(tǒng)籌兼顧其他飼草品種，應(yīng)根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)，選擇適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、飼用價(jià)值優(yōu)、抗逆性好、抗病性強(qiáng)的品種[5]。另外，可針對(duì)不同區(qū)域青貯飼料在種植、調(diào)制、評(píng)價(jià)和利用環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，加強(qiáng)對(duì)青貯飼料制作人員的技術(shù)培訓(xùn)，尤其是小規(guī)模奶牛場(chǎng)應(yīng)進(jìn)一步提升青貯飼料制作水平。

充分發(fā)揮環(huán)保型飼料添加劑的協(xié)同使用效果，提高動(dòng)物對(duì)飼料的利用效率。減少飼料原料的浪費(fèi)，降低奶牛生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的污染是奶牛養(yǎng)殖業(yè)需要持續(xù)關(guān)注的問(wèn)題。應(yīng)根據(jù)奶牛場(chǎng)實(shí)際情況選擇合適的飼料配方制作方案，科學(xué)合理地進(jìn)行配方設(shè)計(jì)，使用有機(jī)微量元素、酶制劑、合成氨基酸等多種形式的飼料添加劑，同時(shí)注重不同飼料添加劑之間的協(xié)同效應(yīng)，例如有機(jī)微量元素協(xié)同酶制劑，提高生產(chǎn)效益。另外對(duì)于奶牛場(chǎng)的環(huán)境改善，除臭劑的添加可作為輔助手段，應(yīng)從根本上加強(qiáng)規(guī)模化奶牛場(chǎng)的環(huán)境保護(hù)措施。

重視奶牛福利，提高奶牛舒適度，充分利用牛糞墊料降本增效。牛臥床是牛舍環(huán)境的重要組成部分，良好的臥床舒適度是提高奶牛生產(chǎn)性能，改善奶牛福利的重要措施。清潔、干燥、柔軟的臥床墊料可以提高奶牛的躺臥時(shí)間，進(jìn)而提高產(chǎn)奶量。目前大部分奶牛場(chǎng)以沙子和牛糞作為墊料，對(duì)于使用沙子作為墊料的奶牛場(chǎng)，應(yīng)重點(diǎn)解決沙粒和糞便混合的處理，以及干濕分離時(shí)對(duì)設(shè)備的損壞。建議使用好氧發(fā)酵處理后的牛糞作為墊料，將纖維長(zhǎng)度、溫濕度，旋耕頻率，墊料補(bǔ)充頻率作為重要參考指標(biāo)[6]，將牛糞進(jìn)行資源化利用的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)低碳減排與降本增效。

充分發(fā)揮DHI測(cè)定在生產(chǎn)管理、奶牛群體改良方面的重要作用。有關(guān)部門應(yīng)進(jìn)一步宣傳和推動(dòng)DHI測(cè)定工作，加強(qiáng)DHI服務(wù)人員培訓(xùn)，提高測(cè)試人員對(duì)DHI的認(rèn)識(shí)及對(duì)測(cè)試采樣重視程度，同時(shí)完善奶牛場(chǎng)配種、產(chǎn)犢、干奶等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)信息，提高數(shù)據(jù)有效性，獲得科學(xué)的數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)管理。另外，提高中小規(guī)模奶牛場(chǎng)對(duì)DHI測(cè)定的應(yīng)用，為奶牛場(chǎng)飼養(yǎng)管理、繁殖配種、乳房保健及疾病防治等提供客觀、準(zhǔn)確、科學(xué)的依據(jù)，進(jìn)一步提高中小規(guī)模奶牛場(chǎng)的生產(chǎn)效益。