郭 磊，范方宇，劉 云，韓 龍，闞 歡

（西南林業(yè)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，云南昆明 650224）

2015 年，國務(wù)院辦公廳、教育部、發(fā)改委及財(cái)政部等多部門聯(lián)合提出，依據(jù)人才培養(yǎng)和雙創(chuàng)教育的相關(guān)要求，通過調(diào)整專業(yè)課程設(shè)置，在專業(yè)知識教學(xué)過程中要加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。因此，對于地方本科院校來說，培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才已迫在眉睫。食品專業(yè)是實(shí)踐性及應(yīng)用性都很強(qiáng)的一個(gè)工科類專業(yè)，現(xiàn)已成為各地方農(nóng)林高校極具區(qū)域特色和產(chǎn)業(yè)特色的一個(gè)專業(yè)。目前，經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展和人們對食品營養(yǎng)、健康及安全的持續(xù)關(guān)注，不斷促使地方高校在食品研發(fā)、食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量與安全和相關(guān)企業(yè)管理等人才培養(yǎng)方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

1 食品工業(yè)及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1 我國食品工業(yè)及專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

2019 年，我國食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入9.227 92 萬億元，占總營業(yè)收入8.7%，利潤實(shí)現(xiàn)0.669 71 萬億元，占比10.8%[1]。目前，食品行業(yè)正在由吃得飽向吃得好、吃得營養(yǎng)、吃得健康等方向轉(zhuǎn)變。人工智能（AI）、綠色制造、3D 打印等先進(jìn)技術(shù)也已融入到食品工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，貢獻(xiàn)率高達(dá)60%[2-3]。因此，國家對地方高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了新要求，培養(yǎng)出具有較強(qiáng)綜合實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)技術(shù)人才也迫在眉睫。

實(shí)踐能力差、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力薄弱是人才培養(yǎng)過程中最突出的問題，畢業(yè)生無法適應(yīng)社會對人才培養(yǎng)的要求。在新工科背景下，地方高校必須要融合各種有利資源和要素，不斷進(jìn)行教育教學(xué)的改革與實(shí)踐，培養(yǎng)出適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的應(yīng)用型人才[4]。只有不斷強(qiáng)化食品專業(yè)人才實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，才能滿足食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展需求[5]。

1.2 新工科食品專業(yè)建設(shè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

新工科是由多學(xué)科交叉、融合、滲透或拓展而形成的，多學(xué)科交叉融合培養(yǎng)是發(fā)展“新工科”專業(yè)和培養(yǎng)新型工程科技人才的重要途徑[6]。2017 年，教育部認(rèn)定了“首批新工科研究與實(shí)踐項(xiàng)目”612 個(gè)和300 余所新工科建設(shè)高校。天津市、重慶市、廣西壯族自治區(qū)等地成立了“新工科教育中心”“新工科研究與實(shí)踐聯(lián)盟”等，促進(jìn)了現(xiàn)有工科的交叉復(fù)合、工科與其他學(xué)科的交叉融合，積極培養(yǎng)新工科創(chuàng)新型人才。

食品專業(yè)是一個(gè)集理、工、農(nóng)等學(xué)科為一體的交叉學(xué)科，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中，課程以理科類以主、生產(chǎn)實(shí)踐很少，導(dǎo)致食品類人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會所需相差太遠(yuǎn)。王立霞等人[7]將科學(xué)研究的思路和方法融入到畢業(yè)論文、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、生產(chǎn)實(shí)習(xí)及學(xué)年論文等環(huán)節(jié)，構(gòu)筑實(shí)踐教學(xué)與科研相結(jié)合的教學(xué)體系。覃小麗等人[8]通過“改變傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間的集中化為全程化、空間固定化為變動化、指導(dǎo)教師固定化為交換化、信息技術(shù)虛擬化為模擬化及實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目單一化為多樣化”搭建食品專業(yè)多層面實(shí)踐教學(xué)體系。高曉光等人[9]認(rèn)為要重構(gòu)課程體系、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、更新教學(xué)活動并改善教學(xué)管理機(jī)制等，構(gòu)建“定點(diǎn)科研室”和“定點(diǎn)企業(yè)模式”“雙模式”全新實(shí)踐教學(xué)體系。賀江等人[10]采取的優(yōu)化改革措施包括優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容模塊、創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式手段，保障實(shí)踐教學(xué)資源配置。牛紅云等人[11]探索了建設(shè)“區(qū)域共享型食品類專業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心”。李長秀等人[12]將專業(yè)人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)向創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識以及創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。解慧等人[13]將“專業(yè)結(jié)合行業(yè)、實(shí)踐結(jié)合創(chuàng)新、創(chuàng)新結(jié)合創(chuàng)業(yè)”的思想貫穿于人才培養(yǎng)模式建設(shè)，取得了很好的教學(xué)效果。

1.3 產(chǎn)教融合的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要性

產(chǎn)教融合就是將產(chǎn)業(yè)的需求與大學(xué)教育有機(jī)融合，有產(chǎn)學(xué)合作、校企合作等表現(xiàn)形式和運(yùn)作模式[14]。2017 年12 月，《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》為發(fā)展中國教育的現(xiàn)代化指明了方向，對于發(fā)展轉(zhuǎn)型中的地方院校而言，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新發(fā)展才能實(shí)現(xiàn)真正的“產(chǎn)教”融合。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的高速穩(wěn)定發(fā)展，為了不斷升級調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，國家鼓勵和支持新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展，重點(diǎn)支持發(fā)展現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)中高新技術(shù)的融入對應(yīng)用型人才的需求量越來越大[15]。為了適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需要，地方本科高校人才培養(yǎng)的模式也從理論化和傳統(tǒng)化的人才培養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變成實(shí)踐型和應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！懊褚允碁樘臁保称肥侨祟愘囈陨娴奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，而食品工業(yè)的高速穩(wěn)定發(fā)展依靠科技的進(jìn)步，食品工業(yè)新技術(shù)、新工藝、新方法和新產(chǎn)品的不斷涌現(xiàn)，對高校食品專業(yè)應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)也提出了更高的要求，不僅要具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)理論，而且還要求具備較強(qiáng)的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新能力。培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是地方高校的重要目標(biāo)和根本任務(wù)，人才培養(yǎng)的質(zhì)量會受到教學(xué)資源、教師教學(xué)科研水平和實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件的影響?，F(xiàn)階段，很多本科高校普遍存在“重科研、輕教學(xué)”，教學(xué)和科研定位失衡的問題，對教師的評價(jià)更多的是基于科研成果的評價(jià)[16]。此外，有些地方院?！半p師型”教師數(shù)量不足的問題比較突出，直接導(dǎo)致了畢業(yè)生缺乏必要的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，難以滿足快速發(fā)展的食品工業(yè)對高質(zhì)量優(yōu)秀人才的需求。實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)離不開高校與行業(yè)企業(yè)的主動合作交流，高校應(yīng)該按照行業(yè)企業(yè)對人才的要求，具體設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)方案，滿足企業(yè)的真正需求?！爱a(chǎn)教融合”關(guān)鍵點(diǎn)在于找到“融合”點(diǎn)（即利益共同點(diǎn)），才能達(dá)到最終的和諧統(tǒng)一。

2 “一領(lǐng)四合”式人才培養(yǎng)體系的構(gòu)建與實(shí)施

10 多年來，“重科學(xué)、輕工程”的人才培養(yǎng)理念根深蒂固，眾多地方院校的食品專業(yè)普遍存在培養(yǎng)人才定位不準(zhǔn)、專業(yè)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育脫鉤等問題，進(jìn)而導(dǎo)致畢業(yè)生服務(wù)地方乃至行業(yè)發(fā)展能力較弱，無法滿足社會對食品專業(yè)人才的基本要求。課題組成員通過分析人才培養(yǎng)現(xiàn)狀，結(jié)合農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的行業(yè)特色、地區(qū)特色、學(xué)校特色與專業(yè)優(yōu)勢，積極探索出食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才模式，即“一領(lǐng)四合”式新工科的卓越人才培養(yǎng)體系。其中，“一領(lǐng)”就是堅(jiān)持思政引領(lǐng)，“四合”分別是模式整合、教研聯(lián)合、專創(chuàng)融合及產(chǎn)創(chuàng)結(jié)合。

新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)“一領(lǐng)四合”式人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建見圖1。

圖1 新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)“一領(lǐng)四合”式人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

2.1 堅(jiān)持思政引領(lǐng)，探索多元主體協(xié)同育人機(jī)制

結(jié)合“三全育人”的教學(xué)理念，地方院校的人才培養(yǎng)要結(jié)合地方區(qū)域特色及人才發(fā)展需求，在專業(yè)教學(xué)的過程中，自然融入思政教育的內(nèi)容，讓思政教育與專業(yè)教育發(fā)生“聚合反應(yīng)”，從而使學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，激發(fā)學(xué)生報(bào)效祖國的激情與能力。

2.2 促進(jìn)教學(xué)模式整合，形成持續(xù)改進(jìn)的教學(xué)質(zhì)量文化

靈活運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，不斷推進(jìn)教學(xué)模式改革與實(shí)踐。在教學(xué)方法上，以學(xué)生為主體，融合“互聯(lián)網(wǎng)+ ”的時(shí)代背景，深入探索和實(shí)踐TBL教學(xué)、PBL 教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂及MOOC 等多種教學(xué)模式。同時(shí)，深度挖掘以學(xué)生為主體的教學(xué)評價(jià)體系，融合“監(jiān)控”與“評價(jià)”，進(jìn)而建立健全教學(xué)質(zhì)量和評價(jià)體系。

2.3 加強(qiáng)教研聯(lián)合，促進(jìn)科研反哺教學(xué)成效

科研成果要服務(wù)于經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求。因此，在專業(yè)教學(xué)過程中，要將學(xué)科的前沿研究及成果帶入課堂，不僅利于拓寬學(xué)生的知識面，還能激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)科研并重，不能厚此薄彼，要推進(jìn)專業(yè)化教育的科教融合一體化建設(shè)，不斷提升科研反哺教學(xué)的成效。

2.4 強(qiáng)化專創(chuàng)融合，構(gòu)建專創(chuàng)融合教育生態(tài)系統(tǒng)

地方院校的發(fā)展基礎(chǔ)、產(chǎn)業(yè)特色等都不同，在強(qiáng)化人才培養(yǎng)的專業(yè)基礎(chǔ)的同時(shí)，也要融合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的特色，啟發(fā)學(xué)生的實(shí)踐興趣與創(chuàng)新思維。大力宣傳和鼓勵大學(xué)生參加每年一度的“互聯(lián)網(wǎng)+ ”大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目、工程實(shí)踐訓(xùn)練大賽及虛擬仿真大賽等專業(yè)學(xué)科競賽，對學(xué)生的專業(yè)知識、實(shí)驗(yàn)實(shí)踐能力、科技創(chuàng)新能力等都要較好地鍛煉和提升。

2.5 深化產(chǎn)創(chuàng)融合，提升學(xué)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)

依托學(xué)校、學(xué)院教學(xué)實(shí)習(xí)基地等校企合作平臺，廣泛實(shí)施產(chǎn)學(xué)研合作教育，以工程應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線，加大教學(xué)與實(shí)踐的資源投入與建設(shè)，包括開放性實(shí)驗(yàn)室、專業(yè)教學(xué)實(shí)踐基地及虛擬仿真教學(xué)。鼓勵學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)并參加企業(yè)的項(xiàng)目，不僅可以把在學(xué)校學(xué)到的知識運(yùn)用到生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中，還能夠?yàn)楫厴I(yè)后從事相關(guān)工作積累不可多得的工作經(jīng)驗(yàn)。

3 結(jié)語

我國有超過400 所的普通高等院校開設(shè)了和食品相關(guān)的專業(yè)，每年為我國培養(yǎng)了大量的食品類專業(yè)人才。構(gòu)建基于“新工科”背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)體系，能充分發(fā)揮地方院校的辦學(xué)定位，謀劃培養(yǎng)方案中的突出能力的傳教方式，設(shè)計(jì)實(shí)踐能力的增長環(huán)節(jié)，使學(xué)術(shù)知識向技能水平融會貫通，用思想引領(lǐng)和創(chuàng)新發(fā)展的辦法化解發(fā)展中的問題與矛盾。既適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)、食品行業(yè)技術(shù)發(fā)展的外部需求，也符合高等教育發(fā)展的內(nèi)部規(guī)律，著實(shí)體現(xiàn)了地方本科院校與社會協(xié)同發(fā)展的時(shí)代要求，通過這種系統(tǒng)的探索與革新，將不斷提升學(xué)生的職業(yè)能力素質(zhì)，激發(fā)學(xué)校辦學(xué)活力，提高辦學(xué)質(zhì)量和效益，使食品科學(xué)與工程專業(yè)在學(xué)校的發(fā)展中更加先進(jìn)化、應(yīng)用化和可持續(xù)化。

西南林業(yè)大學(xué)食品專業(yè)在近17 年的辦學(xué)過程中，始終堅(jiān)持“樹木樹人、至真至善”的教學(xué)理念，始終堅(jiān)持以學(xué)生為主體的教學(xué)思想，始終堅(jiān)持為西南地區(qū)乃至全國培養(yǎng)適應(yīng)地方發(fā)展和行業(yè)發(fā)展的專業(yè)技術(shù)人才為教學(xué)目標(biāo)，經(jīng)過多年持續(xù)的發(fā)展，在食品行業(yè)的資源利用、特色產(chǎn)品加工及產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)等領(lǐng)域逐漸形成專業(yè)特色教育和人才培養(yǎng)體系，從而為全國各地培養(yǎng)了大批具專業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)的綜合性技術(shù)人才。