劉可澄

法國是食肉大國。但如今，不少法國人卻認(rèn)為，減少牲畜數(shù)量和肉類攝入迫在眉睫，因?yàn)樾竽翗I(yè)對(duì)環(huán)境的污染堪比汽車尾氣，而且還會(huì)帶來水污染、生態(tài)失衡、耕地濫用等一系列問題。

法國每年夏天的香腸銷量居高不下，這一趨勢在2023年也沒有出現(xiàn)根本性逆轉(zhuǎn)。這對(duì)肉制品企業(yè)而言無疑是個(gè)天大的好消息，但對(duì)地球來說就另當(dāng)別論了?？茖W(xué)研究早已表明：控制溫室氣體排放需從農(nóng)業(yè)入手，這自然與我們的日常飲食息息相關(guān)。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)排放的溫室氣體量占總量的19%，是法國第二大污染產(chǎn)業(yè)。法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院制定了多項(xiàng)過渡方案，旨在2050年前推動(dòng)畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)碳中和。其中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)預(yù)估最低減排量如下：奶業(yè)19%、奶牛養(yǎng)殖26%、生豬養(yǎng)殖36%、家禽養(yǎng)殖20%。

法國生態(tài)轉(zhuǎn)型和國土協(xié)調(diào)部的觀點(diǎn)非常明確：“近期研究顯示，不減少牲畜數(shù)量，便難以使畜牧業(yè)的碳排放量降至理想水平。要想達(dá)成目標(biāo)，改變飲食習(xí)慣勢在必行。”雖然創(chuàng)新科技也能降低碳排放量，但最高效的方法依舊是減少牲畜數(shù)量。

每當(dāng)談及減少畜牧業(yè)牲口數(shù)量，業(yè)內(nèi)人士總會(huì)憤然表示，“就算我們降低產(chǎn)量，但如果法國人不改變飲食習(xí)慣，法國肉制品只會(huì)由進(jìn)口產(chǎn)品代替，肉類行業(yè)造成的社會(huì)影響及環(huán)境影響只是轉(zhuǎn)移到其他地區(qū)罷了。法國也會(huì)失去糧食主權(quán)?！狈▏沙掷m(xù)發(fā)展與國際關(guān)系研究所農(nóng)業(yè)部主任奧雷莉·卡塔洛說：“減少肉類攝入的目的是保護(hù)環(huán)境、氣候及生態(tài)多樣性。要達(dá)成上述目標(biāo)，必須減少牲畜數(shù)量。如果不希望肉類進(jìn)口量大幅提升，那就得從日常飲食著手改變?！?/p>

然而，在法國政府制定的生態(tài)規(guī)劃中，畜牧業(yè)似乎能“逃過一劫”。相較于需將碳排放量降低一半的建筑業(yè)和能源行業(yè)，畜牧業(yè)承擔(dān)的減排量是最少的，僅需在八年內(nèi)減排16%。該行業(yè)在2021年排放的二氧化碳達(dá)6600萬噸，與當(dāng)?shù)厮兴郊臆嚨呐欧帕肯嗖顭o幾。而如果每個(gè)法國人能減少一定的肉類攝入（無需變成素食主義者），就能減少2000萬噸二氧化碳。即便如此，政府也僅僅是給出了以下建議：食用本土肉制品，減少攝入數(shù)量，提升質(zhì)量。2022年，法國人均肉類攝入量升至85公斤（含脂肪及骨骼）。法國氣候經(jīng)濟(jì)研究所指出，“目前而言，法國人的肉類攝入量是世界平均水平的兩倍。”氣候、生態(tài)多樣性、個(gè)人健康……以下九種理由說明了為什么減少肉類攝入對(duì)環(huán)境及我們自身都具有重要意義。

一、生態(tài)失衡

近半數(shù)的農(nóng)業(yè)碳排放都與畜牧業(yè)有關(guān)，主要因?yàn)槟膛７雌c時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲烷?！拔覀儽仨殞⑷忸惣澳讨破返臄z入量減半，環(huán)境留給我們的選擇不多了?！狈▏鴩铱茖W(xué)研究中心研究員卡里納·巴爾比耶說，“要想實(shí)現(xiàn)碳中和，各行各業(yè)都必須節(jié)能減排。只有減少肥料的使用與肉制品的攝入，才能有效降低一氧化二氮和甲烷的排放量?！?/p>

二、破壞生態(tài)多樣性

粗放型畜牧業(yè)的大片草原具有固碳能力，可以保護(hù)生態(tài)多樣性，而法國的集約型畜牧業(yè)卻會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成嚴(yán)重破壞。用于飼喂牲畜的谷物與油料作物，比如油菜及向日葵，需要?dú)⑾x劑與肥料才能茁壯成長。而這兩者均會(huì)導(dǎo)致昆蟲、鳥類及環(huán)境植物群落數(shù)量驟降?！霸S多人呼吁減少牛羊等牲畜的數(shù)量，因?yàn)樗鼈兎雌c時(shí)會(huì)產(chǎn)生甲烷，但卻忘記了食谷類動(dòng)物對(duì)環(huán)境造成的影響?！笨ㄋ逭f，“相較于肉牛，法國生豬與家禽養(yǎng)殖業(yè)的工業(yè)化程度更深，對(duì)環(huán)境破壞更大?！?/p>

三、森林過度砍伐

拉丁美洲的雨林變作了飼料基地，畜牧業(yè)是森林被砍伐的罪魁禍?zhǔn)字?。?jù)生態(tài)轉(zhuǎn)型部稱，法國每年進(jìn)口300萬噸豆餅（大豆榨油后的副產(chǎn)品，富含蛋白質(zhì)），其中六成源于巴西。這些豆餅中，44%用于飼喂家禽，36%喂牛，6%喂豬。

四、造成水污染

集約型畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)集中，會(huì)對(duì)環(huán)境造成一定影響。布列塔尼大區(qū)的綠藻大量繁殖，就是一個(gè)令人警醒的例子。氮肥及牲畜排泄物中的硝酸鹽和氮元素會(huì)造成水污染，而布列塔尼集中了全法48%的集約式農(nóng)場，因此該地區(qū)也是綠藻繁殖最猖獗的地區(qū)?！梆B(yǎng)豬不是問題，問題是在同一個(gè)地方飼養(yǎng)成千上萬頭豬?！笨ㄋ逭f。

五、大氣污染

化學(xué)肥料與牲畜排泄物還會(huì)產(chǎn)生氨氣。法國大氣污染跨專業(yè)技術(shù)研究中心指出，大氣中93%的氨氣來自農(nóng)業(yè)。當(dāng)這種氣體與運(yùn)輸業(yè)及工業(yè)排放的其他污染元素相結(jié)合時(shí)，便會(huì)產(chǎn)生細(xì)小顆粒，造成嚴(yán)重的大氣污染。

六、動(dòng)物福利問題

在集約型畜牧業(yè)中，牲畜被圈養(yǎng)在大棚內(nèi)，生活空間狹窄，地面通常為混凝土或鏤空塑料地墊，飼養(yǎng)環(huán)境遠(yuǎn)非兒童繪本所描寫的那樣，一派美好的田園風(fēng)光。法國95%的豬與80%的家禽都在室內(nèi)飼養(yǎng)，生活環(huán)境非常糟糕，時(shí)常遭到公益組織檢舉揭發(fā)。

七、失衡的飲食習(xí)慣

肉類倡導(dǎo)者總說，法國人的食肉量符合健康膳食標(biāo)準(zhǔn)。然而，據(jù)法國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，66%的法國人食用豬肉過多，近八成人蔬果及豆類吃得太少。紅肉白肉攝入超標(biāo)，蔬果豆類攝入不足，如此失衡的飲食習(xí)慣會(huì)提升患癌風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等。多名專家還指出，法國膳食指南推薦每周攝入500克紅肉，其中包括150克豬肉，遠(yuǎn)多于其他歐洲國家。以丹麥為例，他們推薦每周攝入350克肉類，包括紅肉和白肉。

八、耕地占用

據(jù)生態(tài)農(nóng)業(yè)組織索拉格羅的數(shù)據(jù)，法國27%的可耕地被用于種植牛飼料。加上放牧牧場，該比例更是高達(dá)60%。另外，部分飼養(yǎng)反芻動(dòng)物的牧場也難以種植其他作物，比如高山牧場?！柏i與家禽吃谷物而不吃草，目前有14%的農(nóng)業(yè)用地還要用于種植它們的食物?！睔夂蚪?jīng)濟(jì)研究所的農(nóng)業(yè)糧食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人露西爾·羅基薩爾說。然而，畜牧業(yè)擁護(hù)者對(duì)這組數(shù)據(jù)提出質(zhì)疑。他們反駁稱，飼料作物的副產(chǎn)物也能派上用場，比如秸稈就能用于鋪墊牲畜圈欄、生產(chǎn)能源，或是用作肥料?！胺▏硕诡悢z入不足，水果與蔬菜又過于依賴進(jìn)口。與其把那么多土地用于種植牲畜飼料，還不如拿來生產(chǎn)其他糧食。”法國氣候行動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的糧食負(fù)責(zé)人貝努瓦·格拉涅爾說。

九、過于集中的畜牧業(yè)

法國肉類產(chǎn)業(yè)的區(qū)域化特征明顯，主要分布在西部，尤其是布列塔尼大區(qū)。因此，該地區(qū)也集中體現(xiàn)了畜牧業(yè)的種種害處。在生態(tài)轉(zhuǎn)型的背景下，應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展自主性及適應(yīng)性更強(qiáng)的畜牧業(yè)，即牲畜以本土草木及糧食為食，不與人類競爭口糧。法國國家農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院的勒內(nèi)·博蒙說：“應(yīng)減少西部的畜牧業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，發(fā)展谷物產(chǎn)地，比如巴黎盆地的相關(guān)產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)區(qū)域過于集中也有弊端?！?/p>

| 畜牧業(yè)從業(yè)者擔(dān)心走投無路 |

法國農(nóng)業(yè)經(jīng)營者聯(lián)合會(huì)副主席及法國肉牛聯(lián)合會(huì)主席帕特里克·貝內(nèi)齊直言不諱地說：“一幫業(yè)余的胡扯什么呢？他們對(duì)畜牧業(yè)的偏見太多了。”涅夫勒省養(yǎng)殖戶埃曼努埃爾·貝爾納表示，“法國沒有了畜牧業(yè)，就不再是法國了?！蹦剔r(nóng)吉萊納·德維龍認(rèn)為，“有人想減少牲畜數(shù)量，這很正常。但如果真有人付諸行動(dòng)，那可就麻煩了?！?/p>

2023年6月，法國政府出臺(tái)生態(tài)規(guī)劃，宣布將通過創(chuàng)新技術(shù)減少畜牧業(yè)的碳排放量，但并不準(zhǔn)備為了保護(hù)環(huán)境而減少牲畜數(shù)量。實(shí)際上，已有不少養(yǎng)殖者主動(dòng)退出了該行業(yè)。相較于2010年，2020年畜牧業(yè)從業(yè)者減少了30%，牲畜數(shù)量也縮水了7%。法國政府或許認(rèn)為，讓畜牧業(yè)繼續(xù)這樣發(fā)展下去，既能減少碳排放量，又能照顧從業(yè)者的情緒。然而，肉類消費(fèi)量居高不下的趨勢依然難以令大眾滿意。

“對(duì)于減少牲畜數(shù)量，政府應(yīng)進(jìn)行規(guī)劃及干預(yù)，不然我們只能被動(dòng)地看著農(nóng)場主們一個(gè)個(gè)離開?！迸餇枅F(tuán)體表示。該團(tuán)體集結(jié)了52家機(jī)構(gòu)，包括農(nóng)業(yè)工會(huì)。雖然養(yǎng)殖戶數(shù)量變少了，但法國農(nóng)業(yè)用地的面積并沒有變，這意味著農(nóng)場數(shù)量正變得越來越少，規(guī)模卻越來越大?！霸诓剂兴岽髤^(qū)，我們看到以草為飼料的養(yǎng)牛場正在被大范圍收購，取而代之的是那些封閉式奶牛場。那些奶牛極少能出去放風(fēng)，而且只限定吃玉米和大豆。工業(yè)化農(nóng)場模式對(duì)我們故有的農(nóng)民體系造成了威脅?！迸枅F(tuán)體表示。“重點(diǎn)不在于去資產(chǎn)化和減少牲畜數(shù)量，而在于法國到底想要什么樣的畜牧業(yè)。哪種畜牧業(yè)能適配生態(tài)轉(zhuǎn)型？”法國農(nóng)民聯(lián)合會(huì)發(fā)言人洛朗斯·馬蘭多拉說。

許多非政府機(jī)構(gòu)的工作人員認(rèn)為，保護(hù)環(huán)境勢在必行，但也不能讓畜牧業(yè)消失，而應(yīng)該改革農(nóng)業(yè)體系，比如改為粗放型管理?！梆B(yǎng)殖戶依賴牲畜謀生。聽說有人要減少牲畜數(shù)量，他們肯定不樂意。國家其實(shí)也不好辦。但畜牧業(yè)確實(shí)需要大規(guī)模改革，這不僅是拯救地球，也是在拯救這個(gè)行業(yè)和養(yǎng)殖戶自己?！睔夂蛐袆?dòng)網(wǎng)絡(luò)的西里埃爾·登哈提說。

如今，養(yǎng)殖戶越來越少，農(nóng)場規(guī)模越來越大，這也意味著年輕人進(jìn)入畜牧業(yè)的門檻越來越高?！稗r(nóng)場轉(zhuǎn)手價(jià)格連年上漲，年輕人想要接手一處農(nóng)場，必須背負(fù)高額貸款?！绷_基薩爾分析道。法國畜牧業(yè)研究所的數(shù)據(jù)顯示，2021年，42%的奶農(nóng)及29%的養(yǎng)殖戶負(fù)有中長期貸款債務(wù)。

| 為了環(huán)境和動(dòng)物，他們不再吃肉 |

阿蒂爾（盧森堡），25歲，管理人員，吃素六年

我一直就不太喜歡吃肉。最開始只是降低了肉類攝入量，提高了質(zhì)量。后來有一次下班回家時(shí)，我決定徹底戒掉肉類。當(dāng)時(shí)我堵在路上，身邊是一輛裝滿了豬的大卡車，正往屠宰場的方向去。就在那一刻，我突然覺得肉特別惡心。我花了將近一個(gè)月的時(shí)間，逐步把肉類從我的日常飲食中剔除了。隨著時(shí)間推移，我吃素的理由越來越清晰。除了保護(hù)動(dòng)物外，又加上了保護(hù)環(huán)境。

我的家人很傳統(tǒng)，但他們并不反對(duì)我吃素。反而是同事會(huì)經(jīng)常問我：“你不懷念肉嗎？”有個(gè)周末，我參加了一場燒烤聚會(huì)。不少男性一直讓我夾點(diǎn)肉嘗嘗。他們不明白，對(duì)我來說，香腸和牛排是不能吃的東西，就和石頭一樣。而且，那些男人還問我：“不吃肉的話，蛋白質(zhì)攝入量足夠嗎？”如今，許多餐廳都推出了素食菜單，以滿足客戶的不同需求。從前素食餐食并不多見。

薩布麗娜（巴黎），45歲，創(chuàng)業(yè)者，吃素十年

我吃素的原因很多，太多了。最主要是想保護(hù)動(dòng)物，也想保護(hù)環(huán)境。說實(shí)話，我從小就愛動(dòng)物，養(yǎng)過小雞和小兔子，無法想象把它們變成盤中餐。隨著年紀(jì)漸長，我吃素的信念也越來越堅(jiān)定。但我身邊的人無法接受，我的叔叔甚至嘲笑過我。

同事也一樣。前段時(shí)間，我有事沒去成公司年會(huì)，我女兒替我去了。有同事非常無禮地對(duì)她說：“今天你媽媽不在，你可以吃肉了，我們不會(huì)告訴她的?！逼鋵?shí)，不吃肉一點(diǎn)也不痛苦。我還能從許多食物中攝取蛋白質(zhì)，比如扁豆、鷹嘴豆、南瓜籽等。

伊波利特（汝拉），23歲，學(xué)生，吃素近三年

我是為了保護(hù)環(huán)境才不再吃肉的，吃素的時(shí)間不長。我喜歡下廚。一開始是因?yàn)榕龅搅瞬簧儆幸馑嫉乃厥巢俗V，才漸漸關(guān)注了素食領(lǐng)域。我發(fā)現(xiàn)相較于吃素的人，吃肉的人會(huì)排放更多的二氧化碳。于是，我決定改變生活方式，先是戒掉了肉類，然后又戒掉了魚類。起初和朋友外出聚餐時(shí)，我還會(huì)允許自己吃個(gè)烤肉三明治，后來很自然地就徹底不吃了。

我打算漸漸向嚴(yán)格素食主義者邁進(jìn)。我承認(rèn)，完全不吃雞蛋和蜂蜜很難，要學(xué)會(huì)重塑飲食習(xí)慣。剛開始吃素時(shí)，我只是不再吃肉，但沒有找到肉類的替代品。如今，我不再懼怕嘗試，發(fā)現(xiàn)了不少新的食物，比如豆腐、素肉等。和所有素食主義者一樣，我常常遭到質(zhì)疑。

編輯：侯寅